Idag i kalkon betraktas som en riktig tradition av att laga mat och smakrik nationell mat under namnet burek (burek).
Denna maträtt kan betraktas som "erövrare och erövrare" av många nationer, liksom det osmanska riket, vars nationella attribut ursprungligen var en burek (burek).
Allmänna principer för att laga orientaliska rätter kallas Burek (burek)
De allmänna principerna för att laga denna maträtt är följande:
• För att få mer saftig maträtt måste degen rullas mycket tunt.
• Dessutom måste degen kokas för att ge den lite hårdhet.
• Förutom köttfärs eller grovt hackat kött mellan lager av burek (burek) kan du lägga ost (ost gjord av keso, inte en hård sort) eller grönsaker.
• Generellt sett bör burken (burek) traditionellt läggas till fyllningen och strö degen över sesam, vilket kommer att förråda en speciell pik med mat.
• I allmänhet är den mest läckra burek (burek) en nyberedd produkt som ännu inte har torkats.
Recept 1. Turkish Burek (burek)
ingredienser:
Ingredienser för Philo-deg utan att tillsätta ägg:
Vatten (varmt) - 600 ml.
Mjöl (högsta klass) - 1 kg.
Salt (utan topp) - 1 msk. en sked.
Olja (oliv) - 360 ml.
Soda - 1 tsk.
Fyllning med färskt lamm
Adjika (torr).
Lök (trädgård eller glödlampa).
Ägg (kyckling) - 1 st.
Fylla (lamm) 1 kg 200 gr.
Salt - 2 nypor.
Beredningsmetod:
Färsk deg kallas "Filo" framställs enligt följande:
Salt måste lösas i något uppvärmt vatten. I detta vatten behöver du dessutom hälla siktat mjöl, häll i oljan och tillsätt lite läsk.
Sedan måste du knåda degen, föra den till en homogen massa och forma till en boll. Degen i form av en boll ska slås på bordet minst 50-60 gånger.
Som ett resultat av dessa åtgärder kommer det i framtiden att vara möjligt att känna att degen får någon form av mjukhet och ömhet.
Därefter delas degen upp i 12 delar och små bollar rullar ut ur den. Därefter läggs bollarna av degen ut i en ren kopp, täcks med film och skickas till kylen i 1 timme och 10 minuter.
När degen har stått i kylen, rullas varje boll med en kavel (medan händerna, bordet och kaveln måste strö med mjöl).
Degen sträcks över bordet och kastas på de knutna nävarna. Skiktet av degen ska vara tunt nästan genomskinligt.
Och ändå, för en jämn fördelning av degen på bordet, måste den strö med mjöl. Distribuerad deg på bordet kommer att hänga runt kanterna, vilket gör att kocken kan dra ut den innan den packas i pergamentpapper.
Om en kock eller en kock inte omedelbart kommer att använda deg i matlagningen, ska den rullas upp, tillsammans med pergament och skickas till kylen.
Nu fortsätter vi till den direkta förberedelsen av burek (burek):
Degen för att göra burek (burek), i detta fall, ta färskt inte kylt.
I köttet tvinnat i en köttkvarn måste du lägga till adjika och hackade lökar och knåda det till en jämn konsistens.
Därefter, redan på det förberedda bladet på "Filo" -degen, måste du lägga ut köttet och bilda en lång korv fylld med köttfärs och vrida den med en spiral i form av en snigel. Därefter går följande korv fylld med köttfärs och så vidare till den första snigeln.
Därefter bryts ägget i en ren kopp och med en speciell pensel beläggs det på ytan av burek (burek) och strö med sesam.
Bakad burek (burek) i ugnen vid en temperatur av 200 - 220 grader i en timme.
När burek (burek) har tagits ur ugnen måste den sprayas med lite vatten och täckas med en handduk.
Recept 2. Albansk burek (burek)
ingredienser:
Nötkött - 0,5 kg.
