Sill är välförtjänt av många för sin känsliga köttstruktur, måttliga fettinnehåll och en underbar egenskap att harmonisera med alla sidorätter. Sill och "saltad fisk" är i huvudsak synonymer. Även om fisken är beredd på andra sätt, men framför allt presenterar vi den i en marinad av lök och kryddor.
Lök fungerar som en källa till juice för betning och som en fullständig del av det färdiga mellanmålet. Det finns praktiskt taget ingen särskild skillnad i dess variation, men väljer vanligtvis medelstora vita lökar. Men sill, som faktiskt finns ganska många arter, kommer ofta till oss på bordet från Atlanten. Så hennes namn är Atlanten, för särskilt stor och fet, ibland tillfogande "norsk".
Sill med lök - allmänna beredningsprinciper
• För saltning, ta nyfryst sill. Den tinas först, men inte helt, och lägger slaktkropparna i något saltat kallt vatten. Tina fiskar bör vara något kalla och ganska täta.
• Därefter släpps den tinade fisken. Om det behövs, hugga av svansarna och huvuden med en kniv. Ta bort, mycket försiktigt, huden och separera fileten. Enligt några recept skärs fileten efter saltning.
• Sill- och filetkroppar skärs i bitar eller lämnas hela. Därefter hälls fisken med saltlösning, marinad eller gnides helt enkelt med en blandning av salt och socker.
• Lök kan tillsättas direkt under saltningen, efter att sill har legat under en tid i saltlake eller redan i färdiga, saltade fiskar. Tillsammans med lök läggs ofta hackade morötter.
• Du kan infoga sill med lök med och utan vinäger och ersätta det hårda konserveringsmedlet med mer känslig citronsaft.
• Vinäger läggs till marinaden. Skivor av citroner överlager fisk och grönsaker under läggningen i tanken.
• Var noga med att lägga till kryddor och kryddor när du saltar, vilket ger fisken en speciell arom och sin egen specifika smak.
Omedelbar sill med vinäger och lök
Ingredienserna
• nyfryst sill - 2 st .;
• två bord. matskedar salt, eller bara grov slipning;
• lök - desto mer desto bättre;
• en tesked 6% bordsäger;
• tre blad av lavrushka;
• pepparrötter - 3 st .;
• tre ärter av koriander;
• kryddnejlika - 3 paraplyer;
• två matskedar solrosolja.
Tillagningsmetod
1. Fisk i förväg läggs ut för att tina upp. När det är helt töat, töm slaktkropparna försiktigt, hugg bort huvuden med svansar med en kniv och skölj var och en under kranen i kallt vatten.
2. Skala sedan från båda fiskarna från svans till huvud. I samma riktning, håll en kniv nära kammen, separera fileten och skär den i bitar.
3. Späd grovt icke-jodiserat salt i 400 ml dricksvatten och häll bitarna av sill som vikts i en skål med saltlösning. Låt stå på bordet i 2 timmar.
4. Vinäger blandas med vegetabilisk olja och skär löken i små halvringar.
5. Ta bort sill från saltlösningen och skölj med vatten.
6. Ta en ren skål, och bäst av allt, en glasburk och lägg i sillbitar i den, genom att växla dem med kryddor, kryddor och lök. Fyll sedan allt med mager olja och täck burken med ett lock.
7. Du kan vänta ytterligare en timme, men om du "siklar" kan du äta direkt.
Holländsk saltad sill med lök
Ingredienserna
• två slaktkroppar av färsk sill;
• en halv citron;
• sex teskedar granulerat socker;
• två lökhuvuden;
• fyra teskedar stora "härdande" salt;
• en stor morot;
• Lavrushka - 6 blad;
• 10 ärtor peppar (halvvitt är möjligt).
Tillagningsmetod
1. För rensad fisk, ta bort svansarna med huvuden, huda dem och skölj varje fisk väl. Sedan separera fileten försiktigt och skär dem i delar.
2. Skär halvan av den mittersta citronen i de tunnaste cirklarna som möjligt, gnid morötter grovt och skär löken i halva ringar.
3. Lägg ner några halva löklökar, ett persiljeblad, en citronbit och en liten nypa morot i botten av en halvliterskål eller en liter burk.
