Om människor inte gillade korv, skulle de inte ha varit engagerade i dess produktion i mer än två tusen år.
För vissa människor är korvtillverkning arbete och affärer, för en annan är det en hobby som kallas "matlagning". Och det finns människor som bara vill vara säker på att det är denna "pinne" av korv tillverkade av de bästa produkternaav högsta kvalitet.
Och det bästa sättet att vara helt säker på detta är att ta reda på hur hemgjord korv tillverkas, så senare laga det självsom du vill.
Hur man gör hemlagad korv - allmänna tekniska principer
Tricket är inte bra - att göra hemgjord korv från fläsk. Från fjäderfä kan du också laga mat så att varje korvverkstad avundas. Ja, från alla köttfärs kan du laga hemlagad korv!
Korv är köttfärs, i dess olika variationer. När allt kommer omkring, alla vet hur man lagar kotletter och andra köttfärsrätter. För korven behövs bara ett skal. Du kan använda fästfilm, folie, burkar, muffinsbehållare - vad som helst! Detta är om du vill snabbt och inte bry dig för länge.
Men jag vill att förpackningarna ska vara som fabriken och att smaken ska vara som hemma.
Naturligtvis är lite besvärligt en fråga och inte riktigt trevlig, men resultatet är värt det.
Behöver bara lära dig hur man gör en mycket ren naturfilm för hemgjord korv, fläsk.
Beredning av en naturlig matfilm - en detaljerad beskrivning av processen
Vi måste omedelbart varna: människor är mottagliga och märkbara, det är bättre att inte läsa den här delen av artikeln, utan att förbereda en konstgjord matlagning och fortsätta att studera recept på hembakade fläskkorvar.
För dig som förstår att det är så det visar sig korv i ett naturligt, ansett som den högsta kvaliteten, skal, ge detaljerade instruktioner.
För 1 kilo korvstoppning krävs ungefär en meter av svinetarmen. Förbered tarmar för korv enligt följande:
tidigare tvätta tarmar under rinnande vatten till ren från de mest obehagliga segmenten. Samtidigt kan du lägga varje tarm på ett speciellt styvt rör, så att det är bekvämt att fylla vattnet inuti.
I nästa steg behöver tarmen att blöta flera timmar i en beredd, stark soda-saltlösning. Försök att säkerställa att tarmarna är fyllda med denna lösning och inuti, förutom att tarmens yta också ska vara nedsänkt i den beredda vätskan. För lösningen, ta 100 - 150 g bakpulver och stensalt per liter vatten och rör om tills de är helt upplösta.
Eftersom de matar och innehåller svin under olika förhållanden kan tiden för rengöring av tarmarna i lösningen också vara annorlunda. Det är bättre att inte riskera lukten av framtida korv och behålla inte mindre än 12 timmar.
Det tredje steget av rengöring är skrapning tarmarna. Om exponeringen i lösningen genomfördes korrekt, bör den obehagliga lukten försvinna helt. Slemet skrapas lätt av knivens trubbiga sida. Du börjar ta bort den från tarmens yta och vänder därefter tarmarna inifrån och ut och gör samma operation med insidan av tarmarna.
Efter detta återstår det att skölja tarmarna igen, fylla dem med vatten för att kontrollera om det finns några luckor i vilka kraften kommer att strömma. Om det ändå finns mindre skador, kan de repareras genom bandage av pausplatserna med en tjock tråd, garntråd eller genom att knölar från tarmarna på dessa platser.
Förfarandet är inte en trevlig aktivitet, så du kan använda medicinska handskar och en mask. Om du gör denna procedur inomhus ska du ta hand om god ventilation. I extrema fall kan skalade tarmar köpas på marknaden från säljare av griskött tillsammans med kött.
Perfekt förberedda tarmar för hemgjord fläskkorv - en transparent naturfilm, luktfri, rivande.
De återstående åtgärderna anges vanligtvis i recept. Du kan försöka göra dina egna alternativ.
Recept 1. Hemgjord korv, fläsk och lever
ingredienser:
• Lever, fläsk 3 kg
• Manka 100 g
• Massa, fläsk 1,5 kg
• Ägg 6 st.
• Mjölk, fett 0,7 l
• Lök och morötter - 0,5 kg vardera (netto)
• Kryddor (inklusive natriumnitrit)
preparatet:
För levern används allt fläskbiprodukt. Förbered hjärtat, lungorna, levern - blötlägg dem i kallt vatten (minst 6-8 timmar), skölj och ta bort alla vener, filmer, rörformade vävnader.
Massan måste också blötläggas i vatten för att ta bort blod. Blötläggningstid beror på storleken på bitarna. Köttet bör få en ljusrosa nyans utan blodstänk.
Skär levern och massan i små bitar och stuv dem med hackade grönsaker. Lägg först lite vatten till grytan, sedan ska köttet stuvas i sin egen juice.
Ånga semolina med kokt mjölk och tillsätt ett ägg till det under omrörning kontinuerligt. Kryddor kan läggas till kött, när det är stuvat eller till äggmjölkblandningen. Efter kylning kombinerar vi båda delarna av stoppningen och avbryter mycket intensivt med en mixer, det är möjligt - i delar, om det är mycket stoppning.
