Hirstodlingens historia är lika gammal som vete-, ris- och naturligtvis som världen utan överdrift.
Hirs är en av de viktigaste typerna av spannmål på planeten i 5 tusen år, och spår av dess närvaro har hittills ännu inte hittats, bara i Australien.
Hirs, från vilken mjölkning och få hirsskorn i naturen finns överallt, har en enorm artsdiversitet.
Denna typ av spannmål konkurrerade inte med vete eller ris på grund av dess karakteristiska smak, men spelade en viktig roll i människans överlevnad: hirs tolererar torka väl, och spelade därför en viktig roll i jordbrukshistoria och följaktligen i många länder.
Dessutom har hirs en enorm uppsättning värdefulla element som hjälper till att snabbt få tillräckligt och återställa styrka. Bröd bakades ofta från hirs i gamla dagar, och de gamla ryska furstarna, som ingick avtal med varandra, var tvungna att försegla sitt avtal genom att äta gröt från en panna i närvaro av deras kvadrat.
Många misstar sig i att tro att människor började laga soppor bara med tillkomsten av keramik och andra redskap, och för att lära sig att laga dem behövde människor byta till ett fast livsstil. Och här är varför: det är känt att skytierna och sarmatierna var nomader, men på platserna på forntida platser under utgrävningar upptäcktes fördjupningar i jorden, utlagda med sten och i botten av dem - korn! Om du värmer en sten och fyller den med vatten, kommer den att koka. Sedan i denna "stenpanna" kan du laga soppa eller gröt tills stenen avger värme. Kanske blev kornodling orsaken till de skytiska stammens stillasittande livsstil, och detta fick dem att uppfinna de första stenkrukorna.
Det är också möjligt att nomadernas erfarenhet övertogs av kosackerna och reser till samma platser där skytiska högar och deras gamla platser upptäcktes av moderna arkeologer. Krupa räddade kosackerna i sina militära kampanjer och blev därför en viktig del av kosackköket. Gröt och soppor bereddes på den i fältet, och när de återvände hem, använde de samma hirs, men i mer raffinerade rätter, vilka recept som kosackarna ofta kände igen i sina avlägsna vandringar.
Soppa med hirs - de viktigaste tekniska principerna
Utan att nämna att kosackerna är en speciell etnisk grupp som bildades för mer än femhundra år sedan i utkanten av Ryssland från en militärgård, flyktiga serfar (gratis kosackar), främst ortodoxa, är det omöjligt att förklara grunderna i traditionellt kosackkök, nära sammanflätat med ryska kulinariska seder, men samtidigt bildade av några speciella element av fri stäppminimalism, som involverade matlagning från vad som finns och inte utesluter närvaron av karaktäristiska drag hos angränsande folk med kulinariska traditioner, deras nationella seder och smaker.
I ryska traditioner har man länge trott att det skulle finnas en sked i soppa eller kålsoppa, vilket bestämde konsistensen för de första kurserna. Därför liknar ofta sopporna från kosackköket i konsistens mosade soppor eller flytande gröt, smutsade.
Kulinariska specialister fortsätter att använda spannmål, inklusive hirs, för att tjocka soppor och deras större näringsvärde. I kosackköket används denna teknik också ganska ofta, och samtidigt görs tjockare soppor med hjälp av spannmål när det gäller att laga den i fältet, eftersom denna metod inte kräver ytterligare rätter för att förbereda förband baserade på mjöl. Alla ingredienserna i soppan läggs i en tjockväggad skål, i en strikt ordning: först - produkter som kräver torr värmebehandling, sedan - vatten, buljong, följt av potatis, spannmål och i slutstadiet - syraförband, kryddig grönsaker, kryddor.
Naturligtvis anses en annan av huvudkomponenterna i soppan med rätta vara en buljong, vilket i hög grad bestämmer smak och arom. Buljonger i kosackköket, som i alla andra fall, ska kokas långsamt. För en ljusare och mättad smak av buljongen används huvudkomponenten (kött eller fisk) i stora mängder. När du lagar soppbuljong i fältet är det nödvändigt att ta hänsyn till en ljus funktion: med ett minimum av köksredskap har kocken inte möjlighet att sila buljongen och därför måste ingredienserna noga övervägas.
