Hemlagad tårta - den mest utsökta efterrätten och många hemmafruar kan laga det.
Alla steg i dess beredning, med förbehåll för formulering och användning av färska och högkvalitativa produkter, är inte särskilt svåra.
Dessutom underlättar moderna hushållsapparater arbetet avsevärt och reducerar tiden i köket, vilket är en stor fördel jämfört med de närmaste tiderna för att få en fluffig grädde eller kex var det nödvändigt att rotera vispen till utmattning.
Kostnaden för hemlagade desserter - ett extra argument till förmån för att laga mat med sina egna händer.
Men frågan om att dekorera en hemlagad tårta gör många åtminstone en känsla av osäkerhet. Det finns olika sätt att lösa detta problem: kakan är helt enkelt inte dekorerad, eller de använder färdiga konfekt - chokladmedaljonger, marmeladbitar, nötter eller russin i choklad eller glasyr. Naturligtvis är detta vägen ut. Men en sådan lösning tillfredsställer inte dem som konfektkonsten är en favorithobby, där det finns en önskan att ständigt förbättra sina färdigheter.
Dekorationer av sockermastik för kakor hemma uppfanns i mitten av förra seklet, då det inte fanns några elektriska blandare och smarta ugnar med timers och termometrar, men behovet av att skapa skönhet i allt som redan fanns. Därför uppfanns metoderna för att skapa smycken enkla och ganska genomförbara. En av dessa metoder är sockermastik för tårta. Hemma utgör detta dekorationsalternativ inga svårigheter. För att övervinna den överdrivna rädslan - ”Jag kan inte exakt göra det” - räcker det att komma ihåg hur vi i barndomen formade alla modeller av figuriner. Sedan fanns det trots allt ingen rädsla? Så allt kommer att fungera.
Du kan köpa i specialbutiker färdigt sockermastik för kakan. Hemma är det inte svårt att laga mat.
Hemlagad sockermastik för tårta - de grundläggande tekniska principerna
Till att börja med, låt oss undersöka frågan om vad som utgör mastik, och vilket resultat som är nödvändigt för att få för att enkelt skapa dekorationer av komplexitet från sockermastik för en tårta hemma.
Som redan nämnts borde konsistensen på den vara lika med lera: flexibel, med en ansluten struktur, utan klumpar. Att härda sockermastik för kakan hemma bör inte omedelbart. Detta villkor är genomförbart när du använder lämpliga komponenter för bindning.
Dessa egenskaper är inneboende i även vanlig vete mjöldeig: när allt kommer omkring, torkar degen också och behåller en viss form om den lämnas i luften. Om vete mjöl att brygga, förvandlas det till en klibbig massa. Men denna ingrediens är inte riktigt lämplig för smaken av sockerpasta. Därför yrkesverksamma som huvudingrediens införs i konfektyrmastiskt sockermjöl, det vill säga pulver. Kolhydrater utgör nästan 100% i massan av socker. Även om de har bindningsegenskaper har de inte den flexibilitet som ingår i mjöl på grund av bristen på protein, till skillnad från mjöl. Mjöl innehåller cirka 70% kolhydrater, men de återstående 30% innehåller fukt och fetter, samt proteiner som kan absorbera och behålla fukt. Det vill säga den här lilla mängden protein räcker för att skapa den nödvändiga plasticiteten. Men de fetter som finns i mjölet, väsentlig vikt mastik. Därför behöver vi en annan komponent med en lättare struktur. Stärkelse innehåller inte fetter, har både en lös struktur och bindningsegenskaper, så dess tillsats till pulveriserat socker skapar önskad konsistens av sockermastik för kakan hemma. Konfektmastik under industriella förhållanden skapas baserat på kollagen, som finns i gelatin. På grund av användningen av industriell teknik erhålls en högre kvalitet pasta. Gelatin innehåller inte fett, och det höga innehållet av animaliskt protein gör att du kan binda kristallina sockerkolhydrater för att få en plastpasta.
Sockermastik kan ha en annan densitet med hänsyn till dess syfte. Så genom att lägga till mer vatten kan du få tillräckligt med vätskekonsistens för att täcka kakans yta med hjälp av hällmetoden. Att göra figurer, blommor, snören från sockermastik för en kaka hemma kräver tjock sockerdeg för att den ska behålla önskad form.
Kort sagt, för att snabbt och enkelt lära dig att arbeta med mastik måste du känna till dess biokemiska sammansättning och fysiska egenskaper.
Detta hjälper inte bara att framgångsrikt hantera konfektmastik, köpt i specialbutiker, utan också för att förbereda nödvändig pasta på egen hand.
