Lung är en biprodukt i kosten som innehåller proteiner, mineraler och vitaminer.
Kokt ljus läggs huvudsakligen till fyllningen för pajer med lever, men inte alla vet att ett stort antal välsmakande och intressanta rätter kan tillagas från denna produkt.
Det viktigaste är att veta hur man kan laga lungan ordentligt och vad man ska göra om den dyker upp.
Hur man lagar en lunga - de grundläggande principerna för beredning
Innan du börjar laga lungan måste den blötläggas i två timmar i vatten. I det här fallet är det lämpligt att byta vattnet ett par gånger.
Sedan skärs lungan i bitar. Om slaktbiprodukten kokas hela tar det minst två timmar.
Lungstycken läggs i en kastrull och hälls med vatten. I detta fall bör vattnet vara dubbelt så stort som lungans volym.
För att besvara frågan om hur mycket du ska laga lungan måste du bestämma för vilket syfte du förbereder den. Om slaktbiprodukten kommer att användas i salladen kokas det i cirka 50 minuter. Man bör komma ihåg att lungorna hos ett ungt djur bryggs mycket snabbare. Om du ska steka eller gryta lungan, koka bara den i en halvtimme.
När lungan kokas är avfallet helt kylt och luftstrupen tas bort.
Hur mycket man ska laga lätt nötkött. Avfallet tillagas från en halvtimme till en timme, beroende på vidare användning.
Hur mycket att laga lätt fläsk. De lagar mat på samma sätt som nötkött, men det tar lite mindre tid att laga grisk lungan. Om du fortsätter att steka eller gryta den är det tillräckligt enkelt att koka i 20 minuter.
För att bestämma lungans beredskap, genomborra den bara med en gaffel. Om lätt juice sticker ut - är lungan klar.
Först, andra kurser, sallader tillagas från ljuset och används som en fyllning för pajer.
Recept 1. Flower Waltz Salad
ingredienser
200 g kokt nötköttslunga;
salt;
två tomater;
två vitlöksklyftor;
100 g koreanska morötter;
majonnäs;
stor paprika;
50 ml vegetabilisk olja;
80 g ost;
2 ägg
ett gäng färska örter.
Tillagningsmetod
1. Lättkoka, som beskrivits ovan. Kyl den helt och skär i små bitar.
2. Koreanska morötter hackade något med en kniv.
3. Skölj paprika pod, torka av och skära svansen med kärnan. Vi rengör frön och hackar det i tärningar.
4. Piska äggen och stek omeletten från äggblandningen. Förpacka den med ett rör och svalna helt. Skär omeletten i tunna remsor.
5. Ost fint tre. Vi sköljer en massa gröna och lätt torra. Finhacka greenerna.
6. Alla komponenter läggs ut i en djup skål. Skala vitlöksklyftan och passera genom en vitlökskvisare direkt i salladen. Salt och tillsätt majonnäs. Blanda väl. Lägg sallad på en serveringsfat "ring". Tvätta mina tomater och torka. Vi skar en tomat i kuber och den andra i tunna remsor. I mitten sprider vi tomaten hackad i kuber. Vi lägger ut remsorna på salladen.
Recept 2. "Karavashek"
ingredienser
kg nötköttslunga;
salt och kryddor;
kg nötlever;
100 gram ost;
kg nötkötthjärta;
300 g lök;
6 ägg;
500 ml mjölk.
Tillagningsmetod
1. Tvätta hjärtat, lungan och levern under kranen och blöt lätt i en vävnad. Allt slaktbiprodukter skärs i stora bitar och lägg i en kastrull. Häll kokt vatten över allt och bränn på eld. Så snart det börjar koka, ta bort bruset och koka slaktbiprodukter i ungefär en timme.
2. Tappa ur vattnet och kyl helt ner den kokta lungan, levern och hjärtat. Slipa slaktbiprodukter i en köttkvarn.
3. I en separat skål, slå ägg och slå dem med mjölk, salt och smaka med kryddor. Häll mjölkäggblandningen i en massa slaktbiprodukter och blanda väl. Lägg denna massa i en smord form.
4. Skala och finhacka löken. Smörj det i varm olja. Lägg steklöken ovanpå slaktmassan. Strö över hela med ost och placera pannan i ugnen i fyrtio minuter. Ta bort gryta, skär i portioner och servera med gräddfil eller sås.
