Jellied kött anses vara en ganska komplicerad maträtt, så det serveras oftast bara på helgdagar.
Svårigheten är att denna maträtt tillagas i minst sju timmar.
Naturligtvis finns det recept för snabbmatlagning av gelat kött, men erfarna hostesses vet att ett riktigt läckert gelé kött kommer bara att vara om laga det hela vägen och lägg till fläskben.
En sådan maträtt fryser utan några tillsatser och visar sig vara otroligt aptitretande och välsmakande.
De som gör denna maträtt för första gången, du behöver bara följa alla matlagningsprinciper och följa varje matlagningssteg. Nedan hittar du de vanligaste gelérecepten med en steg-för-steg beskrivning.
Jellied fläskskaft - allmänna principer för beredning
• För att göra det geléta köttet genomskinligt, dränera det första vattnet efter kokning.
• Koka köttet i det första vattnet i fem minuter och skölj det sedan.
• Koka kött på låg värme med färskt vatten.
• Häll i rätt mängd vatten på en gång, det är inte önskvärt att tillsätta det under tillagningen.
• Tillsätt den oskalade löken i buljongen - det kommer att göra buljongen något gyllene.
• Lägg salt i en skål bara i slutet av tillagningen.
• Hacka det förberedda köttet för hand för att inte förstöra smaken på gelé.
• Ta bort ett lager fett från det färdiga geléköttet.
• Efter kokning, kyla först geléen vid rumstemperatur och lägg den sedan i kylen.
Jellied fläskskaft - ett klassiskt recept
ingredienser:
• 750 g fläskskaft;
• laurblad;
• 2,4 l vatten;
• salt;
• muskot.
Tillagningsmetod:
1. Skölj noggrant med en borste och ta bort huden.
2. Lägg den i en kastrull och tillsätt vatten.
3. Salta vatten och bring buljongen att koka. Ta sedan bort det resulterande skummet och fortsätt tillagningen i ytterligare fyra timmar över låg värme, tillsätt laurblad och muskot.
4. Ta bort skaftet efter den förflutna tiden och ta bort köttet från benet. Sila buljongen.
5. Hacka köttet fint och ordna det i tallrikarna.
6. Häll buljongen över köttet och svalna.
7. Ta sedan bort plattorna på en kall plats.
8. Servera det geléta köttet och skär det i bitar tillsammans med brödet.
Gelé fläskmassa och skaft
ingredienser:
• 900 g färsk fläskskaft;
• salt;
• 600 g fläskmassa;
• två lagerblad;
• fem ärtor peppar;
• fyra matskedar konserverad majs;
• 2,5 l renat vatten;
• tre vitlöksklyftor;
• en lök.
Tillagningsmetod:
1. Skölj knogen under vatten, lägg i en skål och fyll den med vanligt vatten. Låt stå i två timmar för att insistera.
2. När tiden har gått, dra knagen ur vattnet och skrapa bort alla dess grova zoner med en kniv.
3. Skölj fläskmassan, lägg den på en skärbräda och ta bort filmen.
4. Lägg vitlök på en ren skärbräda och tryck den med en knivhandtag. Ta bort skalet och skölj vitlök. Hacka det sedan fint på samma bräde.
5. Skala löken från skalet med en vass kniv och skölj den.
6. Lägg den skalade skaftet och fläskmassan i pannan. Fyll allt med vatten och sätt på medelhög värme. Så snart vattnet börjar koka, ta bort det bildade skummet från ytan.
7. Sänk ner värmen till ett minimum, täck pannan med ett lock och fortsätt att laga mat i ytterligare fem minuter.
8. Tillsätt sedan löken, salt, pepparkorn och lavrushka i buljongen. Rör om och koka i ytterligare en timme.
9. Efter den förflutna tiden, använd den slitsade skeden för att överföra fläskkött till ett durkslag som placerats på en skål.