Att tillsätta syra i pastan ger inte bara smak till konfekten. Citronsaft eller sura kristaller utspädda i vatten hämmar torkningen av mastik och ger ytterligare tid att skapa en prydnad innan mastiken torkar.
Sockerblommor smaksätts med olika smaker med hjälp av tillsatser. För detta ändamål är det möjligt att använda fruktsirap, men då måste mängden tillsatt vatten minskas med hänsyn till fukten i sirapen.
En annan viktig nyans: Ofta finns det i formuleringarna av sockerpasta ingredienser såsom glycerin och glukos. Observera att dessa komponenter endast säljs i specialbutiker. Även om de har ett liknande namn med komponenterna som används vid tillverkning av konfektprodukter skiljer de sig något i sammansättning från glukos för injektion och glycerin för extern användning, som säljs på apotek. Kvaliteten på matfärgämnen som hjälper till att skapa kulinariska mästerverk bör också uppmärksammas. När du köper flerfärgade pulver, se till att de är ätliga. Annars är det bättre att använda de improviserade naturliga färgerna i konventionella produkter. Här är några exempel:
Orange färg kan erhållas från morotsaft;
Gul färg - när hemlagat gurkmeja pulver läggs indisk saffran till sockermastik för kakan;
karmosin, alla nyanser av rosa - från saft av rödbetor;
Röd färg - från tranbärssaft, granatäpple, jordgubbar, hallon, körsbär; Om du lägger till lite citronsaft till körsbärsjuice får du en blå färg;
Blå färg kan också erhållas från juice av rödkål, blåbär, röda druvor;
Att få grön det är nödvändigt att pressa saften från blad av spenat (den har en neutral smak, utan aromatiska oljor);
Brun färg för mastik kan erhållas genom att blanda pulveriserat socker med kakaopulver eller tillsätta smält mörk choklad till mastik.
Resterande färger och nyanser kan erhållas genom att kombinera de listade matfärgerna. Kom ihåg att orange och röd frukt innehåller fettlösligt vitamin, ß-karoten: därför, för att få en rik färg, måste juice från frukt isoleras med en liten mängd vegetabiliskt eller animaliskt fett. Du kan få önskad färg genom att infoga de listade produkterna i alkohol, följt av avdunstning.
Nu kan du få sockermastik för kakan hemma i valfri färg och förverkliga dina mest vågade och sofistikerade designidéer för ditt eget kulinariska mästerverk. Det återstår bara att förbereda mastik och välja ett acceptabelt recept.
Recept 1. Sockerpasta för kakan hemma, på mejeribasis.
Ingredienser ingredienser:
Finmalet sockerpulver 120 g
Torka grädde med ett fettinnehåll på 160 g
Majsstärkelse 80g
Kondenserad mjölk 8,5% 110 g
Glycerin (special) 50 ml
Vanilj eller frukt smaksättning, alkohol
Citronsyra 5 g
Vatten för sur lösning 20 ml
preparatet:
När du använder torrmjölkskoncentrat kan du använda produkter med valfritt fettinnehåll, eftersom det torra ämnet när du knådar sockermastik för kakan hemma inte har tid att förvandla fettinnehållet i det och överföra det till degen. Fetter börjar fungera genom att konsumera produkten, delta i skapandet av smak och i processen med matsmältningen.
Späd ut citronsyra i vatten. Du kan använda citronsaft istället. Kombinera alla torra, mastiska ingredienser. Om mastik med olika färger behövs, kan färgämnen upplösas i en sur lösning och dela upp det i det önskade antalet färger. I det här fallet är det lämpligt att byta ut vattnet mot en lösning av citronsyra, till exempel rödbetasaft, vilket gör att du får en mastic ljusrosa eller röd färg. För att få ljusrosa nyanser, kombinerar rödbetorjuice med vatten för att minska koncentrationen av matfärgning, men minska inte syrahalten, annars torkar mastiken mycket snabbt, vilket kan störa arbetet med det och skapa smycken. Sikt pulver nödvändigtvis så att mastiken visar sig vara mycket plastisk och sockerkristallerna inte rivde strukturen. Tillsätt den torra blandningen i kondenserad mjölk under omrörning först intensivt med en silikonspatel och överför sedan degen till silikonytan och fortsätt att knåda med händerna. När du tillverkar smycken, ta den nödvändiga mängden mastik och täck resten med en film så att den inte klipps eller torkas. Det är också bättre att rulla ut mastik med ett tunt lager med silikon skalok av olika tjocklek. Om nödvändigt krossas arbetsytan med pulver. För att få de glansiga färdiga mastikprodukterna smutsade med en borste doppad i sirap med tillsats av glycerin.
