Allmänna principer för matlagning av nötköttkorvar
För att laga mat hemlagade nötköttkorvar bör du välja bra bitar med lite fett. Den bästa korven kommer från halsenmen du kan ta andra delar. Det måste dock komma ihåg att om du tog ett stycke från benet, så kommer skålen att bli mycket torr, tuff och ganska grov. För att göra skinkkorven mer öm och saftig, måste du lägga lite fläsk till nötköttet, helst fet.
Det finns många recept för hemlagad nötköttkorv. Vanligtvis är det kokt korv, men du kan också laga torkad eller rökt, om det finns ett rökhus. Det finns också flera alternativ för att tillverka köttfärs..
Först kan köttfärs kokas med en köttkvarn med en stor eller liten grill.
För det andra (och många anser att denna metod är bäst) kan kött hackas eller skäras i kuber med en sida på 2-8 mm, beroende på receptet.
Ibland är det nödvändigt att lägga till bacon (eller svin) i köttfärs för hemgjord korv: antingen i en köttkvarn eller hackad på samma sätt som kött.
Om du vill lägga till bacon, ta hans val mycket noggrant. Den ska vara tät, vit eller något rosa färg, inte klibbig och inte lös, men elastisk. Lukten från honom borde vara trevlig.
Det säger sig självklart att nötkött bör vara helt färskt, tätt, med lukten av kött utan främmande lukt. Om det är möjligt att köpa kött från en vän till bonden, är detta precis rätt alternativ. Om inte kan du minska kännedomen om säljare på marknaden. De lämnar ofta de bästa bitarna till vanliga kunder.
Efter att ha tagit köttet hem bör det tvättas och undersökas mycket noggrant för att inte missa benfragmenten som kan finnas kvar i köttet efter att ha hackats. Bredvid benet ska köttet tvättas och gnugga försiktigt med fingrarna.
Hemmagjord nötkött korv är tänkt att kokas i en mage (fläsk- eller nötkötttarmar), som ofta blir en snubb för de som vill njuta av en delikatess, men inte vet hur man får denna ingrediens. För bybor eller för bekanta med bonden är det naturligtvis inte ett problem att skaffa ett skal, så dessa lyckliga nötkorvar kan kokas när som helst. Men resten kan hitta en väg ut ur situationen, nämligen att skaffa en mage via Internet. Tillsammans med webbplatser som erbjuder denna produkt i industriella mängder är det många som är villiga att sälja i mycket små partier lämpliga för hemmabruk. Du kan förvara den i frysen, eller så kan du fylla den med salt och bara lägga den i kylen. När du förbereder hemgjord nötköttkorv, innan du fyller biffen, är det nödvändigt att blöta det i 15-30 minuter.
Det är bättre att laga hemlagad nötköttkorv i stora partier: en del kommer snabbt att ätas, och delvis är det vettigt att lägga den i frysen och ta bort den efter behov.
Salt är bättre att ta nitrat, med en hastighet av 17 g per kilo kött.
Recept 1. Hemlagad nötköttkorv för stekning
Ingredienserna
Nötkött - cirka 5 kg
Griskött med lager av fett - 1 kg
salt
Saltat bacon - 0,5 kg
Vitlök - 2 huvuden
Peppar och andra kryddor - valfritt
Tillagningsmetod
Skölj nötkött och fläsk noggrant och kontrollera att det inte finns några ben.
Skär nötkött i kuber med en sida på cirka 6-7 mm, och fläsk och svin med en sida på 4-5 mm.
För att fylla magen är det bättre att använda ett speciellt munstycke på köttkvarnen, men du kan också använda en konfektyrspruta eller något annat.
Skär cirka en meter omgångar, knyt den ena änden med en knut och fyll tarmarna med hackad kött, men lös. I förberedelseprocessen komprimeras det naturliga skalet, vilket måste komma ihåg i processen att fylla det med kött. Om ett hålrum med luft visas någonstans, måste det hålas med en tandpetare eller en nål. Bind den andra änden med en knut. Du kan använda tjocka bomullstrådar.
