Du kan prata om fisk oändligt, med tanke på att den bebor större delen av planeten - världens hav.
Till detta kan tillsättas färskvattenbehållare.
Men för närvarande bygger vi på en aspekt: fisk är en av de viktigaste livsmedelskällorna för människor, och i vissa länder har dess användning som livsmedelsprodukt en absolut ledande position.
Till exempel äter varje japaner i genomsnitt 70 kg fisk per år.
I Ryssland är denna siffra mycket mer blygsam - 24 kg.
Varje timme i haven fångas upp till en miljon ton fisk, och detta räknar inte det faktum att det under de senaste decennierna har odlats aktivt i konstgjorda reservoarer.
Näringsvärdet för fisk ligger främst i proteinets speciella struktur, som trots sitt höga kaloriinnehåll lätt absorberas av människokroppen utan försvårande konsekvenser. Fisken innehåller hela komplexet av vitaminer och mineraler som är livsviktiga för människor, och samtidigt är det källan till alla omättade fettsyror. En sådan omfattande kombination, som nästan fullständigt uppfyller människans behov för att återställa styrka och upprätthålla kroppens arbetsförmåga, finns kanske sällan i andra naturliga produkter.
Det är känt att naturligtvis i tillagningsprocessen förlorar alla produkter i större eller mindre utsträckning värdefulla egenskaper. Därför är yrkesverksamma och hemmafruks primära uppgift att hitta det bästa sättet att tillaga rätter som samtidigt bevarar näringsvärden för produkter, samtidigt som man betonar alla de bästa fiskens smakar.
Hur man steker fisk i en panna - grundläggande tekniska principer
Även med tillkomsten av matlagning i modern mening har de viktigaste metoderna för värmebehandling av fisk inte förändrats dramatiskt. Det är tillåtet, kokt, kokt, bakat och stekt.
Var och en av de listade matlagningsmetoderna är ett ganska omfattande ämne, så vi kommer att fokusera på en av dem, den vanligaste - stekfisk i en stekpanna.
För denna metod rekommenderas det att man bara använder färsk fisk. Stora slaktkroppar rengörs, tvättas och skärs i bitar, med ben eller, efter att ha tagit bort dem, förbereder de fileten och skär den sedan i delar. Små fisktyper rengörs och tar bort våg, gälar och inneslutningar, tvättas och stekas hela med huvudet.
I varje kulinarisk mat i världen inkluderar sortimentet av fiskrätter stekt fisk, tydligen, som det mest favorit sättet att laga den.
För stekning väljer du fler fettsorter av fisk. Detta beror på det faktum att köttet i fiskkroppen blir torrt och smuldrar med ett lågt fettinnehåll. Men i fallet då det inte är nödvändigt att välja en fisksort och önskan att äta en nominell stekt fisk är för stor börjar hemmafruarna, som inte studerade tekniken för att laga mat fiskrätter, leta efter svaret, varför smuldrar fisken vid stekning, hur man steker fisken i en stekpanna? I mjöl eller smet (lezone) - detta är det snabbaste och lättaste sättet att lösa problemet.
Hur man steker fisk i en stekpanna i mjöl
Det är lätt att gissa att stekning är det mest sårbara sättet att bearbeta livsmedel, under vilken en betydande del förloras, särskilt de vitaminer som utgör maten. Naturligtvis kan sådana förluster inte helt uteslutas, men åtminstone några av de användbara egenskaperna hos livsmedel kan bevaras med viss kunskap om matlagningsteknik.
Att avla fisk i mjöl före stekning är ett sätt att bevara vitaminer. Skorpan som bildas av mjölet under stekning förhindrar frisättning av vitaminer från fiskens massa och ger samtidigt skålen det utseende och smak som alla älskar. Det viktigaste är att inte överdriva det så att mjölskalet inte bränner.
Nästa viktiga punkt när man steker fisk, som också är värt att uppmärksamma är valet av fett, ämnet är också ganska omfattande och kräver separat övervägande. Vi kommer bara att beröra några av dess aspekter som rör frågan hur man steker fisk i en stekpanna.
I en bra stekpanna med non-stick beläggning kan du steka fisk utan att använda fett, men det finns en nyans - beroende på vilken typ av olja, stekt fisk får ytterligare smakämnen.