4. Strö grönsaksskiktet med en halv tesked socker, strö över en nypa grovmalt peppar och tillsätt lätt salt (ungefär en nypa salt).
5. Lägg sedan bitarna av sill på toppen och igen ett lager grönsaker kryddat med salt, kryddor och socker, lägg sedan fisken igen. Växla lagren tills du fyller behållarna till toppen.
6. Fyll de fyllda burkarna tätt med kapronlock och sätt i kylen i två dagar.
7. Vid servering hälls den sålunda framställda sill helst med vegetabilisk olja.
Sillrecept med vinäger och lök - "Sill - Heh"
Ingredienserna
• tre slaktkroppar av nyfryst sill;
• medelstora morötter - 3 st .;
• två lökar;
• tre små vitlöksklyftor;
• en tesked grovt salt;
• 9% vinäger - 200 ml;
• två bord. skedar av sesamfrö av kvalitet;
• 50 ml vegetabilisk olja av hög kvalitet;
• fyra matskedar lätt sojaäger.
Tillagningsmetod
1. Tina sill väl, tar bort den, ta bort huvuden och skära slaktkropparna i små bitar.
2. Överför fisken till en skål och fyll med bordsäger i en halvtimme.
3. Gå igenom en press eller riv vitlök på ett fint rivjärn, morötter - på ett speciellt rivjärn avsedd för beredning av koreanska kökssallader. Hacka lökarna i halva ringar.
4. Tappa vinäger ur skålen över kanten. Tillsätt hackade grönsaker, häll i sojasås, olja och strö över sesamfrön, salt och blanda väl.
5. Täck skålen och placera i kylen i tre timmar.
Snabb sill med vinäger och lök
Ingredienserna
• slaktkroppar - 2 st .;
• fem matskedar äppelcidervinäger;
• två teskedar grovt salt;
• en halv tesked socker;
• svartpeppar (ärtor) - 10 st .;
• en liten nypa korianderkorn;
• två stora lökar.
Tillagningsmetod
1. Häll ett glas renat dricksvatten i en liten kastrull. Tillsätt socker och salt, häll i vinäger och värm lätt under omrörning. Gör inte marinaden för varm, bara värm den så att sockret och saltet löses väl.
2. Separera fileten från sill och skär den i en och en halv centimeter bit.
3. Ta sedan en ren burk och lägg fisken i den, alternerande lager av sill med lager av lök med ärtor och korianderfrön.
4. Häll den välkylda marinaden i burken och låt den täckas med ett lock en dag.
Salt hemlagad sill med lök
Ingredienserna
• två nyfrysta slaktkroppar;
• en och en halv matsked salt;
• en halv tesked vitt granulerat socker;
• tre små lagerblad;
• fem ärter av kryddor;
• två knoppar kryddnejlikor;
• en halv tesked koriander (frön);
• dill (frön) - 1/2 tsk.
För inlämning:
• mager aromatisk olja;
• citronsaft;
• bordsalt;
• granulerat socker;
• lök sallad.
Tillagningsmetod
1. Häll upp en halv liter filtrerat dricksvatten. Salta, tillsätt granulerat socker, sänk ner alla kryddor och kryddor och fortsätt att koka marinaden med lätt koka i cirka fem minuter.
2. Häll lite rinnande kallt vatten i en liten skål eller skål, tillsätt lite salt och rör om. Doppa den frysta fisken i vattnet och tina den, men inte helt. Sill ska vara något kall, något hård och fjädrande.
3. Skär av huvuden, tarmen och skölj slaktkropparna av fisken under rinnande vatten och ta bort den svarta filmen från buken.
4. Skär varje liten fisk över två centimeter bitar och lägg i en burk.
5. Häll sedan sillbitarna med en varm (inte het) marinad och lämna den på bordet tills den är helt kyld, täck den med ett lock.
6. Sätt sedan fiskburkarna i kylen och låt den ligga där i fyra dagar.
7. Ta bort huden från saltade bitar av fisk, ta bort kammen och välj alla ben väl.
8. Vik i en skål och häll aromatisk vegetabilisk olja.
9. Skär löken i tunna halvringar och häll över brant kokande vatten. Kyl sedan snabbt lökringarna under kallt vatten och töm den återstående vätskan väl. Salt lätt, tillsätt socker och citronsaft efter smak. Rör om och sätt på en sill.