Resten av reglerna för matlagning av kosacksoppa med hirs är mycket enkla:
För fiskesoppa, till exempel fiskesoppa, är det önskvärt att uppnå öppenheten i buljongen, varför huvuduppmärksamheten ägnas åt dess beredning: graden av transparens, mättnad, arom, som skapas genom att lägga till örter, rötter och kombinera olika typer av fisk. Men varianter av tjock soppa baserad på fiskbuljong är inte heller uteslutna, men i det här fallet spelar ingen roll som insyn.
För en fältsoppa med hirs är ofta en tjock konsistens, och därför läggs mer tonvikt på smakkombinationen av ingredienserna snarare än transparensen i buljongen.
Gryn kan fungera som ett utmärkt komplement inte bara för kött- eller fiskesoppor: det används för mjölk eller mjölkgrönsak, såväl som mjölk- och fruktsoppor.
Traditionerna med kosackkök har bevarats noggrant i många generationer. Fältssoppa med hirs i vår tid är mer en del av festliga festligheter med färgen på kosackliv, med en karakteristisk lukt av eld. Men detta betyder inte alls att kosackarnas ättlingar, som bosätter sig i förgasade stanitsor eller i höghus i megalopol med alla bekvämligheter, inte lagar maträtter enligt recepten från deras härliga farfar och morfäder. Hemma kan lukten av en eld, om så önskas, skapas med tillsats av rökt produkter.
Hemma kokade kosackerna alltid samma rätter som på en campingresa, men med stor omsorg och lägger ett större antal ingredienser som inte är camping till dem, och betonade därigenom njutningen av hemlighet och glädjen över att träffa dina nära och kära vid bordet.
Till och med en nybörjare kulinarisk specialist kan förbereda en kulesh eller hirs med kosackmetod i sitt kök, på en campingtur, på en picknick eller i ett sommarhus under uppbyggnad. Det är därför han är en kosacksoppa, så att du kan laga den var som helst och från vad som helst. Försök.
1. Recept för fiskesoppa med hirs, en gammal kosack
ingredienser:
Fisk, saltad (valfri) 400 g (netto)
Lök 200 g
Hirn 100 g
Vegetabilisk olja 50 g
grönska
Tillagningsmetod:
Lök krossas och stekas i vegetabilisk olja. Separat kokas hirs i 180 ml vatten i 10 minuter. Salt fisk kokas också separat, sorteras i små bitar och hirs kryddad med stekt lök läggs till. I slutet läggs greener till.
2. Recept för fältsoppa med hirs - kulesh från Lower Don Cossacks
Produktens sammansättning:
Hackad fläsk (låg fetthalt) 0,5 kg
Spis eller fläskfett 70-100 g
Lök 250 g
Vitlök 50 g
Hirn 200 g
salt
Gröna, morötter, krydda rötter och potatis (för det andra, hemalternativ)
Tillagningsmetod:
Fettet hackas fint och stekas tills det ”smällar”. Hackat kött tillsätts och stekas tills det är halvt kokt, följt av hackad lök och vitlök. Så snart löken blir transparent, häll i vattnet och låt den koka, kasta den tvättade hirsten. Hirs kan kokas tills den är halvkokt och infusera sedan soppan tills spannmålen sväller.
För den andra, hemgjorda versionen av att laga mat soppa, måste du upprepa alla steg, men stek morötter och kryddig rötter med löken, och innan du kastar hirs, koka potatisbitarna. I slutet av tillagningen kryddas soppan med eventuella hackade örter och kryddor.
3. Soppa med hirs och kräftor på gräddfil, festligt
ingredienser:
Sur grädde nonfat 450 g
Rött vin 150 ml
Vatten 1,5 L
Kräftor, kokt 30 st.
Hirn 250 g
Dill (hackade gröna)
Kumminfrön
Förberedelserordning:
Kokt kräftor rengörs genom att extrahera kött från skalen, tvättas med hirs, frön från gruvan måste malas till pulver och hackad dill. Tillsätt gräddfil i vatten, rör om och koka. Häll vinet och låt det koka, lägg gryn och kräftkött. Låt koka i 10-15 minuter, och tillsätt malad kummin och greener, servering.
