Okroshka är en hel familj med kalla soppor baserade på grönsaksallad och sura fyllningar. Enligt det klassiska receptet är de gjorda med gräddfil, men inte riktigt äkta majonnäs har rotat i listan över produkter. Genom att lägga till denna sås får skålen mättnad och en slags "täthet". Utan det visar sig okroshka vara vattnig, omättad.
Majonnäs med ett högt innehåll av senap eller i sin olja är nu en sällsynthet. Därför läggs smaksättning ofta separat. Det är önskvärt att laga den själv, medan du undviker användning av vinäger, peppar, pepparrot. Sådan senap skadar okroshka mer än förbättrar dess smak. Från det färdiga är det bara en mycket skarp "ryska" som gör, i alla fall bör du prova produkten innan du lägger till.
Okroshka på majonnäs - allmänna förberedelseprinciper
• Okroshka - en lätt kall sommarsoppa, bestående av en tjock bas - grönsakssallad och den vätska som tillsätts.
• Grönsaksallad kan bestå av både färska och kokta grönsaker. Till exempel tillsätts potatisar aldrig rå till okroshka.
• Grönsaker och grönsaker för "sallad" skärs i små bitar och blandas sedan. Vissa typer av råa grönsaker kan rivas. Kokta potatis finhackas eller mosas i en potatismos.
• Hårdkokta ägg kan sättas till grönsaksbasen för att förbättra skålens smak och mättnad. Dessutom kan proteinet krossas separat från äggulan. Och äggulan gnides på egen hand eller med senap och injiceras i den flytande delen.
• Förutom ägg kan du i okroshka lägga kokt, skivat kött eller hackade korvar på samma sätt (kokt korv utan fett eller korv). Typ av kött anges i receptet och kan variera beroende på preferenser. Förutom köttprodukter kan okroshka också användas för att sätta förkokt skaldjur - bläckfisk eller räkor.
• Grönsaksbas okroshka blandat med majonnäs och häll bara kall vätska. Majonnäs kan också sättas till en redan utspädd grönsaksallad.
• Okroshka tillverkad med majonnäs kan spädas med dricksvatten, kefir, kvass, grönsaks- eller fruktbuljong, köttbuljong, kolsyrat mineralvatten och till och med öl. Vätskan kyls i förväg i kylen innan den tillsätts.
• Du kan kyla en kokt maträtt. Det är värt att notera att sallad utspädd med vätska inte lagras på länge. Eftersom det förlorar smaken och snabbt kan försämras.
Okroshka på majonnäs med kefir och korv
ingredienser:
• 120 ml 45% majonnäs;
• en liter högkalori-kefir;
• tre korvar;
• fyra stora potatis;
• fem kycklingägg;
• ett stort gäng unga lökar;
• åtta rädisor;
• ett litet gäng lockigt persilja;
• en stor gurka.
Tillagningsmetod:
1. Koka korv, potatis och ägg, svalna och skär i tärningar.
2. Finhacka det färska lövverket med lockig persilja och lökfjädrar med en kniv.
3. Gnid rädisan och gurken grovt i en separat skål. Blanda grönsaker med örter, tillsätt salt och låt stå för att sticka ut juice.
4. Häll krossade ägg, potatis och korv med en liter kallt kokt vatten. Tillsätt kefir, sätt majonnäs och blanda väl.
5. Tillsätt sedan blandningen av grönsaker och örter tillsammans med den juice som har stått ut, tillsätt salt och rör om den beredda okroshkaen.
Ovanlig sorrel okroshka på majonnäs
ingredienser:
• färskt sorrel - 150 gram;
• två medelstora markgurkor;
• tio rädisor;
• två kokta ägg;
• 60 gr. kokt korv utan fett;
• 40% majonnäs för att klä sig;
• fjädrar av en ung lök.
