Unga hemmafruar underskattar ofta sig och tror att de inte får förstå grunderna i konfektkonsten och därför inte ens försöka "trylla fram" i köket, laga något sött, överraska och glädja familjen.
Under tiden behöver du bara komma ihåg att allt i detta liv händer för första gången för var och en av oss, och varje person visste en gång inte hur man skulle gå, prata, läsa, skriva ...
Kort sagt, du behöver bara tro på dig själv.
Kakor uppfanns också en gång och tillverkades för första gången, och två och ett halvt tusen år före vår era kallades inte ens söta bakverk kaka. Konsten att hembaka hem är lika gammal som människor odlar vete.
Det handlar inte om namnet: kaka eller paj, i Italien, i Frankrike, i England eller i Ryssland, traditionen med bakningsprodukter från söt deg har en tusenårig historia. På den tiden visste pajer och kakor att baka i varje hem, långt innan konfektyrets yrke.
Föreställ dig med ett ord att du bakar en vanlig paj från vilken söt deg som helst, eftersom det ryska ordet "paj", i motsats till det italienska ordet "kaka", är mer bekant och förståeligt, men i huvudsak är matlagningstekniken densamma. En mängd olika typer av deg, fyllningar eller krämer, dekorationsmetoder, naturligtvis, det finns många, men grunderna i konfektyrtekniker och metoder för att tillverka kakor och annan konfekt från söt deg är lätta att analysera och klassificera. Genom att känna till egenskaperna hos de viktigaste produkterna som utgör kakorna, deras interaktion och förmågan att förändras med olika metoder för värme eller mekanisk bearbetning kan du enkelt förverkliga din egen konfektidé - att skapa en tårta från dina favoritmat och godsaker och till och med skapa konkurrens för professionella konditorer.
Tårta med russin, nötter och vallmofrön - grundläggande tekniska principer
Det kallas också bulk. Basen är slagen äggmassa. Under mekanisk påverkan (vispning) mellan molekylerna i äggviten, som förvandlas till en kopplad proteinfibrer under vispningsprocessen, ackumuleras luftbubblor. Ju längre och mer intensiv vispningen är, desto mer elastisk blir äggmassan och desto mer luftbubblor samlas i den. Tillsatsen av mjöl som innehåller gluten ger stabilitet till äggmassan. Mjöl absorberar en del av fukten från äggen, och bildar även glutenfibrer och binder degen. Men mjölet är tyngre, så dess överskott kan fälla ut degen och pressa luftbubblor med sin vikt. För att minska tätheten av mjöl och mätta det med luft, rekommenderar proffs starkt att du alltid silar mjölet innan du lägger det i degen.
Under påverkan av varm luft kombineras degproteinerna till en stabil struktur, vilket förhindrar utloppet av luftbubblor som finns kvar mellan fiberskikten. När du bakar en kex förångas också en del av fukten, degen får en tät konsistens. Allt, kexen är klar. Var är sockret? Naturligtvis läggs också socker, och smakämnen, och smör, och russin, nötter, kanderad frukt - allt du vill ha. Men det viktigaste att komma ihåg: grunden till kexet är ägg och mjöl. Förresten, ägg ska bara vara färska och kylda. Proteiner och äggulor piskas bättre separat.
Sedan är de anslutna, men redan med en spatel eller sked och inte en mixer. Mjöl bör också införas, blanda den försiktigt med äggmassan i små portioner och sprid den över ytan på äggmassan så att inga klumpar bildas. Försök att inte ha för mycket mjöl: den färdiga kexens lätthet, puffiness och fuktighet beror på detta. Kom ihåg att mjöl endast är nödvändigt för stabiliteten hos äggproteinfibrer.
Nu om socker. Det perfekta alternativet för kexdej är naturligtvis inte kristallint socker utan ispulver, bestående av mindre och lättare partiklar som inte "skadar" degen och ansluter till den snabbare. Mängden socker i kexdeigen påverkar bara degen smak. Många tycker att det borde finnas mycket socker i kexdeigen och att det "hjälper" att göra proteinmassan luftig. Det här är ett fel. För att göra kexet sött räcker det bara med 20 g socker eller pulver per 1 ägg, vars vikt är i genomsnitt 40-50 g. Det vill säga förhållandet är 1: 2. Tillbaka till äggen: de är mer än 80% vatten. För att säkerställa ungefär samma förhållande mellan torra och våta ingredienser i bulk deg kombinerar vi pulvret med mjöl i samma mängd. Om vi pratar om chokladkex måste en del av mjölet ersättas med kakaopulver.
