Kycklingfilé är ett underbart dietkött, vilket är ett nöje att laga mat.
Den är snabbt stekt och lätt kombinerad med vilken sidor som helst.
Det kan vara gröt, spaghetti, kokta potatis i någon form eller bara färska grönsaker.
Med tanke på filetens smala smak är den ofta mycket kryddad.
Läs receptet noggrant och känn dig fri att experimentera. Det är extremt svårt att hitta ett krydda som är oförenligt med kycklingbröst.
Många variationer finns på temat kaukasiska såser för fjäderfärätter. Om du offrar lite deras kryddighet, är de söta fruktsåsarna mycket för barnens smak. Och genom att ersätta vinet i receptet med druva eller granatäpplejuice kan du anpassa dem.
Stekt kycklingfilé - Grundläggande matlagningsprinciper
• För att laga stekt kyckling behöver du en stekpanna, två skärbrädor, en speciell hackare (hammare) och en kniv. Några små djupa skålar kan också behövas.
• Tvätta kycklingfilén innan han bearbetas under en kran och torka av den. Överskottsfilmer och bitar av återstående kycklingfett skärs av när du tvättar köttet.
• Skivning och annan beredning av fileten för stekning beror på det valda receptet och anges i det.
• Det vita köttet som utgör kycklingbröstet är väldigt mjukt, när det stekas visar det sig vara lite torrt. För att ge saftighet stekas den i smet, fylld eller med grönsaker. Ofta kokas sådant kött i sås eller marineras innan det stekas.
Stekt kyckling i söt sås
ingredienser:
• ett kilo kyld kyckling;
• mager raffinerad olja - 75 ml;
• två bord. l. honung;
• 0,5 medium citron;
• 5 ml sojasås (mörk);
• en matsked potatisstärkelse;
• slipad paprika - 3 gram;
• varm röd paprika - en liten nypa;
• timjan.
Tillagningsmetod:
1. Lätt våt med en servett, torka kycklingfilén och skär i lika skivor av medelstor storlek.
2. Stek kycklingköttet i en stekpanna från alla sidor, så att du bildar en jämn brun skorpa. Stek över hög värme för att förhindra att den mjuka filén torkar ut och ständigt vrider bitarna.
3. Blanda sojasås med färskpressad citronsaft, honung och granulerat socker. Tillsätt malad paprika, timjan med varm peppar, salt och blanda väl. Tillsätt inte salt omedelbart, sojasåsar är vanligtvis ganska salt, så ta först provet.
4. Häll den beredda såsen i pannan med kött försiktigt, under konstant omrörning, med en tunn ström. Sänk ner värmen och låt sjunka fileten med måttlig värme i 10-15 minuter.
5. Späd potatisstärkelse i kokt vatten (40 ml) och tillsätt blandningen till köttet. Rör om noggrant och håll på svag värme tills den är tjock.
Stekt kycklingfilé fylld med soltorkade tomater med mozzarellaost
ingredienser:
• ett kycklingbröst;
• Mozzarellaost (mini) - 150 gram;
• soltorkade tomater - 100 gram;
• en liten massa salladblad;
• 30 gr. smör, osaltat smör;
• tre små vitlöksklyftor;
• fyra körsbärstomater;
• timjan (färsk).
Tillagningsmetod:
1. Ta bort huden från bröstet, separera fileten försiktigt med en kniv från kölbenet. Tvätta väl under rinnande vatten och klappa torrt.
2. Från sidan av den förtjockade kanten gör du ett snitt i form av en djup "ficka". Försök att inte skära igen köttet när du skär.
3. Skär en del av Mozzarella-osten i hälften på längden och lägg den tillsammans med de finhackade torkade tomaterna i "fickan".
4. Stek kycklingfiléen i den på båda sidor efter att ha värmt olivoljan, så att du får en lätt rodnad.
5. Tillsätt lite kött, peppar, tillsätt timjan med hackad vitlök. Tillsätt smöret och fortsätt att steka under locket tills det är kokt. Låt koka i 10 minuter. vattnar ständigt bröstet med varm olja från pannan.
