Puffs är ett nästan win-win-alternativ. Och att laga dem med kyckling - tjäna nästan helt tacksamhet för ätare.
Valet av kyckling tillåter i vissa fall utan preliminär värmebehandling, vilket bara bidrar till skålens saftighet och naturlighet.
Men puffar med kokt eller kokt kyckling är anmärkningsvärt välsmakande. När det gäller utseendet, pajerna och andra produkter från puffen och ser så aptitretande ut.
Tja, genom att hacka och lätt avslöja fyllningen kan du få både en rugbyboll och en magisk blomma.
Smördeg och kycklingkakor - allmänna matlagningsprinciper
• Smördeg kan tillagas i hemmaköket, men det tar vanligtvis mycket tid. Och inte alltid visar det sig vara framgångsrikt, särskilt för nybörjare hemmafruar. Köpt smördeg är inte på något sätt underlägset än hemlagad. Kycklingpuffar och pajer gjorda av det visar sig alltid vara frodiga, smuliga och ömma.
• Om puffar bakas från en färsk puff, är jäst bättre för pajer. För att göra degen lätt att arbeta med tinas den i god tid i rumstemperatur och lägger förpackningen på ett bord. Att tina tar som regel inte mer än en halvtimme.
• Både puffar och pajer tillagas med kokt eller rå kyckling. Köttet skärs i medelstora kuber, sugrör eller vrids i en köttkvarn. Du kan lägga svamp, ost, färska grönsaker eller ägg och grön lök till köttet. För saftighet läggs fyllda lökar, smör, såser eller gräddfil i fyllningen.
• Arbetsstycken läggs ut på en stekpanna smörjad med pergament eller pergament, på ett avstånd av lilla fingerens tjocklek från varandra. Ytan på produkter bakade i ugnen smörjas med ett slagit ägg.
• Produktens utseende och storlek beror bara på din fantasi. Receptet beskriver de ursprungliga designalternativen för sådana produkter.
• Om kycklingpuffar bakas i ugnen, är puffpies ofta stekt. Den optimala temperaturen för bakning är högst 220 grader. Beredskapen bestäms av den bakade degens gyllene färg.
Rektangulära kycklingpuffar
ingredienser:
• en halv puff jästfri halvfabrikat;
• tre medelstora kycklinglår;
• två matskedar 20% gräddfil;
• stort lökhuvud;
• ett ägg.
Tillagningsmetod:
1. Lägg paketet med degen på bordet och låt stå i 40 minuter för att tina.
2. Skölj kycklingen väl med varmt vatten och koka tills den är mjukt med benen i något saltat vatten. Avkyl, ta bort köttet från benen, skär det i små bitar.
3. Spasser de finhackade lökarna i vegetabilisk olja. Lägg bitar av kokt kyckling till den, peppar, tillsätt lite salt. Tillsätt gräddfil och blanda väl.
4. Ta bort från förpackningen och rulla den halvfärdiga produkten i ett lager med en tjocklek av storleksordningen en halv centimeter, och skär sedan i rektanglar av valfri storlek.
5. Lägg ut lite köttfyll på hälften av var och en. Täck den med den fria delen av degen och kläm i kanterna.
6. Sätt kycklingpuffens ämnen på en stekpanna fuktad med vegetabiliskt fett och sätt i en uppvärmd ugn.
7. Stek puffar på 220 grader tills de är gyllene, cirka 20 minuter.
Bakad smördeg kycklingjästpajer med ost
ingredienser:
• 900 gr. kycklingben;
• en liten nypa små bordsalt;
• Svart, malad peppar och curry krydda - 2 gram vardera;
• ett kilo jäst smördeg;
• 300 gr. Ryska eller liknande ost;
• 250 gr. vit bitter lök;
• vitt bakmjöl - 50 gr.
Tillagningsmetod:
1. Lägg ut tödeigen.
2. Skölj benen, ta bort skalet, skär köttet från benen och skär det med sanitetsstycken.
3. Salt kyckling, peppar, tillsätt curry, häll en sked vegetabilisk olja. Blanda väl och lägg åt sidan i en halvtimme.
4. Värm ett par matskedar olja i en kastrull. Sänk kycklingen och rör om hela tiden, stek över låg värme.
5. Tillsätt sedan den hackade löken och fortsätt att sjuda allt tillsammans i 5-7 minuter. Ta bort köttet från värmen och lägg i en skål för att svalna.
6. Skär osten i små bitar.
7. Strö bordet med mjöl, lägg degen på den och rulla den lätt med en kavel. Dela degen i rektanglar som är 20 cm långa och 10 cm breda.
