Rostning av kött i ugnen är ett favoritresept för våra mormor.
För att göra rätterna mer saftiga använde de både folie och degbeläggning och tjockt pergament.
En relativt långsam process med hög temperaturbearbetning tillåter även mycket stora bitar att baka, vilket bevarar den typiska smaken på detta kött och gör att du får mycket välsmakande stora bitar för servering.
Nötkött i ugnen i folie - de allmänna principerna för matlagning
• Nötkött tillagas i ugnen i form av rullar, kotletter och hackade kotletter, bakade i stora bitar, som en bakad skinka.
• För att göra köttets saftighet är den fylld med ister, kokta eller färska grönsaker, frukt, till och med bär. Du kan packa bitar av nötkött i tunna lager av fett.
• Kockar när du väljer nötkött ofta föredrar kalvkött - unga djur. Det kännetecknas av följande egenskaper: färg från blekrosa till ljusrödaktig, öm, saftig, med tätt vitt fett.
• Bra nötkött fastnar aldrig vid fingrarna när du känner dig på ett snitt, och gropar kvar efter tryck försvinner omedelbart.
• När du väljer kött till ett specifikt recept är det mycket önskvärt att ta en del av slaktkroppen, som anges i receptet.
Nötkött i ugnen i folie
ingredienser:
• nötköttmassa - 500 gram;
• 300 gram fläsk;
• två vita lökar;
• två råa ägg;
• 150 gram vitt bröd;
• 2/3 kopp mjölk;
• 250 gram kryddig fet ost.
Beredningsmetod:
1. Lägg brödet i en liten skål och fyll det med mjölk.
2. Skär lök i bitar och förbered köttet i små bitar.
3. Slip köttet med lök och bröd blött i mjölk. Pressa det bra med händerna innan du lägger till bröd.
4. Peppar, krydda efter smak, tillsätt ägg och knåda köttfärs väl.
5. Täck botten och sidor på den djupa panelen med folie så att det finns en liten marginal på varje sida och olja den.
6. Med våta händer, bilda den hackade köbollen och lägg dem på ett folieark. Täck med ett andra ark och stick försiktigt kanterna på alla sidor.
7. Ställ bakplåten i en varm ugn, bringa till 200 grader och grädda i fyrtio minuter, håll temperaturen.
8. Ta bort bakplåten, ta bort det övre folien och gnid osten på varje bit. Sätt tillbaka skålen i ugnen, fortsätt att baka, minska värmen något, en kvarts timme.
Hacka nötköttet i ugnen i en folie med svamp och ost
ingredienser:
• Nötköttmassa - 800 gram;
• 300 gr. färska eller frysta champignon;
• en kvart kopp gräddfil;
• tre små lökar;
• 300 gram hård, skarp ost.
Beredningsmetod:
1. Tvär i fibrerna, skär köttet i delar som inte är tjockare än en centimeter, slå på båda sidor med en hammare. Gnid varje bit med salt, lite peppar och stek i den rostade vegetabiliska oljan innan du brunar. Olja behöver inte hällas mycket, den bör bara täcka botten av pannan.
2. Skiv lökarna fint och svampen - i längdriktningen i skivor.
3. Lägg löken i en ren panna, tillsätt lite olja och passera tills den är transparent. Tillsätt svampen och koka på medelhög värme.
4. När all juice som utsöndras av svampen när stekningen förångas från pannan, tillsätt gräddfil, salt och låt sjuda tills den är mjukt.
5. Häll en bakplatta, en stekpanna eller en bakplatta med höga sidor med folie så att den inte bara täcker botten utan också sidorna, och en liten marginal återstår på varje sida.
6. Lägg de stekta köttstyckena i den förberedda behållaren, svagt avtagande från varandra och lägg några svampar ovanpå varandra.
7. Täck med folie, fäst väl kanterna och skicka till ugnen i en halvtimme. Rostemperaturen överstiger inte 180 grader.
8. Ta bort skålen från ugnen, öppna folien och gnid osten på varje hack grovt.
9. Sätt tillbaka brusaren, blöt den tills osten smälter, den torkar lite och rödnar.
Nötkött i ugnen i folie, rulla "Assorted"
ingredienser:
• 400 gram ångat nötkött;
• en kyld kycklingfilé;
• 250 gram färskt fett;
• två lökar;
• majonnäs 40%;
• liten citron;
• tesked curry.