Stekt kycklingfilé i plommonsås - kaukasiska motiv
ingredienser:
• kycklingfilé - 700 gram;
• 0,5 msk. l. bord 9% vinäger;
• tre nejlikparaplyer;
• fyra matskedar fryst frost. olja;
• en tesked färdig "mjuk" senap;
• att smaka på "Kryddor för fjäderfä".
sås:
• 1/2 varma pepparkorn;
• två stora tomater;
• fyra stora plommon;
• 5-6 grenar av färsk persilja;
• granulerat socker - 1 tsk.
Tillagningsmetod:
1. Lägg de köpta kryddorna med kryddnejlikor i en djup behållare fylld med en och en halv liter kallt dricksvatten. Häll i vinäger och lägg den tvättade kycklingfiléen i denna marinad i en halvtimme.
2. Tomater och plommoner häll över kokande vatten och ta bort huden från dem. Ta bort frön från plommon och skär i små bitar tillsammans med tomater och varm peppar. Överför de krossade produkterna i en liten kastrull, koka snabbt och koka på måttlig värme i 20 minuter efter att ha täckt med ett lock. Glöm inte att röra ibland, annars kommer såsen att brinna.
3. Tillsätt finhackad persilja, granulerat socker i såsen och tillsätt lätt salt. Fortsätt att laga mat, omrör hela tiden tills den förtjockas i cirka 40 minuter. Döda den kylda såsen tills den är jämn med en mixer eller vrid i en köttkvarn.
4. Ta bort kycklingköttet från marinaden och torka väl, torka av det på alla sidor med en pappershandduk.
5. Skär fileten i lika, medelstora skivor, riv var och en med senap och stek i uppvärmd olja. Det tar 3 minuter på varje ”platt” sida för att få en gyllene skorpa.
6. Placera den brunade kycklingfiléen på en tallrik och häll plommonsausen ovanpå.
Grönsaker kokta med stekt kycklingfilé i sojasås
ingredienser:
• 600 gram kylda kycklingbröst (filé);
• 1 salladslök;
• vitlök - 4 stora tänder;
• två paprika;
• vin (balsamico) vinäger 2 msk. l.;
• 75 ml sojasås (lätt);
• en matsked socker.
Tillagningsmetod:
1. Bandfilé från överflödiga filmer och kycklingfett. Skölj väl, slå och skär i inte för stora remsor.
2. Doppa bröstskivorna i ett väl kalcinerat smör och stek tills de är gyllene. Bröstet kokas mycket snabbt. Det räcker för att motstå det över hög värme i två minuter på varje sida.
3. Lägg de brunade filéskivorna på en separat platta och tillsätt en sked olja i pannan. Doppa den hackade löken i den uppvärmda oljan. Tillsätt hackad vitlök i tunna kronblad. Stek i två minuter tills en stark grönsaksarom.
4. Tillsätt den hackade massan av paprika. Stew tills paprika har mjuknat.
5. Tillsätt grönsaker med balsamvinäger blandad med lätt sojasås. Sätt i sockret och rör om hela tiden, låt sjuda i en minut till.
6. Lägg de stekt kycklingbitarna i grönsakerna. Blanda allt väl och låt sjuda i en kvarts timme med måttlig uppvärmning. Täck pannan och glöm inte att blanda dess innehåll under grytan.
Friterad kycklingfilé med ostmassan
ingredienser:
• 600-700 gr. kycklingbröst (2 filéer);
• 200 gr. keso med låg fetthalt;
• ett ägg;
• en och en halv matsked vete mjöl;
• en liten vitlöksklyftan;
• brödsmulor (vit);
• färsk dill - 2-3 grenar utan stjälkar.
