För vissa är matlagning av vita kulinariska konstens höjdpunkt.
Men i själva verket är allt mycket enklare.
Det räcker med att knåda en bra deg för vita.
Du kan laga det på olika sätt.
Skäm bort dig med vattniga ekorrar?
Deg för vita - allmänna förberedelseprinciper
Vanligtvis för vita används jästdej, blandat på premiumvete mjöl. Men ibland förbereds det med snabba metoder på kefir med tillsats av en kultivator. Mjöl siktas alltid före knådning och kombineras sedan med resten av ingredienserna.
Vad läggs i degen:
• vätska (vatten, mjölk, vassle, kefir);
• salt, socker;
• fett (olja, margarin).
Jästdegens konsistens bör inte vara flytande, men inte särskilt brant. Det ska bli mjukt, elastiskt, ge efter för modellering. Mosa massan i cirka tio minuter. När det är klart kommer det att bli homogent, börja hålla sig bakom disk och ta loss från händerna. Sedan överfördes till ett stort fartyg och lämnade för att resa.
Fermentationstiden beror på följande faktorer:
1. Testens densitet. Om det är brant och tilltäppt med mjöl kommer processen att vara lång. Mjuk deg stiger snabbare.
2. Temperaturen på ingredienserna. Jästdeg knådas aldrig på kall vätska eller med ismjöl. Alla ingredienser ska vara varma, men inte varma. Annars kan du brygga jäst så att de kommer att dö.
3. Temperaturen i rummet. När det är varmt aktiveras jäst snabbare. Om huset är svalt kan en behållare med deg läggas på en kruka med varmt vatten.
4. Jästens färskhet. Om de har löpt ut eller är av dålig kvalitet kommer jäsningen att försenas eller inte alls ske.
För att förhindra jäsning rekommenderas att du lämnar alla ingredienser på bordet innan du knådar degen. Vätskan värms till 45 grader. Om smör eller margarin används, måste produkterna smälts till flytande tillstånd och kylas. Varma ingredienser läggs inte till degen.
Enkel deg för vita på vattnet
Receptet för vanlig jästdeg för vita, som också är lämplig för att skulptera pajer med en mängd olika fyllningar. Inklusive med söt fyllning. Jäst används rå. Om de inte är det, ta 3 teskedar med granulat.
Ingredienserna
• 1,5 msk. vatten;
• 35 gram jäst;
• 3,5 msk. mjöl;
• 1 bord. en sked socker;
• ¼ matskedar salt;
• 40 ml olja växer.
beredning
1. Värm vattnet. Det bör vara något högre än kroppstemperaturen.
2. Tillsätt socker, efter det jäst, rör tills det är löst och låt stå i fem minuter.
3. Sikt mjölet medan jäst upplöses.
4. Salt vatten med jäst, blanda och häll i mjöl. Vi fortsätter att knåda degen med händerna. Tillsätt vegetabilisk olja längs vägen. Istället kan du ta margarin, tidigare smält och kyld.
5. Knåda degen till en jämn konsistens, det är möjligt att lite mer eller mindre mjöl kan behövas.
6. Rör degen i en stor kastrull, täck med en torkduk. Vi går till jäsning på en varm plats. Du kan placera den nära ugnen eller nära batteriet.
7. Efter en och en halv timme kontrollerar vi. Efter en bra hiss knådas vi med händerna och lämnar tills den andra hissen. Du kan börja skulptera produkter.
Receptet för vitkalk på kefir utan jäst
Dejreceptet för vita, vilket hjälper till om det inte finns tid. Han behöver inte vandra och stå i flera timmar. Samtidigt är bakningen luftig, porös och med hög smak.
Ingredienserna
• 4 ägg;
• 1 tsk soda (bakpulver kan användas);
• 1 matsked salt;
• 400 ml kefir;
• mjöl.
beredning
1. Häll kefir i en stor skål. Det borde vara varmt, det är bättre att bara hålla den i rumstemperatur. Om du bestämmer dig för att värma på kaminen måste du göra detta mycket noggrant. Surmjölkprodukt kan lätt skära in keso.
