Senap - en komponent i okrosha valfritt, men används ofta. I de flesta fall, speciellt om den kalla soppan inte kryddades med kvass, utan med mindre skarpa fyllningar, gör att du kan ge skålen nödvändig skärpa och aptit.
Senap är perfekt för okroshka smaksatt med kefir, mineralvatten och vassle. Som regel används hemmagjord varm, icke-ättikad smaksättning.
Ovanlig smak har soppor, som inkluderar senap och honung. Högkvalitativ honung med en inte särskilt stark aroma skapar en obeskrivbar effekt i kombination med senap. Någon påminner gräsängar, andra - ljusa blommor.
Okroshka med senap - allmänna förberedelseprinciper
• Okroshka skiljer sig från andra soppor i matlagningsfunktioner. Först bereds en tjock bas, mestadels bestående av grönsaker. Och sedan späds den ut till önskad densitet med vätska.
• En viktig del av basen för alla okroshka är färska gurkor, ägg, grön lök och färska örter. I det kan du lägga till nästan alla slags grönsaker, både råa och värmebehandlade - kokande.
• För mättnad läggs kokt kött eller kokta korv till i okroshka.
• Grönsaker och köttprodukter hackas med en kniv; vissa grönsaker kan behöva hackas eller knådas.
• Grönsaksblandningen späds huvudsakligen ut med jäsad mjölkdryck som Ayran, vassle, kefir eller solbränna. Ofta ersätts de med kvass, äppeljuice, dricka eller kolsyrat mineralvatten, som kryddas med gräddfil eller majonnäs.
• Mycket ofta tillsätts senap eller pepparrot till okroshka för att ge en speciell smak och "kraft". Om pepparrot läggs till den flytande basen i en sådan soppa, bereds en speciell förband av senap. Det är försiktigt frynat med äggulor, både kokta och råa eller med färska örter. Klar senapsförband blandas med en grönsaksbas och justeras sedan endast till önskad densitet.
• Okroshka - en maträtt som ska serveras kall eller snarare kyld. Därför utspädes det med kalla drycker eller utspädes, kyls till önskad temperatur i kylskåpet.
Kött okroshka med senap på kvass med gräddfil
ingredienser:
• 200 gr. kokta korvar (utan fett);
• fyra små potatisar;
• 250 gr. kycklingbröst;
• två medelstora gurkor;
• hårtkokta ägg - 4 st .;
• två matskedar kryddig färdig senap;
• unga lökgrönsaker;
• en liten gäng dill och persilja;
• en halv liter brödkvass;
• 200 ml 20% gräddfil.
Tillagningsmetod:
1. Koka kycklingen tills den är mjukt i något saltat vatten och kyl den väl. Det är bäst att göra detta i förväg, så att köttet när den ska kokas helt kyls i sin egen buljong.
2. Häll koka stora ägg. Fyll dem med kallt vatten för snabbare kylning.
3. Koka upp och kyla potatisarna. Om potatisen kokades i sina uniformer kan de också kylas i kallt vatten.
4. Kycklingfilé, färska gurkor, potatis och kokt korv skuren i medelstora kuber.
5. Rengör äggen, separera proteinerna med äggulorna. Finhacka de första och lägg äggulorna tillfälligt åt sidan.
6. Skär lökens fjädrar i små ringar. Vid persilja och dill klipper du stjälkarna och hackar gröna med en kraftig vass kniv.
7. Kombinera hackad grön lök med äggulor, tillsätt lite salt och kom ihåg med en gaffel eller en pusher. Tillsätt senap blandad med gräddfil, mald peppar och blanda.
8. Kombinera alla hackade ingredienser i en stor kastrull eller skål. Krydda "sallad" med den beredda senapsdressingen och fyll i med iskvalitet. Rör om och servera.