"Långspela" saltad sill med lök
Ingredienserna
• färskfryst sill - 2 slaktkroppar;
• två lökhuvuden;
• en stor citron;
• en stor sked (med en glidbana) salt med den största slipningen;
• 100 ml vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod
1. Ta den tinade fisken (hugga inte av huvuden), skölj och rasp varje fisk väl med salt från alla sidor. Glöm inte att smörja saltet och buken på varje fisk från insidan.
2. Lägg sedan på ett stort ark folie och linda det väl. Händerna knä hårt på folien och försöker pressa den så tätt som möjligt på slaktkropparna på fisken. Ta bort "förpackningen" i påsen och lägg i kylen i två dagar.
3. Ta bort den saltade fisken från folien, ta bort huden och separera fileten från benen. Använd en pincett för att ta bort alla små ben och skär i bitar.
4. Lök, skär i tunna ringar, avlägsna zest från citronen och skär den i små bitar.
5. Lägg ett lager fisk på botten av en ren glasburk. Lägg ett tunt lager lök på den, lägg på den citronskivor och strö allt på vegetabilisk olja, fisk sedan igen.
6. Fyll i hela denna burk i denna sekvens, det sista lagret måste vara "citron".
7. Stäng burken med ett nylonskydd och kyl i tre timmar.
Sill med lök, morötter och citron
Ingredienserna
• två nyfryst sill;
• en matsked stort bordsalt;
• en och en halv matsked socker;
• citron - 1, stor;
• lök - tre huvuden;
• morot - 1, liten;
• koriander, varm röd paprika - efter smak;
• ett stort blad med persilja;
• solrosolja, färsk gräslök och dill för servering.
Tillagningsmetod
1. Gnid morötter på ett "koreanskt" rivjärn, hack löken och citronen individuellt i ringar eller halva ringar, efter eget gottfinnande. Blanda morötter och lök.
2. För rensad sill, separera filéerna från benen och åsen och skär den, lite diagonalt, i små bitar.
3. I en liter burk läggs först grönsakerna, sedan bitar av fisk. Lägg en citron på det med ett tunt lager, sedan återigen grönsaker, fisk etc., lägg grönsaksskiktet sist. Strö lätt på varje lager med socker blandat med salt när du fyller behållaren.
4. Täck den fyllda burken med ett lock och kylen. Det är tillrådligt att vända burken två gånger om dagen så att alla fiskbitar är i olja. Två dagar senare kommer sillan att vara klar.
Koreansk sill med vinäger och lök i tomat
Ingredienserna
• icke-aromatisk vegetabilisk olja - 150 ml;
• två slaktkroppar med färskfryst sill;
• två matskedar tjock, ljus skarlagen tomat;
• en tesked varm peppar;
• 5 ärtor aromatisk peppar;
• tre stora lökar;
• en tesked röd paprika;
• fem matskedar 9% bordsäger;
• En liten nypa koriander och lika mycket socker.
Tillagningsmetod
1. Lägg upptöda slaktkroppar i vatten.
2. Häll vegetabilisk olja i den tjockväggade grytan. Tillsätt tomatpuré och blanda väl. Söt, salt, sänk ner alla kryddor, kryddor och sätt på en liten eld för att koka. När marinaden kokar, koka den under konstant omrörning i upp till en minut och ta bort från värmen. Häll i bordsäger och blanda väl.
3. Ta försiktigt in sillan, separera fileten och skär den i bitar högst 2 cm tjock.
4. Lägg fiskbitarna i en liten plastbehållare eller glasburk, och lägg varje rad av dem med lökringar. Häll i kall marinad och låt stå i kylan i 13-15 timmar.
Sill med lök - matlagningstrick och användbara tips
• När du tar bort huden från en fisk, gör det bara från svans till huvud. Annars kommer det att tas bort med köttet.
• Den ofullständigt tinade sill efter saltning visar sig vara tätare med elastiskt kött.
• Fyll burkarna med fisk och lök, tryck lätt ner spridningsskikten med handen. Sill saltar ut snabbare.