Beredningsmetod:
1. Skär kycklingfiléen på längden i åtta bitar med en tunn, tunn kniv och nötkött som kotletter.
2. Smörj lite frost och skär i så tunna som möjligt, breda remsor eller stora rektanglar.
3. Bland djupa rätter blanda majonnäs, salt, färskpressad citronsaft, kan du lägga till lite efter smak inte skarpa, oskarpa kryddor. Lägg hackat nötkött i marinaden, smörj försiktigt från alla sidor och låt stå i en och en halv timme.
4. Blanda i en separat skål majonnäs, curry, finhakad lök, kryddor och salt. Lägg kycklingfiléen i en majonnäsblandning och låt den marinera.
5. När köttet är marinerat börjar du bilda en rulle.
6. För att göra detta, ta en bit kycklingfilé, linda in den med en rulle, linda in en platta med bacon, sedan nötkött, igen svamp, kycklingfilé, igen svamp etc.
7. Rik folien på en bakplåt, lägg ut rullen och smörj den med majonnäs.
8. Skär huden som återstår från fettet, skär i remsor och lägg på toppen av rullen.
9. Forma folien i en båt så att den övre delen av rullen förblir öppen, häll i lite vatten och lägg den i den förvärmda ugnen i 90 minuter.
10. Bakningstemperatur 220 grader.
Nötkött i ugnen i folie, "dragspel"
ingredienser:
• 600 gram nötkött;
• 250 gram kryddig hårdost;
• fyra vitlöksklyftor;
• tre mogna tomater.
Beredningsmetod:
1. Tunna skivor vitlök och tomater i cirklar något tunnare än en halv centimeter.
2. Skär osten i plattor i samma tjocklek som tomaterna.
3. I köttet, steg tillbaka en centimeter från varandra, gör skärning och nästan når baksidan.
4. Gnugga hela köttstycket och i styckningar med salt, kryddor och i varje styck fäst en bit ost, tomat och vitlök.
5. Packa in det fyllda köttet i folie och placera i en varm ugn. Baka 90 minuter vid 180 grader.
Nötkött i ugnen i folie, hela biten med körsbär
ingredienser:
• 700 gram nötkött;
• ett halvt glas grova körsbär;
• 130 ml körsbärssaft;
• 50 gram smör;
• 2 msk. l. vitt mjöl;
• Kanel - 1,5 tsk.
Beredningsmetod:
1. Gäng köttet med knivens kant längs fibrerna och fyll det med körsbär.
2. Sätt på folien, lagd i en djup form, häll ovanpå med krämig, smält smör, strö kanelpulver.
3. Packa in kanterna på folien så att köttens överdel förblir något öppen och sätt formen i ugnen på 200 grader.
4. Ta bort formen med köttet efter en halvtimme, öppna folien försiktigt. Häll köttet med körsbärssaft, strö över lite mjöl, stäng folien igen och återgå till ugnen.
5. Koka i fyrtio minuter.
6. Färdigt kött kyls något, skärs i bitar och serveras, vattnas med sås, där det stuvades.
Nötkött i ugnen i folie, med grönsaker
ingredienser:
• kilo färskt "ångande" nötkött;
• två medelstora glödlampor;
• en liten morot;
• peppar pepparkorn;
• en och en halv teskedar honung, vätska;
• en matsked senap;
• 150 ml vitt vin, torra sorter;
• åtta baconbitar;
• tre lavrushka blad.
Beredningsmetod:
1. Blanda senap med salt och kryddor, gnugga blandningen med en bit kött, lägg den i en påse och lägg den i kylen över natten.
2. Lök skär i halva ringar och hacka morot tunt i remsor. Ta bort frön från paprika och skär i ringar.
3. Ta köttet ur kylen, torka av det med en servett och linda det i baconbitar.
4. Sprid skivad lök och morötter i ett jämnt lager i en djup behållare för bakning, lägg det baconförpackade köttet på grönsakerna och sprid paprika ringarna ovanpå.
5. Blanda honung och vin i en kopp tills honung är helt upplöst och häll nötköttsås med grönsaker.
6. Täck behållaren med folie och linda in kanterna så att den sitter tätt i potten.
7. Placera behållaren på en bakplåt och lägg den i en varm ugn.
8. Baka först en och en halv timme vid 180 grader.
9. Ta bort rostaren, ta bort folien och sätt tillbaka skålen. Koka nu tills den är gyllenbrun.
Bakad skinka "Classic", nötkött i ugnen i folie
ingredienser:
• ånga kalvkött - 800 gram;
• fyra vitlöksklyftor, skalade;
• halva tsk. Ärtor, peppar;
• 1/2 tsk. timjan;
• matsked kryddig senap;
• en blandning av röd paprika och torrmalt basilika.
