En buljong är inte bara grunden för många soppor, utan också en oberoende maträtt.
Det kan kryddas med örter, aromatiska kryddor, tillsätt några grönsaker.
Och servera med kex, pajer, vitlök munkar.
Men hur lagar du buljongen så att den blir transparent, doftande och rik?
Hur man lagar buljong - allmänna principer
De bästa buljongen erhålls från kött och kyckling på benet. Men om det bara finns en filé, kan den släppas in i buljongen. Vätskor kan hällas i valfri mängd, men ju mindre, desto mer mättad blir buljongen. Vid kokning tas det resulterande skummet bort från ytan. Detta kan göras med en sked eller en slitssked.
Vad läggs till buljongen under tillagningen:
• pepparter;
• laurblad;
• lök;
• persilja rot;
• morötter;
• vitlök.
Grönsaker läggs inte alltid råa. Ibland stekas de i en stekpanna eller bakas i ugnen. Dessa tekniker förbättrar maträttens smak och färg. Köttprodukter och ben kan också förbakas.
När det gäller salt måste du lägga det i slutet av matlagningen. Som greener. Men om buljongen är förberedd för ytterligare bearbetning och tillsatser i olika rätter, är det bättre att inte lägga ett stort antal kryddor.
Hur man lagar nötköttbuljong
Nötköttbuljong används ofta för att göra kharcho, alla typer av såser, tillsatt till grytor och till huvudrätter. Det används sällan i sin rena form och som en oberoende maträtt. De kanske bara inte vet hur man lagar rätt. Hur man lagar nötköttbuljong?
Ingredienserna
• 800 gram nötkött på benet;
• 1-2 morötter;
• 1-2 glödlampor;
• kryddor.
beredning
1. Lägg på en bakplåt bitar av nötkött med ett ben, skalade lök och morötter till dem. Skickas till ugnen. Grädda i 240 grader till en lätt skorpa.
2. Vi tar våra förberedelser, lägger i en kastrull, fyller med tre och en halv liter vatten och låter det koka. Ta bort skummet.
3. Sänk ner värmen och koka vid mycket långsam koktid.
4. Öppna, fånga grönsaker och tillsätt pepparkorn, lagerblad.
5. Koka tills köttet är helt kokt. I genomsnitt cirka en halvtimme.
Hur man lagar kycklingbuljong med grönsaker
Receptet för lätt kycklingbuljong med tillsats av grönsaker, vilket ger skålen en extra mättnad. En sådan måltid skulle vara en första måltid till middag. Det är lämpligt att använda hemmagjord kyckling eller gård. Alla delar av slaktkroppen kommer att göra.
Ingredienserna
• 0,6 kg kyckling;
• 2 potatis;
• 2 matskedar hackad spenat;
• 2 matskedar olja;
• 1 lökhuvud;
• kryddor.
beredning
1. Vi lägger tvättad kyckling i en kastrull, häll kallt vatten och låt den koka. Vi tar bort skummet från ytan.
2. Tillsätt omedelbart kryddor: ärtor, peppar, lagerblad, du kan lägga till en vitlöksklyftan. Låt buljongen koka tills kycklingen är klar. Men för tillfället behövs inte salt.
3. Filtrera buljongen, ta ut kycklingen.
4. Skär potatisen i tunna remsor, skicka till pannan med buljongen.
5. Lök skuren i halva ringar, stek i en panna med smör.
6. Den kylda kycklingen frigörs från frön, skärs i bitar eller helt enkelt demonteras med fiber, skickas tillbaka till pannan. Nu kan du lägga till salt.
7. När potatisen har kokats, tillsätt de stekt lökarna, sätt spenat av och på. Du kan lägga till andra greener.
Hur man lagar nötkött med buljong
Receptet är en mättad buljong som kan användas för alla rätter. Trots namnet är det bättre att använda ben med köttbitar. Men hur lagar man en sådan buljong?
Ingredienserna
• 0,6 kg ben;
• 1 persilja rot;
• 1 morot;
• 3 liter vatten;
• 1 lökhuvud.
beredning
1. Stora ben måste huggas, så det blir lättare för dem att koka. Tvätta sedan bitarna och lägg i en kastrull. Fyll på med tre liter kallt vatten och skicka till kaminen.
2. Ta bort skummet när du kokar, ta sedan av värmen till ett minimum och låt sjunka buljongen att svala i två och en halv timme.
3. Kasta skalade morötter, persiljrot och lök. Förresten, huvudet kan inte rengöras utan bara sköljas. Skalet ger en behaglig färg till buljongen och sin egen speciella smak.
4. Koka buljongen ytterligare fyrtio minuter, i slutet kan du kasta pepparkorn, ett lagerblad. Låt den koka i fem minuter och stäng av den. Vi filtrerar.
Hur man lagar fiskbuljong
En bra fiskbuljong är nyckeln till en utsökt fiskesoppa. Skålen på den blir mättad och välsmakande. Men hur man lagar fiskbuljonger? Vi behöver faktiskt avfall: huvuden, fenor, svansar, och det är bättre att spara bra bitar till själva skålen.