Alla ytterligare ingredienser för kexkakor bereds och läggs först till mjölet och sedan, tillsammans med mjölet, till äggmassan. Nötter är förberedelsestekt och hackad, vallmo, russin eller annan torkad frukt tvättas, ångas och måste torkas.
Att göra grädde och dekorera kakan är en separat fråga, och detta är till stor del en kreativ process, beroende på konditions fantasi.
Recept 1. Kaka med russin och nötter "Tale of Scheherazade"
Ingredienser för Raisin Chocolate Biscuit:
Vanilj 5 g
Amaretto (för impregnering) 50 ml
Socker (inklusive för sirap) 130 g
Eller 80 g pulver och 50 g socker
Mjöl 120 g
Vatten 40 ml
4 ägg (160 g)
Rosiner 70 g
Kakao 20 g
Kokt kondenserad mjölk 150 g
Mandel chips 100 g
Olja 82,5% 90 g
Vit choklad chips 100 g
Karamell "Mint"
Dekor: blommor, fjärilar, färgat mastikpulver
preparatet:
För att göra en kexdeig behöver du ägg, kakao, mjöl, vanilj, 80 g socker eller pulver och russin. Sätt på ugnen. Temperaturen för att baka en kex är 180 Ϲ. Förbered en avtagbar form. Kombinera mjöl med siktad kakao, florsocker och vanilj. Tillsätt tvättade, ångade och torkade russin till den torra blandningen. Tillsätt den torra blandningen till den slagna äggmassan, som beskrivs ovan i de grundläggande tekniska principerna. Snabba inte efter att ha fått en kex från formen. Skär i tre lager när den har svalnat helt.
Förbered blöttsirapen från Amaretto, 40 ml vatten och det återstående sockret. Lös socker i varmt vatten, svalna lätt och blanda med sprit. Strö de klippta kakorna.
Kombinera mjukat smör med kondenserad mjölk, visp genom att tillsätta vanilj. Häll mandlarna i grädden och blanda. Samla kakan och smörj varje lager med den beredda grädden. Smörj sidan av kakan med samma grädde och strö den med vita chokladchips blandade med mandlar.
Smält karamell i ett vattenbad för att dekorera. Ta en liten rund ballong, blåsa upp den och häll smält godis i en tunn bäck på ballongens yta. När karamellen härdar igen, blåser luften ur bollen och separerar försiktigt karamellnätet, som bör stelna i form av en halvkula. Placera karamelldekor på ytan av kakan. Fäst fjärilar och sockermastiska blommor efter att du har vätat karamellen med vatten. Strö kakan med färgat socker.
Recept 2. Kaka med russin, nötter och vallmofrön "Faraoens gåta" utan att baka
ingredienser:
Mörkakakakor (kvadrat) 900 g
Ägg 4 äggulor och 2 hela ägg
Socker 200 g
Olja 250 g
Mjöl 75 g
Vanilj 5 g
Mjölk 300 ml
Cashewnötter, stekt (smulor) 150 g
Fig sylt 100 g
Vallmo 50 g
Rosin 120 g
preparatet:
Gör vaniljsås: kombinera socker, mjöl. Piska äggen, tillsätt mjölk till dem och sedan den torra blandningen. Efter att ha blandat massan tills en homogen konsistens, koka på låg värme tills den förtjockas under kontinuerlig omrörning. Tillsätt olja och vanilj när den är sval. Vispa gradvis ökande hastighet tills den blir tjockare. Tillsätt också vallmofrön och mutter smulor i den kokta grädden.
Lägg torget i ett lager från kakorna på skålen. Smörj det med vaniljsås. Gå tillbaka från kanten på 1,5-2 cm, lägg ut nästa lager av kakor, också i form av en kvadrat. På den låg bären från fikonstopp, i kombination med russin. Varje nästa fyrkantiga lager ska vara mindre än det föregående, så att kakan i slutändan formades i form av en pyramid. Täck vardera sidan av pyramiden med den återstående vaniljsås, jämna ytan och applicera ett geometriskt mönster.