Beredningsmetod:
1. Skär försiktigt vitlök i tunna skivor.
2. Slipa eller pund svartpeppar i en murbruk, tillsätt timjan, en tesked torkad basilika och röd paprika, tillsätt halva tsk. salt och bland jämnt.
3. Tappa nötkött väl från alla sidor med en servett eller engångshandduk och torka av med vitlökplast, benad i en blandning av kryddor. Hacka köttet på följande sätt: genomborra köttet med kanten av kniven och, utan att ta bort det, stick i vitlök, pressa fibrerna, ta bort kniven och skjut vitlök inåt med fingret så att vitlöken inte faller ut ur köttet när du lagar mat.
4. Gnugga nötköttet med den återstående blandningen av kryddor och täck försiktigt med senap på alla sidor.
5. Lägg köttet i en påse eller skål under locket. Sätt i kylen över natten.
6. Ta bort rätter med det förberedda köttet måste vara ett par timmar innan tillagningen, så att köttet värms till rumstemperatur.
7. Packa in köttet i folie, fäst sömmarna så att juicen inte rinner ut under stekprocessen.
8. Lägg det resulterande kuvertet på en stekpanna i lämplig storlek och sätt det i ugnen. Bakningstemperatur cirka 200 grader. Efter fyrtio minuter, minska värmen till 180 och baka ytterligare tjugo minuter.
9. Ta bort det färdiga köttet från ugnen, svalna och ta sedan bort folien.
Nötkött i ugnen i folie, köttrulle
ingredienser:
• 600 gram kalvkött;
• 300 gram fläsk med bacon;
• ett rått ägg;
• 50 gram vete mjöl;
• "Smaksättning för köttfärs."
För såsen:
• fyra matskedar av söt och syrlig sylt;
• 25 gram tomatpuré;
• en matsked 9% vinäger;
• 50 ml solrosolja.
För fyllning:
• åtta torkade katrinplommon;
• en paprika perchina;
• 150 gram kryddig ost;
• två kokta kycklingägg.
Beredningsmetod:
1. Skär köttet i små bitar och vrid i en köttkvarn. Skaka äggen i en separat skål med salt och häll i färgen, tillsätt smaksättningen gradvis, knåda ordentligt.
2. För fyllningen: skär katrinplommorna finblöt i vatten, tillsätt paprika, hackade i små sugrör, grovt hackade kokta ägg och blanda.
3. För såsen: blanda alla ingredienser i en liten skål.
4. Sprid fastfilmen över bordets arbetsyta, fukta den med vatten och placera ett lager köttfärs. Forma den till en rektangel, som inte överstiger tjockleken på en centimeter.
5. Gnid osten på köttfärs på toppen, sprid ut fyllningen jämnt och rull upp den ordentligt.
6. Placera rullen på folien i rostaren, nedåt med en söm, genomborra den jämnt flera gånger över ytan med en gaffel. Stäng folien och lämna lite ledigt utrymme mellan den och rullen.
7. Koka i ugnen på 220 grader femtio minuter.
8. Tio minuter före slutet, ta bort bakplåten med rullen, öppna folien, häll rikligt med rulle med sås och baka tills den är klar.
9. Servera rullen kyld, skär i delar.
Nötkött i ugnen i folie - knep och tips
• Ibland ska du inte ta bort allt fett från köttet, skålen blir saftigare om du lämnar ett tunt lager, eftersom det förhindrar att köttjuicen förångas.
• Om du lägger ett par tunna pinnar med råa morötter i det uppvärmda smöret, kommer inte köttet att fastna i pannan under stekningen förrän den är gyllenbrun.
• Nötkött i folie i ugnen blir mjukare om du smetar det med ett tunt lager kryddig hemlagad senap och kokar ett par timmar innan du lagar mat. Rengör senapen med en kniv och torka av köttet med en fuktig trasa.
• Vid inpackning i en folie är det nödvändigt att undvika vindkast, om de fortfarande är formade, veckla upp det skadade området försiktigt och lägg en "lapp" av samma folie under.
• Skålens beredskap kontrolleras av den lätta saft som frigörs från köttet när kniven punkteras.
