Det är svårt att säga vem som äger idén att behandla med konserverad kotletter. Kanske sovjetiska polarforskare eller geologer på långväga expeditioner. Oavsett om det är, är skålen ganska älskad av våra värdinnor och deras tacksamma läxor.
Visst bidragit till maträttens prevalens och det bredaste utbudet av konserver som producerats under det senaste. Olika typer av fisk och till och med olika metoder för konservering påverkar starkt smaken av färdiga kotletter.
Som regel föredras sardiner, saury, rosa lax, konserverade i olja. Konserverad mat, på etiketter som verkar "med tillsats av olja", är ofta befintlig hård och saltad. Ganska annorlunda än tidigare konserverad mat gjord av blancherad fisk. Som regel är de dyrare, och för beredningen av köttfärs måste du välja högsta kvalitet. Det är bra att använda dem genom att blanda två typer: "Blancherade sardiner" och "Sardiner i olja", smaken på skålen blir mjukare.
Konserverade kotletter - allmänna beredningsprinciper
• Konserverade kotletter stekas ofta i en kastrull med en mycket liten mängd vegetabiliskt fett. Men de kan också bakas i ugnen med sås.
• För beredning av kotlettmassa tas konserver från alla typer av fiskar tillagade i olja eller med tillsats. Smaken kommer att vara ovanlig om konserverna är blancherade.
• I de flesta fall används bara fisk och olja finns kvar. Det kan vara användbart endast om konserverad fisk är kokt med grönsaker.
• Fiskbitar tas ut ur burk, tar bort stora kryddor och ben och knådas sedan bra med en gaffel eller pusher.
• Spannmål läggs i kotlettmassan från konserverad fisk: gryn, hirs eller ris. Semulina tillsätts i torr form, och hirs och ris kokas. Köttfärs kan också tillagas med grönsaker - morötter och potatis. Morötter kokas nödvändigtvis, och potatisen kokas med en fisk eller mosas från den utan smör och mjölk.
• Konserverade fiskkakor kommer inte att falla isär och bildas lätt om råa ägg införs i kotlettmassan.
• Lägg till rå eller sauterad lök för saftighet.
• Malet kött saltas och smaksättas med kryddor enligt receptet.
• Så att köttfärs från konserver inte håller sig fast vid händerna, formas patties med våta händer. Innan de stekas måste de paneras i mjöl, semulina, speciella brödsmulor för fiskrätter. Det är möjligt hos vanliga vita.
• Stek köttbullar i en kastrull i värmd vegetabilisk olja.
• Tillagade från konserverad mat av hög kvalitet är sådana kotletter i god harmoni med alla sidor.
Konserverad fisk "Sardiner", med kryddor
ingredienser:
• två medelstora potatis;
• 200 gram konserverad "sardin" i olja;
• en liten lök;
• stor vitlöksklyftan;
• kvart tsk hackad ingefära;
• två lådor med kardemumma;
• socker;
• två små laurbærblad;
• gurkmeja;
• brödsmulor;
• på en liten nypa "Chile" och kanel;
• 30 gr. naturligt smör eller fryst grädde.
Tillagningsmetod:
1. Värm pannan på en liten eld och smält grädden eller smöret i den. Lägg i den hackade vitlök och hackad lök i små bitar. Strö över ingefära och lätt spasser.
2. Tillsätt sedan små kuber potatis och fortsätt att laga mat.
3. Lägg i grönsakerna bitar av konserverad fisk, lavrushka efter ytterligare fem minuter. Tillsätt gurkmeja, häll en halv kopp kokande vatten och låt sjuda i en kvarter under locket.
4. Ta bort laurbladet och tillsätt de välmalda kardemummikornen. Rör allt väl och överför till en liten skål.
5. Ta pusher och mät massan noggrant. Salta, tillsätt socker, "chili" med kanel och blanda väl.
6. Forma små platta karameller från köttfisk och sauté, som beskrivs i de allmänna principerna, efter förbakning.
Konserverade kotletter i majsmjöl
ingredienser:
• polerat ris med rundkorn - 300 gram;
• två lökar;
• färska ägg - 2 st .;
• en burk av någon konserverad fisk i olja;
• majs mjöl.
