Smaragdstopp är en ovanlig behandling med en historia.
Även i forntida erövra den Catherine den Stora med sin smak.
Kejsarinnen begåvade sin kock med en ädelring för att förbereda denna underbara dessert.
Under dessa dagar visste få att sylt gjordes av vanliga krusbär.
Smaragdkrusbärsylt - allmänna principer för beredning
För smaragdskörd används gröna krusbär innan de blir gula. Helst är bären omogna och lite tuffa. Ibland tas frön bort från dem.
Det finns flera sätt att göra detta:
• en stift;
• hårnål;
• genom snitt och extrudering.
Det finns många recept för krusbärssylt, som är beredda av bär tillsammans med frön, och ibland vrider de till och med. Även känt är "Royal" sylt, där varje bär är fylld med en bit valnöt. Processen är noggrann och lång, men resultatet är verkligen det kungliga folket värt.
Recept 1: Vanligt smaragdkrusbärsylt
För beredning av smaragdssylt från krusbär väljer vi något omogna, starka och jämna bär. Skörden sker med tillsats av vatten. Kvantiteten anges nedan.
Ingredienserna
• 1 kg bär;
• 1 kg socker;
• 400 ml vatten.
beredning
1. Skölj krusbärsbär, ta bort alla tips. Torka på en handduk.
2. Vi tar en nål eller en tandpetare och gör flera punkter i varje bär.
3. Förbered sirapen. Häll det renade vattnet i en kastrull och koka med socker i två minuter.
4. Häll bär med kokande socker, täck och stå i minst fem timmar.
5. Tappa sirapen, koka och häll bären igen.
6. Efter tre timmar, upprepa en gång till, men lägg redan bären i en kastrull med kokande sirap och koka på kaminen i cirka tio minuter.
7. Medan sylt är hett, lägg det i sterila burkar och stäng det omedelbart. Vi lagrar på vanligt sätt i källaren eller i en sval skafferi.
Recept 2: Smaragdkrusbärsylt med nötter
Dessutom kallas denna blank kunglig. För att göra sylt behöver du valnötter i en liten mängd. Om kärnorna är dammiga och smutsiga, skölj och torka i god tid. Men stek inte i något fall.
Ingredienserna
• 1 kg grönt krusbär;
• 120 gram nötter;
• 1,4 kg socker;
• 500 ml renat vatten;
• 1 stjärna anisstjärna.
beredning
1. Vi tvättar bären frigjorda från svansar. Vi kastar det i ett durkslag och låter det dränera vatten, torka det sedan på en blöja eller på en ren handduk.
2. Skär muttrar i små bitar som passar in i krusbäret.
3. Vi tar stift eller en hårnål och vi får frön från varje krusbär. Stick i en bit valnöt i det resulterande hålet.
4. Häll receptvattnet i kastrullen, tillsätt socker och upplös på låg värme. Tillsätt sedan värme, koka i fem minuter.
5. Häll de fyllda krusbären med varm sirap, täck och vänta på kylning.
6. Sätt kapaciteten för en dag i kylen. Jam bör infunderas.
7. Nästa dag lägger du sylt på ugnen igen, koka fem minuter efter kokning med stjärnanis. Efter det tar vi ut det.
8. Häll krusbärämnet i sterila burkar och rull upp omedelbart medan det är varmt. Innan vi kyler håller vi den uppochned.
Recept 3: Smaragdkrusbärsylt med citron
Sur citrus ger denna smaragd krusbärsylt en otrolig doft, medan den knappast ändrar färg.
Ingredienserna
• 1 citron;
• 1 kg krusbär;
• 1,5 kg socker.
beredning
1. Vi tar en borste och tvättar citronen försiktigt. Du kan bränna citron med kokande vatten.
2. Ta ett rivjärn och ta bort den tunna toppskinnet, det vill säga zesten. Det är väldigt doftande och kommer att göra sylt ovanligt.
3. Sedan överlever vi juice från en citron, filter. Ben och bitar av massa behövs inte i sylt, vi använder bara saft med skall.
4. Skölj krusbärsbär, genomborra 2-3 gånger vardera med en tandpetare.
5. Kombinera citronsaft med ett halvt glas vatten, tillsätt socker och krusbär. Vi sätter på ugnen och låter sjuda på låg värme tills tillräckligt med vätska dyker upp.
6. Nu kan elden tillsättas, syltet kokas i 15 minuter.
7. Häll det rivna zestet, låt arbetsstycket koka i ytterligare två minuter
8. Häll kokande sylt i burkar, rör om regelbundet för att fördela bären jämnt i sirap.
9. Rulla upp, skicka till lagring.
Recept 4: Smaragdkrusbärsylt med körsbärsröda blad
Få människor vet att körsbärsblad är lika doftande som bär. Därför används de ofta för beredning av drycker, olika beredningar, inklusive smaragdsylt från krusbär.
Ingredienserna
• 1 kg krusbärsbär;
• 10 blad av körsbär;
• 1,5 kg socker;
• 2 glas vatten.
beredning
1. Vi beväpnar oss med en nål eller hårnål och tar bort frön från för tvättade och torkade krusbär. Vi kastar dem i en kastrull. Om frön sitter fast på bären kan du skölja dem igen.
