Fylld gås - allmänna principer och metoder för beredning
Fylld gås är en ganska festlig maträtt, även om den kan serveras på vardagar. Processen att laga det är inte komplicerad, men lång, eftersom gässen börjar laga i förväg, så att han har tid att marinera väl. Och nästa dag fyller de och bakar. Fyllningen för gåsen är den mest varierande - både enkel och mer förfinad. Denna bovete gröt och svamp, och lever, äpplen, päron, torkad frukt, potatis, valnötter. Vanligtvis fylld gås, serverad på en hel skål, gör ett oförglömligt och livligt intryck på gästerna. Han ser verkligen mycket högtidligt på bordet - en stor, vacker, röd kadaver, med en fyllning inuti, från vilken en delikat men hisnande doft kommer ut.
Fylld gås - matlagning
Innan fyllning är gåsen tvättas i förväg, överskottsdelar skärs av - de extrema falanerna på vingarna, subkutant fett i svansen och halsen, och ibland är själva svansen avskuren. Om fågeln inte är ung måste den först betas i tio till tolv timmar - i vin, belagt med gräddfil eller majonnäs för att göra köttet mjukare. Därefter förbereds malet kött och det fylls med fågelns buk, ibland placeras fyllningen under huden. Skivan måste sys upp. För att få slaktkroppen att se mer kompakt dras ibland benen på en fågel med en hård tråd och pressar dem mot svansen. De gör också med vingar, binder dem till bröstet. Du bör marinera eller gnugga gåsen med kryddor dagen innan, men fylla den rätt innan du bakar, annars kan fyllningen försämras.
Fylld gås - bästa recept
Recept 1: Gås fylld med lever med svamp
Höjdpunkten i denna maträtt är i fyllningen, innan det visar sig utsökt! Stekt svamp med lever och lök - bara en överätning. Men själva gåsen är bra - vacker, rostad, ädla. Verkligen en kunglig maträtt för ett festbord.
Ingredienserna: gås - 3 kg, vegetabilisk olja, marjoram och rosmarin (helst), svartpeppar. Fyllning: 500 g kycklinglever (eller biblar), 2 lökar, 300 g champignon, 200 g vitt bröd, 200 ml mjölk (vatten), svartpeppar, salt, 1 ägg, 3 vitlöksklyftor, persilja (gröna).
Tillagningsmetod
Gåtvätt, klipp av de yttersta phalangerna på vingarna (de är fortfarande användbara). Riv in och ut med kryddor, salt, peppar och låt det brygga i minst tre timmar, eller ännu bättre - tio.
Laga köttfärs. Skivor av vitt bröd häll mjölk eller vatten. Skär svamp i skivor, lök - i halva ringar, lever - i medelstora skivor, hackade örter och vitlök.
Stek halva lökringarna, tillsätt levern och stek i fem minuter över hög värme, lägg sedan svampen, stek i ytterligare fem minuter. Strö över salt och peppar, hackade örter och vitlök. Rör om, ta bort från värmen. När det svalnar, tillsätt genomblöta och vridna skivor bröd, ägg och knåda igen.
Gås fylld med köttfärs, anslut och sy kanterna. Lägg på de tidigare skurna vingfalangerna på bakplåten och lägg gåskroppen på dem med sömmen uppåt. Grädda i cirka tre timmar (180C). Vattna det resulterande fettet varje halvtimme.
Recept 2: Gås fylld med dubbel stoppning
Receptet innehåller två typer av köttfärs. En fyllning kryddas under huden, den andra placeras i buken. Tidigare marineras gåsen i vitt vin, från vilket köttet är saftigt, mjukt, pikant. Mycket välsmakande och vacker gås, värdig alla festliga bord.
ingredienser: gås - ca 3 kg, salt, peppar. Marinad: 1 citron, en flaska (0,75 l) vitt torrt vin. Fylla under huden: 1 äpple, en handfull valnötter, 1 lök. Fyllning i buken: 1 lök, 1 morot, salt, 1 selleri stjälk (helst), 150 g bovete (spannmål), vegetabilisk olja, gåsbrister (hjärta, lever, mage).