Vissa fiskarter behåller sin specifika lukt, även om de är förbehandlade. Om denna lukt uppfattas med glädje (och det finns många sådana fiskälskare!), Använd sedan vanlig raffinerad olja, som inte röker vid höga temperaturer. Om du föredrar lukten av oliver mer än lukten av stekt fisk - använd Extra Virginia olja för stekning. Du kan använda högkvalitativ margarin. Men riktiga proffs rekommenderar att du använder smör när du steker fisk. I det här fallet måste du lägga en bit smör under fisken, vända den på andra sidan, efter att du stegt på ena sidan med vegetabilisk olja med en neutral smak. Naturligt smör ger en speciell, delikat smak. Dessutom tar smör, som alla mejeriprodukter, framgångsrikt lukt på grund av dess kemiska sammansättning, som är en produkt av mejeriprodukter.
Hur mycket att steka fisk
Om grottförfäder stekte fisk på heta vulkaniska stenar och inte tänkte på hur mycket man skulle steka fisk, för att inte smittas av de skadliga mikroorganismerna som ibland bor i marina, och särskilt i flodinvånare, vad är rätter och hur man steker fisk i en stekpanna, så kräver moderna krav att sanitetsstandarder för dess bearbetning och lagring är en förutsättning.
Innan matlagning måste flodfisk förvaras i isvatten för att avlägsna den specifika lukten av tina, flodalger. Eftersom sötvattenreservoarer är den mest gynnsamma livsmiljön för olika osynliga invånare i den markbundna faunaen än saltvattnet i hav och hav, bör frågan om förbehandling av floder och flyttfiskar behandlas med särskild uppmärksamhet. Efter att ha blötlagt färskt vatten och tagit bort lukten av lera, behandla floden fångst med stark saltlösning. Ett alternativt sätt att desinficera fisk kan vara behandlingen av alkoholinnehållande produkter: torka av stora slaktkroppar med vodka eller strö med alkoholäger, blötlägg i en halvtimme (helst i kylen), skölj fisken igen under rinnande vatten och fortsätt direkt till matlagning utan rädsla för obehagliga konsekvenser.
För att ha absolut förtroende för säkerhet, stek fisken vid en temperatur på minst 150 Ϲ, minst 10-15 minuter, beroende på fiskens storlek, följt av att den är beredd i ugnen vid en temperatur på 220 Ϲ i fem minuter. Om du inte kommer att steka fisken i ugnen, stek den sedan i en kastrull och vrid den på båda sidor två gånger. I detta fall görs den första stekningen bäst med locket stängt, så att produkten genomgår en preliminär och allvarlig ångbehandling. Ta sedan av locket och stek en andra gång för att få en skarp.
Recept 1. Stekt pelengas med lök, i en "ostrock"
Denna fisk tillhör mulletfamiljen. Pelengas är en fisk som smakar läckra utan tillsatser, och om du vill komplettera fiskrätten med andra komponenter, välj neutrala produkter för att betona smaken på fisken själv.
produkter:
Pelengas 2,5 kg
Riven ost (valfri hård sort) 600 g
Olja 82,5% 120 g
Strimlad lök 0,5 kg
Amma mjöl
salt
Matolja 150 g
Förberedelserordning:
Rengör det stora slaktkroppen från vågen, ta bort gälarna, gör ett snitt på buken och ta bort insidan. Skölj buken. Stora fiskar kan delas i hälften längs åsen. I det här fallet måste du göra ett ytterligare snitt på baksidan och separera köttet från åsen, som tillsammans med fenorna, svansen och huvudet används för att förbereda fiskesoppan. Skär delarna i bitar, lägg dem i en rostfri metallskål och strö salt. Låt stå i femton minuter till salt. Värm upp pannan och häll massor av olja så att fiskbitarna halvt nedsänks i den. Rulla fisken i en skål med mjöl och lägg i en panna när oljan börjar röka något. Stek på båda sidor och lägg på pergament. Ta en annan stekpanna, värm upp och låt den strimlade löken i smör. Lägg skivor med lager ovanpå och strö över riven ost. Täck och håll på låg värme tills osten smälter. Tillsätt eventuellt hackad dill och hackad vitlök.