2. Tillsätt soda till kefir och rör om. En reaktion kommer att äga rum, läsk kommer att släckas i en sur miljö och kefir ökar i volym.
3. Tillsätt råa ägg, följt av salt. Ta en visp och slå massan tills den är jämn.
4. Tillsätt mjölet. Det återstår bara att knåda degen. Konsistensen bör vara den vanliga, som för pajer.
5. Degen behöver inte ströva, men det är ändå bättre att låta den vara varm i femton minuter för att svälla mjölens gluten. Arbetet med återvunnet massa blir mycket lättare.
Jästdeg för vitkalkad mjölk "kall"
En funktion i detta recept för vita är förmågan att starta det i förväg. Till exempel på kvällen och på morgonen för att behaga familjen med färskt tvätt eller pajer. Eller laga mat på morgonen och stek produkter efter jobbet.
Ingredienserna
• ett glas mjölk;
• 0,5 tsk salt;
• en matsked socker;
• 7 g torr jäst;
• olja 2 matskedar;
• mjöl ca 2,5 koppar.
beredning
1. Lös upp jäst i mjölk omedelbart med salt, lägg socker. Låt stå tills fullständig separering av korn.
2. Tillsätt mjölet, häll oljan under knådningen.
3. Degen ska bli mjuk, något klibbig. Vi mosar det till jämnhet och enhetlighet. Massan bör inte hålla sig till diskarna.
4. Överför till en stor skål, täck med en handduk och sätt i kylen. Där känns det bra upp till 12 timmar. Vissa hemmafruar föredrar att överföra till en smord påse. Men i det här fallet måste du knyta den i själva kanten och lämna tillräckligt med utrymme för lyft.
5. Sedan tar vi ut den, lämna den en halvtimme i värmen och du kan skulptera de vita.
Whisky smet
De vita är mycket luftiga, mjuka och porösa. Och allt tack vare konsistensen i detta test. Naturligtvis är inte bara knådningstekniken olika, utan också bakningen. Vi kommer att knåda i naturen. Men du kan också använda vassle, mjölk eller dess blandning med vatten.
Ingredienserna
• 300 ml vatten;
• 2 tsk torr jäst;
• 1 tsk salt;
• 1 matsked socker;
• mjöl cirka tre glas;
• 30 ml olja.
beredning
1. Vätskan värms till ett varmt tillstånd.
2. Sätt i socker, häll genast i jäst och ett glas mjöl. Skaka, låt stå i 10 minuter.
3. Tillsätt salt, sedan smör och mjöl. Konsistensen bör inte vara tjock, men den får inte droppa från skeden.
4. Låt jäsa i ytterligare femton minuter.
5. Vi lägger en stekpanna på kaminen, häll olja för stekning i den. Värma upp.
6. Vi samlar degen med en sked, lägger den i en stekpanna i form av fritters. Smet till sidorna.
7. Lägg köttfärs på toppen, fördela jämnt.
8. Täck med en ny del av degen så att den täcker hela fyllningen.
9. Vänd försiktigt de vita efter att ha stekt den första sidan. Täck pannan och få beredskapen.
Kefirjästdeig
Det är inte nödvändigt att använda kefir för detta recept för vita. Du kan också ta surmjölk, yoghurt utan tillsatser (naturlig), jäsad bakad mjölk. Torr jäst används i receptet.
Ingredienserna
• 200 ml kefir;
• 3 koppar mjöl;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 7 gram jäst;
• 1/3 matsked salt;
• 1 matsked socker.
beredning
1. Sikt mjölet och lämna det åt sidan.
2. Slå kefir med tillsats av salt och socker med en visp, sätt in jäst, rör om kraftigt och låt tio minuter lösa granulerna.
