Tomatpasta - en produkt som måste finnas i varje kök. När allt kommer omkring, tomatpuré, gjord av färska, utvalda produkter, när de läggs till olika rätter, såser, gör dem mer doftande och smakligare.
Tomatpasta för vintern - de allmänna principerna för matlagning
Pasta från tomater för vintern ger inte bara rätter en vacker färg och berikar deras smak, utan innehåller också en hel del hälsosamma spårämnen.
I allmänhet behåller tomater förvånansvärt väl alla sina egenskaper efter värmebehandling. Detta innebär att tomatpasta är rik på järn, fosfor, magnesium, zink, nickel och andra ämnen. Det innehåller också vitamin B, A, C och E.
Och även om idag i hyllorna är valet av pasta från tomater enormt, efter att du känner till sammansättningen, inser du att det är osannolikt att det i sig kommer att ha så mycket fördel som vi skulle vilja. Därför är det bättre att laga tomatpuré för vintern hemma, särskilt eftersom det inte är så svårt och långt.
Sammansättningen av hemlagad tomatpasta förutom tomater inkluderar nödvändigtvis salt. Resten av ingredienserna kan tas beroende på vilken typ av pasta du vill få: söt, kryddig, med kryddor eller greener. Som alltid händer i matlagningen är utrymmet för fantasi obegränsat. Vi erbjuder dig de bästa recept som testats med tiden, och huruvida du ska komplettera dem med ingredienser eller strikt följa receptet är upp till dig.
Recept 1. Pasta från tomater för vintern "Hem"
ingredienser:
• tre kilo mogna röda tomater;
• två stora lökar;
• 100 g socker;
• en halv kopp vinäger;
• ett halvt glas vatten;
• salt.
Beredningsmetod:
1. Vi tvättar tomaterna, skär av stjälkarna, tar bort, om det är nödvändigt, ruttna platser. Skär i flera skivor.
2. Lägg de förberedda tomaterna i en djup emaljskål, lägg de skalade och skivade lökarna på samma plats.
3. Häll vatten i grönsakerna, täck potten med ett lock, ställ upp till koka.
4. Så snart innehållet kokar, minskar vi gasen till ett minimum, vi väger cirka 15 minuter. Den här gången borde räcka för att mjukgöra tomaterna och låta juicen.
5. Stäng av gasen, kyl massan själv.
6. Sätt tomaterna på en sil och slip försiktigt.
7. Puré skickas för att försvinna vid måttlig eld. Rör regelbundet massan, koka tills mäskan har minskat i volym med fem gånger.
8. Tillsätt socker, vinäger och salt i pastan i slutet av tillagningen.
9. Blanda väl, blanda i ytterligare fem minuter, häll i förberedda burkar.
10. Banker med en pasta av tomater för vintern rullas upp, svalna under en filt, ta bort för lagring.
Recept 2. Tomatpasta för vintern, kokt i ugnen
ingredienser:
• fyra kg tomater;
• 120 g salt;
• mald peppar;
• 10 g mald koriander;
• 10 g kanel;
• 10-12 knoppar kryddnejlika
• två eller tre dillparaplyer;
• två selleri stjälkar;
• några kvistar färsk basilika och persilja.
Beredningsmetod:
1. Förbered tomater: min, beskuren, hackad.
2. Lägg den i en kastrull, gryta tills tomaterna är halta och juicen inte är tillåten.
3. Vi lägger tomaterna på en sil och maler bra, vi behöver bara potatismos, skinn och frön kan kastas ut.
4. Blanda tomatpuré med salt. Vi sprider oss i en djup form för rostning. Utställning uppvärmd till 200 gram. ugnen i två till två och en halv timme. Glöm inte att rör om pastaen då och då.
5. Lägg till tvättade greener, selleri, dillparaplyer och kryddor så snart massan förtjockas. Vi blandar, vi trycker på i cirka en halvtimme.
