Fransk kyckling är inte bara potatis, ost, svamp och majonnäs! Matlagning av fransk kycklingfilé: bästa recept

Faktum är att kärnan i artikeln redan anges.

Vi kommer att förstå bara några detaljer om klassikerna i det franska köket, beredningen av kycklingkött med en syn som är unik endast för franska kockar med matdestination.

Deras koncept med kulinarisk konst kommer till det faktum att mat inte bara är en vitalitetskälla, mättar kroppen med den nödvändiga och tillräckliga mängden hälsosam mat, utan framför allt en källa till nöje, inklusive estetisk.

Fransk kycklingfilé - Grundläggande teknologiska principer

Den här maträtten är "målad" i ljuset av professionella prestationer kommer sannolikt inte att lyckas. Om det verkligen handlade om ett recept, skulle det inte vara några problem, och det skulle vara tydligt vilka produkter du behöver prata om, prata om hur du "ordentligt" bearbetar dem.

Våra hemmafruar, verkligen, som titeln på artikeln säger, tror för det mesta att ost, potatis, kyckling och majonnäs är franska köket. Jag skulle vilja fråga: kära hemmafruar, men vad är mycket franska i den här uppsättningen? Kanske en chockdos kalorier? Var är då nåd och lätthet?

Ta en titt på kulinariska sajter eller bloggar av riktiga franska kockar för att fördriva en myt baserad på ett enda recept för potatis bakat med kött under majonnäs. Det finns en miljon sätt att laga kött på franska. Naturligtvis förekommer potatis i kombination med kyckling i dem, men snarare, som ett undantag från regeln, eller som en uppfinning av fattiga franska hyresgäster som kom till arbetet i de ryska markägarnas gårdar under artonhundratalet. Historia döljer inte att det under dessa dagar också var trendigt att bo ”utomlands” och ha ”Monsieur” vid domstolen. Så de hade det. "Monsieur", som inte ville tappa sin lönsamma ställning och tvärtom, utan att vilja behaga ägaren, lade "lite" kalorier till den franska charm och komposition, i form av potatis, så att det var tillfredsställande, på ryska!

När det gäller matlagning av kött på franska, glöm inte potatis, ost och svamp, som ett komplement till kött. Dessutom är det blasfemiskt att sticka varje maträtt generöst smaksatt med majonnäs, en sås som bara serveras kall. Inte bara franska gourmeter kommer att hålla med om detta, utan också näringsläkare. Tja, bra. Svamp och ost kan lämnas. Men i de mest försiktiga mängderna. Så att säga, balanserad, i andan av det moderna begreppet hälsosam kost.

Som modern dietetik lär är kött en proteinkälla. Dess överskott omformateras till kolhydrater i kroppen, och de till fetter. Det vill säga, kycklingprotein med potatis, en direkt kolhydratkälla, förvandlas till en bilaga för en snabbare bildning av fettavlagringar, med alla följder därav.

Vill du äta kött på franska? Tillsätt sedan andra grönsaker, till och med söta frukter, nötter och honung. Potatis med kött, som en bakad maträtt i ugnen, bör vara ett undantag. Glöm inte att inkludera ingredienser som innehåller fördelaktiga aminosyror och enzymer som hjälper till att bryta ner protein och stimulera matsmältningen.

Dessutom, när du tittar på recept från asiatisk eller Mellanöstern köket, kan du hitta många intressanta alternativ för att laga mat god och hälsosam kyckling, acceptabelt för vår slaviska smak, traditioner och, vad som är viktigare, möjligheter.

Recept 1. Fransk kycklingfilé med svamp och vaniljkräm

Produkter som krävs:

Kycklingbröst 900 g

Mjöl 100 g

Vatten 70 g

Salt olja (82,5%) 180 g

Citron 150 g

Ingefära juice

salt

peppar

Massa timjan

Massa rosmarin

vanilj

Morot 350 g

Vanilj pod

Sparris 120 g

Lök 250 g

Svamp (kungliga champignon) 600 g

preparatet:

Kombinera mjölet med vatten för att göra en smet. Kombinera det salta smöret med vanilj, tillsätt lite ingefära, peppar och citronskal. Pisk smör tills krämig.

Kombinera det hackade kycklingköttet med den kokta grädden. Lägg i hackad timjan och rosmarin, riven zest och vaniljstång i en gryta. Sätt kycklingfiléen och fyll den med degen. Grädda i ugnen vid 180 ° i 45-50 minuter och håll den i ugnen tills den serveras.