Lök - 2 st.
Olja (grönsak) - 50 ml.
Deg (puff) - 0,5 kg.
Mald peppar, salt, kryddor - till amatören.
Blandning för smörjning Burek (burek):
Olja - 1 msk.
Ägg - 3 st.
Kefir eller surmjölk - 200 gr.
Mineralvatten - 150 ml.
Beredningsmetod:
Löken skärs i små kuber. Sedan, i en uppvärmd olja i en kastrull, passas löken tills den är gyllenbrun. Låt löken svalna.
Stekt lök, kött, kryddor och salt med pepparmix och färs. Pensla botten av den runda formen (för bakning) med olja och lägg tre lager deg.
Strö det övre skiktet av degen med olja och lägg ett lager kött på den. Lägg också ut de återstående skikten av deg och fyll på. Det sista skiktet av degen täcker hela burek (burek), smord med olja. Tillagad på detta sätt skärs produkten i portioner och hälls med en blandning för att smörja burken (burek).
Grädd burek (burek) i ugnen är nödvändig vid en temperatur på 200 grader i 40-50 minuter.
Recept 3. Köttburk (med ost)
ingredienser:
Nötköttmassa - 0,3 kg.
Smördeg (ej jäst) - 0,4 kg.
Ost (hårda sorter) - 80 gr.
Lök - 1 st.
Morot - 1 st.
Ägg - 1 st.
Vatten (mineral) - 50 ml.
Kefir - 0,5 msk.
Vegetabilisk olja
Salt, peppar - inte för alla.
Beredningsmetod:
Hacka lök och morötter i tärningar och stek i varm vegetabilisk olja.
Lägg till de rostade grönsaker som är skurna i små köttbitar och hoppa över det hela genom en köttkvarn.
Tillsätt salt, peppar och kryddor till den färdiga strukturen efter din egen smak. Den resulterande stoppningsblandningen noggrant.
Skär ut en glasskål från degen. Och lägg dem på en oljad bakplåt. Ovanpå degen cirklar på degen låg lite fyllning. Sedan återstående cirklar och fylla och sprida på varandra. Ett lager deg för att stänga den framtida maträtten - burek (burek). Och skicka den för bakning i ugnen i 40 minuter.
Därefter måste du blanda alla ingredienserna kefir, mineralvatten, ägg och salt. Den resulterande blandningen är rikligt för att täcka det översta lagret av smördeg, strö den med riven ost och skicka till baka i ugnen ett tag tills den är klar.
Recept 4. Burek (Burek) kött med gröna och vitlök
ingredienser:
Köttfärs - 300 gr.
Finhackad kycklingbröst - 200 gr.
Lök.
Smördeg (inte jäst).
Salt, peppar, kryddor.
grönska
Vitlök.
Blanda för att belägga det översta lagret av burek (burek):
Kefir 200 gr.
Ägg (kyckling) - 1 st.
Mineralvatten - 150 gr.
Vegetabilisk olja - 0,5 koppar.
Salt - en tesked (utan topp).
Beredningsmetod:
Fryst, inte jästdeig, behöver tinas. Lök måste skäras i små kuber och sedan stekas i varm olja tills de är gyllenbruna.
Tillsätt färdiga lökar, kryddor, salt, örter (torr) och vitlök i köttfärsen, tillverkad av nötkött och kycklingbröst.
För att få en läcker blandning behöver du:
Pisk ägget med salt, kefir, olja och mineralvatten.
Upptinad deg måste rullas ut tunt och det resulterande lagret delas upp i hälften. Därefter måste du smörja en bakplåt och lägga på det första skiktet av degen, som är täckt med köttfärs på toppen. Lägg sedan nästa skikt av degen, köttfärs och så vidare. Det sista lagret av Burek (burek) bör vara ett skikt av deg.
Tillagad på detta sätt, lager av burek (burek), du måste hälla blandningen gjord i förväg och strö över sesam. Skicka sedan in ugnen förvärmd till 200 grader i 50 minuter.