Tillagningsmetod:
1. Klipp av stjälkarna från sorreln. Sortera löv från ogräsgräs och skölj väl med varmt vatten.
2. Koka cirka två liter vatten i en kastrull. Doppa sorrelbladen i kokande vatten och koka i sju minuter. Dekantera oxalbuljongen och svalna väl och torka av de kokta löven på en sällsynt sil.
3. Koka upp ägg och skalade potatis individuellt.
4. Mos heta potatis med en kross i potatismos. Skala äggskalen och hacka dem fint.
5. Skär korven i små bitar och lökfjädrarna i ringar.
6. Blanda alla krossade ingredienser i en skål. Tillsätt de rivna bladen, potatismos och fyll på med oxal buljong, justera tätheten av okroshka till dem.
7. Gnid okroshka på medium rivjärn med rädisor och gurkor, tillsätt salt till din smak och smaksätt med majonnäs.
Gourmet majonnäs okroshka (med bläckfisk)
ingredienser:
• 100 gr. färsk bläckfisk;
• gröna, unga lökar - ett litet gäng;
• två stora potatis;
• en matsked hackad dill;
• ung rädisa - 4 st .;
• bröd kvass;
• Medelkalorimonnäs för dressing;
• två små färska gurkor.
Tillagningsmetod:
1. Skölj bläckfiskkadaverna ordentligt och koka i kokande vatten i tre minuter. Ta bort de grova kitinplattorna och hacka bläckfiskköttet i små bitar.
2. Förbered potatismos från potatismos utan skal och överför den till en skål med bläckfisk.
3. Rädisa, gnugga gurkorna med skalet på ett grovt rivjärn och tillsätt bläckfisk med potatismos i skålen.
4. Häll hackad dill, fyll med kvass och blanda noggrant och smaksätt med majonnäs.
Kött okroshka på majonnäs med vatten
ingredienser:
• en kyckling;
• tre kokta, "coola" ägg;
• fyra fjädrar av en ung lök;
• 250 gr. 72% majonnäs;
• tre stora potatisknölar;
• slipade gurkor - 3 st .;
• medelstora gäng färsk dill;
• 200 gr. socker konserverad majs.
Tillagningsmetod:
1. Koka skalade potatis och kyckling separat, i något bräckt vatten tills de är mjuka.
2. Sila marinaden från majsburk och överför den till en stor skål.
3. Ta bort skalet från gurkorna så tunna som möjligt, skär dem i medelstora kuber och lägg dem på majs.
4. Tillsätt den medelstora kycklingfiléen.
5. Häll hackade gröna lökfjädrar och hackad dill.
6. Peppar efter din smak, tillsätt salt och smaksätt med majonnäs. Späd okroshka med kallt vatten till önskad densitet och blanda noggrant och servera.
Vegetabilisk okroshka på majonnäs med mousserande mineralvatten
ingredienser:
• 500 gr. kokta potatis;
• fem hårtkokta ägg;
• 300 gr. markgurkor;
• ung rädisa - 200 gr .;
• en och en halv liter mycket kolsyrat mineralvatten;
• en tesked kryddig, ättikssnaps;
• ung dill.
Tillagningsmetod:
1. Släpp de kokta äggen från skalet, skölj med vatten, torka, skär och överför till en skål.
2. Tillsätt potatis hackade i medelstora skivor.
3. Skär skalet med ett tunt lager gurkor, hacka fint och skicka till potatisen med ägg.
4. Skölj rädisan, torka den, ta bort hästsvansarna och skär tunnare i halva ringar. Om rotskörden inte är stor - med ringlets och överför också till en skål. Du kan raspa rädisan grovt.
5. Tillsätt sedan hackade gröna grönsaker och blanda försiktigt.
6. Häll grönsaksblandningen med mineralvatten, salt efter din smak och kyla okroshka väl i kylen.
Kött okroshka med räkor och ölmajones
ingredienser:
• 40 gr. skalade räkor (frysta);
• 200 gr. allt kokt kött;
• ett kokt ägg;
• en liten massa fjädrar med grön lök;
• potatis tillagad i ”uniformer”;
• en halv liter lättöl;
• två stora rädisor;
• 100 ml kalorifattig majonnäs;
• färska gurkor - 1 st.