Tillagningsmetod:
1. Ta bort alla ben från bitar av konserverad fisk och slipa med en köksprocessor eller knåda väl med en gaffel.
2. Stek den hackade löken i vegetabilisk olja tills den är gyllene färg. Koka ris tills den är kokt och kast i en durkslag.
3. När all vätska kommer från riset, blanda den med lök och hackad fisk. Bryt ägget i köttfärs, krydda med mald peppar, salt efter smak och knåda försiktigt. Om ris inte tvättas efter kokning kan ägget utelämnas.
4. Gripa den hackade fisken med en sked, form kotletter ur den och rulla dem i majsmjöl.
5. Lägg de panerade kotletterna i en väl uppvärmd vegetabilisk olja och brunt dem snabbt tills de är skorpiga.
Konserverade kotletter utan lök, med tillsats av gryn
ingredienser:
• konserverad saury (i olja eller med dess tillsats) - 1 burk;
• två msk. l. lockbeten;
• liten morot;
• två färska ägg;
• mjöl;
• potatis - 3 medelstora knölar;
Tillagningsmetod:
1. Skala grönsakerna och koka i saltat vatten tills de är mjuka. Kyl ordentligt och riv större. Häll taggryn, bryt äggen i grönsaksblandningen. Rör om, salt, ta bort provet och peppar.
2. Tillsätt den mosade sauryen, och vispa lite, knåda den kotlettmassan. Mode ur den valfri storlek och form på halvfabriken.
3. Rulla dem två gånger i mjöl och stek, som beskrivs i beredningsprinciperna.
Sardin och hirs fiskkakor
ingredienser:
• polerad hirs (gryn) - 200 gr .;
• en burk sardiner i olja;
• två lökhuvuden;
• curry;
• ett ägg;
• slipade brödsmulor för bröd.
Tillagningsmetod:
1. Sortera hirs och häll i en sil. Häll kokande vatten över spannmålen och låt det torka något på silen för att få bitterhet ut ur det. Koka sedan hirs och svalna väl.
2. Tillsätt hackad lök och små bitar fisk (desto mindre, desto bättre).
3. Häll i äggulan, lätt lossad med en visp eller gaffel. Tillsätt curry, bordsalt efter din smak, och krydda med peppar, blanda den hackade fisken väl.
4. För att göra kotletterna fluffiga nog, tillsätt det vispade proteinet och knåda igen.
5. Forma medelstora halvfabrikat, strö och doppa dem på alla sidor i brödsmulor.
6. Häll tre matskedar icke-aromatisk solrosolja i en non-stick panna och stek kokta köttbullar i den.
Konserverade kotletter med ris och potatis
ingredienser:
• konserverad fisk i olja - 250 gr. en bank;
• två tredjedelar av ett glas ris (spannmål);
• ett kycklingägg;
• sex små potatis;
• lök;
• för att bryta "Rusks för fiskrätter".
Tillagningsmetod:
1. Koka skalade potatisar i lätt saltat vatten och mosa dem i potatismos.
2. Rissäd spannmålssortera, koka och dekantera buljongen, behöver inte sköljas.
3. Blanda kylda potatismos med ris. Tillsätt gaffelfisken från burken, utan smör och ben, hackad lök och ägg med en kniv. Knåda noggrant köttfärs med händerna och bild rundade kotletter ur det.
4. Häll "Crackers för fiskrätter" på en grund platta, rulla halvfabrikaten på alla sidor och stek i olja tills de är ljusbruna.
Konserverade kotletter med tomatsås och ost
ingredienser:
• Bank "rosa lax i olja";
• sex skedar gryn;
• två små lökar;
• tre matskedar tjock tomat;
• två ägg;
• mjöl;
• 50 gr. Kostroma ost.