3. Häll i oljan. Häll sedan omedelbart mjölet. Knåda tills degen tar allt mjölet.
4. Täck skålen med en servett och glöm den i 1,5 timmar.
5. Efter denna tid kan du omedelbart bilda vita.
Whey Whiteness Deg Recept
Vassle är många gånger billigare än mjölk och ersätter den lätt. Den här produkten kan användas i vitvasad deg. Produkter är luftiga, lätta och välsmakande.
Ingredienserna
• 0,5 liter serum;
• 1 ägg;
• 1 tsk salt;
• 2 matskedar socker;
• 2 matskedar rast. olja;
• 3 matskedar plommon. olja;
• 1,5 tsk jäst;
• mjöl.
beredning
1. Smält smöret omedelbart och låt det stå en stund för att svalna.
2. Tillsätt socker, salt till vassle, rör om och tillsätt ett rått ägg. Allt måste lösas tills det är smidigt.
3. Tillsätt jäst, låt några minuter lösa upp.
4. Häll det smälta smöret och tillsätt sedan det siktade mjölet.
5. Häll gradvis vegetabilisk olja när du knådar.
6. Vi lägger den färdiga degen i en hög kastrull och låter den jäsa i värmen.
7. När det stiger väl måste du krama. Vi fortsätter till bildandet av produkter efter den andra uppgången.
Jästdeg för vita (ångad metod)
Den kopplade metoden för knådning av jästdeg för vita har sina egna egenskaper. Det används för att producera en mild smulor med enhetlig porositet. Den kopplade metoden används också när man tillsätter en stor mängd muffin och för bakade vita i ugnen.
Ingredienserna
• 10 g jäst;
• 500 ml mjölk;
• 20 g socker;
• 7 g salt;
• 2 ägg;
• 40 ml olja;
• 0,7 kg mjöl.
beredning
1. Värm mjölk till 45 grader, häll i en stor skål. Tillsätt två glas mjöl och jäst med socker. Rör om tills klumparna löses upp. Täck sedan med en servett och ställ in värmen i två timmar. Under denna tid stiger degen bra, börjar bubbla, den luktar sur.
2. Piska äggen med salt tills kornen löses upp och häll i degen.
3. Tillsätt det återstående siktade mjölet, men inte alla på en gång. Det kan ta lite mindre.
4. Rör om och häll gradvis vegetabilisk olja. Vi stör massan. Detta görs tills hon inte längre släpar efter händerna. Vi bildar en pepparkakamann, överför till en smord stekpanna.
5. Täck och håll på ett varmt ställe tills en god lyft. Eftersom degen redan är sur tar det lite tid, ibland räcker en halvtimme.
6. Forma de vita och stek i en panna.
Deg för vita - användbara tips och knep
• Om smör läggs till degen är det inte nödvändigt att smälta den. Du kan helt enkelt hålla produkten varm med resten av ingredienserna tills den är helt mjuk och tillsätt sedan den totala massan.
• Jäst före knådning är bättre att aktivera. För att göra detta kombineras de med en sötad receptbelagd vätska och sminkar en kvarts timme. På samma sätt kontrolleras deras hiss. Ett fluffigt lock med skum bör visas på ytan.
• Om det finns mycket socker i testet för vitvatten, kommer de att brännas i en kastrull och har inte tid att baka inuti. Om du inte lägger socker alls, blir färgen på de stekta produkterna grå och inte särskilt aptitretande.
• Om degen inte surgörs blir produkterna tuffa, smaklösa och blir snabbt inaktuella. Om degen surgör, kommer de vita inte heller att glädja smaken, och ändå kommer de inte att kunna steka bra och luktar sura. Därför kan du inte lämna jästdeigen utan kontroll.
• Om lite stärkelse läggs till mjölet under partiet kommer de stekta produkterna att förbli mjuka längre och hårdheten saknar.
• För att förhindra att degen klibbar fast vid händerna, dropp lite vegetabilisk olja på dem och slip den. Du kan helt enkelt väta borstarna i kallt vatten.