8. På en sida av var och en lägger du kycklingfyllningen och ovanpå ett ostblock. Täck allt med den fria sidan av degen och dra åt kanterna.
9. Linjera stekpannan med bakpapper, lägg på den tomma pajer och lägg den för att baka i en röd het (220 grader) ugn.
10. När degen är väl brunad blir den mättad gyllene färg, pajer kan tas ut. Vanligtvis tar bakning av smördeg med kyckling högst en halvtimme.
Kycklingpuffar - "Trehörnig hatt"
ingredienser:
• 500 gr. smördeg (jästfritt);
• ett kilo kyld filé;
• 50 gr. osaltad 72% olja;
• medium lök;
• en tesked färdig mild senap;
• en tredjedel av en tesked socker.
Tillagningsmetod:
1. Skölj lite frysta kycklingfilé, skär bort överskott av hängande fett, filmer och skär massan i små kuber.
2. Hacka löken i små bitar och överför till kyckling.
3. Tillsätt senap, en liten nypa små bordsalt och socker. Rör om och låt fyllningen stå i minst en kvarts timme.
4. Skär väl tinade smördeg i fyrkanter på 7 cm. Ta sedan en kavel och rulla något till 10 cm i storlek.
5. Separera proteinet från äggulan och slå dem bra separat.
6. Smörj fyrkantens kanter väl med protein och lägg lite fyllning närmare mitten. Lägg en liten bit smör på toppen och vik diagonalt. Tryck kanterna på den resulterande triangeln ordentligt med fingrarna.
7. För att förhindra att puffar fastnar på bakplåten, fuktar du den lätt med mager olja och lägger ut triangulära ämnen.
8. Smörj blåsans yta med slagen äggulor, genomborra 7-10 gånger med en tandpetare.
9. Koka i en ugn förvärmd till 200 grader i cirka 25 minuter.
Smördegshönor - Rugby
ingredienser:
• två ark köpta puffkaksmix (jästfri);
• 400 gr. kycklingbröst (filé);
• en matsked mager, raffinerad olja;
• ett halvt glas frysta gröna ärtor;
• en fjärdedel kopp torrt vin;
• en halv tesked torkade "italienska örter";
• två stora vitlöksklyftor;
• ett kycklingägg;
• 1/5 Art. kyckling salt buljong eller utspädd krämig kycklingsoppa.
Tillagningsmetod:
1. Skölj kycklingköttet ordentligt, torka det torrt och skär i små remsor. Finhack vitlök med en tung kniv.
2. Värm olivoljan i en stekpanna, dopp vitlök i den och stek den hela tiden i två minuter.
3. Tillsätt sedan kyckling till vitlök, tillsätt lite salt, peppar och tillsätt en blandning av "italienska örter". Rör om och låt sjunka köttet över låg värme under locket i en minut.
4. Tillsätt sedan de frysta ärtorna, häll vinet, kycklingröret och fortsätt att sjuda tills ärterna mjukas och all vätska har förångats. Stäng av ugnen och låt kyckling saker svalna väl.
5. Skär ett litet ovalt mönster från kartongen.
6. Rulla ut ett ark med upptinad deg, agera med en kavel i en riktning, till halva tjockleken. Klipp av det enligt mallämnen för pajer. Gör samma sak med det andra arket.
7. Pisk ägget med en liten nypa salt. Efter eget gottfinnande kan du inte lägga till salt.
8. Lägg ut hälften av arbetsstyckena på en smört stekpanna. Smörj deras kanter med slagna ägg och sked fyllningen.
9. Täck med de återstående arbetsstyckena och kläm hårt längs kanten med fingrarna, tryck sedan med en gaffel. Gör flera skär på ytan av pajerna med sax i mitten.
10. Överför pajerna från smördeget på ett bakplatta som är lätt ströat med mjöl eller fuktat med smör. Pensla med de återstående misshandlade äggen och grädda.
Puffar med kyckling och svamp - "Setochki"
ingredienser:
• smörj kakblandning utan jäst - förpackning, 500 g .;
• 700 gr. kyckling vitt kött;
• 200 gr. färska små champignoner;
• 70 gr. "Vologda" ost;
• ägg - 1 st .;
• smaksättningar - efter smak;
• en liten lök.
Tillagningsmetod:
1. Forma tvättad och väl torkad kycklingfilé i medelstora kuber. Kombinera köttet med kryddor valda att smaka, salt lite och blanda väl.
2. Stek kyckling tills den är kokt i väl kalcinerat smör och sval. Blanda dem systematiskt för att säkerställa att köttbitarna stekas så jämnt som möjligt och inte bränns.
