Alltid var ett inneboende inslag i alla festliga bord i Ryssland geléat kött.
Laga det verkligen kunglig maträttDessutom är det ganska välsmakande och näringsrikt, du kan använda en mängd valfritt kött med dess olika komponenter och komponenter.
Jellied fläsk är verkligen en rejäl kall förrätt, som traditionellt upptar en hederlig plats bland andra rätter, hos varje kulinarisk specialist, en riktig smakkännare eller hos en enkel lekman som älskar en utsökt måltid.
Allmänna principer för beredning av fläskgelé
För att laga mat, så kall förrätt, som aspic, Du måste känna till och använda korrekt de allmänna principerna för beredning av denna maträtt:
• För att det geléta köttet ska frysa och få en rik konsistens för beredningen är det nödvändigt att använda fläskben med förbehandlade hovar (du kan också lägga till en knog och en hud).
• Innan kokning av gelat köttkomponenter är det bättre att utsättas för blötläggning. Eftersom denna procedur kommer att göra huden mjukare och det blir lättare att skala den i framtiden. Det är bättre att lämna köttkomponenterna översvämmade med vatten över natten, men du kan göra det i tre timmar.
• Det första vattnet är nödvändigt, efter kokning av aspik, dränera. Denna åtgärd kommer att ge ytterligare öppenhet för buljongen och förhindra eventuellt utseende av en fet smak i den beredda skålen.
• Salt och tillsätt kryddor till geléen bör göras tidigast efter 3-4 timmars tillagning för att undvika över-salt.
• Du måste kunna välja rätt temperatur för en gradvis men fullständig stelnande av gelén. Den mellersta hyllan i kylen är idealisk för detta.
Recept och matlagningsfunktioner, så kall förrätt, som fläskgelé
Recept 1. Jellied fläsk (klassisk)
ingredienser:
• Knog eller ben (fläsk) - 1 st.
• Grisben - 2 st.
• Lök (medium) - 2 st.
• Morot - 1 st.
• Lågblad - 5 blad.
• Peppar (svarta ärtor).
• Vitlök - för en amatör.
Tillagningsmetod:
Knogarna och fläskbenen måste rengöras noggrant, tvättas och hackas i medelstora bitar, fyllas med vatten och läggas åt ett par timmar (medan du byter vatten flera gånger).
Därefter måste bokstavligen varje köttbit tvättas, läggas i en kastrull och häll vatten så att det täcker köttkomponenterna med 3-4 fingrar ovanpå.
Sätt pannan på spisen och välj en stor eld. Så snart skummet har bildats igen, är det nödvändigt att ta bort det, eller tappa av vattnet genom att skölja med alla tillgängliga köttkomponenter, hälla dem igen med vatten på 3-4 fingrar och bringa gelén till en koka.
Efter att buljongen har kokt måste du minimera värmen och lägga till pannan, förskalade morötter, lök och vitlök (hel).
För att buljongen ska bli gyllene kan du lägga lök i den direkt i skalet och lägga till lövblad och svartpeppar till din smak.
Efter några timmar bör buljongen saltas och ta ungefär en sked salt. Du måste också komma ihåg att skummet måste avlägsnas regelbundet under tillagningen av gelén. Gelé ska kokas i cirka 7-8 timmar på låg värme, utan stark kokning och under ett täckt lock.
Så snart filmen bildades på ytan, och köttet började separeras från benen, skulle detta betyda en sak - gelén var kokt!
Efter att du kan börja skära det gelade köttet. Ben med kött måste tas bort från pannan med en slitssked och sila buljongen med ett dubbelt skikt av gasväv.
Därefter måste köttet separeras från benen direkt med händerna, hjälpa dig själv med en liten kniv, och helst två. När det inte finns ett enda ben kvar i massan måste det skäras och läggas ut på plattorna.
Ovanpå köttet måste du krossa vitlök och fylla den med buljong för att lägga åt sidan. Efter en tid kan gelén blandas med en sked för att jämnt placera kött på den.