Recept 2. Gädda abborre med krämig vinsås
produkter:
Citronsaft 200 ml
peppar
Gädda abborrefilé 6 biffar vardera 150 g
salt
Smör (smör och grönsak) för stekning
Amma mjöl
Så här gör du såsen:
Vitt vin, torrt 150 ml
2 ägg
Kräm, fett 225 ml
salt
socker
Muskotnöt, mald 3 g
Tillagningsmetod:
Lägg de förberedda biffarna i en behållare, häll citronsaft i tjugo minuter. Kombinera brödmjölet med salt, muskot och peppar. Ta bort deras flytande biffar och torka dem med en servett. Rulla i den beredda mjölblandningen och börja steka: först i uppvärmd raffinerad olja, och vänd sedan 20-25 g smör under varje bit. När du stekar å andra sidan ska du täcka pannan med ett lock. Värm grädden i en kastrull till 40-50 50, upplös salt och socker i dem, krydda med kryddor. Häll de slagna äggen i en tunn bäck, rör om kontinuerligt och värm såsen till en koka. Häll i vinet och koka ytterligare 5-6 minuter. Om du tar bort från kaminen kan du lägga till greener om så önskas. Servera varmt att fiska.
Recept 3. Mjölkhake med tomat och grönsaker
Produktens sammansättning:
Hake slaktkroppar (utan huvud) 4 st.
Morot 150 g
Mjöl (inklusive för passivering) 180 g
Tomatsaft 300 ml
Mark koriander
peppar
Malt kryddnejlika
socker
Dill, hackad 100 g
Lök 250 g
salt
Spridning (72,5%) 200 g
preparatet:
Salta de beredda slaktkropparna av liten storlek och torka dem med en servett på tjugo minuter. Stek på förvärmt fett på båda sidor, rull i mjöl. Hacka de skalade lökarna, skär morötter i små kuber. Sil grönsakerna tills de är mjuka, tillsätt mjöl.
Ta tomatsaft efter smak med socker, salt och kryddor; häll den i passiverade grönsaker och koka upp. Häll den stekt fisken med den beredda såsen och låt sjuda i 30-40 minuter, tillsätt greener och lagerblad i slutet.
Servera potatismos eller kokt ris vid sidan.
Recept 4. Pollock i smeten
ingredienser:
Pollockfilé 1,2 kg
salt
Honung 50 g
Äppelcidervinäger 100 ml
Sojasås 25 ml
Rosmarin 3-4 kvistar
sås:
Gräddfil (25%) 200 g
Mjöl 150 g
Hackad timjan 50 g
Salt 10 g
Vit slipad paprika 5 g
Sesamfrön, stekt 100 g
Sprid för stekning av 200 g
preparatet:
Skär pollockköttet i remsor eller kuber, lägg i en skål och marinera med honung, salt, vinäger och sojasås. Blanda bitarna med marinaden, överför dem i en plastpåse och lägg färska kvistar rosmarin i den. Du kan lämna väskan över natten i kylen genom att knyta den ordentligt.
Rätt innan stekning, kombinera gräddfil med mjöl, slå med en mixer, tillsätt kryddor, timjan och stekt sesamfrön.
Tappa de inlagda fiskbitarna med en servett, panerad i mjöl och doppa varje bit i den kokta smeten, sprid tångarna i kokande fett, stek tills de är kokta.
Recept 5. Stekt öring med citron och oliver
ingredienser:
Oliver 100 g
Örlbiffar 2 st.
Citronskivor 4 st.
Smör, smält 60 g
Olivolja (för stekning) 75 ml
Slipmandlar 50 g
Mjöl 120 g
Salt, mald pepparblandning
preparatet:
Strö öringstekar tvättade och lätt torkade med servetter och strö över citronsaft och rulla i mjöl, i kombination med kryddor, nötter, salt. Värm upp olja och stek biffar, 10 minuter på varje sida. Täck pannan med ett lock i 5 minuter för att ånga fisken, och stek den sedan igen på båda sidor i 2-3 minuter med locket öppet, tills en skorpa bildas.
Servera med citronskivor, hackade ringar med oliver, häll varm olja.
Hur man steker fisk i en stekpanna - användbara tips och tricks
Innan du steker fisken i en stekpanna i mjöl, tvätta den och strö över citronsaft för att ta bort lukten.
Efter att ha förberett fisken, knivarna och diskarna efter att ha kokt fisken, gnugga med citronskal eller vinäger.
Avfall efter rengöring av fisken tas bäst ur lokalerna omedelbart efter bearbetning. Detta är en extremt farlig infektionskälla.
Fisk kan och bör inkluderas i barnens diet, men barn ska inte äta stekt fisk. Speciellt för dem, koka en bit massa. Om barnet vägrar att äta fisk på grund av dess lukt ska du lägga till citronskal, laurblad, en massa gröna i fiskbuljongen eller kombinera fiskbuljongen med kyckling så att barnet inte märker något, och gör köttbullar med ris från fiskkött.