10. Häll sedan buljongen från skålen i pannan och slip det kylda köttet i fibrer.
11. Sik buljongen från pannan.
12. Skär grisknotten i små bitar och ta bort benmärgen från benet.
13. Ta geléformar. Sätt griskött i botten, sedan benmärgen med knogen, strö över vitlök och häll hela buljongen. Strö konserverad majs på toppen.
14. Ta bort det gelade köttet för att svalna till rumstemperatur och lägg det sedan i kylskåpet i två timmar.
15. Servera skålen och överför den från tennet till en tallrik med pepparrot.
Jellied fläskskaft med lök, selleri och morötter
ingredienser:
• 1,9 kg fläskskaft;
• fem vitlöksklyftor;
• två stjälkar av selleri;
• gröna;
• lök;
• morötter;
• salt;
• sex ärtor peppar;
• tre lavrushki.
Tillagningsmetod:
1. Skölj knogen och fyll den med vatten och låt den blötlägga i tre timmar. Byt vattnet två gånger.
2. Skrapa bort hela toppskiktet på skaftet med en vass kniv.
3. Skär skaftet i flera delar och lägg i en kastrull. Fyll allt med vatten, det ska vara fem centimeter högre.
4. Ta buljongen koka och ta bort skummet. Därefter fortsätter du att laga mat på låg värme i ytterligare tre timmar.
5. Tillsätt sedan den tvättade löken med skal, selleri och skalade morötter till buljongen. Laga mat i fyra timmar.
6. Lägg till den geléade köttpersilja, salt och ärtor en halvtimme innan du är klar. Tillsätt sedan den pressade vitlök och stäng av ugnen.
7. Ta bort bitarna av skaftet från buljongen och låt dem svalna. Ta bort köttet från benen och hacka det med fett.
8. Lägg det hackade köttet i burkarna. Lägg ovanpå kokta morötter, skär i form av blommor och hackade gröna. Häll all den ansträngda buljongen.
9. Ta bort skålen tills den är helt fryst i kylan.
10. Servera geléat kött med senapsås.
Jellied fläskskaft i en stekpanna
ingredienser:
• två fläskskaft;
• två lökar;
• ärtor;
• vitlök;
• hälften av kycklingbröstet;
• salt;
• morötter;
• laurblad.
Tillagningsmetod:
1. Skölj kycklingbenet och bröstet. Skär köttet i flera delar så att allt passar i skålen med tryckkokaren.
2. Lägg kycklingen och skaftet i skålen, tillsätt skalade lökar och morötter.
3. Salt allt, tillsätt ett blad med lagerkorn och pepparkorn. Fyll skålen till maximalt märke med vatten.
4. Stäng locket på tryckkokaren. Låt ångventilen stängd. Ställ in "Pilaf" -läget och koka i 45 minuter.
5. Stäng av tryckkokaren efter den förflutna tiden och öppna ventilen.
6. Dra ut köttet och ordna det, hackade, på tallrikar och sil buljongen.
7. Sprid den pressade vitlök jämnt ovanpå köttet.
8. Häll köttet med vitlökbuljong och placera tallrikarna i kylen.
9. Servera skålen med en sås med gräddfil, örter och senap.
Jellied fläskskaft, nötkött, persilja och ärtor
ingredienser:
• fyra fläskskaft;
• 1,4 kg nötkött;
• ett lökhuvud;
• lavrushka;
• en halv burk konserverade ärter;
• salt;
• huvud av vitlök;
• ärter av svartpeppar;
• en persiljrot.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta fläskskålarna noggrant och skäll dem med kokande vatten. Drick nötköttet och skär i stora bitar.
2. Lägg nötkött och fläsk i en stor kastrull, häll vatten. Koka buljongen och ta bort skummet.
3. Skala lök och morötter och hacka grovt.
4. Värm pannan och stek grönsakerna på den tillsammans med persiljroten i en minut.
5. Tillsätt grillen i buljongen och minska värmen.
6. Täck pannan lätt med ett lock och koka det geléta köttet i fem timmar.
7. Tillsätt salt, lager och peppar under brygghästarna.
8. När du har tagit ut knokan och köttet från pannan. Sila buljongen genom en sikt och lämna på ett varmt ställe, efter att ha täckt med ett lock.
