Pajer i alla nationella kök i våra lands folk, på en speciell plats.
Det är inhemska snabbmat och semesterbjudningar, en söt efterrätt och en rejäl lunch vid middagstid.
Alla typer av deg och otaliga alternativ för pålägg gör pajer till en av de mest olika sortens bakverk.
En speciell plats i den här sorten tillhör pajer med kött i ugnen, bara de mest populära och berömda kan räknas minst ett dussin, trots att dessa kommer att vara praktiskt till skillnad från recept.
Ugnspajer med kött - de grundläggande principerna för matlagning
• Pajer med kött i ugnen är lika läckra från alla deg, men det kan vara jäst, smör, konditorivaror och andra typer.
• Degen förbereds oberoende och puffen kan alltid köpas färdigt i butiken. Innan du gör pajer kräver en sådan deg förhandsavfrostning.
• Köttet för fyllningen kan kokas eller användas rå. Den vrids i en köttkvarn eller finskärs med en kniv. Det beror på receptet och typen av paj.
• Tillsätt svamp, sauterad lök, rå potatis, ris eller hackade hårkokta ägg till köttfyllningen.
• Innan bakningen smörjs pajernas yta med ett ägg, sedan bildas en gyllene skorpa på dem.
• En bakplatta med pajer för bakning placeras endast i en väl uppvärmd ugn och under de första fem minuterna öppnar de inte ugnen så att de inte ”sätter sig ner”.
Krim "Karaite" pajer med kött i ugnen
Ingredienserna
För testet:
• vitt bakmjöl - 650 gram;
• 250 gram krämigt naturligt smör;
• ägg - 3 st .;
• ätbart salt - 0,5 tsk;
• 1 tsk raffinerat socker;
• ett tvåhundra gram glas kylt vatten;
• en matsked 9% bordsäger.
För fyllning:
• 600 gram massa fårkött eller nötkött;
• två stora söta lökar;
• 100 g fett (i det ursprungliga receptet - fett svansfett).
Tillagningsmetod:
1. Efter att du har siktat vete mjöl, blanda det med riven kyld smör.
2. Tillsätt två ägg, bordsalt, granulerat socker, kallt vatten, bordsäger och knåda en mjuk, inte klibbig elastisk deg.
3. Packa in degen i fästfilmen och lägg i kylen i en timme.
4. Rulla inte köttet i en köttkvarn för att göra fyllningen saftig, men helt enkelt hacka fin med en kniv.
5. Tillsätt löken, hackad i små bitar. Om köttet inte är tillräckligt oljigt, tillsätt färsk smäck, hackad precis som kött.
6. Tillsätt salt till din smak, tillsätt malad paprika och blanda väl.
7. Skär den kylda degen i små kolobokar och rulla tunna kakor ur var och en med en kavel.
8. Placera ungefär en matsked av fyllningen på hälften av kakan, täck sedan med den andra delen och, koppla ihop kanterna, dra in den med en pigtail.
9. Lägg pajerna som bildats på detta sätt i en ytlig bakplåt, pensla dem på ytan med ett slagen kycklingägg och grädda vid 200 grader i en halvtimme.
Pajer med kött i ugnen - "Baked Belyash"
Ingredienserna
För testet:
• ett pund bakmjöl, premium;
• 125 ml pastöriserad mjölk;
• vatten - 125 ml;
• två äggulor;
• två bord. matskedar vegetabilisk (solrosolja);
• en stor sked med granulerat socker;
• 5 gram omedelbar jäst;
• bakpulver - 1 tsk.
För fyllning:
• 300 gram fläsk, massa;
• vita, söta lökar - 3 huvuden;
• tre bord. skedar av kefir;
• bordsalt - 1 tsk;
• handmald peppar, svart.
Tillagningsmetod:
1. Kombinera vatten med mjölk och värm något.
2. Häll i jästen och blanda väl så att den löses helt upp i vätskan.
3. Tillsätt socker, salt, halva mjöl, blanda noggrant och låt stå lite.
4. Efter tio minuter, inför en äggula, raffinerad solrosolja, den andra delen av mjölet. Knåda degen utan dröjsmål och lägg den åt sidan för provtagning i fyrtio minuter.
5. Förbered påfyllningen medan degen "vilar". För att göra detta, hoppa över massan och hela löken i en köttkvarn med en stor grill. Tillsätt kefir, peppar efter din smak och blanda noggrant så att löken sprids jämnt över köttet.
6. Forma en deg med en lång "korv" och dela i bitar, som rullas i små bollar.
7. Flat sedan ut varje sådan boll något med handflatan, lägg påfyllningen i mitten och blinda den vita. Kläm i kanterna så att ett litet hål kvarstår i mitten av vitvätten.