Stek de förberedda grönsakerna (du kan ta frysta) separat med tillsats av vaniljolja, kombiner sedan dem och låt sjuda i 3-4 minuter. Skär kycklingen i portioner och servera varje bit, lägg grönsakerna runt.

Recept 2. Fransk kyckling med grönsaker

Ingredienser Sammansättning:

Kyckling 1,5 kg

Tomater 400 g

Röd paprika 600 g

Lök, 500 g

Schalottenlök 150 g

Morot, röd 300 g

Vitlök 50 g

Rökt griskött och nötköttkorv

Smör (för stekning), smält och grönsaker

bröd

persilja

preparatet:

Koka beredd kyckling. Separera köttet från benen, hacka det och stek tillsammans med lök och morötter, även tärningar, i smör. Tillsätt buljongen i grytan, kött, krydda med kryddor och låt sjuda långsamt. När buljongen förblir lite tar du bort grytan från kaminen.

Tärka korven, peppar och tomater i stora kuber. Tork korv i en annan skål, tillsätt hackad schalottenlök, vitlök, paprika och tomater till den. Justera också smaken med kryddor.

Tärna bröd eller använd kex. Smörj silikonmattan med smör och lägg brödskivor på ytan. Lägg kycklingkött med morötter och lök på toppen, det tredje lagret är korv med tomater och peppar. Vik valsen med en matta och lägg den försiktigt i ugnsformen, söm nedåt. Förtäck formen med folie, lägg den rullade rullen och täck den ovanifrån. Stek rullen i cirka 50-70 minuter, vid 160Ϲ. Den färdiga skålen skärs i portioner och serveras med grönsaker och örter, heta.

Recept 3. Fransk kycklingfilé med citronsås

ingredienser:

Kräm (33%) 150 ml

Melissa, färsk 30 g

Citron (zest och massa) 150 g

Lök 300 g

Svamp royal 500 g

Skinka, kyckling 200 g

Smör 100 g

Vin vinäger 30 ml

Kycklingbröst 450 g

Socker 70-80 g

timjan

Sparris 150 g

Körsbär 350 g

Kycklingfilé 800 g

preparatet:

Stek de beredda svamparna och lökarna, krydda med kryddor, dela i två delar.

I 200 ml kokande vatten, lägg den hackade citronbalsam och låt den brygga. När det svalnar till 30-40Ϲ, sil du och häll i värmd grädde. Tillsätt zest och hackad citronmassa, hackad svamp (hälften) och skinka. Krydda blandningen med kryddor efter smak, mal den till en pasta med en mixer.

Skär kycklingmassan i medelstora kuber, strö vinvinäger eller vin (Jerez är mycket lämplig), tillsätt socker och blanda. Häll lite olivolja i pannan, sätt timjan. Stek fileten i en förvärmd panna under kontinuerlig omrörning tills den karamelliserats. Tillsätt sparris och andra delen av stekt svamp med lök. Växla uppvärmningen till minimiläge och värm grönsakerna under omrörning. Lägg kött och grönsaker i en ugnsform. Sprid en krämig pasta med citronsmak. Blancherad "körsbär" skuren i hälften och spridd över hela ytan på skålen, skär ned.

Placera skålen i en ugn förvärmd till 180 ° i 20 minuter. Servera varmt, uppdelat i delar.

Recept 4. Fransk kycklingfilé med ris och bechamelsås

ingredienser:

Höna slaktkropp (slaktkylling) 2,2 kg

Citronsaft 100 ml

Smör, smör 280 g (130 g +150 g)

Purjolök 2 stjälkar

Selleri stjälk 1 st.

"Bouquet Garni"

Morot 500 g

Lök, 400-450 g

Mjöl 90 g

3,5 L buljong

Kräm 120 ml

Madera 150 ml

Lång ris 400 g

En blandning av paprika, kryddnejlika och salt

Rivad hård ost 300 g

Sparris 150 g

Ärtor 100 g

Cherry 400 g

Förberedelseförfarande:

Lägg den bearbetade slaktkroppen i en stor kastrull, fyll med kallt vatten, koka upp. Blansera kycklingen i 2-3 minuter, tills köttet blir vitt på toppen. Lägg slaktkroppen på en arbetsyta, låt svalna för att göra det bekvämt att arbeta med.