Eller vice versa, lägg i kylskåpet utan att röra om. Eftersom du väljer detta alternativ får du gelé på toppen och kött på botten.
Jellied kött kan dekoreras ovanpå med morotfikon, kvistar av gröna eller andra grönsaker efter smak.
Recept 2. Jellied fläsk (kompletterat med kycklingben)
ingredienser:
• Huvud (fläsk).
• Kycklingben (kycklingben) - 2 st.
• Glödlampor - 2 st.
• Morot - 3 st.
• Vitlök - 1 huvud.
• Lågblad - 3 st.
• Peppar, salt - enligt smak.
Tillagningsmetod:
Rengör svinhuvudet genom att skölja, klippa av öronen och låt vattnet fylla i en halv dag (ibland byta vatten). Vidare skärs huvudet tvärs för att inte skada själva skallen och tvättas igen, läggs i en hink och fylls med vatten.
En hink med ett grishuvud slås på och kokas i 6 timmar, och växelvis avlägsnar skum från buljongen för att få en därefter transparent konsistens. Tillagning sker på låg värme (vid behov kan vatten tillsättas under processen).
Efter 2 timmar glödlamporna (hackade), 3-3,5 st. matskedar salt. I slutet av tillagningsprocessen tas löken bort.
Efter ett par timmar tillsätts kycklingben (kyckling), lagerblad, peppar (ärtor). En form för geléat kött tas separat eller så läggs några andra redskap på botten med förkokta och skivade morötter, ströade med vitlök.
Vi tar ut det svetsade huvudet och andra köttkomponenter från skopan och demonteras. Hjärnan, huden och andra avlägsnas från huvudet genom fettkomponenter. Hackat kött läggs i en form ovanpå vitlök, hälls med ansträngd buljong och läggs i kylen för natten för en gradvis men fullständig stelning.
Recept 3. Jellied fläsk (med tillsats av nötkött och ägg)
ingredienser:
• Fläskben - 2 st.
• En bit mager massa 1000 gr.
• Nötkött - 1000 gr.
• Lök - 2 st.
• Morot -2 st.
• Persilja, salt, peppar - efter smak.
• Ägg - 2 st.
• Lockig persilja.
Tillagningsmetod:
Alla köttkomponenter rengörs noggrant, tvättas och placeras i en kastrull. Uppifrån, på 20 cm, hälls köttkomponenterna med vatten, och allt detta kokas.
Efter det att den ytterligare buljongen har kokt bort avlägsnas skummet från det. Grönsaker tillsätts - lök, morötter (oklippta i sin helhet), salt, peppar, lavrushka.
Elden under den geléerade kastrullen minskar och tillagningsprocessen börjar i 6 timmar under ett täckt lock.
När köttet lätt kommer att separeras från benen måste det tas bort, finhackas samtidigt som alla onödiga komponenter, som brosk, hud, tas bort.
I botten, i vissa geléformade former eller andra redskap, lägg köttet, garnera med hackade runda ägg av kokta ägg och blad av lockig persilja ovanpå, häll i ansträngd buljong.
Nu kan fläskgelé läggas i kylen för frysning.
Recept 4. Jellied fläsk (i en långsam spis)
ingredienser:
• Två fläskben (liten storlek).
• Nötkött på benet - 1500 gr.
• Vatten - 1 200 ml.
• Morot (stor storlek) - 1 st.
• Lavrushka - 3 blad.
• Salt, peppar (ärtor) - efter eget gottfinnande.
• Vitlök - 1 huvud.
Tillagningsmetod:
Benen rengörs med en kniv, tvättas och fylls med kallt vatten i 6 timmar (detta görs för att eliminera en viss lukt).
Sedan tvättas benen igen och placeras i en skål med flera kokare tillsammans med nötkött och skalade hela morötter.
Fläskgelé kött fylls med kryddor, saltas och fylls med vatten. Matlagning av fläskgelé kött i en långsam spis utförs i 6 timmar på det valda programmet - "stewing".
