Du kommer inte att överraska någon med kotletter, men skålen kommer inte att ge upp sina positioner. Kött eller köttprodukter, fisk eller skaldjur, grönsaker, baljväxter, spannmål och svamp - allt detta är lämpligt för matlagning kotletter.
Ett sådant sortiment av produkter skapar obegränsade möjligheter att skapa nya recept för kotletter i brödsmulor eller utan dem, naturliga eller från köttfärs och andra produkter, med en fyllning inuti eller täckt med det ursprungliga brödet.
Kotletter i brödsmulor - grundläggande tekniska principer
Amning kan förändra köttbullar utan erkännande och förvandla dem från en vanlig hemlagad frukost eller lunch till en fest- eller banketträtt. Även vanliga fläskkotletter kan få en originell smak och utseende tack vare ovanliga recept för den blandande blandningen.
Brödet kan innehålla kryddor, örter, torkade grönsaker, nötter. Naturligtvis är det tillrådligt att använda en komplex brödkomposition med hänsyn till smaken av köttfärs och sidorätt så att den gastronomiska kompositionen inte skapar en dissonans i smak.
Först utesluter vi ånga och kokta köttbullar från listan över typer av värmebehandling, för när ångning eller stuvning kommer brödet att se ut som bitar av kokt deg. Dessutom torkar inte ångvärmebehandlingen tårtorna, eftersom den avdunstande fukten omsluter småkakorna, stekar tårtorna tills de är färdiga, vilket hindrar juicen från att lämna köttfärs. Kotletter i brödsmulor stekas, i en stekpanna eller i en friteringspanna, bakas i ugnen. Brödet är först avsett att bevara juiciteten hos kotlettmassan.
Därför är det viktigt att uppmärksamma detta steg i beredningen av kotletter i brödsmulor. I sig själva kommer kex inte att hålla sig fast på ytan av karbon, speciellt om fyllningen har tillräckligt tät och torr konsistens. För att säkerställa att brödet under stekprocessen inte smälter i hett fett, fuktas pajerna i en glass eller smet. Om du behöver en snäv skorpa för kotletter, bröds de två gånger. Detta är särskilt nödvändigt för kotletter, inuti är olja som smälter under stekning och kan läcka utan ett tätt lager av bröd.
Recept 1. Naturliga kotletter i brödsmulor, fläskkotletter
ingredienser:
Indrefilet (fläsk) 1,2 kg
salt
Ägg 1 st.
peppar
vatten
Kurkar 100 g
Fett (för stekning)
preparatet:
Tvättat och torkat kött skärs över fibrerna i plattor med en tjocklek på 1,5 cm och väger 200 g. Köttet förlorar upp till 40% fukt vid stekning, vilket resulterar i en minskad serveringsvikt.
De förberedda portionerade bitarna slås till en tjocklek av 0,5 cm. En liten mängd vatten, salt och peppar läggs till det brutna råa ägget, slå massan och smörjer de hackade äggens yta på båda sidor, varefter de rullas i vita brödsmulor och stekas på båda sidor i 3 -4 minuter.
Recept 2. Naturliga hackade kotletter i brödsmulor - schnitzel med lök
ingredienser:
Köttfärs (fläsk eller nötkött) 1,0 kg
Mald peppar
Bacon 100 g
Lök 150 g
Skurkar, brödsmulor
Lyezon (ägg, salt, vatten)
preparatet:
För matlagningskotletter är det alltid viktigt att ta hänsyn till köttets fettinnehåll. Magert kött i färdiga produkter skapar alltid en råare konsistens än fet. Därför är det bättre att lägga till lite fett eller smult i det. Hackade brödsmulor ger saftiga lökar: den kommer att producera saft snabbare än kött under stekning, vilket bevarar köttjuice i kotletter, och samtidigt ger den en behaglig smak till kotletterna.
