Pistache - beskrivning
Pistache är namnet på frukten av träden med samma namn från släktet med vintergröna eller lövträd som tillhör familjen Sumach. Pistascher har odlats i flera tusen år. Först dök de upp på territoriet där Iran och Syrien är belägna i dag, sedan kom de till Grekland och andra delar av Europa, varefter de spridit sig över hela världen.
Moderna livsmiljöer för pistagen är subtropiska och delvis tropiska regioner i Medelhavet, Nordostafrika, Väst-, Mellanöstern och Östasien. Två typer av pistascher växer i Centralamerika och södra USA.
De bästa förhållandena för dessa nötter är sierozem, bergstapbruna jordar, fällningar och sluttningar. Pistascher är ljusälskande och torktåliga växter, som huvudsakligen finns i form av enskilda exemplar, som ibland bildar inte tät pistaschskog.
Grekland, Syrien, Iran, Spanien, Italien, USA och andra länder är för närvarande engagerade i att växa pistascher. Den erkända ledaren på detta område är dock Turkiet, som står för hälften av den globala pistaschproduktionen. Skörden äger rum i slutet av juli - början av augusti. Intressant nog genomförs insamlingen av pistaschnötter på natten, för på dagtid lämnar deras löv eteriska oljor, vilket väcker yrsel.
Samlade nötter torkas först i solen, varefter de kan lagras i minst ett år. De är också stekt, blötläggna i saltlösning.
Pistascher - användbara egenskaper
Pistascher är en mycket värdefull mat på grund av den perfekt balanserade mängden aminosyror, vitaminer och mineraler i deras sammansättning. De är rika på koppar, mangan, fosfor, magnesium och kalium. De innehåller också vitaminer B. Så, när man äter ett dussin pistascher, får en person en fjärdedel av det dagliga värdet på vitamin B6.
Pistascher har mycket starka antioxidantegenskaper. Deras regelbundna användning hjälper till att minska risken för cancer och bromsa åldringsprocessen. Även pistagenöver minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar, vilket hjälper till att minska nivån av "dåligt" kolesterol och normalisera hjärtslag.
Näringsläkare tror att indikationerna för användning av pistagenötter är hög fysisk ansträngning, trötthet, utarmning av kroppen och hög mental ansträngning (på grund av deras förmåga att aktivera mental aktivitet).
Pistache rekommenderas att inkludera i din diet för personer med tuberkulos, gulsot och olika leversjukdomar. Karotenoiderna som de innehåller hjälper till att förbättra synen och minska risken för senil dystrofi av näthinnans gula fläck, varför äldre människor ofta blir blinda. Dessutom är pistagenötter ett starkt afrodisiakum som med regelbunden användning kan öka styrkan hos båda könen och förbättra spermakvaliteten.
I kosmetologi avlägsnas fräknar och pigmentfläckar på huden med hjälp av pistagenolja.
Emellertid kan överdriven konsumtion av dessa nötter orsaka illamående, yrsel, matsmältningsbesvär eller en allergisk reaktion i form av urtikaria.
Pistachios - kalori
Kalori pistascher sträcker sig från 550 till 650 kcal.
Pistascher - Använd i matlagning
Pistascher började användas för mat för mer än 5 tusen år sedan i Babylon och Assyria; de nämns till och med i Bibeln. Rätter med pistagenötter över hela världen anses alltid vara läckra. Dessa nötter används för att producera ovanliga smakkombinationer i rätter (till exempel jordgubbar med pistaschmaskiner och gräddeost).
Pistaschor används ofta inom konfektyrbranschen för produktion av bakverk, kakor, godis, glass och andra välsmakande produkter. I världens bästa restauranger serveras du med champagne eller lätt dessertvin, rostade pistascher med citronsaft.
Pistascher har också hittat sin plats i matlagningen, där de används för att förbereda en mängd olika rätter: mosade fjäderfä soppor, fylld anka, andra kötträtter, olika puddingar, sallader, grytor och desserter.
Exempel på pistaschrecept
Recept 1: Egyptisk sallad med tomater och pistascher
Mycket original, välsmakande och hälsosam sallad, där smaken av tomater passar bra med den nötiga aromen och pistaschmaken.
ingredienser:
4 mogna tomater;
250 gr. pistaschmandlar;
1 lök;
att smaka med salt och mald röd paprika.
Beredningsmetod:
1. Skala mogna tomater från huden, ta bort frön från dem och finhacka. Lök skär i tunna ringar. Mortel pistascher eller mal på något annat lämpligt sätt.
2. Blanda sedan de beredda tomaterna, lökar och pistascher, salt och peppar. Vi ger sallader att stå i kylen i 10-15 minuter, och han är redo!
Recept 2: Curd Paste with Pistachios
Trots den enkla förberedelsen, visar denna dessert sig vara ovanligt välsmakande och utsökt, tack vare det faktum att den milda ostmassan i den är perfekt kombinerad med doften av pistascher och vanilj.
ingredienser:
300 gr. keso;
50 gr. socker;
1 ägg;
50 gr. smör;
50 gr. skalade pistascher;
200 gr. rik tjock kräm;
att smaka vanillin.
Beredningsmetod:
1. Vi gnider färsk keso genom en sil. Blanda det med socker, vanilj och slipa väl till en homogen massa utan sockerkorn. Tillsätt sedan ägget med smör och hackade pistascher, igen, alla gnuggas noggrant.
2. Häll grädden i den resulterande massan, blanda allt, lägg den på gasväv, lägg den i en form under en press och förvara i kylen under en dag, varefter ostmassan med pistaschmaskiner är klar.
Recept 3: Kycklingsallad med pistascher
Mycket hjärtligt, välsmakande och samtidigt ganska lätt sallad med kyckling, ost, paprika och pistascher. Du kan göra det ännu enklare genom att ta en fettfattig majonnäs.
ingredienser:
1 kycklingfilé;
200 gr. suluguniost eller mozzarella;
1 bulgarisk peppar;
100 gr. pistaschmandlar;
2 msk. l. majonnäs;
arkfett för utfodring;
grönska för dekoration;
att smaka salt och peppar.
Beredningsmetod:
1. Koka kycklingbröstet, skär det i små kuber. Skär bara osten. Skal frön från pepparen, skär den i smala remsor, som sedan skärs i små diamanter. Pistascher är inte för liten.
2. Genom att kombinera alla produkter, salt och peppar, klär vi salladen med majonnäs. Vi täcker plattan med blad av grön sallad, sprider sallad på dem med en skjutreglage och dekorerar den med gröna.
Pistachios - användbara tips från erfarna kockar
När du köper pistagenötter, se till att deras skal är tappade, eftersom pistascher med ett stängt skal är omogna. Du bör veta att färgen på mogna pistascher inuti är blekgrön med en lätt lila färg.
Innan du använder pistagenötter i diskarna måste de frigöras från skalet och sedan, efter att du har tappat dem i flera minuter, ta bort skalet från dem.