6. Ta bort gröna och selleri från färdigpasta från tomater för vintern, blanda igen, häll i sterila behållare.
7. Kyl massan under täcken, skicka den till förvaring.
Recept 3. Tomatpasta för vintern, kokt i en långsam spis
ingredienser:
• ett kilo tomater;
• två små lökar;
• fyra vitlöksklyftor;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 15 g salt.
Beredningsmetod:
1. Grundligt tvättade tomater skurna i små bitar. Vi sprider oss i en djup skål.
2. Där skickar vi också lök och vitlök, skalade och skär i flera bitar.
3. Slipa alla grönsaker med en nedsänkt blandare till en purétillstånd.
4. Blanda tomatpuré med vegetabilisk olja och salt.
5. Häll massan i flaskokskålen.
6. Ställ in läget "Quenching" i en timme, bringa massan till en koka med locket öppet, stäng sedan locket och låt kvar den återstående tiden.
7. Vi blandar den beredda tomatpastan för vintern, häll den i burkar, rullar upp den.
Recept 4. Tomatpasta för vintern med äpplen
ingredienser:
• tre kilo tomater;
• två stora sötsurade äpplen;
• lök;
• salt;
• 35 ml vinäger.
Beredningsmetod:
1. Tomater och lök tvättas, skärs i skivor, mal i en mixer.
2. Vi gör samma sak med äpplen: tvätta, ta bort frön, skära och slipa blandaren.
3. Blanda tomater med äpplen.
4. Vi sprider massan i en improviserad väska, tillverkad av bomullstyg. Vi hänger påsen med potatismos över behållaren i cirka 6-8 timmar för att göra överskottet av glas vätska.
5. Vid utgången av tiden satte vi potatismos i en kastrull, tillsätt salt och koka på medelvärme i 30 minuter.
6. Häll i vinäger, slipa i ytterligare fem minuter.
7. Häll pastan i burkar, täck dem med lock och skicka dem till sterilisering i en uppvärmd ugn i 10 minuter.
8. Rulla upp, svalna, ta bort för lagring.
Recept 5. Tomatpasta för vintern med greener
ingredienser:
• 3 kg tomater;
• lök;
• 20 g socker;
• 40 g salt;
• 50 ml äppelcidervinäger;
• en massa basilika;
• en massa persilja;
• vegetabilisk olja;
• lövblad;
• pepparkorn;
• att smaka koriander.
Beredningsmetod:
1. Vi väljer mogna köttiga tomater, tvätta dem, om det finns fel - beskära.
2. Skär de beredda frukterna i små skivor, låt sjuda i cirka 15 minuter.
3. Massa något kyld, slipa blandaren.
4. Minska elden, vi tinar tomatpuré ungefär en och en halv timme. Konsistensen hos den färdiga pastan bör likna tjock grädde, om massan inte kokas ner som den ska vara och visade sig vara vattnig, öka svaghetstiden.
5. Tillsätt salt, hackade grönsaker, socker, koriander, pepparkorn, några blad med laurbær, 12-15 minuter innan pastan är klar och häll i vinäger.
6. När pastan är klar lägger du den i en varm steril behållare.
7. Häll en sked med vegetabilisk olja i varje burk ovanpå pastan, rulla själva burkarna, svalna mycket, ta bort för lagring.
Recept 6. Tomatpasta för vintern med senap och enbär
ingredienser:
• 3,5 kg tomater;
• 600 g lök;
• 450 ml vinäger;
• ett kilo socker;
• 10 enbär;
• En sked krossad laurbærblad;
• 60 g kryddig senap;
• 120 ml vatten;
• kryddor.
Beredningsmetod:
1. Vi lägger tomater, såväl som strimlad lök, tvättades noggrant och skärs i skivor i en djup emaljerad skål.
2. Fyll ingredienserna med lite vatten, rör om, bringa massan att koka.
3. Ta bort pannan från kaminen, tillsätt de tvättade enbärens bär, senap, socker, salt och kryddor, häll i vinäger. Slipa alla ingredienser i en mixer.
