Ingen kan argumentera med det faktum att tomater bäst konsumeras färska, eftersom grönsaken under någon bearbetning förlorar de flesta av sina näringsämnen.
Men tomater kan inte förvaras under lång tid, och de som köps i stormarknader på vintern är helt smaklösa och behandlas som regel med kemikalier som förbättrar deras säkerhet.
Hembevarande är mycket hälsosammare och saltade tomater i ett fat för vintern erhålls inte bara unikt välsmakandemen också användbart.
Eftersom i saltningsprocessen inte används konserveringsmedel och tillsatser som förbättrar deras smak.
Tomater i ett fat för vintern - de grundläggande principerna för beredning
• För att skörda tomater i ett fat för vintern, hemma, är små fat med en kapacitet på tio till tjugo liter bäst lämpade.
• Det är bättre att inte ta behållare tillverkade av brädor av barrträd, eftersom färdiga tomater saltade i sådana fat kan vara lite bittera.
• Innan du lägger tomater måste fatet tvättas ordentligt med varm soda-lösning, sköljas väl, tvätta bort resterna och häll i fem minuter med kokande vatten eller en svag lösning av kaliumpermanganat.
• Tomater av någon mognadsgrad kan skördas på detta sätt, men det bästa valet ges ändå till tomater med mjölkmognad eller grön.
• Mogna tomater är bättre för att ta köttiga sorter med hårda skal. Sådana tomater kan saltas med torr saltning, hälla saltlake med kryddor, och du kan också förbereda mogna tomater i din egen juice.
• För skörd av tomater i egen juice det rekommenderas att ta behållare med en dubbel botten, i locket där det finns ett "tung-och-spår" hål.
• Gröna frukter fylls med en blandning av rotgrönsaker med örter, saltade oberoende eller med gurkor.
• När du väljer grönsaker, var uppmärksam på utseendet, de ska vara utan sprickor och skadliga skador.
• Stjälkarna separeras från tomaterna, tvättas ordentligt under en kran och de tvättade gröna läggs ut på en handduk för att torka.
• Tomater läggs i ett fat och försöker lägga i rader så tätt som möjligt utan att skada mogna tomater.
• När du lägger grönsaker i ett fat, se till att botten sprida kryddor mellan frukt: pepparrotblad, dill, vitlök, kumminfrö, salta, etc. Kryddor ger inte bara färdiga tomater en speciell doft och karakteristisk smak, utan förhindrar också bildandet av mögel.
• Tanniner i ek, svarta vinbär och körsbärsblad lämnar tomater för att behålla sitt vackra utseende, och inlagda pickles är alltid krispiga.
• Häll tomaterna i fat, filtrerade genom en sällsynt sikt eller ostduk, med kall saltlake, täck med en trasa och täck med en träcirkel med lämplig diameter, sätt undertryck.
• Den mest lämpliga temperaturen för saltning, från 15 till 24 grader.
• Förvara skördade tomater i ett fat för vintern på en sval, mörk plats, bäst i en källare.
Skörda tomater i en fat för vintern med torr saltning
ingredienser:
• tio kilo mogna tomater;
• 1, 200 grovt salt.
Tillagningsmetod:
1. Lägg tomaterna i trånga rader i trånga rader och häll varje rad med salt.
2. Stäng behållaren med en trecirkel, placera lasten ovanpå och förvara på en sval plats.
Tomater i ett fat för vintern, saltade i sin egen juice
ingredienser:
• tjugo kilo mogna tomater;
• ett kilo salt;
• torr senap, pulver;
• färska vinbärsblad.
Tillagningsmetod:
1. När du väljer tomater för saltning, lägg skadade eller bortskämda frukter i separata rätter. Ta bort de skadade områdena med en kniv och vrid tomaterna i en köttkvarn.
