Vad de inte gör: te, kaffe, nudlar och till och med deg.
Ja, du hörde rätt. Detta är en av de mest populära knådningsmetoderna som används av hemmafruar.
Men de delar inte alltid sina hemligheter.
Klimpdeigen, som är beredd enligt vaniljsåssteknik, skiljer sig från den kalla knådningen.
Det är mer plast, rivs inte, kokar inte, medan det inte är gummi och smakar gott.
Choux-bakverkrecept för dumplings är inte mindre än alternativ för pålägg.
Choux-bakverk för dumplings - allmänna principer för beredning
Vetemjöl används för klimpar. Lägg ibland del av bovete mjöl, havregryn eller råg.
Du kan också hitta recept för vaniljsås med majs eller potatisstärkelse.
Vilket av dessa bulkingredienser som finns i receptet, det måste siktas.
Vad kan man lägga i degen:
• vätska. Detta är främst vatten eller mjölk. För att förbereda färgade typer av deg kan grönsakssaft (morot, rödbeta, tomat) eller potatismos användas.
• ägg. Används inte i alla recept. Du kan använda hela ägget eller bara äggulorna.
• fetter. Det kan vara grönsaker eller smör, margarin. Staplas i små mängder för smidighet och förbättrar smaken.
Vätskan saltas och kokas upp. Hälls sedan i mjöl eller vice versa. Det finns ingen exakt regel, det beror på receptet. Ägg läggs till en varm, men inte het massa. Varje deg tar tid att svälla gluten. Det tar cirka 15 minuter. Därför, efter knådning, skickas massan till "vila".
Recept 1: Den enklaste choux-degen för klimpar
Det enklaste alternativet är vaniljsåg, där du inte behöver smör, inga ägg, ingen mjölk. I detta fall, efter tillagning, är dumplings mjuka, inte gummi.
Ingredienserna
• 200 ml kokande vatten;
• salt;
• mjöl 2 koppar.
beredning
1. Vi lägger omedelbart vattnet till kokning.
2. Sikt mjölet i en skål, häll omedelbart hela enligt receptet.
3. Tillsätt salt. Det är bättre att använda extra. Annars kommer alla korn inte att spridas i testet. Men om det inte finns något fint salt kan du lägga salt till varmt vatten.
4. Häll kokande vatten i mjölet och bland snabbt med en sked.
5. Det blir svårare att göra det varje gång.
6. Ta ut skeden och börja knåda massan manuellt.
7. Så snart en enhetlig klump bildas i händerna och mjölet försvinner i skålen är degen klar!
8. Det återstår att lägga den i en påse och låta den ligga en kvarts timme så att den blir elastisk och smidig.
Recept 2: Choux-bakverk för dumplings i mjölk
Du kan tillverka mjöl inte bara med vatten utan också med mjölk. Denna deg är smakligare, väl lämpad för söta pålägg från keso, frukt och bär. För ett sådant vaniljsåsstest för klimpar behöver du mjölk med fettinnehåll och smör.
Ingredienserna
• 250 gram mjölk;
• 50 gram smör;
• mjöl 2,5 koppar;
• 0,5 tsk salt;
• ägg 2 bitar.
beredning
1. Häll salt i mjölk, lägg smör och sätt på en spis. Det är bättre att använda en bred kastrull där degen kommer att kokas omedelbart. Låt blandningen koka, rör om tills oljan har upplösts.
2. Häll ett glas mjöl i den kokande vätskan, rör om och stäng av värmen.
3. Bryt ett ägg och rör om kraftigt. Först därefter tillsätter vi det andra ägget och blandar också väl.
4. Tillsätt återstående mjöl och knåda massan ordentligt. Det är redan bekvämare att göra detta inte i en kastrull, utan på ett bord.
5. Så snart degen tar allt mjölet i sig blir det plastiskt och homogent, överför det till en plastpåse och skicka det till vila. Efter en halvtimme kan du börja skulptera klimpar.