Det återstår att fylla den naturliga filmen. För att göra detta är det bekvämt att använda ett korvmunstycke, ofta kopplat till moderna modeller av elektriska köttkvarnar. Skynda bara inte. Här krävs viss skicklighet: förutom att köttkvarnen trycker framköttet genom munstycket måste det också avanceras med händerna så att det fördelas jämnt i skalet utan att luft och tomrum bildas inuti.
Därefter måste du hänga korven så att massan i filmerna komprimeras under sin egen vikt. Eftersom alla produkter för levern användes i färdig form, efter det att den halvfärdiga produkten hålls uppslagen i upp till tio timmar, måste den kokas igen, men inte länge, på grund av produktsäkerhet och absolut hygien. Lägg "hjulen" i en liten mängd kokande vatten och pasteurisera dem så att korvstoppningen inuti värms upp. Ta ut den förberedda korven, lägg den på en linneservett och låt svalna. Nästa - provsmakning och förvaring i kylan, om du inte äter på en gång.
Recept 2. Hur man gör hemlagad fläskkorv - svart pudding
För en detaljerad beskrivning av processen för beredning och fyllning av korv, se ovan, i beskrivningen av de allmänna tekniska principerna och i recept nr 1. I detta och i följande recept finns det hemligheter att göra hemgjord korv från fläsk.
ingredienser:
• Blod, fläsk 3 l
• Mjölk 1,0 L
• Gryn, bovete 210 g
• Svin, fläsk 0,5 kg
• Vitlök 7 - 8 stora kryddnejlikor
• Fett eller vegetabilisk olja (för stekning)
• Svartpeppar (malt) och salt - efter smak
preparatet:
Koka bovete gröt: 210 g spannmål / 450 ml vatten. Gröt ska vara lite kokt. Salta inte det. Kombinera finhackad ister, kokt gröt, mjölk, blod och krossad vitlök i en rymlig skål. Använd behållare med emaljerad yta och kom ihåg att blodkorven innehåller syrainnehållande mjölk.
Vi fyller förberedda tarmar med den erhållna köttfärslösningen, men inte för hårt. Under tillagningen kommer malet kött att tjockna och öka i volym - det är omöjligt att låta tarmen spricka och innehållet spills i pannan. Håll nålen klar när du lagar mat och kom ihåg luftbubblorna som kommer in i massan när du fyller skalen. Det är allt! Det återstår att binda tarmarna med starkare knölar och koka dem i långsamt kokande vatten, steka dem sedan i en panna tills de är skarpa. Och du kan äta!
Tips för hembakade korvälskare gjorda av fläsk:
För att hålla fläsk, stekt korv i ett naturligt skal under lång tid, lägg de förberedda, stekt ringarna tätt i en emaljerad panna och häll dem med smält fläskfett. För att få nästa ring behöver du inte smälta fettet när du äter - bara ta bort det från ytan med en kniv eller gaffel, ta ut korven och återigen, täck pannan med ett lock, lägg den på ett svalt ställe. Fettet förberett för förvaring av korv kan sedan användas för att tillaga olika rätter. Se därför till att den inte blir gul och inte försämras när den utsätts för värme.
Recept 3. Hur man gör hemlagad fläskkorv - stekt korv med bacon
Receptet är utformat för 4 kg råmaterialvikt. För denna korv är det bästa alternativet ett naturligt skal. Om någon vet hur man gör hemlagad fläskkorv i en film, förväntar vi oss med stor hopp om en historia om en sådan upplevelse.
ingredienser:
• Fläskmassa, oljig (någon del av slaktkroppen) 3 delar
• Fläskfett 1 del
• Mjöl 200-250 g
• Salt, kryddor, vitlök
• Naturligt hölje 4 m
preparatet:
Skala fläskköttet (efter blötläggning) från filmerna och skär i små kuber. I samma kuber skär vi fett och lägger det till köttet, tillsammans med mjöl, vitlök och kryddor. Fyllning bör slås ut så att det fastnar ihop, och sedan skulle det vara bekvämt för dem att fylla skalen. Fyll skalet, koka korvringarna, stek det sedan eller röka om det finns ett hemrökhus. I alla fall kött - ät kött, och korven kommer att vara läckra, riktiga, från naturliga produkter.
Hur fyller jag? Enligt omständigheterna: någon manuellt, genom hornet, det gammaldags sättet och någon som använder moderna hushållsapparater. Det är viktigt att inte glömma att under värmebehandling, tillagning, följt av stekning eller eventuellt till och med rökning, skall skalet inte bryta. Lämna därför lite utrymme för att utvidga korvköttet. Det naturliga skalet, tvärtom, dras av värme.
Du kan ändra förhållandet fett och fläskmassa om du föredrar en säkrare korv.
Om du fortfarande rökt korv efter matlagning får du en helt annan look som smakar som den välkända "Krakow" eller "Odessa", dessutom av högsta klass.