Efter att den resulterande buljongen har filtrerats genom en sikt eller tvåskikts ostduk. Köttet läggs ut i en separat skål och fortsätter till analysen och separerar från ben och brosk.
Därefter läggs rent kött ut på tallrikar, tillsätt hackad vitlök, hackade morötter och häll i den beredda buljongen.
Således förbereds fläskgelé i kylskåpet för ytterligare stelning under 8 timmar.
Recept 5. Jellied fläsk (med tillsats av gelatin)
ingredienser:
• Fläskmassa - 500 gr.
• Ben (fläsk) - 4 st.
• Lök - 1 st.
• Morot - 1 st.
• Vitlök - 1 huvud.
• Gelatin - 25 gr.
• Peppar (ärtor), salt, lagerblad - efter eget gottfinnande.
Tillagningsmetod:
Innan rengöring måste fläskbenen hällas i tre timmar med vatten för att underlätta den ytterligare rengöringsprocessen.
Därefter rengörs benen noggrant, fylls med vatten och släpps på eld. Under tillagningen avlägsnas det resulterande skummet från ytan av buljongen med en hålig sked eller skårad sked.
Efter kokning är det nödvändigt att minska värmen till ett minimum och fortsätta koka fläskbenen i ytterligare fyra timmar, med regelbundet avlägsnande av fett från ytan.
För gelatin framställs separat gelatin. Ett glas buljong samlas upp från pannan och kyls. De häller sedan gelatin.
Därefter måste du gå vidare till att förbereda grönsaker. Lök och morötter skalas. Lök huggas och morötter tärts. Allt detta läggs till buljongen, kött, peppar, lavrushka och salt tillsätts.
Alla komponenter kokas i ytterligare två timmar utan att tillsätta vatten. Efter att kött har tagits bort från buljongen med ben, och den kulinariska specialisten kan äntligen gå vidare för att demontera det geléta köttet. Det skurna köttet, utan ben och brosk, läggs tillbaka i buljongen, gelatin, vitlök tillsättes till detsamma och allt kokas upp.
Den heta konsistensen av fläskgelé sprids på tallrikar och rengörs i kylen för ytterligare stelning.
Recept 6. Jellied fläsk (nötkött ben och kött gungning)
ingredienser:
• Fläskben - 4 st.
• Nötköttben - 2 st.
• Gungstolskött (nötkött).
• Lök - 2 st.
• Morot - 2 st.
• Vitlök.
• Peppar (svarta ärtor), lavrushka, salt.
• Persilja.
Tillagningsmetod:
Benen måste brännas, hackas, rengöras och tvättas. Lägg sedan alla ovanstående komponenter med tillsats av en kött gungstol, skalade grönsaker och kryddor i en anständig kruka eller hink och häll vatten.
Efter kokning, minska värmen, täck behållaren med ett lock och koka alla komponenter i 8 timmar. Mitt i kokningsprocessen är det nödvändigt att salta gelén.
Sikt sedan buljongen, lägg ut köttet och ta det från ben och brosk. Ordna det skurna köttet i tallrikar och koppar, häll vitlök, morötter, hackad lök och gröna ovanpå.
Häll alla komponenterna med buljongen (du kan blanda dem för att fördela fettet jämnt) och kyl dem för att stelna jämnt.
Fläskgelé - små knep och användbara tips
• För att det fläskade geléköttet ska visa sig vara en vacker bärnstensfärg, måste det kokas över låg värme för att förhindra processen med starkt kokning och kokning och efterföljande utseende av vit färg i denna kalla förrätt.
• Det är bättre att ta isär kött för geléat kött för hand utan att använda en köttkvarn eller en skördetröska, så att någon kock inte kommer att missa ett enda ben eller brosk.
• Avlägsna inte det omedelbara fettlagret från aspiken. Eftersom det är just detta som förhindrar utseendet på chappingsplatser i detta läckra kalla mellanmål.