Tillagningsmetod:
1. Skär kycklingen längs fibrerna utan att klippa till slutet. Slå av med en kökshammare. Gnid blandningen av salt och mald peppar i köttet med tillsats av krossad vitlök.
2. Blanda keso med rått äggula och slip massan genom en sil. Det är möjligt att döda med en mixer. Salt, tillsätt malad peppar. Tillsätt finhackad dill och blanda noggrant.
3. Placera keso-fyllningen på hälften av den slagna fileten, täck den andra och fixa den fria kanten med träpetstickare. Du kan inte fixa det, men sedan slå något från kanten med en hammare.
4. Rulla det fyllda bröstet i mjöl, doppa i väl slagen protein. Rulla igen, men inte i mjöl utan i brödsmulor.
5. Doppa den panerade fileten i varm olja och stek varje sida för att få en jämn gyllene skorpa. Det ska finnas tillräckligt med olja i pannan för att täcka halva fileten. Om du har en friterare kan du använda den.
Kotletter med stekt kycklingfiléost i smeten
ingredienser:
• kycklingbröst - 350-400 gr .;
• 200 g hård "Kostroma" -ost;
• ägg - 3 st .;
• majonnäs - 50 gr. (2 matskedar);
• 3-4 msk. l. vitt mjöl.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta fileten under kranen och torka av den med en pappershandduk.
2. Skär kycklingen i lager och slå av lite med en kokhacka (hammare). Skär fileten över fibrerna, bitar med en tjocklek av högst en centimeter.
3. Salta varje skiva, paprika något och låt stå en kort stund.
4. Blanda majonnäs med väl lossna ägg och omrör hela tiden med en visp. Fortsätt tills du får en homogen deg, densiteten är något tjockare än för fritters.
5. Doppa den tappade kycklingfiléen med en kant i smeten och doppa denna sida i det väl kalcinerade fettet i pannan.
6. När botten börjar bli svagt brun, lägg lite riven ost på köttet. Häll en smet över den med en sked så att degen täcker osten helt och vänta tills degen "griper". Vänd huggen och stek på andra sidan tills den är kokt.
Stekt kyckling med svamp i en krämig sås
ingredienser:
• 600 g kylda kycklingbröst;
• 400 gr. färska unga svampar (champignon);
• 500 ml 22% naturlig grädde;
• 200 g. Lätt smältande hård ost.
Tillagningsmetod:
1. Kontrollera svamparna noggrant och rengör dem för smuts och skräp. Skölj och skär i små skivor.
2. Stek svamparna tills de kokts på maximal värme i vegetabilisk olja. Så att mindre fukt släpps från champignon under stekning, salt inte.
3. Lägg svampen i en gratis skål och tillsätt ett par matskedar olja i pannan, varm. Tillsätt kyckling hackad i små remsor. Stek i cirka 6 minuter, vid maximal värme, tills bitarna är täckta med en gyllenbrun.
4. Tillsätt de tidigare stekt svampen i det beredda köttet, tillsätt litet bordsalt till din smak och blanda väl.
5. Sänk något på värmen (till medium), fyll allt med grädde och blanda igen. Tillsätt små ostsmulor när grädden tjocknar lite. Rör om och vänta tills all ost har smält bra och såsen får en jämn konsistens.
6. Ta bort den färdiga skålen från värmen, servera till alla sidor.
Stekt kycklingfilé - Tips & tricks
• Stekta rätter med vitt kött blir mer saftiga om du tar frusen kycklingfilé.
• Salt inte svamparna i början av rostningen. Fukt från svampen kommer att fördelas mycket mindre, och de blir röda snabbare.
• Vitt kycklingkött är ganska torrt, så de använder ofta betning. Hacka köttet med den vassa spetsen på kniven och genomträng det helt. Ju mindre intervallet mellan spåren, desto starkare blir "chop" -effekten. Marinad i sådant kött absorberas bättre och snabbare och blöter fileten från insidan.