Fyll bara i några av samma delar av skalet tills fyllningen är över. De resulterande korvarna kan dras samman på flera ställen för att tillverka korv. Efter att ha krulat dem i en spiral, lägg dem i en form av tillräcklig storlek (juice bör sticka ut), genomborra dem på flera ställen, smörj dem med olja och grädda vid en temperatur på 190 grader i 30-40 minuter, häll den juice som stod ut med jämna mellanrum. De återstående korvarna kan förvaras i frysen och koka vid behov.
Recept 2. Hemlagad kryddig nötköttkorv
Denna version av hemgjord nötkött korv kommer att glädja fans av kryddig och kryddig, och lukten är mycket trevlig. Men om du inte gillar några av kryddorna, kan du ersätta dem med andra.
Ingredienserna
Nötkött - 3 kg
Salo - 750 g
Olja, helst olivolja - en tredjedel av ett glas
Lök - en och en halv kopp redan hackad
Vitlök - Ett litet huvud
Svartvit peppar, fänkål, ingefära, muskot, koriander, oregano, etc. - att smaka, totalt cirka 10 matskedar
Socker - 1 matsked
Salt efter smak
Tillagningsmetod
Hacka löken och vitlök på något sätt och stek lätt med tillsats av olja i 3-4 minuter. Skär köttet i bitar på en ärts storlek, det är bättre att hacka fettet även med en köttkvarn eller en mixer, men du kan också använda en kniv. Tillsätt kryddor, salt och socker till köttfärs, blanda noggrant och kyla över natten under ett lock.
På morgonen passerar det köttfärs genom en köttkvarn och lägg den svalna igen, slå sedan massan med en mixer och sedan kan du fylla magen.
Fylla bör göras löst, bandage det då och då, så att långa korv inte faller. Sätt den färdiga produkten i ytterligare 12 timmar i kylen, och kok sedan på grillen, sedan du har genomborrat den på flera ställen med en nål.
Recept 3. Hemlagad nötköttkorv "Slavic"
Ingredienserna
Nötkött - 4 kg
Fet fläsk (t.ex. hals) - 0,5 kg
Fett (fett) - 0,5 kg
Stärkelse - 0,5 koppar
Isvatten - 0,8-0,9 L
salt
Socker - 1 tesked
Vitlök - 2-3 kryddnejlika
Malt svartpeppar
Tillagningsmetod
Skär köttet mycket fint, hacka baconet. Stärkelse i vatten. Knåda nötköttet genom att tillsätta vatten med stärkelse i minst 15 minuter, gnugga försiktigt bitarna. När massan blir viskös och likformig, tillsätt fläsk, rör om lite mer och lägg sedan spisen och knåda helt och tillsätt salt, socker, peppar och vitlök.
Kyl massan och fyll den löst i magen.
Färdiga korvar placeras i ugnen och torkas i en och en halv timme vid en temperatur av cirka 70 grader. Lägg sedan korvarna i en kastrull och koka i cirka 40 minuter med en extremt svag koka (vattenytan bör vara nästan rörlig).
Kyl korven och använd till smörgåsar etc.
Recept 4. Hemlagad nötköttkorv mot kris
Resultatet är en välsmakande och ganska budgetprodukt. Och i det här fallet finns det mer kött i den här hemlagade nötköttkorven än i den köpta!
Ingredienserna
Nötkött - 1,5 kg
Potatis - 1 kg
Fett - 0,3 kg
Vitlök - halvt huvud
Lök - halvt huvud
salt
Svart och kryddor, koriander, muskotnötter och mer, efter smak
Tillagningsmetod
Koka köttet i saltat vatten i 1,5 timmar, svalna och slipa med en köttkvarn med ett grovt nät. Skala och koka hela potatisen i 5-7 minuter, slipa genast med en köttkvarn tillsammans med spisen, och stör smältan i den heta potatisen.
Kyl ner alla ingredienser och kombiner dem med kryddor, hackad lök och vitlök.
Blanda massan noggrant och fyll magen, dela upp i "korvar". Koka de resulterande korvarna i vatten med tillsats av salt, pepparkorn och lagerblad.
Recept 5. Hemlagad nötköttkorv "Till frukost"
Den här hemgjorda nötkorven påminner mest om den vanliga köpt kokta korven i utseende och konsistens, men naturligtvis är den mycket smakligare och hälsosammare än den.