Tillagningsmetod
Tvätta gåskroppen, ta bort svansen, stora bitar av subkutant fett och den yttersta falanxen på vingen. Tvätta fästena och lägg åt sidan ett tag. Ta bort revbenen och delen av bröstbenet. Varför göra ett längsgående snitt i bröstet från nacken till buken. Använd en vass kniv för att separera revbenen från bröstmassan på ena sidan och på den andra. Sax revbenen och delen av bröstbenet. Tvätta slaktkroppen igen, riv med peppar och salt. Kok marinaden. Skär citronen i hälften och sedan i halva cirklar. Överför gåsen med dessa skivor och placera i en hög form eller krusbär. Häll med vin och låt stå i tolv timmar i kylan. Detta görs för att mildra det hårda fjäderfäkött.
Koka den första stoppningen (under huden). Finhacka löken och det skalade äpplet, hacka nötter med en kniv eller hacka med en mixer. Rör om. Placera stoppningen under gåsens hud, försök att inte riva den och fördela den med dina händer så att den sprider sig över ett större område.
Gör en fyllning för buken. Sortera bovete och baka under omrörning i en torr stekpanna i cirka fyra minuter. Koka 300 ml vatten, salt och lägg det rostade spannmålen. Efter kokning, ta bort skummet, minska värmen och koka i sju minuter. Tappa ur vattnet genom att kasta bovete på en sil. Gröt ska bli lite fuktig, underkokt.
Skär fällorna i små bitar, stek dem först i tio minuter separat, sedan fem minuter med finhackad selleri och lök. Rör om med bovete gröt, salt, peppar och fyll på gåsens mage. Inget behov att fylla fyllningen väldigt tätt, som gröt kokas och kommer att öka i volym. Sy snittet, lindra slaktkroppen i folie och grädda i två timmar i en ugn förvärmd till 200 ° C. I en halvtimme före bakningens slut, ta bort folien och låt huden bruna.
Recept 3: Gås fylld med äpplen och katrinplommon
Äpplen är den vanligaste fyllningen för en gås. I detta recept, för pikantitet, läggs katrinplommon till äpplen, vilket ger skålen en mer förfinad smak.
ingredienser: gås - 2,5-3,5 kg, salt, peppar, andra kryddor (valfritt), vegetabilisk olja, 300 ml buljong eller vatten. Fylla: 5 äpplen, bättre söta och sura sorter (till exempel Antonovka), 150 g katrinplommon.
Tillagningsmetod
Tvätta slaktkroppen, riv med salt och peppar, du kan också marjoram, rosmarin eller andra örter. Låt stå i kylan i tio timmar.
Skär äpplen skalade från kärnan i stora skivor eller fjärdedelar, blanda med småplommon. Fyll buken, sy snittet. För att gåsen ska se mer presentabel ut kan huden på nacken stickas och stickas med tandpetare.
Smörj en bakplåt med mager olja, lägg de skurna phalangerna på vingarna på ett litet avstånd från varandra, lägg en gås på dem så att det är lite på en kulle. Häll vatten eller buljong och grädda i två och en halv till tre timmar. Den första halvtimen vid 200C, sedan vid 180C. Med jämna mellanrum - vattna gåsen med smält fett en gång var halvtimme.
Fylld gås - Användbara tips från erfarna kockar
- Om gåsen börjar brinna underifrån - täck den med folie, om underifrån, tillsätt lite vatten.
- Om den fyllda gåsen tillagas i hylsan, en halvtimme innan stekningens slut, måste hylsan öppnas, då täcks huden med en välsmakande och stekt skorpa.
- För att göra gåskött mycket saftigt måste slaktkroppen marineras hela natten i vitt vin, äppeljuice, senap eller gräddfil.
- För att göra köttet från den gamla fågeln mjukt, marinera det och baka sedan gåsen i ärmen.
kommentarer
