Fläskrulle - allmänna principer och metoder för matlagning
Om du planerar en storslagen fest eller en blygsam familjesemester, och du vill överraska din familj och gäster med hela programmet, kommer fläskrulle att hjälpa dig! Han betraktas med rätta toppen av kulinarisk konst, semesterns "stjärna". Föreställ dig hur glada gästerna blir, efter att du inte har smakat bara kött, utan ett lager av mjukt fläsk dekorerat och förberett på lämpligt sätt.
Vi vet alla vad rullvikt är. Traditionellt rullades denna maträtt (ofta fylld) in i ett aptitretande rör. Här förberedas en rulle med fläsk på samma sätt. Ett stort, brett och plant skikt med fläsk tas, hoppas av med en kökshammer på båda sidor, behandlas med kryddor och tätt vikas så att det inte finns något luftutrymme mellan skikten.
Så att fläskvalsen inte faller isär under värmebehandlingsprocessen, måste den bindas med en stark garn (tråd). Om rullen inte är för stor i storlek kan den häftas i kanterna med tandpetare av trä. Nästa steg är värmebehandling. Som regel bakas fläskrullar i ugnen, men om du lagar minirouletter får de steka i en stekpanna. Vissa föredrar att koka produkten och sedan frysa. Det finns många alternativ för att göra fläskrullar.
Pork Roll - matlagning
Den viktigaste "beröringen" av vår rull är fläsk. För att förbereda skålen rekommenderas det att använda de delar av slaktkroppen som består av växlande lager av svin och kött (helst peritoneum). Så om du köpte en liknande del - bra! Fortsätt nu till förberedelsen av rullen. Det är viktigt att köttlagret har en så jämn yta som möjligt (vi uppnår detta med en kniv) och inte är för tjockt, annars rullar det inte bra.
Ofta tillverkas fläskrullar med en fyllning, som sprids på sängen innan den fälls. Som fyllning kan du använda alla ingredienser som är väl kombinerade med fläsk (svamp, ost, köttfärsgrönsaker, etc.). Dessutom kommer vi definitivt att behöva kryddor för att betona maträttens smak, för att göra den mer raffinerad, ljus och rik.
Fläskrulle - bästa recept
Recept 1: Fläskrulle med katrinplommon
Den framgångsrika kombinationen av fläsk och katrinplommon har länge varit känd. Den mjuka, med en lätt färg av "rök" smak ger fläskvalsen en speciell piquancy. I det här receptet används katrinplommon tillsammans med ost och valnötter för att fylla minirouletter, som vi steker i en stekpanna och inte baka i ugnen.
ingredienser:
- 700 gr. fläskfilé
- 120 gr. torkade plommon
- 60 gr. valnöt
- 100 gr. Holländsk ost
- två ägg
- bröd smulor
- att smaka peppar, salt
- kryddor för kött
- vegetabilisk olja
Beredningsmetod:
1. Förbered fyllningen. Slip muttrar (för hand eller med en mixer) till tillståndet i smulor, det är viktigt att muttrarna inte förvandlas till damm. Beskär tvättas och finhackas. Riv den holländska osten. Vi blandar nötter, ost och katrinplommon tills de blir jämna.
2. Skär ett stycke fläsk som är tillräckligt stor i volym med plast en centimeter tjock, täck med folie och skjut på båda sidor. Nu kryddar vi bitarna med kryddor (eller salt + peppar).
3. Vi sprider på köttskiktet en del av fyllningen och sprider den över mittlagret. Vik grisköttet i rullen och fixa kanterna på en träpetsticka. Vi bildar den andra rullen osv. Tills köttet och fyllningen är klar.
4. Piska ägg i en skål och salta dem lätt. Doppa våra rullar i äggblandningen och rulla sedan i brödsmulor. Vi värmer pannan, häll oljan och stek griskullarna på medelhög i cirka 20-30 minuter, beroende på produkternas tjocklek.
Ta ut tandpetare från de färdiga rullarna och skär dem i tunna skivor. Servera vid bordet med en sidolåda eller, efter kylning, som ett kallt mellanmål.