Recept 3: Choux-bakverk för klimpar på gräddfil
För att laga en sådan vaniljsås måste du gräddfil. Fett spelar ingen roll. Men ju högre den är, desto smakligare blir klimparna. Degen är utan ägg, men när du knådar tillsätts en liten mängd solrosolja.
Ingredienserna
• mjöl 3 koppar;
• 130 ml vatten;
• 3 msk gräddfil;
• salt ½ sked;
• 1 skedstävlingar. olja.
beredning
1. Koka receptbelagd vatten i en kastrull.
2. Lägg receptbelagd salt och olja till det. Du kan också ta smör eller någon margarin. Tillsätt ett ofullständigt glas mjöl och rör om snabbt.
3. Sätt gräddfil, sluta inte röra om.
4. Så snart massan blir homogen försvinner alla klumpar och tillsätt mjöl.
5. Knåda degen tills den är jämn.
6. Låt oss vila och fortsätt sedan till modelleringen av klimpar.
Recept 4: Choux-bakverk för dumplings "Red"
Detta är faktiskt ett recept för inte riktigt ett rött test. Det blir ljusrosa på grund av tillsats av rödbetor juice. Efter tillagningen förblir produkterna också "glada." Degen är universal och kan användas för söta och salta fyllningar.
Ingredienserna
• 40 ml rödbetor juice;
• 160 ml vatten;
• 20 ml vegetabilisk olja;
• 2,5 koppar mjöl;
• 1 ägg;
• 1 tsk salt.
beredning
1. Häll vatten och rödbetasaft i pannan, skicka till kaminen. Tillsätt vegetabilisk olja och salt omedelbart.
2. Sikt mjölet i en skål.
3. Häll den kokande vätskan i mjölet och börja omröra med en sked.
4. Tillsätt det råa ägget och rör om ytterligare. Du kan sätta det precis så eller skaka det med en gaffel först.
5. När det blir svårt att röra efter en minut tar du bort skeden och knådar degen med händerna. Knåda väl, gör en elastisk klump.
6. Täck med en skål och låt ligga lite.
Recept 5: Choux-bakverk för klimpar "Tomato"
Tomatdej används ofta vid tillverkning av färgglad pasta. Så varför inte använda den för dumplings. Produkter erhålls inte bara vackra, utan också välsmakande, särskilt om de tillagas på en vaniljsås.
Ingredienserna
• 0,25 kg mjöl;
• 100 ml juice;
• 0,3 tsk salt;
• 1 litet ägg;
• 1 tsk olja;
• 1 tsk gräddfil.
beredning
1. Sätt juice och salt på kaminen, koka upp. Om det inte finns någon tomatsaft kan du späda ut tomatsås eller pasta i vatten. När du använder salt ketchup, glöm inte att minska mängden salt, du kan bara prova vätskan efter smak.
2. Sikt mjölet, det är bättre omedelbart i en skål. Vi gör ett hål i mitten och häller kokande juice. Rör om.
3. När du blandar, introducerar vi först en sked gräddfil och sedan ett ägg. Om en stor kopia föll i händerna, kan du ta hälften eller använda en äggula utan protein.
4. Rör om degen ordentligt, häll en sked olja på händerna och mosa tills massan är elastisk.
5. Vi lägger den i en påse och låter den ligga i en halvtimme så att gluten sväller och massan dras mindre ihop.
Recept 6: Choux-bakverk för klimpar med stärkelse
Varför sätter de stärkelse i degen? Många ställer denna fråga. Men i själva verket är allt väldigt enkelt. Stärkelse låter dig rulla ut degen mycket tunt, men samtidigt kommer den inte att riva och spridas. Ren stärkelse används inte, bara i en blandning med vetemjöl.
