De första skålarna från levern tillagas på ingen sätt alla. Dessutom har vissa hemmafruar aldrig provat och till och med inte hört talas om dem. Och mycket förlorade. Lever soppor tillhör slaviska köket, de kännetecknas av ovanlig smak och enkel förberedelse. Du kan lägga till alla produkter till dem och alltid få en ny maträtt. Och eftersom levern också snabbt förbereds kommer det att ta mycket tid att förbereda middagen.
Lever soppor - allmänna matlagningsprinciper
Leverbuljong förbereds snabbt, så behöver inte laga den i förväg. Och tack vare den rikliga smak och doft av slaktbiprodukten behöver den en hel del. På en liter buljong tillräckligt för att lägga 150-200 gram. De mest anbudssopporna erhålls från fjäderfälever: kyckling, kalkon, anka. Och den mest intensiva smaken av nötkött slaktbiprodukter.
Vad gör soppor från levern:
• grönsaker;
• spannmål;
• baljväxter;
• ägg;
• pasta.
Om kornen kokas under lång tid, till exempel ärtor, läggs levern i en nästan klar soppa. När den är beredd nästan på nivå med potatis, hirs, bovete. Men lägg inte produkterna ihop, det är bättre att växelvis ge varje produkt att koka och koka i 2-3 minuter.
Första kurserna kan tillagas med eller utan sautéing. Ibland, förutom grönsakerna, är själva levern stekt, vilket ger soppan en mer uttalad arom och smak. Serveras med gräddfil, färska örter, kex. Levern går också bra med vitlök, men det är bättre att lägga den färsk i plattan.
Recept 1: Nötkött "Rustik" leversoppa med nudlar
Snabb soppa för varje dag från levern med små nudlar. Du kan använda annan pasta, men i det här fallet läggs de inte i slutet av matlagningen utan på 3-5 minuter, beroende på typ och storlek.
ingredienser
• 2,5 liter vatten;
• 1 lök;
• 300 gram lever;
• 50 gram vermicelli;
• 4 skedar smör;
• 4 potatis;
• 1 morot;
• salt, gröna, laurblad.
beredning
1. Sätt vattnet på spisen och koka upp.
2. Tillsätt potatis, skalade och skär i slumpmässiga bitar. Storlek och form spelar ingen roll.
3. Skär levern i remsor, stek i en panna tills den är rödaktig färg.
4. Salt soppan, tills potatisen lämnar i 5 minuter, tillsätt den stekt levern.
5. Lägg den hackade löken i pannan efter levern, du kan tillsätta lite mer olja. Stek i en minut.
6. Strimla de rengjorda morötter och skicka till lökarna. Stek tillsammans tills de är gyllenbruna, glöm inte att röra om.
7. Så snart potatisen är kokta, lägg nudlarna i pannan, blanda.
8. Ge soppan att koka och lägg ut stekning.
9. Tillsätt sedan hackade greener, laurblad, täck och stäng av. Låt den första skålen infusera i cirka 15 minuter och servera.
Recept 2: kycklinglever tomatsoppa
För att göra denna leversoppa använder vi färska tomater och på vintern ersätter vi tomatpuré eller sås.
ingredienser
• 450 gram lever;
• 3 tomater;
• 2 liter vatten;
• 4 potatis;
• salt, dill;
• 0,5 tsk. paprika;
• 1 lök;
• 4 skedar smör;
• 1 morot.
beredning
1. Sätt vatten på kaminen, låt den koka.
2. Skär den skalade potatisen i skivor, kast i en kastrull. Soppgräs.
3. Skär levern i små skivor och skicka till pannan 3 minuter efter kokning av potatisen.
4. Hacka löken, stek i olja.
5. Strimla morötter, skicka till bågen.
6. Vi gnider tomater eller hackar bara fint, det är bättre att ta bort huden. Skickas till rostade grönsaker, gryta i 10 minuter. Tillsätt paprika i slutet.