Tillagningsmetod:
1. Ta fisken tillsammans med juicen på en tallrik. Välj kryddor (lavrushka, pepparkorn) och mos allt med en gaffel.
2. Riv löken med ett grovt rasp och överför den till fisken. Tillsätt gryn, bryt ägget och bland tills det är jämnt.
3. Forma avlånga halvfabrikat med våta händer i vatten och panerad dem i mjöl.
4. Stek de halvfärdiga produkterna lätt i förvärmd olja och överför dem till en bakplåt.
5. Späd tomaten, saltet i en halv liter vatten och lägg dina favoritkryddor efter smak.
6. Fyll sedan tårtorna med tomatfyllning så att de bara täcks av det.
7. Täck en bakplåt med ett stort ark folie och lägg i 10 minuter i en ugn förvärmd till 190 grader.
8. Därefter tar du bort bakplåten, tar bort folien och gnider osten grovt på varje patty. Sätt tillbaka skruven och låt stå tills osten är helt smält.
Konserverade tonfiskkakor med krabbapinnar
ingredienser:
• "Tonfisk med tillsats av olja i sin egen juice" - 1 burk;
• 200 gr. fryst krabba halvfabrikat;
• ägg - 1 st .;
• för rasande, vit markknäckare;
• ett gäng fjädrar av en ung lök.
Tillagningsmetod:
1. Tina bara krabborna och raspa dem i grova smulor. Du kan slipa dem med en mixer.
2. Tappa vätskan från en burk tonfisk och mos fisken väl.
3. Blanda de förberedda massorna, tillsätt tunna lökringar, salt, slå ägget och blanda väl.
4. Forma pastejarna från den förberedda massan, strö och rulla i brödsmulor och lägg i frysen.
5. Efter en halvtimme steker du till en vacker, vattnig skorpa.
Fisksardiner med ris
Detta är nästan en klassiker. Sådana kotletter från konserverad fisk behandlades i pionjärläger och avdelningskantiner. Kurser i kulinariska högskolor skrevs enligt dem och semestertabeller diversifierades med dem.
ingredienser:
• "Sardiner i olja" av hög kvalitet - standard, 250 gr. en bank;
• ett stort huvud av vitlök;
• medelstora morot;
• kycklingägg;
• Lite mer än ett halvt glas torrt stort ris.
Tillagningsmetod:
1. Ta bort fiskstyckena från burk och välj noggrant ryggraden och alla små ben.
2. Koka riset i lätt saltat vatten, tappa av allt vatten och kyl inte, tvätta det och kassera det i ett durkslag.
3. Hugga löken fint med en kniv, raspa morötterna grovt. Sortera grönsakerna tills de är helt mjukna i solrosolja på medelhög värme och svalna.
4. Slipa kokt ris, bitar av fisk och sauterade grönsaker med en köttkvarn.
5. Tillsätt de valda kryddorna till din smak, salt, slå ägget, och visp lite, förbered kotlettmassan.
6. Gripa köttfärs med en sked och bild små avlånga halvfabrikat med händerna. Rulla in mjöl, stek dem i vegetabilisk olja tills de är knaprig, krispig och krispig.
Konserverade kotletter - matlagningstips och tricks
• För att förhindra att kotletmassan lägger till kokt spannmål bör de inte tvättas efter kokning.
• Fiskkakor blir mer magnifika om ägget införs i delar. Först äggula och först sedan väl slagen protein.
• För att göra kotletterna saftigare och mer öm, rekommenderas att du lätt spasserar på vegetabiliskt fett innan du lägger till köttfärs.
• Kotlettmassa med grynbotten innan du bildar kotletterna. Det är lämpligt att tåla tjugo minuter så att det sväller lite.
• Ris kan vridas i en köttkvarn innan de ansluts till resten av ingredienserna. Kotletter blir tätare.
• Forma inte stora fiskkakor. Du kan inte vända dem eftersom de kommer att falla isär. För samma ändamål rekommenderas det inte att steka konserverade fiskkakor i stora mängder olja.