Förbered köttet genom att tvätta och ta bort filmer, senor och små ben försiktigt. Om köttet är tillräckligt fet, krävs inte tillsats av fläskfett. Tillsätt minst 10% fett till magert kött. Finhacka alla ingredienser med en vass kniv, tillsätt malad peppar till dem, blanda och slå det kokta köttfärs. Den måste slås så att juicen sticker ut från köttet. Låt kötterna svalna och bilda sedan avlånga ovala kotletter med spetsiga ändar med en tjocklek av högst en centimeter. Smörj de halvfärdiga produkterna på båda sidor med en lezon framställd av ett rått ägg med lika mycket vatten och tillsätt fint salt (slå blandningen). Bröd pattiesen och stek på båda sidor, värm vegetabilisk olja i en stek tills lätt rök uppstår.
Recept 3. Kotletter i brödsmulor - zrazy med svamp
ingredienser:
Champignons 500 g
Svamp krydda 50 g
Kycklingfilé (bröst) 900 g (3 st.)
Lök 150 g
Fint salt
Lezon (2 ägg och 150 ml tung grädde)
Brödsmulor 180 g
Mald peppar
Smör, ghee (för stekning av svamp)
Vegetabiliskt fett (för djupt fett) 0,5 L
preparatet:
Finhacka de tvättade och skalade champinjonerna och stek i smör, tillsätt hackad lök. Ta med de stekt svampen till önskad smak med peppar, salt, svamp smaksättning.
Dela de tre hudfria kycklingbrösten i hälften med en vass kniv över fibrerna. Slå fileten till tunna lager. Packa in den kokta svampen mincemeat i varje kycklingbröst hacka, bilda avlånga och voluminösa kotletter.
Peka växelvis kylda råa ägg och grädde, kombinera dem och tillsätt fint salt efter smak.
Rulla de beredda halvfabrikaten två gånger i en lezon och i vita brödsmulor. Värm upp det vegetabiliska fettet till en koka, sänk temperaturen och stek det zrazy över medelvärme.
Recept 4. Hemgjorda hackade hamburgare i leverbrödsmulor
ingredienser:
Morot 250 g
Kokta ägg 6 st.
Lök 200 g
Citronskal (färsk) 50 g
salt
Gräddfil 70 g
Lever 900 g
Mald peppar (svart)
Mjöl 100 g
Sesamfrön
Ruskar, vita
Smör eller margarin (för stekning)
Ägg, rå 1-2 st.
preparatet:
Rengör nötköttlever från film och gallgångar, blötlägg i vatten i 2-3 timmar. Det är bättre att byta vatten flera gånger. Skär levern i små bitar för att steka snabbare. I smält fett, passera hackad lök och rivna morötter, tillsätt lever, krydda med kryddor. Avkyl och tillsätt finhackade kokta ägg, gräddfil, mjöl, slå 1-2 råa ägg. Blandningen ska vara tillräckligt tjock för att kunna bibehålla formen när du bildar kotletter. Rör om det hackade köttet ordentligt, form runda, platta köttbullar, bröd dem i brödsmulor, sauter dem tills de är gyllenbruna.
Recept 5. Kotletter i brödsmulor "Fiskcigarrer"
ingredienser:
Gädda abborrefilé 1,0 kg
Kräm, tjock 130 ml
Ägg 1 st.
Brunt bröd, vitt 250 g
Lök 150 g
Citronsaft 70 ml
salt
Lyezon (ägg, mjölk)
Brödsmulor (vit)
peppar
Mjöl 70 g
preparatet:
Blötlägg vitt bröd i grädde. Slipa fiskfilé, blött bröd, lök två gånger med en köttkvarn. Tillsätt citronsaft, ägg, kryddor. Fylla köttfärs, svalna, bilda långa pinnar med rundad form (2x7 cm). Rulla halvfabrikaten i mjöl, sedan i en mixer gjord av samma mängd mjölk och slagna ägg. Täck slutligen "cigarrerna" med brödsmulor. Fritera, tillsätt citronskal.
Recept 6. Orientaliska kotletter i brödsmulor
ingredienser:
Köttfärs (nötkött) 1,5 kg
Torkade aprikoser 200 g
Svisker 120 g
Lök 150 g
Citronsaft (eller granatäpple) 30 ml
Ägg 1 st.
curry
Svartpeppar
lezone
Rusk
Sesamfrön
preparatet:
Tvätta torkade frukter, blötlägg i kokande vatten tills de är mjuka, tappa ur vattnet och torka. Skär dem i remsor. Skär den beredda fileten i små kuber med en skarp kniv, hack lök. Kombinera ingredienserna genom att tillsätta kryddor, juice, ett rått ägg. Piska köttfärs och kyl i kylskåp innan du formar karbonader. Dela upp massan i 150 g portioner och ge dem en rund och platt form.