2. Med nyplockade vinbärsblad lägger du botten på den bearbetade trumman och på toppen lägger du tre rader tomater.
3. Lägg vinbärsbladet ovanpå frukten, krydda med salt, strö med senapspulver och häll över den tvinnade tomatpastan.
4. Lägg igen flera rader tomater, täck dem med vinbärsblad och strö även salt och senap.
5. Upprepa proceduren tills du fyller fatet.
6. Det sista lagret är väl täckt med löv, och tätt korkar fatet och fyll det med tomatmassa genom det övre "spåret" hålet.
7. Lämna den fyllda behållaren i sju dagar på en varm plats, inte i solen utan att stänga öppningarna.
8. Täck sedan med en tunga och spåret och förvara på en sval, mörk plats.
Kryddiga röda tomater i en fat för vintern
ingredienser:
• tjugo kilo tomater;
• 300 gram dillparaplyer;
• 150 gram persilja;
• 200 gram färsk selleri;
• 250 gram pepparrotblad;
• 100 gram myntablad;
• 60 gram röd paprika, skida;
• 300 gram skalad vitlök;
• körsbärs-, vinbärs- och druvblad, fyrtio blad vardera
För saltlösning:
• En kil grovt salt tas per tio liter vatten.
Tillagningsmetod:
1. Ta en tredjedel av de kokta kryddorna och placera dem tätt på botten av en träfat.
2. Fyll behållaren med förberedda tomater till hälften, lägg ett lager kryddor och stapla frukterna i rader, fyll fatet och lägg resterande kryddor på toppen med ett tätt lager.
3. Lös upp saltet i vatten i en stor skål och filtrera saltlösningen genom två lager gasväv.
4. Häll den filtrerade saltlösningen i den fyllda trumman och lägg den på en lagringsplats.
5. Kryddiga röda tomater i en fat för vintern kommer att vara redo om 25 dagar.
Gröna salta tomater i en fat för vintern
ingredienser:
• 15 kg mjölkmogna tomater;
• två stora buntar med färsk dill;
• 150 gr. svarta vinbärsblad.
För saltlösning:
• 7,5 l vatten;
• 375 gr. salt;
• ett och ett halvt glas granulerat socker.
Tillagningsmetod:
1. Fyll en stor kruka med vatten och lägg den på en spis med en varm spis.
2. Doppa de gröna tomaterna i kokande vatten och blanchera i två minuter.
3. Krydda botten på fatet och fyll den med kylda förgrenade tomater. Tomater måste läggas tätt i rader, och inte glömma igenom varje andra rad, sprida ett lager kryddor.
4. Häll vatten i en stor hink, tillsätt granulerat socker, salt och blanda väl tills ingredienserna är helt upplösta.
5. Sila saltlaken genom en sällsynt sikt eller ostduk och fyll den med gröna tomater i ett fat.
6. Täck behållaren med en duk servett, lägg en träcirkel ovanpå, lägg förtryck och lägg den i källaren.
7. Färdiga gröna tomater i ett fat för vintern kan smakas på trettio dagar.
Gröna tomater i ett fat för vintern, fyllda med morötter med vitlök
ingredienser:
• åtta kilo gröna tomater, medelstora;
• ett och ett halvt kilo grön selleri;
• 400 gram vitlök;
• tolv medelstora morötter;
• åtta paprika varm peppar.
För saltlösning:
• 8 l filtrerat vatten;
• åtta matskedar salt med en bild.
• 300 gram hackad torr dill med paraplyer;
• fyrtio blad med persilja;
• en handfull krydda ärtor.
Tillagningsmetod:
1. Förbered fyllningen. Mellan hacka selleri gröna med en kniv, raspa morötter med en speciell grönsaker rasp som för en koreansk sallad. Skär vitlök i tjocka skivor, tre millimeter breda, och varm peppar i tunna ringar.
2. Rör de hackade grönsakerna i en stor emaljerad skål och låt stå i en halvtimme.
3. Skär inte de gröna tomaterna helt med en kniv, och fyll den något med den beredda fyllningen, något öppna den.
4. Sätt kokande vatten för saltlösning på en eld. Tillsätt salt i kokande vatten, dopp ett par dill paraplyer, blad med persilja och krydda ärtor, koka i sju minuter.
