Vissa människor, och särskilt barn, äter inte ren lever. De gillar inte utseendet, lukten, smaken ...
För sådana "useriösa" är det bästa alternativet leverkotletter, mjuka, saftiga, doftande.
Den huvudsakliga hemligheten med mjuka, mjuka och läckra kotletter med kött: förbered en biprodukt ordentligt.
Nötkött lever kotletter - de grundläggande principerna för matlagning
Nötköttlever har en ganska tät film. Det måste tas bort. Gör det lättare om levern håller några minuter i kokande vatten. Skär sedan ut kärlen och kanalerna.
Den beredda produkten blötläggs i två till tre timmar i vatten eller mjölk för att göra levern mjukare.
Sedan skärs biprodukten i skivor och förs genom en köttkvarn. Lök och vitlök skalas och malas på samma sätt som levern. Resultatet är en ganska flytande leverblandning.
Vi är vana vid att göra traditionella hamburgare för hand. Hur gör jag kotletter ur denna flytande massa? I grund och botten bildar nötkött lever kotletter en sked. Stärkelse, gryn, mjöl eller ägg fungerar som förtjockningsmedel. För att göra köttbullarna saftiga, lägg till fett tvinnat i en köttkvarn till massan.
Smaken på köttleverkotletter kan varieras genom att tillsätta grönsaker, kokt ris eller bovete till leverblandningen.
Recept 1. Traditionella kotletter
ingredienser
späck - 100 g;
500 g nötköttlever;
mjöl - 100 g;
extra salt;
20 g stärkelse;
lök - 120 g;
ägg;
sol. olja;
svartpeppar;
Tillagningsmetod
1. Ta bort filmen från levern. Skär kärlen och kanalerna. Tvätta väl under en kran och blötlägg i flera timmar i vatten. Beredd biprodukt skuren i bitar. Rengör löken, skölj och skär i fyra delar. Klipp av huden av baconet och skär den i bitar. Alla produkter malas med en köttkvarn eller mixer.
2. Piska ägget något och tillsätt till levermassan. Lägg även till mjöl och stärkelse. Vi peppar, saltar och knådade noggrant tills de är homogena.
3. Värm pannan på måttlig värme och häll lite vegetabilisk olja. Sprid massan med en sked i den uppvärmda oljan och stek på båda sidor. Under stekning ökar vi inte elden, annars kommer kotletterna att bli otrevliga och tuffa. Serverar hamburgare med en sallad eller en grönsaksskål.
Recept 2. Kotletter från nötköttlever "Par"
ingredienser
två lökar;
80 g majonnäs;
nötköttlever - 0,5 kg;
vegetabilisk olja - 50 ml;
ägg - tre st .;
peppar - nypa;
80 g mjöl;
salt - 5 g
Tillagningsmetod
1. Rengör och tvätt löken, skär dem i tärningar. Sätt pannan på kaminen, häll i lite olja och värm den. Stek hackade lökar under konstant omrörning över måttlig värme tills de är gyllenbruna.
2. Förindränkt lever rengjord för film, kärl och kanaler. Vi sköljer väl under rinnande vatten och torkar det med en engångshandduk. Skiv biprodukten. Vi flyttar den till kapaciteten hos blandaren, tillsätter halva den stekt lök till levern och mal till en homogen massa. Häll den i en skål, salt, tillsätt två ägg, mjöl och peppar. Vi blandar allt.
3. Värm stekpannan med vegetabilisk olja. Lägg kotletter med en sked i den heta oljan och stek från två sidor, tre minuter på var och en. Varje kotlett smörjs med majonnäs, sätter lite stekt lök och sätter ihop två saker.
Recept 3. Nötköttkotletter med havregryn
ingredienser
70 ml gräddfil;
400 g nötköttlever;
fint salt;
2 ägg;
40 g mjöl;
stor lök;
kryddor;
90 g havregryn.
Tillagningsmetod
1. Rengör nötköttleveren, blötad i mjölk, från filmen. Klipp ut alla ränder och kanaler. Hacka i mindre bitar. Skölj väl och torka lätt.
2. Skala löken, skölj och smula.
3. Havremjöl häll i en kaffekvarn och mal till ett tillstånd av mjöl.
4. Kombinera skivad lever och hackad lök i en skål. Lägg ägg och gräddfil till dem. Krydda med salt och kryddor, tillsätt havregryn och blanda tills den är jämn. Lämna levermassan i tio minuter. Om massan blir vattenig efter denna tid, tillsätt lite mer mjöl.
5. Sked spridda hamburgare på en varm stekpanna med smör. Stek i cirka tre minuter, vänd sedan och stek å andra sidan samma tid. Kotletter är mycket ömma och saftiga.
Recept 4. Nötköttkotletter med ris
ingredienser
kryddor;
lök - 0,5 kg;
nötköttlever - 500 g;
extra salt;
200 gram runt ris;
2 ägg.
Tillagningsmetod
1. Blötlägg levern i vatten eller mjölk. Rengör filmer, ta bort kanaler och kärl. Skölj under kranen, doppa med en servett och skär i små bitar. Slipa slaktbiprodukten i en köttkvarn.
2. Skala och tvätta lökarna. Söndra den i små bitar. Värm upp oljan på låg värme. Lägg hackad lök i varm olja och stek tills den är gyllenbrun.
3. Koka tvättat ris till mjukhet. Kasta den i ett durkslag och skölj under rinnande vatten.
4. Anslut leverblandningen med stekt lök och ris. Tillsätt ägg, peppar och salt. Blanda väl.
5. Lägg massans sked i en varm vegetabilisk olja. Täck och stek i tre minuter. Vänd sedan kotletterna och fortsätt att steka under samma tid, men täck inte längre locket. Servera hamburgare med grönsaksallad eller sidorätt.