Recept 4. Hemgjord korv, fläsk - Tungeskinka
ingredienser:
• Premium fläsk (indrefilet) 3 kg
• Nötkött eller fläsktunga 1,5 kg
• Kräm, fett 500-600 ml
• Äggmelange (eller ägg) - 140 g (eller 6 ägg)
• Lök, morötter, persilja- och sellerirötter, vitlök
• Kryddor (efter smak), natriumnitrit (valfritt) och gelatin (40 g)
preparatet:
Skala tungan och koka den separat. Skär sedan i vackra, jämna kuber (0,5x05 cm). Slipa den beredda filéen i en köttkvarn, som för ett vanligt köttfärs. Tillsätt också, med gelatin utspädd i dem, kryddor och hackade grönsaker. Försök att döda all denna massa till en sådan konsistens att det inte märks vad den består av.
Fyll sedan det beredda skalet. För skinkkorv är en konstgjord film eller folie lämplig. Fixa kanterna på ringarna eller brödena bra, på ena sidan gör du en ögla så att korven hänger lite, och kok sedan den, eftersom kött vanligtvis kokas.
Recept 5. Hur man gör hemgjord korv från levern - Läcker pasta
ingredienser:
• Lever (beräkning av produkter per 1 kg av alla typer av lever):
- nötkött
- fläsk
- kyckling (kalkon eller annat)
• Mjölk 250 ml - för lever
• Smör, grädde:
- för nötköttlever - 180 g;
- för fläsklever - 100 g;
- för fågellever - 120 g;
• Lök och morötter - högst 15% av den totala massan av köttfärs för någon lever.
• Massa av fläsk eller fjäderfä - 40 viktprocent i levern
• Vitlök, kryddig rötter, kryddor - efter smak.
• Ägg - 1,5 st. per 1 kg köttfärs (total volym)
preparatet:
Beredda slaktbiprodukter, lever, snitt och gryta, som vanligt, i smör, med tillsats av mjölk och grönsaker. Du kan använda levern av alla slag individuellt, samt i kombination med en annan typ. Koka grisköttmassa i kryddig vatten, med kryddor, rötter, lagerblad. Fläskfilé ska kokas något. Kombinera kokt köttfärs med kokt lever och grönsaker. Slipa, slå äggen, blanda efter kylning. Tillsätt vitlök, ägg och fortsätt att slå pastan tills en jämn pasta. Om det behövs kan du lägga till smör för att öka fettinnehållet och mjukheten, eller mjölk om det köttfärs är torrt.
Forma och koka den färdiga massan. Det kan ångas eftersom köttfärden bara behöver pastörisering. Gör bröd med liten diameter så att pastöriseringstiden reduceras till 15-25 minuter. För att tillverka denna korv kan du använda ett konstgjort skal.
Recept 6. Hemgjord korv, fläsk - "Cervelat", torkad
Om det finns en önskan att göra en riktig "elitkorv", är detta recept ett lämpligt fall för ett styrketest.
ingredienser:
• Fläsk (länd) 2 kg
• Nötkött 1.06 kg
• Fet fläsk (brisket) 3,0 kg
Torkade kryddor, malda - 1 tsk. :
• Vitlök;
• Muskot;
• Fänkål;
• Vit paprika;
tillsatser:
• Natriumnitrit 100 mg
• Fruktos 150 g
preparatet:
Sådan korv tillagas mycket snabbare än kokt eller stekt. Huvudvillkoret är mycket högkvalitativt kött och de rätta förutsättningarna för mognad.
Låt oss börja med dem! Tänk i förväg var korven ska torkas, om 50% fuktighet krävs för att mogna inom 45 dagar, är lufttemperaturen 15 ° C, och rummet bör ventileras. Ja, en annan viktig punkt: i det här rummet bör inga insekter komma nära korven.
Resten av tillagningsprocessen består i att kombinera alla produkter och grundligt slipa köttfärs. Strukturen bör vara, som en verklig cervelat, kornig.
En annan nyans är skalet. Helst skulle det vara trevligt att använda naturlig nötkötttarm. Men även pergamentpapper eller fastfilm kommer att göra.
Om mögel visas på ytan av det naturliga skalet under torkningsprocessen, betyder det att allt går enligt plan. Torka korven med vanlig alkoholäger.
Hemgjord fläskkorv - användbara tips och knep
• Du kan använda mjölkpulver eller grädde för att göra korv. Samtidigt är det bättre att avla torra blandningar med köttbuljong, och om det köttfärs är tillräckligt fuktigt, häll sedan det torra konserveringsmedlet direkt i köttet.
• Rusa inte för att tillsätta salt och kryddor förrän köttfärsen når önskad konsistens. Om du fortfarande behöver lägga till kryddor, lägg till i samma färdiga fyllning kryddor i en lösning av vatten, mjölk eller köttbuljong. Använd en liten mängd vätska så att fyllningen inte blir för flytande. Efter att kryddorna har lagts till måste köttet ha en mycket noggrant avbrott.
Framgångsrika experiment och läckra hemgjorda korvar, gjorda av fläsk och allt kött, på bordet!