5. Sila den färdiga saltlösningen genom ostduken, fodrad i ett durkslag och svalna.
6. Lägg tomaterna fyllda med morot- och vitlökfyllning i en fat, överför varje lager med hackad torkad dill och häll över den kylda saltlösningen.
7. Täck med en träcirkel av lämplig storlek och lägg oket ovanpå.
8. Gröna tomater i ett fat för vintern med fyllningen kommer att vara färdiga om tjugo, tjugofem dagar.
Vintertomater i en fat med gurkor
ingredienser:
• fem kilo tomater med mjölkmognad;
• fem kilo färska medelstora gurkor;
• ett glas skalad vitlök;
• torra dillparaplyer;
• 30 gram pepparrot, blad;
• körsbärs- och solbærblad av trettio stycken.
För saltlösning:
• ett pund salt;
• åtta liter vatten.
Tillagningsmetod:
1. Blöta gurkorna över natten i kallt vatten, innan du saltar, vilket är lämpligt att byta flera gånger och tvätta gurkorna väl under kranen.
2. Håll tomaterna i två minuter i kokande vatten och svalna.
3. Fyll ett grundligt tvättat fat, lager för lager med grönsaker och kryddor: kryddor, gurkor, kryddor, tomater, kryddor igen osv. Tills du fyller tanken till toppen. För gurkor, skär av spetsarna innan du skärs med en kniv.
4. Förbered saltlösningen genom att blanda ingredienserna i en lämplig kastrull, koka upp och häll den filtrerade kalla saltlaken i tunnan med tomater och gurkor.
5. Täck innehållet i fatet med en trasa och täck med en träcirkel. Sätt lasten.
6. Saltade tomater i en fat för vintern med gurkor kan ätas fyrtio dagar efter saltningen.
Kryddiga gröna tomater i en fat för vintern, fyllda med vitlök och paprika
ingredienser:
• femton kilo täta gröna tomater;
• ett litet paket pepparter;
• 30 gr. laurbladblad;
• 10-15 skidor med varm paprika;
• åtta vitlökhuvuden;
• två stora buntar selleri;
• bordsalt grovslipning.
Tillagningsmetod:
1. Skölj noggrant tomater och selleri med kranvatten.
2. Lägg selleri för att torka på en handduk, och i tomater med en träpinne eller kniv, gör du en djup punktering på platsen för fästningen.
3. Skär vitlök i stora skivor och varm peppar i tunna skivor.
4. Häll en skiva peppar och vitlöksklyftor i hålen.
5. Lägg ner en del av den torkade selleri längst ner i fatet och fyll behållaren med fylld vitlök och paprika tomater, utan att rapportera till toppen.
6. Glöm inte att växla raderna med tomater med lagerblad och ärter med svartpeppar, du kan lägga till de återstående vitlöksklyftor och paprika.
7. För saltlösning i en emaljerad hink eller annan lämplig behållare, koka vatten med saltet löst i den och filtrera.
8. Häll tomater med varm saltlake, täck med duk och lägg en trecirkel ovanpå, lägg undertryck.
Tomater i ett fat för vintern - knep och tips
• Innan saltning bör fatet kontrolleras med avseende på integritet. För att göra detta, häll vatten i det, om vatten inte rinner någonstans, kan det användas.
• Om fatet har torkat och vattnet som hälls ut i det rinner ut, låt behållaren fyllda med vatten att stå i flera timmar, skivorna sväller från vattnet och slitsarna stängs.
• För att skörda mogna tomater, använd fat med mindre förskjutning, upp till 15 liter, i sådana behållare kommer tomater inte att komma ihåg och kommer inte att spräckas under vikten av de som ligger ovanpå.
• Det är bättre att inte ta fat tillverkade av barrträd av barrträd, tomater som saltats i dem kan vara bittera.
• Tomater saltas jämnt om de läggs i snäva rader.
• Häll några matskedar solrosolja över saltlaken för att undvika mögel på ytan och placera fat i källaren på trähyllor.