7. Så snart potatisen är kokta flyttar vi innehållet i pannan till pannan. Koka i 2-3 minuter.
8. Tillsätt hackade greener och stäng av. Servera denna soppa med gräddfil.
Recept 3: Ärtslevarsoppa
Till processen att tillaga denna soppa från levern försenas inte, det är önskvärt att blöta ärtorna över natten i kallt vatten. Sedan kommer tillagningstiden att reduceras med flera gånger.
ingredienser
• 1 kopp ärtor;
• 400 gram lever;
• 2 morötter;
• salt;
• 50 gram smör;
• 1 lök;
• 1 gäng persilja;
• 1 laurblad.
beredning
1. Koka ärter tills de är mjuka i 2,5 liter vatten. Du kan ta valfri buljong.
2. Leveren skär i godtyckliga bitar och kast till ärtorna. I detta skede kan soppan saltas.
3. Lös upp en bit smör i pannan. Kan användas och grönsaker, men med grädde smakar bättre.
4. Tillsätt den hackade löken, stek tills den är transparent.
5. Skär de skalade morötter i remsor och skicka till löken. Matlagning tills den är mjuk.
6. 20 minuter efter att koka levern överför vi rostade grönsaker till pannan, koka i en minut.
7. Skär persilja, skicka till pannan. Vi kastar ett lövblad och redo!
Recept 4: Levercreme soppa
Delikat, rikt skål med krämig smak. Tjockleken på levernsoppan kan anpassas efter din smak. Från denna mängd produkter får du en maträtt med medium konsistens.
ingredienser
• 400 gram lever;
• 50 gram smör (bättre än smör);
• 1 sked mjöl;
• 0,7 liter buljong;
• 1 morot;
• 1 lök;
• 2 äggulor;
• 200 gram grädde;
• kryddor, gröna.
beredning
1. Grönsaker skalas. Skär löken i halva ringar, moroten i tunna cirklar och lägg allt i en kastrull.
2. Ta bort filmer och vener från levern, skär i skivor och skicka till grönsakerna.
3. Fyll med buljong och låt sjuda i cirka 25 minuter. Grönsaker och lever måste vara helt kokta. I slutet av skålen salt.
4. Ta bort kastrullen från värmen, öppna locket och låt det stå en stund så att värmen sjunker.
5. Smält en bit smör, tillsätt mjöl och stek i en minut. Tillsätt en tunn ström av grädde, värm blandningen väl.
6. Slip levern med grönsaksblandare till konsistensen av potatismos.
7. Tillsätt gräddsås, slå ihop.
8. Sätt pannan på kaminen, om konsistensen är tjock kan du lägga till buljong eller vatten. Vi försöker soppa för salt, lägg till mer om det behövs.
9. Ge soppan att koka och stäng av. Strö på örter när du serverar.
Recept 5: Kycklinglever svampsoppa
För svamp soppa från levern kommer att använda torkade kantareller. Men du kan lägga i skålen och alla andra svampar.
ingredienser
• 100 gram kantareller;
• 4 potatis;
• 300 gram lever;
• 2 lökar;
• 1 gäng dill;
• salt;
• 1 morot.
beredning
1. Tvätta kantarellerna med kallt vatten och blötlägg i 3 timmar. Pressa sedan ner, skär i bitar och sätt att koka i 2,5 liter vatten.
2. Vi skär levern i kuber, skickar dem till kantareller på 2 minuter. Vid kokning av skummet måste det tas bort.
3. Skala potatisen, skär i tärningar och leverera efter levern.
4. Stek lök med morötter i en stekpanna tills de är gyllenbruna.
5. Så snart potatisen är kokta lägger vi rostning i soppan.
6. Fyll skålen med gröna, laurblad och stäng av den. Servera leversvampsoppa med gräddfil.
Recept 6: Lever soppa med bönor
För att göra färsk och lätt leversoppa behöver du gröna bönor. Du kan ta färska eller frysta skidor. Om du använder färskt måste de skäras i bitar på 3-4 centimeter.
ingredienser
• 350 gram bönor;
• 250 gram lever;
• 1 gäng grön lök;
• 3 potatis;
• 3 skedar smör;
• salt;
• 1 morot;
• 2 liter vatten;
• 2 ägg.
beredning
1. Skiv levern i remsor, stek i smör en minut.
2. Tillsätt hackade morötter. Matlagning tillsammans. Det är bättre att inte använda rivjärn, morotskivor ska vara tillräckligt stora.