Recept 2. Sockermastik för kakan hemma på gelatinbasis
Ingredienser ingredienser:
600 g pulver
Citronsaft 30 ml
Stärkelse, majs 50 g
Gelatin 20 g
Glycerin 1 msk. l.
Vatten 200 ml (för gelé och för att lösa gelatin)
Vanilj 2-3 g
Glukos 10 ml
preparatet:
Stärkelse brygg på vatten. När det svalnar till rumstemperatur, tillsätt glycerin och glukos till den resulterande kyssen. Lös upp gelatinet separat i ett vattenbad och bringa inte uppvärmningstemperaturen över 40 Ϲ. Sikt glasyrsockret mer än den nödvändiga mängden för beredning av mastik, för att använda det för önskad konsistens, om det behövs, strö ytan på skrivbordet, på vilket du knådar sockerdegen. Från huvuddelen av pulvret knådade degen, häll stärkelsesgelé i den och smälte sedan gelatin. Tillsätt flytande ingredienser gradvis, medan du intensivt arbetar med en silikonspatel och blandar hela massan. Fortsätt att knåda mastik på bordet eller silikonmattan tills mastiken får den önskade plasticiteten, likformigheten och samtidigt upphör att hålla fast för mycket på händerna. Täck den beredda massan med en folie och låt den ligga en stund så att alla ingredienser reagerar med varandra.
Om du vill få mastik i olika färger, dela sedan den färdiga vita masten i bitar, gå in i det upplösta färgämnet och fortsätt att knåda degen tills en jämn, enhetlig färg erhålls. När du skulpterar färger och former, använd pulveriserat socker för rullande lager, dammad med sockerdeg. I modelleringsprocessen ska alla färger på mastik täckas med en film så att en torr skorpa inte bildas: ta bara den mängd som krävs för att göra en blomma eller en figur och göm resten omedelbart under filmen. Tänk på förhand hur du ordnar de nödvändiga blommorna och formerna för att torka, förbered dem de nödvändiga formerna för att fixa degen i önskat läge.
Recept 3. Sockermastik för kakan hemma, bulk
ingredienser:
Mjölk 200 ml
Vatten 200 L
Pulver 800 g
Fragrance
Citronsaft 50 ml
Gelatin 40 g
preparatet:
Konsistensen hos den färdiga mastiken ska vara lik tjock gräddfil. Denna mastik är utformad för att täcka kakans yta smidigt när komplexa präglade mönster inte krävs.
Häll pulveriserat socker i kokande mjölk. Lös upp den under omrörning, ta bort mjölksirapen från värmen och kyl den till 30-40 Ϲ. Lös upp gelatin i vatten och häll det, efter filtrering, i mjölkmassan och visp båda delarna med en mixer med låg hastighet. Tillsätt vanilj eller rätt smak, ett färgämne, om du behöver ge beläggningen en viss färg och citronsaft. När den färdiga mastiken svalnar och tjocknar något, häll den på ytan på kakan, med början från mitten: massan ska flyta från kakan slumpmässigt. Placera kakan på ett stativ med en sida så att masten inte sprids på arbetsytan och inte fläckar hyllorna i kylen. Torusytan ska vara perfekt slät. För att förhindra att mastiken glider på ytan rekommenderas att man lager ett skikt av marsipan eller att tucka toppen av kakan med stärkelse, kakaopulver eller pulveriserat socker, beroende på vilka ingredienser som passar produkten. Innan du häller en tårta med mastik är det önskvärt att kyla den väl så att mastik fryser snabbare. Återstoden av flytande mastik, som rymde till skålen under hällningen, samla försiktigt. De kan lägga till florsocker, knåda den tuffa sockerdegen och göra lockiga dekorationer för kakan: trottoarkant, rosett, spets. Limma detaljerna i sockerfigurerna till varandra med en borste doppad i vatten.
Recept 4. Sockermastik för kakan hemma, protein
ingredienser:
Proteiner 5 st.
Cognac eller likör
vanilj
Citronsaft 50 ml
Pulver 1,0 kg
Gelatin 30 g
Vatten 100 ml
Glycerin 40 ml
preparatet:
Pisk de kylda äggvita till ett stabilt skum, tillsätt gradvis siktat pulver, utan att stoppa slagen. Tillsätt citronsaft till proteinmassan, tillsätt vanilj och konjak. Lös upp gelatinet, häll det i proteinerna och fortsätt att knåda degen. När massan förtjockas, överför den till arbetsytan, pulveriserad med pulver och bringa mastik till tillstånd av tuff deg, täck med film och efter några timmar är mastikern redo att arbeta med den.