Vegetabilisk okroshka med senap, pepparrot och korv på mineralvatten
ingredienser:
• kokta potatis - 5 st .;
• fem hårtkokta kycklingägg;
• tre stora jordgurkor;
• sex rädisor;
• 300 gr. kokt "doktors" eller "barns" korv;
• två teskedar bryggt mild senap;
• en tesked färdig pepparrot;
• 10 gram påse med "citroner";
• att smaka - 72% majonnäs;
• mousserande mineralvatten.
Tillagningsmetod:
1. Skär kokta potatis, korv, gurkor och rädisor i remsor av ungefär samma storlek och kombiner allt i en behållare.
2. Tillsätt grön lök och finhackade gröna skivor i små ringar.
3. Späd lite salt och citronsyra i ett halvt glas varmt vatten.
4. Tillsätt pepparrot med senap, majonnäs och blanda väl.
5. Häll blandningen i en skål med grönsaker och späd allt med kallt mineralvatten.
Pikant okroshka med kvass senap klädd med majonnäs
ingredienser:
• sex kokta ägg;
• 200 gr. kokta korvar utan smult;
• färska lökgrönsaker;
• tre färska markgurkor;
• 200 ml 45% majonnäs;
• kokt potatis - 4 knölar;
• medelstora gäng unga dill;
• tre liter hemlagad eller köpta brödkvass;
• en tesked kryddig senap.
Tillagningsmetod:
1. Värm de kokta potatisarna något med händerna eller krossa och svalna väl.
2. Från de kokta äggen skal du skalet, tvätta och separera vita och äggulorna.
3. Gnid ekorrorna grovt till potatisen.
4. Mosa äggulorna försiktigt med en gaffel, kombinera med en liten mängd kvass och lägg åt sidan en stund.
5. Gurkor utan skal, slipa på ett rivjärn och skicka till potatis.
6. Skär korven i medelstora kuber, finhacka greenerna med en kniv och kombiner allt med grönsakerna.
7. Tillsätt majonnäs, men inte på en gång, senap och överför från skålen, äggulorna, triturerade med kvass.
8. Rör om, tillsätt eventuellt majonnäs.
9. Späd okroshka med kall brödkvass till önskad densitet och låt den brygga i kylskåp i minst en timme.
Grönsak okroshka med senap på äppeljuice
ingredienser:
• ett halvt glas klarad äppeljuice;
• en liten citron;
• en tredjedel av en tesked mild senap;
• en liten färsk zucchini;
• Rädisa toppar - ett gäng av liten storlek;
• en tesked flytande honung;
• ett stort gäng färsk dill;
• fem medelstora rädisor;
• två stora gurkor.
Tillagningsmetod:
1. Skär rädisan i inte så stora sugrör.
2. Zucchini och gurkor utan skal som skärs i tärningar så små som möjligt och blanda med rädisa.
3. Tillsätt finhackade toppar och hackade unga dillgrönsaker.
4. Tvätta citronen och hålla citrus i en minut i kokande vatten. Halvera sedan och pressa ut all juice väl.
5. Späd äppeljuice i ett litet skål med ett halvt glas kallt kokt vatten. Tillsätt den tredje delen av citronsaft, senap med honung och blanda väl.
6. Häll blandningen i grönsaker, blanda noggrant och ställ den sval.
Fisk okroshka med senap på kvass med gräddfil
ingredienser:
• ett halvt kilo havsfisk;
• tre kokta potatis;
• fem fjädrar av gröna unga lökar;
• ett stort gäng unga rädisor;
• ett litet gäng färsk dill;
• en tesked socker;
• en full tesked mild senap;
• en och en halv liter kvass;
• två kokta ägg;
• gräddfil 20% - 3 msk. l.
Tillagningsmetod:
1. Slaktkroppar av tarmar och flingor. Skär av alla fenor, skölj väl och koka i lätt saltat vatten tills de är mjuka. Kyl, ta bort huden, separera köttet från benen och skär det i inte särskilt stora bitar.
2. Skölj noggrant potatisen från smuts och koka tills de är kokta utan att skära huden. Häll kallt vatten för snabb kylning. Skala skalet och skär i små kuber.