Blötlägg kakan i kylskåpet i minst 12 timmar.
Recept 3. Kaka med russin och nötter "Meteorite"
ingredienser:
Mjöl 140 g
Olja 82,5% 160 g
Potatisstärkelse 20 g
4 ägg
Vaniljessens 5-6 droppar
Choklad, svart 200 g
Russin 100 g
Rom 10 ml
Nötter, valnötter (kärnor) 160 g (netto)
preparatet:
Kombinera mjöl med stärkelse. Häll smöret med socker, tillsätt vaniljessens och rom, slå vita och äggulor. Kombinera proteinerna med äggulorna, sedan smöret, blanda och tillsätt mjöl och stärkelse. Baka smörsvampkaka som den viktigaste. Skär det godtyckligt i skivor när det svalnar.
Smält chokladen och kombinera den med smör när den är svalt kyld tills den blir jämn.
Ta en behållare med en sfärisk form och lägg i den lager av bakad kex, krossad mutter, russin. Smet varje lager med chokladkräm. När du har hållit den halvfärdiga produkten i kylan tills den stelnar, ta bort behållaren från kylen och vänd den till en rund skål. Smörj ytan på kakan med grädde, häll över smält choklad och strö över krossade nötter.
Recept 4. Kaka med russin, nötter och vallmofrön "Vesuvius"
ingredienser:
För shortcakes:
Vit- och chokladkex (recept nummer 1)
Granatäpplejuice 300 ml
Rosiner, mörka 150 g
Vallmo, bakverk 100 g
Socker för marmelad 150 g
Agar Agar 5 g
Vinbärsvat 50 ml
Choklad chips 250 g
Mandelflingor eller nötter 120 g
preparatet:
Ta en rund form för en kex, med en diameter på 24-26 cm, och en form för en stor kaka, samma diameter. Gör en vit kexdej, ta ingredienserna enligt receptet 1, men byt ut kakaomjölet och grädde i rund form. Förbered den andra chokladsvampkakan exakt som anges i samma recept och stek den i en kakpanna med ett hack i mitten.
Överför de förberedda, kylda kexen till en skål: vit kaka - ner och ovanpå - chokladkakan med ett hål i mitten.
Ta granatäpplejuicen i koka, lösa upp socker i den och tillsätt agar-agar, beredda russin och vallmofrön, koka i 5-7 minuter och stäng av. Häll i spriten när juicen har svalnat till 40 Ϲ. Häll början för att stelna marmeladmassan i hålet i mitten av kexen. Smörj ytan på kakan med samma massa, strö över chokladchips, nötter och vallmofrön. Gör flytande stigar ur flytande marmelad och simulera röd het lava som flyter ner till foten av en vulkan.
Recept 5. Kaka med russin och nötter "Favorit"
ingredienser:
Ägg 3 st.
Mjöl 400 g
Socker 100 g
Rostade jordnötter
smör
Soda 5 g
Citronsaft 25 ml
Gräddfil 15% 300 g
Vispgrädde 250 g
Jordgubbe 400 g
preparatet:
Från gräddfil, mjöl, ägg och socker, förbered degen, som för en fritters, tillsätt i slutet av knådning soda, släckt med citronsaft. Stek kakorna i en kastrull, häll 0,5 cm tjock deg i den. Kombinera de kylda kakorna, smörj in var och en med vispgrädde och skift lagren med bitar av rostade jordnötter och jordgubbar. Lägg kakan i kylskåpet för natten så att kakorna blötläggs.
Tårta med russin, nötter och vallmofrön - knep och tips
För att förhindra att kexdeigen sätter sig ner efter att den är mättad med luft genom vispning, bakas den omedelbart. Temperaturen är genomsnittlig. När du bakar bör du inte öppna ugnen för att se ut. Du kan inte skaka eller ens av misstag trycka på kexformen: om luft kommer ut får du en hård, torr och tunn pannkaka.
När du piskar efter kexdej ska ägg läggas endast i torra, icke-feta diskar. Ännu bättre, om äggskålen är av metall, rostfritt stål och innan ägget slås kommer det att svalna ordentligt i frysen.