Recept 5. Sockerpasta för kakan hemma honung-choklad
ingredienser:
Mörk choklad 2 delar
Honung, blommig 1 del
preparatet:
För chokladkakor eller kakor täckta med chokladisning är detta sockermastiska recept ett riktigt fynd, vilket gör att du kan dekorera en chokladefterrätt elegant. Att förbereda choklad honungspasta är ganska enkelt. Den enda nackdelen: choklad-honungmastik måste förberedas i förväg, för plastisiteten måste den förvaras i minst 24 timmar i kylen, i plastförpackningar.
Smält chokladen i ett par och häll i honung, utan att sluta röra, tills en tjock massa erhålls som sticker ut ur skålen. Kyl något, linda in pastan i film.
Recept 6. Sockerpasta för kakan hemma med marshmallows
Ett effektivt sätt att få önskad konsistens av sockermastik för en tårta hemma är marshmallow godis. Det är godis baserat på gelatin och majs sirap. Under industriella förhållanden slås dessa ingredienser till en svamp och tillför smaker och matfärgning. Att lägga till dessa sötsaker i sockermastik för kakan hemma förenklar i hög grad uppgiften att tillverka sockerdeg.Om du vill få bästa möjliga resultat, använd bara dessa godisar som en ytterligare ingrediens för dejens viskositet, i kombination med den gelatinösa mastik som framställts enligt recept 2 beskrivet ovan.
ingredienser:
Marshmallow 1 del
Gelatinös mastik 2 delar
preparatet:
Knåda sockerdegen enligt beskrivningen i det andra receptet ovan. Smält marshmallowen i ett par, men överhettas inte. Hacka upp godisarna så att de upplöses så snabbt som möjligt. Använd inte en mikrovågsugn: den torkar marshmallows, vilket gör det svårt att arbeta med degen. Värm dem med ånga och därmed fuktar massan, underlätt ditt arbete medan du knådar degen. Endast det är nödvändigt att förbereda mastik med marshmallow i förväg, så att den kan ligga vid rumstemperatur, i ett förseglat förpackning. Se till att de använda godisarna är färska och välj en vit färg så att mastik inte visar sig vara fult, med en grå eller brun nyans.
Recept 7. Sockerpasta för kakan hemma från marmelad
Marmeladen innehåller fruktbas och agar-agar. Endast marmeladen för mastik behöver sorteras efter färg för att göra en viss färg på mastik.
ingredienser:
Rastsocker 700 g
Marmelad 250 g
Vatten 50 ml (eller citronsaft)
preparatet:
Förbered ett vattenbad för marmelad. Skär den i små bitar, lägg i en mindre behållare, täck med vatten och värm upp ångan, omrör hela tiden med en silikonspatel. Sätt fruktmassan till en temperatur på 60-70ºϹ så att den får en gelatinös struktur. Sikt pulver, häll det på en silikonyta med en bild och gör en fördjupning i vilken häll smält marmelad i små portioner och knåda snabbt mastik. För en sådan mastik behöver värme. Håll massan förseglad i filmen, nära värmekällan, när du arbetar med den.
Marmeladmastik kan användas för att göra blommor. För att täcka kakans yta, tillsätt mer vatten i massan och använd hällmetoden.
Sockermastik för tårta hemma - Tips och tricks
Sockermastik - en besvärlig typ av dekoration. För att säkerställa att dekorationen från den är framgångsrik, förbered själva mastiken och dekorationerna från den innan du bakar kakan.
Sockermassa i förseglade förpackningar kan förvaras i upp till två månader i kylan, med undantag för proteinmastik. Färdiga smycken ska vara torra inomhus, med låg luftfuktighet.
För att göra det bekvämt att täcka kakan med ett skikt sockerdeg använder du en silikonplatta och en film. Rulla ut mastik på en silikonmatta och täck degen med en film. För att överföra den valsade mastik till kakan räcker det att ta bort filmen från ena sidan och vända mattan, släta mastik genom den på ytan av kakan.
För att arbeta med mastik, å ena sidan, är det bekvämt att smörja händerna och mattan med ätligt glycerin, men å andra sidan kan beredskapen för sockerdegen bestämmas av hur lätt det kommer från händerna. Strax innan konsistensen av mastiken blir visuellt plastisk, kontrollera den, tvätta glycerinfilmen från dina händer och prova sockermassan med dina händer utan en skyddande beläggning för att bestämma dess beredskap.