Ingredienserna
• 1 msk. mjöl;
• 0,5 koppar potatisstärkelse;
• 110 ml vatten;
• 20 ml olja;
• salt ½ tsk
beredning
1. Saltvatten, skicka till koka.
2. Stäng av elden efter att koka vätskan och häll omedelbart ett glas mjöl. Rör intensivt med en spatel.
3. Tillsätt stärkelse till den varma, men inte heta degen, knåda väl.
4. Tillsätt vegetabilisk olja i slutet och knåda i cirka fem minuter.
5. Liksom ett vanligt vaniljsåsstest bör detta ligga lite före användning.
Recept 7: Choux-bakverk för klimpar med spenat
Ett annat färgtestalternativ. Denna gång höjdpunkten i programmet är spenat, som kommer att glädja dig med en grön nyans, fantastisk smak och fördelar. Om det inte finns någon ny spenat kan du använda frysta broschyrer.
Ingredienserna
• 0,2 kg spenat;
• 2 ägg;
• 200 ml vatten;
• 0,7 kg mjöl;
• 1 tsk salt;
• 2 matskedar olja.
beredning
1. Vi tvättar spenatbladen, sorterar det och tar bort skadan. Sedan överför vi till mixerns behållare och mosade. Vissa människor gillar att se små bitar av grönska i degen. Du kan helt enkelt hugga ett blad med en kniv, men inte stort. Lägg spenatpuréen åt sidan, låt den gröna massan vänta i vingarna.
2. Sätt i oljan, sätt saltet och koka.
3. Sikt mjölet, tillsätt kokt vatten med olja och salt, rör om och tillsätt spenatpuréen.
4. Tillsätt därefter äggen. Det är tillrådligt att inte rusa och lägga en i taget, rör om noggrant varje gång.
5. Om spenaten var saftig, kan degen vara lite svag. Lägg vid behov till mjöl och skicka det för att ligga.
Recept 8: Kycklingklimpar med gurkmejklimpar
Du kan inte bara laga röda och gröna dumplingar, ett fullskaligt trafikljus saknar en färg. För gul vaniljsås måste du ha malt gurkmeja samt morotsjuice. Naturligtvis det enklaste sättet att använda färgämne. Men varför lägga till kemi till hemlagad mat?
Ingredienserna
• 0,25 kg mjöl;
• 1 nypa salt;
• 100 ml morotsaft;
• 1 tsk olja;
• 1 tsk gurkmeja;
• 1 tsk gräddfil eller grädde;
• 1 äggula.
beredning
1. Använd nyberedd morotjuice. Vi lägger den på kaminen, saltar och kokar.
2. Tillsätt hälften av mjölet och brygg. Rör om och ta bort från värmen.
3. Lägg gräddfil och vegetabilisk olja, rör om.
4. Införa rå äggula, rör om.
5. Kombinera gurkmeja med återstående mjöl och tillsätt sedan till den bryggda massan med äggulan.
6. Justera densiteten och blanda noggrant.
7. Ta bort den gulaktiga degen i en påse och efter en halvtimme kan du börja laga roliga klimpar.
Choux-bakverk för klimpar - användbara tips och trick
• Bryggning och matlagning - ord har samma rot, men de talar om olika processer. Och det är mycket viktigt att komma ihåg detta. Vetemjöl bryggs med kokande vatten och lämnas i inget fall under lång tid på kaminen. Annars kommer det att bli en tät och tjock plasticin, som bara återstår att gå till papperskorgen.
• Det antas att god deg ska knådas i minst tio minuter. Och inte varje hand kan göra det. Men du kan alltid använda en brödmaskin med rätt program.
• Degen blir mjuk och luftig om du lägger en nypa soda i den. Speciellt detta alternativ är lämpligt för produkter med bär och andra söta fyllningar.
• Vissa hemmafruar föredrar att lägga salt direkt till mjöl. Men den här metoden är endast lämplig för extra. Om vanligt salt används rekommenderas att kristallerna upplöses i en vätska.
• Om degen för dumplings innehåller mjöl från durumvete, kan du inte lägga till ett kycklingägg. Produkter utan det kommer att hålla formen perfekt, det kommer att koka, glädje i smak.
• Kryddor kan tillsättas inte bara på fyllningen utan också till själva degen. För arom och smak kan du hälla torkad vitlök, mald paprika, gurkmeja, svartpeppar. Vissa människor föredrar att ha hackad dill eller persilja.