2. Körsbärsblad måste tvättas ordentligt. Vi skickar till krusbäret.
3. Tillsätt vatten och skicka till kylen i 6 timmar.
4. Tappa ur vattnet från krusbär, välj löv.
5. Överför till en separat kastrull och förbered sirap med tillsats av receptbelagd sand. Koka efter kokning i minst fem minuter. Kasta ut bladen.
6. Lägg krusbär i den kokande sirapen och stäng av dem. Vi insisterar på 4 timmar.
7. Sätt den på ugnen igen, koka i 5 minuter. Stäng av. Skummet som bildas under tillagningen måste tas bort.
8. Efter en timme, fortfarande koka i 5 minuter, insisterar vi.
9. Efter ytterligare en timme kokas smaragdssylt igen men har redan hällts i burkar.
Recept 5: Krusbärsylt Smaragd med Kiwi utan matlagning
Detta smaragdkrusbärsylt har verkligen den smaragdfärgen som kiwi ger. Skörd utan matlagning, den maximala mängden vitaminer bevaras, men förvaring i kylen krävs.
Ingredienserna
• 0,8 kg krusbär;
• 2 kg socker;
• 0,5 kg kiwi.
beredning
1. Bären tvättas och torkas.
2. Vi rengör kiwin, skär i små bitar.
3. Vrid krusbär tillsammans med kiwi eller hacka i en matprocessor.
4. Tillsätt socker och placera på kaminen. Vi värmer till ett varmt tillstånd, men koka inte i något fall. Vi försöker hålla färsk smak och aroma.
5. Efter en timme, värm och rör om igen, låt stå att lösa sockerkornen. Upprepa proceduren med uppvärmning tills det inte finns någon sand i sylt.
6. Vi lägger ut arbetsstycket i rena och alltid torra behållare.
7. Stäng ordentligt, skicka till kylen. Om det finns en kall källare, där temperaturen inte stiger över 8 grader, kan du skicka burkar med smaragdssylt dit.
Recept 6: Twisted Krusbär Emerald Jam med Orange
En variant av smaragdssylt, för vilken bären är vridna, inget behov av att ta bort frön. Ett tillägg i arbetsstycket är en apelsin, kanel läggs också till.
Ingredienserna
• 1 kg bär;
• 1,4 kg socker;
• 1 stor orange;
• 1 pinne kanel.
beredning
1. Skölj krusbär, släpp dem i ett durkslag och låt dem rinna av. Du kan inte torka bären.
2. Ta bort zest från en apelsin, du kan använda ett rivjärn. Se till att tvätta citrus.
3. Vi rengör den vita huden, separerar den med skivor och tar ut alla ben från var och en.
4. Vrid krusbär med apelsin genom en köttkvarn eller hacka i en skördetröska. Mashing är valfritt, du kan lämna små bitar.
5. Tillsätt socker, kokt zest och ställ in kokningen.
6. Ta bort skummet när du kokar och minska värmen. Syltet bör knappt koka. Om skummet visas igen, ta bort det med en sked.
7. Koka i 12 minuter, lägg i sterila burkar.
Recept 7: Emerald Gooseberry Jam i en multicooker
För matlagning av smaragdssylt kan du inte bara använda en spis, men också en långsam spis. Hemmedarbetaren hanterar lätt sina uppgifter och kommer att glädja sig över läckra förberedelser. Det viktigaste är att hålla proportioner.
Ingredienserna
• 0,4 liter vatten;
• 0,7 kg bär;
• 0,8 kg socker;
• 1 nypa vanilj.
beredning
1. Kok sirap från socker och receptbelagd vatten. Multipovar-programmet passar bäst för detta, men du kan använda vilket som helst annat. För sirap räcker det med 5 minuter vid 160 grader.
2. Skölj krusbär, ta bort bär från svansarna, skär var och en i hälften och skicka i varm sirap.
3. Tillsätt lite vanilj.
4. Stäng långsam spis och koka i syltläge eller multikok exakt 25 minuter. Vi lämnar också temperaturen på 160 grader.
5. Det återstår bara att öppna vår assistent, lägga sylt i burkar och lägga den i förvaring.
Smaragdkrusbärsylt - användbara tips och tricks
• Vid kokning av sylt bildas ofta skum. Det måste alltid tas bort. Det förstör inte bara arbetsstyckets utseende, utan samlar också slumpmässiga dammfläckar i brygget.
• Att ta bort svansar och spetsar av krusbär är en ganska trist och lång uppgift. För att få saker att gå snabbare kan du beväpna dig själv med nagelsax och bara klippa bort allt onödigt.
• Lång tillagning ändrar färgens sylt och den blir långt ifrån smaragd. Det är därför det rekommenderas att koka arbetsstycket i små intervall åt gången och huvuddelen av det är infusion.
• Alla recept för smaragdssylt kan anpassas till ett vanligt krusbär i en annan färg. Och det spelar ingen roll om arbetsstycket förlorar, om det bara var välsmakande.
• Krusbärssylt kan tillagas med tillsats av gröna äpplen, päron, körsbärsplommon, kiwi och andra frukter. Smaken kommer att vara intressant och ovanlig.