9. Ta bort benen från skaftet och skär dem. Dela upp nötköttet i fibrer.
10. Skala vitlök och hacka den.
11. Rör köttet med vitlök och ordna det i former. Lägg konserverade ärtor ovanpå och fyll med buljong.
12. Täck aspiken med fastnat film och lägg den i kylan.
13. Vänd pannan till en platt platta innan servering. Skiv det geléade köttet i portioner.
Genomskinlig gelé från fläskskaft och kyckling
ingredienser:
• skalad fläskskaft;
• hel inhemsk kyckling (sluten);
• två morötter;
• 45 g vitlök;
• en rotgrönsak av persilja;
• sju ärter av kryddor;
• en bit kalvkött;
• salt;
• tre lövblad;
• en lök;
• en massa persilja och dill.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta kalvkött, svin och skinka ordentligt.
2. Skär kycklingen och indianen i bitar.
3. Häll allt kött med vatten och ta bort det för natten för att insistera.
4. Efter tappning av vattnet och fyll i ett nytt. Ställ kok på medelhög värme.
5. Så snart vattnet kokar, dränera det och skölj köttet.
6. Sätt tillbaka köttet i pannan och häll färskt vatten. Låt koka med skummet regelbundet i fem timmar.
7. Tillsätt de skalade morötter, lagerblad, lök med skal, lök med skal, kryddor, persiljrot, salt och tvättade greener i buljongen.
8. Täck pannan med ett lock och låt sjuda i ytterligare en timme.
9. Ta därefter bort köttet och grönsakerna från buljongen och stek dem.
10. Separera köttet från benen och dela i fibrer. Lägg sedan fläsk, kalvkött och kyckling i de rätter där gelén stelnar.
11. Tillsätt hackade morötter, persiljolöv och hackad vitlök.
12. Häll allt med ansträngd gasbind över buljongen och sätt i kylen.
13. Servera skålen efter tre timmar tillsammans med brödkakor och senap.
Jellied fläskskaft och kalkon
ingredienser:
• två fläskskaft;
• salt;
• lök;
• ett ben av kalkon;
• morot;
• peppar;
• vitlök.
Tillagningsmetod:
1. Fläsk fläskknackan med vatten och lämna den i den för natten. Skala sedan bort huden med en kniv och skölj allt.
2. Lägg skaftet i en kastrull och tillsätt vatten.
3. Skölj kalkonbenet och lägg det på fläsk.
4. Simma i tre timmar.
5. Tillsätt sedan lök, salt och skalade morötter. Låt koka i ytterligare tre timmar.
6. Ta bort köttet från pannan, skär av benen och hacka.
7. Ordna sedan köttet i formarna, fyll på med buljong (ansträngd). Tillsätt pressad vitlök och peppar.
8. Sätt i kylan för att ställa in.
9. Servera genom att skära i portioner med en sidodisk med potatis eller spannmål.
10. Tillsätt pepparrot och ketchupsås.
Jellied fläskskaft - knep och tips
• För att göra gelésmaken mer intensiv, tillsätt annat kött till fläsk.
• Var noga med att använda ledben för att tillverka geléat kött.
• Använd inte gelatin för att tillverka geléat kött.
• För att göra buljongen klar, kok den på nötköttben.
• Lägg till alla smaksättningar till dina gelé efter smak.
• Så att gelén inte blir smaklös är det bättre att salta buljongen.
• Häll några matskedar buljongen i ett fat för att kontrollera aspiksberedskapen och låt den svalna.
• För smak och skönhet, lägg till försiktigt hackade grönsaker, greener, ett ägg, ärtor eller majs till den fortfarande flytande gelén.