8. Överför de formade vita till en stekpanna, pensla på toppen med ett ägg och grädda vid 180 grader, tjugofem minuter.
Pajer med kött i ugnen från en enkel kefir-jästdeig
Ingredienserna
För deg:
• 30 gram färskpressad jäst;
• en matsked bakmjöl;
• granulerat socker - 1 tsk.
För testet:
• 250 ml kefir med medel fett;
• solrosoljeraffinerad olja -60 ml;
• ungefär ett kilo vetemjöl, w / s;
• fint ätbart salt - 1 tsk;
• två ägg.
För fyllning:
• halva kyckling;
• huvudet av "skarp" lök;
• två små nypor svart, grov paprika;
• 250 gram färska eller frysta, hackade champignon;
• bordsalt "Extra".
Tillagningsmetod:
1. Koka vatten - 250 ml och svalna lätt.
2. Tillsätt vitt granulerat socker, bakmjöl, jäst. Rör allt grundligt med en visp, men visp inte och låt stå i en halvtimme så att den kokta degen kommer upp.
3. När massan ökar i volym nästan två och en halv gånger, försiktigt in varm kefir, ett ägg, sextio milliliter smör, en tredjedel av det beredda mjölet och lite salt.
4. Sedan fyller du upp gradvis, inför resten av mjölet och knådade den mjuka degen.
5. Täck degen med en torkduk och ta bort en och en halv timme i värmen.
6. Hacka lök, kyckling och svamp i små bitar, ungefär samma storlek. Om du har valt frysta champinjoner, avfrostas först dem.
7. Kombiner sedan löken med svamp och lägg i en stekpanna med tillsats av raffinerad olja. Stek i sju minuter under omrörning med en sked för att inte brännas.
8. Tillsätt sedan den hackade fileten till löken med svamp och stek allt tillsammans i ytterligare tio minuter.
9. Salt och tillsätt ett par små nypor peppar i slutet av rostningen.
10. Lägg den resulterande stoppningen i en separat skål och svalna tills den är helt kyld.
11. Så att degen inte klistrar fast vid bordet och fettar ytan med vegetabilisk olja när du skär och formar pajer.
12. Dela upp degen i bollar av önskad storlek och forma från dem platta kakor med en tjocklek av minst en halv centimeter.
13. I mitten av varje sådant ämne, sätta en fyllning "glid" och kläm i kanterna, klämmer, bildar en paj. Kanterna ska plockas tillräckligt hårt så att juicen som bildas under bakningen inte läcker.
14. Överför de beredda pajerna på en stekpanna smord med vegetabilisk olja, lägg med sömmen nedåt. Smörj deras yta med ett ägg och ställ på att baka till det har brunt - 35 minuter vid 170 grader.
Patties med kött i ugnen från jästfri bakverk på gräddfil
ingredienser:
• vete mjöl - 750 gr .;
• 200 gr. söt gräddsmör;
• 200 gr. 20% tjock gräddfil;
• 350 gr. blandat köttfärs;
• tre ägg;
• 1 tsk soda;
• vita, "skarpa" lökar - 2 stora huvuden.
Tillagningsmetod:
1. Blanda mjölet som siktats genom en sällsynt sikt med en liten nypa salt och ett bakpulver.
2. Skär sedan smöret i små mjölbitar och slip allt i smulor. Häll i gräddfil och knåda den elastiska, visuellt "släta" degen så snart som möjligt, som sedan läggs i trettio minuter i kylskåpet, men inte i frysen.
3. Värm lite frusen vegetabilisk olja över låg värme i en tjockväggig panna, tillsätt lök och sauté den.
4. Lägg sedan köttfärs i en kastrull, tillsätt peppar och kokt, helst finmalt, salt, rör om och fortsätt att steka allt i ytterligare tio minuter. Ta bort från kaminen och kylen.
5. Skär hårkokta kycklingägg i små bitar och kombinera med kyldt köttfärs.
6. Rulla ut den "vilade" kylda degen med ett stort lager och tryck ut cirklar med ett glas eller kopp.
7. I mitten lägger du den kylda fyllningen och anslut kanterna så att de bildar pajer.
8. Baka vid 180 grader i femton minuter.
Pajer med kött i ugnen - Uzbekiska Samsa
Ingredienserna
För testet:
• 400-500 gram mjöl;
• rått kycklingägg, men det är möjligt utan det;
• 30 gram vegetabilisk eller raffinerad olivolja;
• en nypa små salt.
För fyllning:
• 600 gram lamm;
• 600-700 gram lök, desto mer desto bättre;
• frön av zira och koriander;
• peppar.
Tillagningsmetod:
1. Häll ett glas kokt kallt vatten i en skål, tillsätt ägget, smöret, och häll små mängder av det siktade mjölet och knåda den tjocka degen.