Recept 3. Nötköttsoppa
ingredienser
kg nötköttslunga;
fyra liter dricksvatten;
300 g persilja- och sellerirötter;
50 ml vegetabilisk olja;
100 g bovete;
en nypa pepparter;
morot;
tre lagerblad;
två båghuvud;
tre potatis.
Tillagningsmetod
1. Tvätta lätt nötkött under kranen och torka med en handduk. Klipp av slaktbiprodukten i delar, skär av allt överskott. Överför den till pannan, häll kokt vatten och koka. Ta bort brus och fortsätt att laga mat i två timmar.
2. Skala morötter och lök, tvätta och smula i tunna remsor. Lägg grönsakerna i varm olja och stek tills de är gyllenbruna.
3. Skala rötterna till persilja och selleri och tvätta. Skär dem i remsor och lägg i buljongen.
4. Skala, tvätta och skär potatisarna i små bitar. Tio minuter efter att du har lagt rötter, lägg potatisarna i pannan. Koka i tio minuter.
5. Tvätta bovete i flera vatten och lägg i buljongen.
6. Lägg nu grönsakerna till soppan. Krydda buljongen med peppar, salt och lägg lagerblad. Blanda noggrant allt och koka soppan fortfarande crumple 20. Strö med hackade örter innan servering.
Recept 4. Strudel med ett ljus
ingredienser
400 g kokt nötköttslunga;
500 g smördeg;
200 g malet fläsk;
salt;
lök;
mjöl;
selleri stjälk;
ett ägg;
potatis;
fyra kvistar rosmarin;
vitlöksklyftan;
olivolja;
fem champignoner;
50 g frysta ärter.
Tillagningsmetod
1. Förvärm ugnen till 180 C. Skala, tvätta och hacka alla grönsaker i små kuber.
2. Lägg grönsaker i uppvärmd olivolja. Ta bort rosmarinblad från kvistar och lägg dem i pannan. Rör om och stek alla tillsammans i cirka åtta minuter. Grönsaker bör bli mjuka. Tillsätt frysta ärtor i grönsaksblandningen och fortsätt att steka i mer tid. Lägg grönsaken i en skål och svalna helt.
3. Skär den kokta lungan i små bitar eller vrid i en köttkvarn. Hur och hur mycket att laga lätt nötkött beskrivs ovan. Tillsätt hackad lunga till köttfärs och blanda. Lägg blandningen av köttfärs och slaktbiprodukter till grönsaker, salt, peppar och blanda väl. Häll det slagna ägget i blandningen och blanda igen.
4. Strö över bordet med mjöl. Lägg upptödd smördeg på den och rulla den i ett lager. Lägg en fyllning av grönsaker och kött på kanten av formationen. Smörj degen på kanterna med ett slagit ägg. Packa försiktigt in fyllningen i degen i form av en rulle och dra åt kanterna ordentligt.
5. Lägg strudeln på en bakplatta täckt med pergament och grädda i fyrtio minuter tills den är gyllenbrun. Ta bort strudeln ur ugnen, skär i skivor och servera med sött varmt te.
Recept 5. Lätta kotletter
ingredienser
vegetabilisk olja;
400 g av lungan;
salt;
400 g köttfärs;
4 ägg;
3 vitlöksklyftor;
2 gräddostkakor.
Tillagningsmetod
1. Koka lungorna enligt ovan, svalna och slipa den genom en köttkvarn tillsammans med skalade lökar.
2. Blanda det malda ljuset med köttfärs, tillsätt ägget, passerat genom press vitlök och smaka allt med kryddor och salt. Blanda väl med händerna och form kotletter.
3. Pisk de återstående äggen med en visp och blanda dem med finrivad ost. Rulla pastejerna i mjöl och doppa i äggostblandningen. Stek patties i varm olja tills de är bruna på båda sidor.
Hur man lagar en lunga - tips och tricks
För att förhindra att lungan dyker upp under tillagningen, täck locket med en mindre diameter än pannan i vilken den kokas och tryck ner med en liten belastning.
Kyl färdig lunga under en press. På grund av detta kommer slaktbiproduktskonsistensen att bli tätare.
Blötlägg lungan i vatten i minst två timmar innan du kokar och byt regelbundet vattnet.