4. Soppa med hirs och stekt lamm i ugnen (ugn)
ingredienser:
Potatis 300 g
Hirn 150 g
Lamm, icke-oljig 850-900 g
Lök 200 g
Persnip 50 g
fett
Morot 100 g
Äppelcidervinäger (eller juice)
grönska
preparatet:
Fårkött med få fett skärs i skivor, beläggs med vitlök och rostas i ugnen. Lök och rötter hackas och sauteras i olja eller fett. Stekt kött, passivering, små potatisbitar och tvättad hirs placeras i krukor (stor rostningspanna). Innehållet hälls med vatten och äppelcidervinäger (20 ml per 0,4 l vatten). Koka i ugnen. Tillsätt greenerna innan du serverar.
5. Fältsoppa med hirs och grönsaker
ingredienser:
Rökt fläskribbor 1,2 kg
Potatis 300 g
Paprika, paprika (het) 5 g
Morkov100g
Vitlök 30 g
Söt peppar 250 g
Lök 200 g
Tomater 350 g
Gräddfil (för servering)
Hirn 150 g
grönska
kryddor
smör
preparatet:
Tvättade och skalade grönsaker skurna i stora kuber. Passa lök, morötter och paprika i smör och tillsätt dem växelvis till grytan. I slutet lägger du hackade tomater i en stekpanna (om så önskas kan de blancheras och skalas i förväg). Lägg revbenen i pannan, dela dem i delar, ovanpå passiverade grönsaker, hirs på dem. Häll hela massan med vatten och koka tills hirs är klar. Strö på örter och kryddor. Servera med gräddfil.
6. Pumpa hirs soppa
ingredienser:
Kräm, oljig 350-400 ml
Vattenmelonjuice 250 ml
Hirn 200 g
Honung (eller socker) 150 g
Pumpa (stor) 2,5-3 kg
preparatet:
Ta den största pumpan, tvätta den och lägg den på en bakplåt, skär ned botten, för stabilitet och toppen av frukten, med svansen, vilket gör ett improviserat lock. Ta bort frön och fibrerna från insidan med en sked. Tvätta hirs. Pressa ur saften från en liten vattenmelon och gör sirap genom att koka vattenmelonsaften med socker (honung) tills provet är på en snöre.
Kombinera den färdiga, kylda sirapen med grädde efter smak. Lägg i hirs i en pumpa, och stäng den med ett "lock", grädda i ugnen tills den är mjukt, men så att pumpan på utsidan inte blir för mjuk. Häll grädden med en söt förband efter 15 minuter och stäng av ugnen genom att koka upp. Låt en kort stund i ugnen.
7. Soppa med hirs och russin på bakad mjölk
ingredienser:
Helmjölk (fet) 1,0 L
Hirn 250 g
Socker och salt efter smak
Tillagningsmetod:
Häll mjölken i en metall (rostfritt stål) eller keramisk kastrull och lägg i en förvärmd ugn utan lock efter kokning. Stuvmjölk tills en brun kryddig skorpa bildas. Tryck lätt på stekskummet, häll den tvättade hirsan, tillsätt salt och socker om så önskas. Stäng ugnen, stäng av den efter 5 minuter och lämna pannan. När mjölksoppan blir varm - servera.
Millet soppa - tips och tricks
Små spannmål (hirs) ger smak till buljongen och soppan.
För kycklingbuljongsoppa, prova att använda färre kryddor: de drunker aromen och smaken på buljongen.
Hirs, som andra spannmål, används i tjockare soppor, så det finns inget behov av att använda mjöl för att förbereda grönsaksdressing.
Om soppan innehåller sura komponenter (sorrel, tomater, surkål, nässlor, spenat), måste du lägga till dem i pannan efter att koka potatisen eller andra komponenter som innehåller stärkelse, så att potatisarna kan absorbera vätska och koka tillräckligt. Närvaron av syra gör potatisen stel och svår att laga.