Recept 5. Nötkött lever kotletter "Hem-stil"
ingredienser
brisket - 100 g;
ett glas dricksvatten;
400 g nötköttlever;
30 g smör;
15 gram vitlök;
30 ml vegetabilisk olja;
90 g havremjöl;
kryddor;
100 ml mjölk;
70 ml ketchup;
stor lök;
gräddfil - 80 g
Tillagningsmetod
1. Lägg havregryn i en djup tallrik och täck med mjölk. Rör om och låt dem svälla i 20 minuter.
2. Rengör levern från filmer, kärl och kanaler. Skölj väl och skär i små bitar. Skala vitlök, hacka baconet i bitar. Vrid allt i en köttkvarn.
3. Pressa havregryn från mjölken och lägg den i leverfärgen. Salt, peppar och blanda noggrant.
4. Värm ganska lite olja över hög värme. Vrid sedan elden och sprid kotletter på pannan med en sked. Stek dem på båda sidor, bokstavligen två eller tre minuter vardera. Lägg de färdiga tatterna i en gjutjärnkanna.
5. Lök skär i halva ringar. Värm stekpannan, lägg smöret och smält. Stek löken i den till röd. Häll i gräddfil och vatten, salt och krydda med kryddor. Koka såsen och håll på låg värme i cirka fem minuter.
6. Fyll kotletterna med såsen, täck och låt sjuda i en kvarts timme på låg värme. Fem minuter innan beredskapen lägg till ketchup. Låt skålen stå i cirka fem minuter och servera med en sida, sallad eller pickles.
Recept 6. Nötköttkotletter med gryn
ingredienser
lök - 130 g;
ägg;
vegetabilisk olja;
nötköttlever - 0,5 kg;
finmalt salt;
semulina - 100 g
Tillagningsmetod
1. Ta bort filmen från levern, skär ut kärlen och kanalerna. Skölj biprodukten under kranen och skär i bitar. Skala och hacka lökarna. Hacka levern och lökarna med en mixer eller köttkvarn.
2. Häll i semulegryn i lever-lökblandningen, blanda och låt den ligga ett tag så att kroppen sväller. Tillsätt sedan ägget och saltet. Rör om igen.
3. Sätt en stekpanna på kaminen, häll i en hel del olja och värm väl. Sked patties i varm olja och stek på båda sidor. Stek kotletter tillräckligt snabbt. Det räcker att hålla dem i eld ett par minuter på varje sida.
Recept 7. Nötköttkotletter med bovete
ingredienser
stor lök;
400 g nötköttlever;
vegetabilisk olja;
ofullständigt glas bovete;
slipad svartpeppar;
två ägg;
finmalt salt;
60 gram mjöl.
Tillagningsmetod
1. Rengörs från filmen och allt överskottet lever tvättas väl under rinnande vatten. Torka av med pappershanddukar. Skär i små bitar och slip med en köttkvarn.
2. Kokt tvättad bovete tills kokt. Avkyl och lägg i leverfärgen. Tillsätt massan av ägg och mjöl, peppar, salt och knådas väl.
3. Lägg fyllningsskeden på en förvärmd stekpanna med vegetabilisk olja. Stek på båda sidor till en aptitretande skorpa.
Recept 8. Nötkött lever kotletter "Holiday"
ingredienser
200 g holländsk ost;
800 g nötköttlever;
500 g lök;
mager olja;
120 g semulina;
greener;
svartpeppar;
ägg;
extra salt;
200 g majonnäs;
två morötter;
Bulgarisk peppar;
sex tomater.
Tillagningsmetod
1. Ta bort filmen från levern, klipp ut allt onödigt, skölj väl och skär i bitar. Skala lite mer än hälften av löken, skölj och skär i stora bitar. Slipa allt i en köttkvarn.
2. I leverfärgen tillsätt gryn och ägggris, krydda med salt och kryddor. Rör om det hackade köttet ordentligt.
3. Sprid köttfärs i form av kotletter på en varm stekpanna med en sked och tillsätt lite vegetabilisk olja. Stek kotletterna tills aptitretande skorpa. Lägg de färdiga hamburgarna på en lätt oljad bakplåt.
4. Skala och tvätta återstående lök, morötter och paprika. Strimla lök med tunna fjädrar. Stor morotrist. Bulgarsk peppar skär i tunna remsor. Sätt pannan på kaminen, häll oljan och värm den väl. Sätt lök och stek tills den är transparent. Tillsätt sedan morotchips och fortsätt att steka under omrörning konstant tills den är mjuk. Lägg remsor med bulgarisk peppar i stekning, blanda och stek i ytterligare fem minuter. Grönsakstek sval.
5. Tvätta tomater, torka av med en servett och skär i inte för tjocka skivor.
6. Lägg lite grönsaksbiff på varje kotlett, lägg en cirkel tomat ovanpå och strö över riven ost. Häll med majonnäs och skicka till ugnen i cirka fem minuter för att smälta osten. Dekorera kotletterna med färska örter. Dessa kotletter kommer att vara en riktig dekoration av semesterbordet.
Nötkött lever kotletter - tips och tricks från kocken
- Rostleverbiffkakor måste vara på låg värme. Två till tre minuter på varje sida så att de förblir mjuka och mjuka.
- För kotletter visade sig frodiga, kan du lägga läsk vinäger släckt med vinäger till färgen.
- Om du vill att hamburgarna ska vara ännu saftigare, svett dem i några minuter i en krämig sås.
- Servera patties med gräddfil. För piquancy kan du pressa några vitlöksklyftor i den och blanda.
- Stek patties i en liten mängd smör, annars blir de för feta.