2. Överför degen i en påse och lägg den i kylen i en timme för "avstånd".
3. Blanda lamm och skalade lök i en homogen massa, skär i små bitar. Tillsätt lite salt, tillsätt koriander, koriander, lite peppar och blanda igen.
4. Ta bort den "vilade" degen från kylen och skär den i bitar som inte är större än en eldbox.
5. Rulla sedan varje sådan bit med en kavel för att göra en tunn rund kaka.
6. I mitten av kakan, lägg köttfärs och blinda motsatta sidor mellan varandra. Blinda sedan de fria kanterna för att bilda en kvadrat. Lyft därefter upp degen i alla fyra hörnen och lim dem ihop, håll fast fingrarna, tryck ner platsen för limning inåt. Du får en rund cirkel - samsa.
7. Doppa botten av pajen, korsningen, i vegetabilisk eller olivolja, och lägg den sedan på en bakplatta, smord del.
8. Värm ugnen till 180 grader och baka samsa i fyrtio minuter. Stäng sedan av ugnen och håll på pajerna i ugnen i ytterligare femton minuter med dörren.
9. Ta bort de något härdade pajerna från ugnen på en stor skål och servera varma till bordet.
Ugns smördeg med kött
ingredienser:
• ett pund smördeg, köpta eller hemlagad;
• 350 gram kyckling, filé;
• fyra små potatisar;
• ett och ett halvt huvuden med "skarpa" lökar.
Tillagningsmetod:
1. Om du tog en butiks smördeg, lägg den på bordet ett par timmar innan du lagar mat för att tina. När du ser att degen nästan helt tinas börjar du förbereda fyllningen för pajerna.
2. För att göra detta, skär kycklingfiléen och skalade potatisknölarna i små kuber av samma storlek. Skär löken lite finare.
3. Kombinera alla krossade ingredienser, tillsätt krydda kryddor, om det behövs, bordsalt, mald peppar och bland försiktigt köttfärs till fyllningen.
4. Rulla ut den tinade degen med en kavel med ett stort lager, minst en halv centimeter tjock, och skär den i rutor.
5. I mitten, lägg ut "glid" -fyllningen, vik sedan diagonalt och tryck försiktigt på kanterna med fingrarna. För att degen ska fästas bättre ska du täcka den längs kanten med lite vatten, men inte väta den så mycket.
6. Stek smördeg på 200 grader i en halvtimme.
Pajer med kött i ugnen på vaniljsåsdej
ingredienser:
För testet:
• ett kilo bakning vitt mjöl;
• 0,5 msk. l. socker;
• 2 msk. l. ”Snabb” torr jäst;
• sex bord. matskedar solrosfryst olja.
För fyllning:
• 400 gram kokt fläskhals;
• 1/3 kopp rundkornsris;
• 30 gram smör osaltat.
Tillagningsmetod:
1. Kombinera jästen med granulerat socker, häll 1,5 koppar uppvärmt vatten och låt den varma blandas i femton minuter efter att ha blandats ordentligt.
2. Slip all vegetabilisk olja med sex msk vetemjöl tills den är jämn.
3. Koka ett och ett halvt glas vatten. Häll det rivna mjölet med kokande vatten och blanda noggrant, "brygg".
4. Häll i lämplig jäst, häll hela delen av mjölet som siktats genom en sikt och knåd en tunn deg.
5. Koka riset tills det är kokt, vik det i ett durkslag, skölj och vänta tills allt vatten har tappats.
6. Tillsätt sedan det kokta, kylda köttet som rullas på en stor grill. Häll det smälta smöret, pepparen efter din smak, salt och rör om fyllningen väl.
7. Skär den närmade degen i små bitar, rulla bollarna ur dem och lägg på fyllningen något, tryck ner den.
8. Stick upp kanterna, bilda lite böjda pajer och lägg dem på en smord stekpanna.
9. Grädda tills kokt i tjugofem minuter vid 180 grader.
Ugnspajer - knep och tips
• När du blandar deg för "Karaite" -pajer kan vinäger utelämnas, men observera att det är vinäger som gör degen mer krispig, vilket ger den färdiga produkten effekten av puff.
• Lamm, som används som fyllning för Karaite pajer och Samsa, kan ersättas med nötkött blandat med fläsk. Dessutom regleras fettinnehållet i fyllningen med svansfett eller fett.
• Om de bakade pajerna i ugnen efter bakning strö med vatten från sprayflaskan och sedan täckas med rent linne eller frottéhandduk, blir de mjuka.
• Vi odlar jäst uteslutande med varma vätskor, i en het miljö kommer de att dö och degen fungerar inte.