Tillagningsmetod:
1. Koka en halv liter dricksvatten och doppa frysta räkor i kokande vatten. Koka i två minuter med lätt koka och svalna väl genom att lägga dem ur buljongen.
2. Kokt kött, kyld räka, ett ägg och skalad potatis skuren i centimeterskivor.
3. Skär gröna med en kniv, gnid fint rädisan.
4. Blanda alla ingredienser i en emaljpanna. Krydda med majonnäs och blanda noggrant och fyll på med isöl.
5. Ta ett prov och tillsätt salt om det behövs.
Okroshka på majonnäs med fruktbuljong
ingredienser:
• 120 gr. torkad frukt (päron, äpplen och plommon);
• 60 ml 45% majonnäs;
• kokt kycklingägg - 1 st .;
• flera salladsblad;
• en färsk gurka;
• två potatis, kokt utan skal;
• färsk persilja - ett litet gäng;
• pulversyra - "citron";
• att smaka färsk dill och socker.
Tillagningsmetod:
1. Skölj torkad frukt väl. Häll en liter kallt filtrerat vatten och sätt på låg värme. När vätskan i pannan kokar, ta bort från värmen, täck med ett lock och låt det stå i fyra timmar.
2. Skär potatisen och gurken i medelstora kuber.
3. Skala äggskalet, separera proteinet och äggulan. Finhacka proteinet och skicka till grönsakerna och äggulan försiktigt äggulan och blanda med majonnäs.
4. Skär de tvättade och väl torkade salladbladen i tunna remsor och överför till hackade grönsaker.
5. Tillsätt hackade grenar av färska örter så små som möjligt, blanda och smaka med en blandning av äggula och majonnäs.
6. Häll grönsaksblandningen med kall fruktbuljong och justera smaken på okroshka med tillsats av granulerat socker, salt och citron.
Pikant okroshka med korv och majonnäs
ingredienser:
• 200 ml 72% majonnäs;
• 300 gr. kokt "doktor" korv;
• en matsked senap;
• lite mindre än en matsked citroner;
• fyra medelgurkor;
• akut senap - 1 msk. l.;
• sex hårtkokta ägg;
• ung lök.
Tillagningsmetod:
1. Skär korven i tunna, korta kuber, gurkor - i remsor, blanda.
2. Tillsätt små bitar av äggviter och tunna ringar med grön lök.
3. Gnugga äggulorna väl med en sked med salt och senap. Blanda med majonnäs och inför gradvis en och en halv liter isvatten.
4. Lägg rätt mängd grönsaksblandning i en tallrik och fyll med den beredda majonnäsvätskan.
5. Salt efter din smak och sura med citron.
Okroshka på majonnäs - matlagningstrick och användbara tips
• Kyl matlagade tills de hackas och slip sedan helt. Annars förändras smaken på skålen, eftersom färska grönsaker blir halvkokta från kontakt med det heta.
• Skär alla hackade ingredienser så fint som möjligt, särskilt grön lök och färska örter. Skålen blir mycket mer öm.
• Kokta potatis i skalet är något hårda och kan vara slemmiga, vilket påverkar smaken av okroshka. Kokt potatis utan skal är smulig och okroshka tillagad med sådana potatis är mycket smakligare.
• Skär inte huden från unga gurkor, det är bättre att ta bort den från mogenare. Pröva köttet av en mogen grönsak att smaka, det kan vara bittert, särskilt längs kanterna på en gurka. Sådana platser måste skäras.
• Fyll inte omedelbart hela grönsaksalaten med beredd vätska. Lägg bättre på plattorna och tillsätt vätska till dem. Utspädd okroshka förvaras inte länge i kylskåpet. Med kortvarig lagring blir skålen smaklös.
• Kok inte heller mycket okroshka på en gång. Till och med en "sallad" som inte är utspädd med vätska ligger inte länge. På en dag kan det bli slemmigt.