4. Värm ugnen, minska värmen till minimum.
5. Häll tomatpuréen med kryddor i en djup form, skicka massan i fem timmar i ugnen för fullständig avdunstning av vätskan. Glöm inte att rör om pastaen då och då.
6. Färdigt pasta bör få rik vinröd färg och tjocklek på gräddfil.
7. Låt oss svalna pasta från tomater för vintern, överför dem till speciella förseglade behållare för förvaring, skicka dem till kylen.
Recept 7. Tomatpasta för vintern med paprika
ingredienser:
• sju kilogram tomater;
• kilo paprika (röd);
• 60 g salt.
Beredningsmetod:
1. Vi rengör paprika från frön, skär av stjälken, tvättar försiktigt och skär i stora bitar.
2. Skär de tvättade tomaterna i två delar, ta bort kärnan med frön.
3. Vi lägger de förberedda grönsakerna i pannan, sätter på minsta värme, låt sjuda i ungefär en timme, under denna tid kommer tomaterna att börja saftas, grönsakerna mjukas, fruktens hud smälter och massan minskar två eller tre gånger.
4. Den resulterande vegetabiliska puréen kyls något, tillsätt salt, hacka ingredienserna i en mixer.
5. Lägg potatismos i pannan igen, slå på gasen långsamt och koka massan till den konsistens vi behöver.
6. Vi sprider tomatpastan i sterila burkar, rullar upp locken, vänder dem upp och ner, lindar burkarna i filtar, håller dem där tills de svalnar helt.
7. Ta bort pastan för lagring i ett svalt rum eller kylskåp.
Recept 8. Squash adjika med en pasta av tomater för vintern
ingredienser:
• 2,5 kg ung zucchini;
• en halv kopp skalad vitlök;
• chili;
• 300 ml vegetabilisk olja;
• 130 g socker;
• 80 g salt;
• 280 g pasta från tomater (lämplig för alla, framställd enligt ovanstående metoder);
• 60 ml vinäger.
Beredningsmetod:
1. Spola courgette och chili. Ta bort skinnet med zucchini. Peppar rengöras från frön.
2. Vi hoppar över båda ingredienserna genom köttkvarnen.
3. Lägg den resulterande puréen i en stor emaljerad panna, häll i oljan, tillsätt salt, tomatpuré, granulerat socker.
4. Blanda massan noggrant, koka upp, låt sjuda på låg värme i ungefär en timme och en timme och 15 minuter.
5. Häll vinäger i slutet av tillagningen.
6. Spilla den färdiga adjikaen med en pasta av tomater för vintern i bankerna, rull upp.
7. Vi kyler stavet, vrider det upp och ner under dagen och tar sedan bort det för lagring.
Tomatpasta för vintern - tips och knep
• Pasta från tomater för vintern kan läggas till grönsaksgryta, i heta första rätter. Det är också bra som förband för köttsåser. Använd den när du konserverar, lägger till grönsakskaviar, lecho, tomater i sin egen juice. Om tomatpasta späds ut med vatten får du underbar tomatsaft.
• Om du har en tunn mängd tomater är det bättre att inte tillsätta vatten under tillagningen - pastan visar sig vara vattnig.
• Om du inte är för lat och tar bort frön från tomaterna, kommer pastan att visa sig vara en riktigt vinröd färg, eftersom det är tomatfrön som ger den färdiga produkten en blek nyans.
• Sprid ut kryddorna först efter att huvudmassan kokar, så att deras arombukett öppnas bättre och inte kommer att döda smaken på tomater.
• Glöm inte att röra om pastan under tillagningen så att den inte brinner.
• Om du bara lägger greenerna i pastan för att ge smak, binda den i en bulle - det blir mycket lättare att ta bort greenerna från den färdiga massan.
• För att förhindra att den öppna burk med tomatpasta blir mögel för vintern, salta den lätt och applicera ett tunt lager av solrosolja.
• För lagring är det bäst att använda små burkar: 200, 300, max 500 g.