Separera köttet från benen, skär det i medelstora bitar. Återställ benen och huden till buljongen, tillsätt hela skalade morotrötter, selleri och purjolökar, en stor skalad lök, några ärtor peppar, 5 kryddnejlikknoppar, en "Garni bukett". Koka buljongen tills den är tillagad. Skala den tills den är transparent, dela den i 2 delar och häll hälften i grytan, på kycklingkött. Krym långsamt med köttet och kom ihåg att ta bort skummet.

Tvätta och koka ris i en stor mängd väl saltat vatten tills det är halvkokt. Tappa ur vattnet, skölj det halvfärdiga riset igen med kallt vatten och överför det, efter att ha tagit bort vätskan, till en separat skål med tjocka väggar, där tidigare upplöst 150 g olja. Värm riset under omrörning och lägg åt sidan.

Fortsätt med beredningen av såsen. Stek mjölet till en gyllenbrun i en torr och djup stekpanna. Tillsätt den återstående oljan, och plocka upp en visp, blanda intensivt blandningen för att förhindra bildning av klumpar. Häll i den andra delen av buljongen utan att sluta röra, tillsätt grädden här. Ta bort den tjocka massan från kaminen, häll genom en sikt, torka av med en spatel, i en ren panna. Häll vinet, rör om, justera smaken med kryddor och koka på låg värme under omrörning.

Ta en bakplåt. Täck den med folie, smörj den med olja. Placera cylindriska former utan botten på en bakplåt. Lägg riset på 2/3 av höjden på varje form. Häll över den med kokt sås. Ordna det kokta köttet i en form och häll såsen över skålen igen. Placera pannan i ugnen, uppvärmd till 200Ϲ. Stek kyckling i 15 minuter. Ta bort bakplåten igen, strö formarna med riven ost och skicka bakplåten till ugnen för att smälta osten och förvandlas till en gyllene skorpa.

Blanscher sparris och gröna ärtor och få dem att smaka i kokande vatten. Tillsätt citronsaft, salt, socker, timjan. Låt grönsakerna brygga och dränera när de är varma.

Lös socker i 50-70 ml vin. Blancherad "körsbär" fri från huden. Häll vinsirapen i en varm panna, lägg tomaterna och karamelliserade dem.

Sprid franskt kycklingris från formerna på platta och breda portioner, och försiktigt separera det bakade riset från formerna med en vass kniv för att behålla formen på cylindern. Lägg kokta grönsaker runt. Pynt med sås och örter om så önskas.

Recept 5. Fransk kycklingfilé - bakad potatisrulle

Produktens sammansättning:

Kycklingbröst 2 st. (900-950 g)

Rökt bacon 0,5 kg

Ceps (eller champignons) 600 g

Shallot 2 stjälkar

Vitlök 20 g

Rulle, vit (inaktuell) 300 g

Mandlar, skalade 100 g

Ägg 1 st.

Stor potatis 800 g (netto)

Buljong 15 ml

Fett (eller fett) 100 g

Smör, smör 70 g + 100 g

Salt och malad paprika blandning

Mjölk 50 ml

Lök 300 g

preparatet:

Skär de beredda svamparna och stek i smält smör (70 g) tillsammans med lök (150 g). Ta till önskad smak, tillsätt vitlök och mald peppar, något salt. Lägg en stekt svamp, skivor rullar, mandlar i en nedsänkbar mixer (lämna 30-40 g för att dekorera skålen). Häll mjölk och kycklingrör i blandarskålen, tillsätt ägget. Öka gradvis hastigheten på blandaren, koka pastan.

Kycklingbröst läggs växelvis på en arbetsyta, gör tvärgående skär för att utöka köttens "bok". Kassera köttet, krydda med mald peppar och salt. Skär det rökt baconet i tunna skivor och rad det med en överlappning på arbetsytan. Lägg kycklingfilé ovanpå. Smörj massans yta med den kokta pastan. Rulla rullen och knyt den med garn eller tråd.

I de portionerade bakfaten, lägg fettet, skär i små kuber och resten av löken, som tidigare lätt stekt i en panna, lika. Hacka de skalade råa potatisarna med tunna runda tallrikar och lägg på toppen, stekning, i varje form, placera bitar av potatis från kant till centrum, överlappande, i form av en blomma. Lägg potatis på toppen med smält smör.