Efter den tilldelade tiden - burek redo.
Recept 5. Vegetabilisk burek (burek)
ingredienser:
Squash 0,75 kg.
Fårost - 1 msk.
Ägg - 4 st.
Greens.
Mjöl och en blandning av kex.
Beredningsmetod:
Squash måste skäras i cirklar och stek sedan i smör.
Riv eller hacka ett glas ost, kör tre ägg i det och hacka fint gröna (persilja). Alla komponenter blandas.
Den resulterande blandningen läggs på en mugg rostade grönsaker och stäng dem med annan zucchini. Rulla burken runt i brödsmulor med mjöl och täck med ägg. Stek sådana läckra roundere som kallas bureks i varmt fett.
Recept 6. Turkisk burek (burek) - keso
ingredienser:
Yufta (tunt lager av deg) - 6 ark.
Keso - 0,25 kg.
Feta - 0,25 kg.
Greens.
Salt, peppar, kryddor.
Fyll vikt:
Ägg - 3 st.
Mjölk - 200 ml.
Olja (grönsak) - en fjärdedel kopp.
Smör (smält) - 3 msk. sked.
Bakpulver - 2 tsk.
Salt, peppar - inte för alla.
Beredningsmetod:
Keso bör blandas med hackad persilja och feta, och lite salt och peppar dessa komponenter.
För fyllning - måste du slå ägg med mjölk, tillsätt vegetabilisk olja och smält smör och bakpulver.
Därefter, i en speciell form, måste du lägga ut det oljedränkta pergamentpapperet på botten och lägga ett ark yufki på det. Och degen på vissa ställen måste du höja något till toppen för att få några veck.
På yufku häll sleven förberedd fyllning. Och igen, lägg ett ark yufka ovanpå och häll det över med en mjölkig äggfyllning. Lägg sedan igen, det tredje arket av yufki, men gör det utan veck och fyllningar. Istället är det nödvändigt att fördela keso med feta och greener jämnt över degen och täck med yufka som de tidigare skikten.
Återigen måste du fylla skiktet av degen med en blandning baserad på mjölk och ägg, och sedan 5 ark yufki, täck med hälla. Efter att ha bildat vikarna på degen och lagt det sjätte och sista skiktet yufka, är det nödvändigt att fylla den med den kvarvarande blandningen över vår halvfabrikat.
Ovanpå det sista skiktet av degen och hällning ströks produkten med sesam och skickas till ugnen upphettad till 200 grader tills full beredning av Burek (burek) och utseendet på gyllenbrun.
Recept 7. Ostburk (burek) med gröna
ingredienser:
Ost (mjuka sorter) eller fetax - 200 gr.
Ost (hårt) - 150 gr.
Lök (grön, lamm).
Dill.
Smördeg (inte jäst).
Kryddor.
Vitlök.
Kycklingägg
Beredningsmetod:
Ost bör rasas, tillsätt fetax, hackade grönsaker, vitlök och kryddor - alla mosar varandra, men utan salt.
Degen måste delas upp i fyra lager, och från en skär en del och läggas åt sidan, för ytterligare behov.
Varje lager ska rullas ut tunt och sätta stoppningen. Alla lager individuellt måste rullas upp i form av rullar och läggas på botten av formarna med en snigel eller en spiral, och sedan skickas till ugnen, värmda till 200 grader för bakning.
Tips och tips om matlagning burek (burek)
• För att burken ska vara välsmakande och aptitretande är det bättre att använda olivolja i beredningen.
• För att burek när du bakar ska få en röd skorpa i blandningen måste du använda mejeriprodukter med högt fettinnehåll för att hälla.
• Det rekommenderas att lägga en smörbit i köttfyllningen för en saftigare burek.
I allmänhet har du förberett en burek (burek) hemma - du matar din familj välsmakande, tillfredsställande och aptitretande!