Kombinera kex med sesamfrön i lika delar. Smörj de formade karamellerna med en leson, bröd dem innan du stekar.
Recept 7. Rödbetor kotletter i brödsmulor och jordnötter
ingredienser:
Kokta rödbetor 600 g
Ägg 1 st.
Semulina 60 g
Mald peppar (röd, varm)
Juice (sur) 50 ml
Rosiner 180 g
salt
Rusk
jordnötter
lezone
preparatet:
Skiva kokta rödbetor och hacka i potatismos med en mixer. Efter att ha tillsatt ett rått ägg, citronsaft, äpple eller granatäpplejuice, en sked socker, salt, peppar, justera smaken på köttfärs. Blanda gryn, rå ägg och för tvättade och blötläggade russin i den kokta massan. Låt gryn svälla och kotlettmassan sticker ihop.
Kombinera vita kex och krossade jordnötter för att brödas. Från köttfärs, bild bollar med en diameter på 3 cm, rulla dem två gånger i en lezon och brödblandning. Stek i djup fett.
Recept 8. Bönekotletter med svamp
ingredienser:
Ceps 600 g
Bönor 300 g
Lök 200 g
Vitlök 50 g
Ägg 3 st.
peppar
salt
Rusk
Gräddfil eller grädde (för stekning av svamp) 200 ml
Torkad dill, timjan
Ghee 150 g
preparatet:
Koka upp bönorna, tidigare indränkta i vatten, tills de är kokta. Beredda svampar och lök, hacka slumpmässigt, men fint. Pasta löken i ghee, tillsätt svamp till den, och stek dem, häll i grädden, krydda med kryddor, torkade örter, salt och justera smaken. Kombinera kylda stekt svamp och kokta bönor tills de är mjuka i skålen med skördetröska, krydda med vitlök, slå 2 råa ägg och hacka. Forma platta ovala kotletter från köttfärs, rulla dem i ett ägg vispat med 50 ml mjölk eller vatten och sedan brödsmulor. Halvfabrikat kan stekas i en kastrull, i förvärmd ghee eller bakas i ugnen.
Stekningstid - 5 minuter; för att baka i ugnen räcker det att bruna brödet, eftersom köttfisken är en massa som har genomgått fullständig värmebehandling.
Recept 9. Kålkotletter i brödsmulor
ingredienser:
Kål, vit 0,5 kg
Vitlök 20 g
Gräddfil, oljig 150 g
Mald peppar (blandning)
Ägg 1 st.
Fint salt
Grynulv 40 g
Brödsmulor 200 g
Ghee 100 g
Sesam 70 g
preparatet:
Hacka kålen (väldigt fint). Bered blandningen från gräddfil, krossad i en massa vitlök, ägg och gryn. Kombinera den med strimlad kål och låt stå i en halvtimme. Täck bakplattan eller bakplåten med folie, smörj med smält smör och strö över brödsmulor (ta halva volymen). Lägg kålmassan på botten av formen, platta och strö över toppen med den andra delen av kex blandad med sesamfrön. Placera pannan i en förvärmd ugn och grädda tills den är gyllenbrun. Skär i fyrkantiga eller rektangulära delar.
Kotletter i brödsmulor - användbara tips och knep
- Naturliga köttbullar, efter att ha slått kött, kan du strö över peppar, men salt är bättre att lägga till glass eller brödsmulor. Det absorberas snabbt i hacka kött och drar fukt, vilket gör kotletter styva och torra.
- Malet fisk, särskilt låg fetthaltig fisk, kommer att smaka bra om du lägger till fett grädde eller smör till den. Smaken på fiskkotletter förbättrar också avsevärt deras stekning på margarin eller smör.
- Malet kött slås så att köttet släpper juice, som är kollagen - en viskös vätska. Efter grundligt hackning av köttfärs krävs ofta tillsats av ägg för att kombinera köttpartiklarna. Byt ut äggen i sammansättningen av köttfärs med upplöst gelatin, som är ett torrt extrakt av kollagen från djurvävnader.