Recept 2: Pork peritoneum rull
Det finns en anmärkningsvärd plats på magen till ett ungt gris, och det kallas bukhinnan - fett med enhetliga lager av muskelfibrer och mycket känslig tunn hud. Om du har möjlighet att köpa denna speciella del av slaktkroppen, se till att göra det, eftersom fläskpinnar är något läckert. Om den delen inte finns i kylen (eller i butiken) kan du använda valfri avlång muskel av griskött med lager av fett.
ingredienser:
- 350 gr. griskött peritoneum
- tre vitlöksklyftor
- kryddor för kött
- att smaka salt, peppar
Beredningsmetod:
1. Vi delar bukhinnan i stora lager, lägger dem på bordet och skär av en del av talgskiktet med en vass kniv. Vi borde ha två platta lager.
2. Nu rengör vi vitlök, skär den med en kniv i ganska stora bitar och pressar den i köttet, punkterar den på flera ställen med en kniv (vi sticker inte helt igenom så att det inte finns några hål).
3. Toppskikten smörjas med kryddor för bakat fläsk eller använd salt och peppar. Vi snurrar svinlager i rullar. Så att de inte sönderfaller i processen med att baka, kommer vi att binda dem med ett rutnät med en stark tråd.
4. Dra in rullarna i "ärmarna" för bakning och skicka dem sedan till ugnen uppvärmd till 200 ° C i fyrtio minuter. Efter - öppnas "ärmarna" uppifrån och låter rullarna bli röda i cirka tio minuter.
Recept 3: Fläskrulle med svamp
Rullen är gjord av en enda bit av griskött peritoneum. Stycket ska inte vara för tjockt för att göra det lättare att rulla. Svampar kan användas valfritt efter din smak.
ingredienser:
- 2 kg peritoneum
- 300 gr. svamp (till exempel champignon)
- sju medelstora vitlöksklyftor
- två eller tre kvistar dill
- slipad koriander - en tesked
- halva tsk curry
- fyra bord. skedar av solrosolja
- salt efter smak
Beredningsmetod:
1. Slipa tre vitlöksklyftor, blanda den med salt, curry och koriander. Slip blandningen för hand. Tvätta bukhåret, klipp av vid behov en del av fettet. Sedan skjuter du upp en bit och täck med en kryddig blandning.
2. Slipa resten av vitlök med tunna skivor, stek den tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan svamparna och stek dem i cirka sex till sju minuter. Lägg sedan den finhackade dill, salt för att smaka på fyllningen. Rör om och ta bort från värmen.
3. Vik bukhinnan på bordet eller kartongens yta och lägg ut, jämn ut, fyllningen på det. Vi viker köttet hårt i en rull, fixar det med en garn så att det inte går sönder.
4. Vi lägger på en smord bakplåt och skickar den till ugnen i två timmar. Vi bakar vid en temperatur av 180 C. När rullen täcks med en läcker aptitretande skorpa är den klar. Vi tar ut, något svalt och skär i tunna skivor. Vid servering kan bitar dekoreras med skivor tomater och greener.
Recept 4: Spicy Pork Roll
Rulla, kokta enligt detta recept, du måste koka och sedan frysa i frysen. Använd rullen som ett kall mellanmål och servera den med bröd.
ingredienser:
- 1 kg peritoneum fläsk
- salt efter smak
- pepparkorn
- 500 gr. spenat (gröna)
- 200 gr. dragon (greener)
- ett par handfull lökskal
- en lök
- två vitlöksklyftor
Beredningsmetod:
1. Skär bukhinnan med mellanlager av fett i brett lager, lägg dem ner med bältet. Saltad yta och strö grovt hackade pepparkorn.
2. Hacka alla greenerna och sprid dem jämnt över en bit fläsk. Sedan vänder vi rullar. Vi knyter dem med slitstarka trådar och lindar i gasväv rullade i två eller tre lager.
3. Häll lökskal med vatten, kasta en lök i en behållare, skär i fyra delar och flera ärtor peppar. Ta lösningen i koka, doppa rullar fläsk i den och koka tills den är klar (cirka två timmar).
4. När rullarna är kokta tar du bort dem och rullar i vitlök, blandad med en liten mängd salt och peppar. Sätt i kylen tills den fryser, tryck ner på toppen med en tung belastning.
Fläskrulle - användbara tips från erfarna kockar
- För beredning av fläskrulle är det att föredra att välja kött från ett ungt djur. Om du använder köttet av en gammal smågris, använd sedan ett litet knep - innan du rostar, lägg ut rullen eller koka den i ett par;
- Många hemmafruar lägger till "flytande" rök till produkten, vilket ger produkten en rökt smak, men erfarna kockar rekommenderar inte detta, eftersom "flytande" rök innehåller tusentals cancerframkallande ämnen, som samlas i cellerna och orsakar deras mutation.