Ingredienserna
Nötkött - 4 kg
Fläskkinn - 1 kg
Vitlök - halvt huvud
Socker - 1-2 teskedar
Salt - cirka 2 matskedar med toppen
Isvatten - ungefär ett och ett halvt glas
Kryddor (svartvit peppar, muskot, ingefära, koriander, etc.) - efter smak
Tillagningsmetod
Socker utspädd i vatten. Passera köttet och kinden genom en köttkvarn med en fin grill. Rör i sötvatten i köttfärs, knåda mycket försiktigt, tillsätt hackad vitlök, salt och kryddor.
Fylla magen med det förberedda köttet, vilket ger formen av korvbröd. Fyllningen är lös. Slipsbröd i båda ändarna. Om du får luftbubblor någonstans, genomborra dem med en nål.
Kyl de färdiga brödena i kylen i 10 till 12 timmar.
Häng korven i ugnen (eller lägg den på ett rutnät täckt med folie) och torka (vänd om bröden ligger) i ungefär 4 - 5 timmar och gradvis bringa temperaturen i ugnen till 85 grader. Det rekommenderas att använda en sensor för att bestämma temperaturen på köttet, som omedelbart fastnar i en av bröden. Korven är klar när temperaturen inuti limpa når 67 grader.
Ta bort den förberedda korven från ugnen och häng för att torka på en sval plats i cirka 12 timmar.
Recept 6. Hemlagad lågkaloriköttskorv
Ingredienserna
Nötkött - 3 kg
Mjölksfasetterat glas
Vatten - ett och ett halvt glas
Lök - 4-5 medellökar
salt
Svartpeppar
Tomatpasta, gräddfil 15% fett - 5 matskedar vardera, för sås
Tillagningsmetod
Hacka löken och stek i en panna med lite olja. Passa köttet, lök, vitlök genom en köttkvarn med en fin grill, det är bättre även två gånger.
Rör om noggrant genom att tillsätta kryddor och tillsätta mjölk. Du kan slå massan med en mixer.
Fyll magen genom att vrida den för att få små korvar. Punktera dem på flera ställen med en nål och stek över låg värme. Späd tomatpuré och gräddfil i vatten och koka eller baka korvar i denna sås.
Recept 7. Hemgjord torkad nötköttkorv
En torktumlare behövs för att göra hemtorkade nötköttkorvar. Hantverkare gör det från gamla systemenheter och andra improviserade enheter som har tjänat sitt syfte; instruktioner finns på Internet.
Ingredienserna
Nötkött - 3,5 kg
Fett 1,5 kg
Salt - 90 g
Cognac eller konjak - 3 glas
Kryddor (muskot, svartpeppar, koriander, etc.) - totalt 15 g
Tillagningsmetod
Vrid köttet i en köttkvarn två gånger. Skär fett i små bitar. Fylla köttfärs noggrant genom att tillsätta konjak, salt och kryddor och lägg i kylskåpet i 12 timmar.
Fyll brödet ordentligt. Se till att inga luftbubblor finns kvar. Knyt bröd i båda ändarna och hänga dem i torken. På kvällen rullar du brödet med en kavel och placeras under förtryck i kylen. Sätt i torktumlaren igen på morgonen. Så upprepa tills korven är klar, vilket vanligtvis är cirka 20 dagar.
Hemlagad nötköttkorv: tips och tricks
Om köttet är helt färskt rekommenderas det vanligtvis att hålla det i saltvatten i ett par timmar.
För att göra kött och fett för hemmagjord nötkött korv bättre skär, måste de placeras i frysen i 40 minuter.
Det är bättre att hugga fettet med en kniv, annars blir fettet kvar på köttkvarnens knivar, vilket är oönskat.
Kryddor för att laga mat korv (koriander, fänkålfrön, senapsfrön, etc.) är bättre att slipa omedelbart innan kokningen, och vitlök, om receptet krävs för att lägga färskt, inte stekt, är det bättre att mosa i en murbruk och inte passera genom en press.
Under tillagningen måste alla verktyg och själva fyllningen alltid vara kalla. Detta är nödvändigt så att bildningen av köttmassa går rätt. Om du känner att köttet är varmt vid beröring, lägg det i kylskåpet ett tag.
Om du inte har något speciellt fäste för en köttkvarn kan du fylla magen med en tratt gjord av en skuren plastflaska, där stoppningen kan fyllas med skedens baksida.