I en förvärmd ugn upp till 200 Ϲ lägg kycklingvalsen med svamp på fjärrväggen, placera former med en sido maträtt av potatis närmare dörren. Det är tillrådligt att baka både kyckling och sidorätter så att båda halvfabrikat utbyter smak under bakningen. Du kan sätta potatisarna i ugnen 20 minuter senare än rullen, eftersom potatisarna kräver mindre tid att laga mat. Om storleken på ugnen inte tillåter dig att placera allt på en gång, måste du tänka på att köttet och sidodisken måste serveras varmt. Grädda båda delarna en åt gången, men du måste värma köttet innan du serverar.

När du har tagit valsen ur ugnen, ta bort trådarna och skär den i tallrikar på 1,5-2 cm. Servera köttet till sidoskålen på en separat platta, dekorera det med nötter, hackade schalottenlök. Du kan lägga till såsen efter smak.

Recept 6. Kycklingfilé i orientalisk stil på franska

Datum, nötter och katrinplommon för kyckling - smaken av öst, inspirerande franska kulinariska specialister. Det visar sig att många franska människor är lite förälskade i orientalisk mat. Detta är ett recept från en riktig fransk kock: han lyckades kombinera orientalisk sötma och berusande doft med fransk charm och sofistikering. Fördelen med receptet är matlagningshastigheten.

Produktens sammansättning:

Kycklingfilé 1,0 kg

Pitted dates 100 g

Svisker 150 g

Lök 200 g

Honung 70 g

Sesamfrön 50 g

Mandlar 250 g

Citronsaft 150 ml

Olja, oliv

Kaffe med kanel 10 g

Mald koriander och mald kummin - 5 g vardera

Färsk selleri (blad)

preparatet:

Värm oljan i en djup värmebeständig stekpanna och stek löken, hackad i halva ringar till en transparent konsistens. Lägg kyckling på toppen. Lägg till katrinplommon och datum. Häll citronsaft över köttet. Tillsätt alla kryddor i tur och ordning. Du måste salta köttet fem eller tio minuter innan matlagningen är slut. Häll kokande vatten över innehållet i pannan för att belägga köttet. Stek kött i ugnen genom att täcka pannan med ett lock. Stek skalade mandlar och sesamfrön i en torr stekpanna. Tillsätt nötter och hackade selleri-greener med salt och ta pannan ur ugnen. Sätt tillbaka det i skåpet, stäng av värmen och låt stå lite tills serveringen.

Recept 7. Fransk stil kycklingfilé med grönsaker

ingredienser:

Kycklingmassa 1,5 kg

Lök 350 g

Täta tomater (köttig sort) 400 g

Morot, röd 150 g

Mjöl 50 g

Ljusgul peppar 250 g

Brynza (eller valfri ost) 300 g

Blå aubergine 200 g

Raffinerad vegetabilisk olja 150 ml

Tomatsås 250 ml

Oliver 100 g

Socker 70 g

Vitlök 50 g

Mald koriander 20 g

Kryddnejlika 5 g

Basilika, färsk (grön)

salt

Kycklingbuljong 1,5 l

Ghee 150 g

Mald pepparblandning

preparatet:

Stek kycklingfiléen tills den är gyllenbrun i en djup gjutjärnspanna. Krydda med kryddor och tillsätt hackad vitlök. Sätt potten åt sidan ett tag.

Tvätta grönsaker, ta bort frön och stjälkar. Skär dem alla i ringar efter rengöring. Förbered fyllningen från morötter, lök och tomatsås. Stek först löken och morötter i en liten mängd smör tills de är mjuka, tillsätt kycklingbuljong blandad med tomatsås, socker och malta kryddor till dem. Stek förberedda grönsaker separat i vegetabilisk olja och sätt dem i tur och ordning på kycklingkött. Häll den kokta tomatdressingen på köttet och grönsakerna i pannan. Täck och sjuda i ugnen i 50 minuter.Fem minuter före grytans slut tar du ut skålen, tar bort locket till sidan och täcker innehållet i rostbotten med ett skikt ost, skär i medelstora kuber. Toppa med ringar med grova oliver och strö hackade örter.

Fransk kycklingfilé - Tips & tricks

• Dagens råd är bara ett, rimligt och fullständigt osofistiskt: om du har hårt fysiskt arbete kan du unna dig kyckling på ryska, med potatis. Om du ska spendera en ledig dag på soffan, "krama" med din pryl, riskera inte det och komplettera kycklingen med lättare grönsakskompositioner än potatis, och var glad och frisk.