3. Skär champinjonerna i små skivor, hacka löken fint med en kniv.
4. Surr löken tills den är transparent, tillsätt lite raffinerad olja. Tillsätt svampen, rör om och fortsätt tillagningen tills all vätska som frisätts från champignonerna har förångats.
5. Kyl de beredda svamparna, blanda med kyckling och grovt strimlad ost. Fyll på vid behov.
6. Rulla lätt ut den tinade degen och skär den i rektanglar av godtycklig storlek. Dessutom borde hälften av de rektangulära ämnena vara något större.
7. Placera mindre arbetsstycken på ett lätt dammat bord. Kanten på kniven, i ett rutmönster, gör små snitt på dem. Sträck sedan något, så får du ett nät.
8. Lägg kycklingstoppningen på ett stort arbetsstycke, täck den med en "mesh" -rektangel ovanpå och fixa kanterna ordentligt med fingrarna. För större styrka rekommenderas att fukta kanterna på fyllningsrektangeln med ett slagit ägg.
9. Sprid puffarna över en smört frityrpanna, smörj den med ett ägg och sätt i ugnen för att värma till önskad temperatur.
10. Puffar är färdiga när toppen är bra brunad och blir gyllene.
Friterade smördegskakor med kyckling - "Malachite Flower"
ingredienser:
• ett kilo puffkaksmix, jäst;
• 300 gr. kokt kyckling;
• en liten gäng fjädrar av en ung lök;
• två hårtkokta ägg, ett rå (protein);
• 60 gr. naturligt osaltat smör;
• en liten inlagd gurka;
• en matsked vit "ostsås".
Tillagningsmetod:
1. Kyl den kokta kycklingen och vrid den genom en stor grill i en köttkvarn eller skär den så liten som möjligt med en kniv.
2. Skölj lökfjädrarna ordentligt med varmt vatten, torka torra och skär i tunna ringar. Blanda lök med kött.
3. Gnugga den inlagda gurken på ett fint rivjärn, pressa den lätt och släpp den på en sikt. När hela saltlaken har tappats över, överför du till köttet med lök och rör om väl.
4. Salt efter smak, häll i det smälta, fortfarande något varma smöret, tillsätt ostsåsen och rör om igen.
5. Pressa ut den tinade degen från rullade till en tjocklek på 0,6 cm med ett stort glas mugg. Smörj var och en med vispad protein och lägg lite fyllning i mitten.
6. Fäst sedan kanterna på en punkt i mitten ovanför fyllningen och tryck ordentligt på de fria "linjerna" mellan fingrarna.
7. Klipp dem lätt med en sax utan att klippa i mitten av cirka 0,5 cm och skift något åt sidan. Du bör få en påse med fyllning och ovanför en blomma med fem kronblad.
8. Värm vegetabilisk olja i en djup stekpanna och dopp pajerna i den. De borde vara fria att simma, så kör inte mycket på en gång.
9. När degen är väl brunad, ta bort kakorna från det djupa fettet och lägg på en engångshandduk. Lägg bara på en tallrik först efter att allt överskott av fett har kommit av.
Snack puff med kyckling och färska tomater, ost
ingredienser:
• två stora tomater;
• 200 gr. kokt kyckling (vitt kött);
• 100 gr. Rysk ost;
• 45% majonnäs;
• kryddig tomatketchup;
• ett litet paket med smördeg.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta tomaterna, torka av och hacka tunna tunna ringar. Skär den kokta fileten i små remsor.
2. Rulla den mjuka tinade smördeg lätt med en kavel och skär den i symmetriska, små rektanglar. Deras tjocklek får inte överstiga 0,7 cm.
3. Blanda majonnäs med ketchup och applicera ett tunt lager på rektangulära arbetsstycken.
4. Lägg bitar av kokt kyckling ovanpå. På den - halva ringar tomater och strö allt med grov riven ost.
5. Sätt puffen på en smörj eller pergamenttäckt rostningspanna och låt tio minuter stå.
6. Sätt sedan i ugnen och grädda vid 220 grader tills de är gyllenbruna.
Smördeg och kycklingpajer - bakningstrick och tips
• Om du inte vill röra med mjöl under skärning, smörj bordet med vegetabilisk olja. Degen kommer inte att fastna, och det blir lättare att rulla den.
• Smör degen med äggvitt eller vanligt vatten för att få produkterna att fästas bättre.
• När du bakar stängda kycklingpuffar och pajer, se till att genomborra dem med en gaffel eller en tandpetare på flera ställen.
• Placera endast föremål i en väl uppvärmd ugn. Bakningstiden vid den optimala temperaturen är vanligtvis inte mer än en fjärdedel.