3. Så snart levern och morötter är stekt, tillsätt 2 liter kokande vatten, koka upp.
4. Skär potatisarna i remsor och kör i soppan. Vi saltar.
5. Koka soppan tills potatisarna är halvkokta och lägg sedan de gröna bönorna.
6. Pisk ägg med en gaffel med en nypa salt.
7. Så snart alla grönsaker är kokta, tillsätt äggblandningen i soppan, rör om kraftigt.
8. Lägg hackade greener, prova soppan på saltet och stäng av den.
Recept 7: Lever soppa med bovete
Bovete soppor med levern är mycket aromatiska och närande. Från denna mängd produkter kommer 4 delar soppa att visa sig. Vi kommer att använda kycklinglever för matlagning, men du kan också ta nötkött och till och med fläsk.
ingredienser
• 1,5 liter vatten;
• 300 gram kycklinglever;
• 1/3 kopp bovete;
• 2 lökar;
• 1 paprika;
• lite olja;
• morötter;
• kryddor, några greener.
beredning
1. Koka vattnet och kasta det tvättade boveten.
2. Skär levern i små kuber, kast i pannan och stek i 2 minuter. Vi skickar in soppa till bovete. Buljong salt.
3. Tillsätt smör i stekpannan och stek tärkad lök tills den är transparent.
4. Lägg rivna morötter i lökarna och stek dem alla tillsammans.
5. Skär paprika i kuber och släng också i pannan.
6. Så snart spannmålen är kokt, lägg ut grönsakerna i soppan, fyll med gröna och redo!
Recept 8: Lever soppa med hirs och tomater
Soppa med lever och hirs är en underbar vardagsversion av den första maträtten, särskilt om den är beredd enligt detta recept. Mättad, närande, med en behaglig leversmak och ljus tomatfärg.
ingredienser
• 300-400 gram lever;
• 3 liter vatten;
• 1 lök;
• 3-4 tomater;
• 1 morot;
• 5 potatis;
• 0,5 glas hirs;
• 50 gram olja;
• 50 gram gräddfil.
beredning
1. Vi skär levern i små bitar, ungefär som en shish kebab, häll kallt vatten och låt den koka. Ta bort det resulterande skummet.
2. Tillsätt hackade potatis, koka i 2 minuter.
3. Tillsätt tvättad hirs, salt och soppa tills den är tillagad.
4. Hacka lök och morötter. Formen och storleken på bitarna spelar ingen roll. Stek i en stekpanna.
5. Så snart grönsakerna är röda, tillsätt hackade tomater. Stew tankning 10 minuter under locket. Periodvis måste du blanda.
6. Kombinera soppan med grönsaker, koka och stäng av. Serveras med gräddfil kan du lägga hackade gröna.
Lever soppor - tips och tricks
• För att få buljongen från levern inte grumlig och grå, häll produkten med kallt vatten, koka upp, koka i 5 minuter och töm all vätska. Leverbitar tvättas, skålen sköljs och rent vatten hälls igen.
• Ju längre levern kokas, desto torrare blir den och desto svårare blir den. Därför, buljong till soppa med slaktbiprodukter tillräckligt för att koka i 5-7 minuter och du kan lägga resten av ingredienserna. Om levern skärs fint kan den tillsättas omedelbart med potatis.
• Den första skålen kommer att vara särskilt god och doftande om levern är lätt stekt i en stekpanna innan den kokar.
• För att förhindra att fläskleveren blir bitter, skalas produkten från filmer, skärs i skivor och dras i mjölk. Pressa sedan ut överskottsvätska och koka soppan enligt receptet.
• Leverbuljong innehåller nästan inget fett och är ganska mager. Om du behöver laga en mer tillfredsställande maträtt ska du inte spara oljan vid kokning av ångande grönsaker.