Ingredienserna
• 1 kg fiskhuvuden, svansar, intervall;
• 3 liter vatten;
• 1 lökhuvud;
• 3 pepparkorn;
• 2 lagerblad;
• 1 morot;
• 1 matsked smör, det är bättre att använda krämig.
beredning
1. Vi tvättar fiskprodukter. Vi tar bort ögonen och gälarna, lägger allt i en kastrull, fyller det med kallt vatten och lägger det på spisen.
2. Kok grönsakerna medan fisken kokar. Skär den skalade moroten i cirklar på 0,5 cm, spridda på en smord stekpanna.
3. Tillsätt löken, hackad i stora bitar. Stek tillsammans, gör maximalt eld. Stäng av så fort grönsakerna är välbruna.
4. Ta bort skummet från buljongen när du kokar, tillsätt de stekt grönsakerna.
5. Vi tar bort elden och kokar buljongen i en halvtimme. För fisk räcker den här tiden.
6. 10 minuter före beredskapen kastar vi en lavrushka och peppar.
7. Den färdiga buljongen måste filtreras, och sedan förbereder vi aromatiska rätter på den.
Hur man lagar kycklinglager för patienten
Kycklingsbuljong är en av de få rätter som är tillåtna under den operativa perioden. Det ges också för förkylningar och olika andra sjukdomar. Men en klassisk avkok med kryddor och grönsaker fungerar inte. Skålen ska vara osalterad, oljig. Så hur man lagar buljongen för sjuka människor och efter operationen.
Ingredienserna
• 0,5 kg kyckling;
• 1,5 liter vatten.
beredning
1. Tvätta kycklingen, kan skäras i bitar. Ta bort huden och ta bort allt synligt fett.
2. Fyll med vatten, låt det koka och koka i två eller tre minuter.
3. Tappa buljongen, skölj kycklingen, tvätta kastrullen.
4. Häll 1,5 liter rent vatten och koka buljongen tills köttet är helt mjukt.
5. Kyl, ta ut kycklingen. Beroende på patientens recept kan kyckling tillsättas, ibland är tvinnat kött tillåtet.
Hur man lagar fläskbuljong
Fläskbuljong är ganska fet och mättad. Men han har också många fans. Och om den tillagas korrekt, rätterna från en sådan avkok visar sig vara väldigt doftande. Men hur tillagas fläskbuljongen?
Ingredienserna
• 600 gram fläsk med ben;
• 2 morötter;
• 2 lökar;
• 1 gäng persilja;
• 2 blad med lagrar;
• salt;
• pepparkorn.
beredning
1. Skölj bitarna av fläsk, skicka till en kastrull med tre liter vatten. Vi kommer att laga mat.
2. Ta bort skummet och fettet så snart det börjar koka.
3. Tillsätt grovt hackad lök och morötter. Vi lägger lagerblad och pepparkorn. Täck och koka på låg värme i två timmar.
4. Salta, kasta den hackade persiljan så är du klar! Om du inte gillar skivor av grönsaker och kryddor, kan buljongen filtreras.
Hur man lagar kycklingsbuljong med Vermicelli
Om du behöver laga en lätt soppa, är det inte nödvändigt att hamra den med ett stort antal ingredienser. Tillräckligt med en mängd vermicelli, kryddor och ett par lökar.
Ingredienserna
• 0,5 kg kyckling;
• 2 lökar;
• 1 morot;
• 100 gram vermicelli;
• salt med peppar;
• 1 laurblad;
• gröna.
beredning
1. Tvätta kycklingen, lägg i en kastrull. Fyll på med två liter kallt vatten och ställ in kokningen. Ta bort skummet när du kokar.
2. Skala en lök och häll helt över kycklingen, koka i buljongen i fyrtio minuter. Sedan tar vi ut den med en slitssked.
3. Skär den andra löken, skicka till pannan.
4. Tillsätt morötter som är skurna i skivor eller julienne efter två minuter. Salta och koka skålen tills mjuka morötter.
5. Tillsätt vermicelli. Rör om, låt soppan koka.
6. Vi kastar hackade greener, peppar och tillsätter laurbladet. Klart!
Hur man lagar buljongen - användbara tips och knep
• Hade det inte tid att ta bort skummet och det sjönk till botten? Du kan hälla ett glas vatten i buljongen, rör om och låt det koka igen. Skummet dyker upp och kan tas bort.
• Mättad buljong från kött på benet bör inte konsumeras av personer med matsmältningsproblem, liksom små barn. För dem är det bättre att laga buljonger från massa, avlägsnade av fett.
• Den mest värdefulla buljongen är den som bryggs en andra gång. Det vill säga att du måste fylla produkten med vatten, låt den koka, koka i några minuter och töm. Häll sedan in en ny del av vätskan och koka tills den är klar. Den första buljongen frigör överskott av fett, anemi och skadliga ämnen som kan hittas i köpt kött eller kyckling.
• Bra buljong kan bara kokas på låg värme. Om buljongen aktivt kokar och kokar, kan insyn inte drömmas om.