3. Skal äggen, skölj av de små resterna med vatten och torka av med en handduk. Skär ekorrarna i små bitar och skicka i en skål till de hackade potatisarna. Tillsätt bitar av fisk, tärta rädisor och medelstora sugrör av gurkor. Tillsätt hackade lökfjädrar och hackad dill.
4. Krossa äggulorna separat med senap, en liten nypa fint salt och socker. Späd ut blandningen med isformat kvass och häll i en skål med okroshka, rör om.
Rödbeta okroshka med senap
ingredienser:
• liter ljusvit kvass;
• ett litet gäng färskt sorrel;
• samma gäng ung spenat;
• tre kokta potatis;
• ett stort surt äpple;
• tre färska markgurkor;
• tre hårtkokta ägg;
• kokta rödbetor - 3 rotgrödor;
• 70 gram fettsyra gräddfil;
• en och en halv tesked akut senap;
• ett gäng unga lökar;
• flera dillgrenar.
Tillagningsmetod:
1. Blanda i en liten skål hackad grön lök med dill finhackad med sax. Tillsätt senap, granulerat socker, lite salt. Lägg de kokta äggulorna och gnugga väl med en gaffel.
2. Skala äpplen och kokt potatis och skär dem i små kuber. Lägg till grovkornade proteiner.
3. Klipp sorrel och spenatblad som tvättats och torkades med en handduk, skär i små remsor och överför till de hackade komponenterna. Gnid de kokta rödbetorna med ett stort rivjärn här.
4. Tillsätt gröna marken med senap och späd allt med kyld kvass. Krydda med malad paprika och krydda med gräddfil.
Okroshka med senap på kefir med råa ägg
ingredienser:
• potatis - en stor knöl;
• två matskedar konserverad pepparrot;
• 400 gr. kalvkött;
• 200 gram malda gurkor;
• 100 gr. ung rädisa;
• mousserande mineralvatten;
• färska örter - efter smak;
• kycklingägg - 6 stycken;
• två matskedar bryggt senap;
• en liter 3,2% kefir.
Tillagningsmetod:
1. Koka potatis och kött separat i lätt saltat vatten.
2. Kyl potatisen vid rumstemperatur eller fyll den med kallt vatten. Kyl köttet direkt i buljongen.
3. Lämna två ägg fuktiga, och fyra hårtkokta och kyl dem väl med kallt vatten.
4. Kokta potatis, gurkor, kokt nötkött, hårtkokta ägg och rädisor, skär i små remsor och kombineras i en stor skål.
5. Tillsätt hackade färska örter och blanda försiktigt.
6. Slå väl två råa ägg i en separat djup skål. Presentera senap blandad med pepparrot. Tillsätt kefir och blanda väl.
7. Salt efter smak, krydda med mald peppar. Späd ut till önskad konsistens med kallt mineralvatten och späd det med okroshka. Häll inte mycket vatten, kefirmassan ska inte vara flytande.
8. Rör om okroshka och kyl i en och en halv timme.
Okroshka med senap - matlagningstips och tricks
• Fisk okroshka kommer inte att ha en specifik lukt av havsfisk om du håller fisken under en tid i ättiklösning. För att förbereda den, späd ut två matskedar 9% vinäger i en liter vatten. Du kan raska fiskkroppar med citronsaft och lämna den en kvarts timme. Skölj sedan väl under kranen.
• Skålen blir smakligare om potatisen som tillsätts till den ångas.
• För att potatisknölarna ska koka jämnt och inte koka utanför, ska den kokas på medelhög värme med lätt koka.
• Kokta rödbetor behåller sin ursprungliga färg om lite ätlig syra tillsätts i vattnet under matlagning - bordsäger eller citronsyra.
• För att hålla rotgrönsaken saftig, skär inte rödbetor näsorna innan de lagas till.
• Om du vill att okroshka med senap ska vara mer mjuk, riv grönsakerna på ett grovt rasp.
• När du lägger till senap måste du gnida det med örter, äggulor, majonnäs eller gräddfil. Hon kommer att få en rikare smak.
