Huvudkravet för beredning av fyllda kött är att välja en stor bit "marmor" massa, utan vener, med en liten mängd jämnt fördelat fett.
Först fem tips om hur man väljer kött:
Tips ett är marknaden, inte butiken. Kött är inte yoghurt och inte kakor, köpet bör inte lämnas till slumpen. Du kan köpa kött av god kvalitet endast på marknaden. Endast där kan du skydda dig mot olika knep som stormarknaderna tillgodoser, vilket skapar utseendet på färskhet hos produkter.
Tips två - lära sig färgen. Färgen på kött är det viktigaste tecknet på friskhet tillsammans med lukten. Bra nötkött har en säker röd färg, fläsk är rosa, kalvkött är också rosa, men mörkare, lamm liknar nötkött, men ännu mer mättat.
Den tredje. Inspektera ytan. Det torkade köttet med en tunn ljusrosa eller ljusröd skorpa anses ganska normalt om det har en enhetlig färg. Om det finns fläckar i olika färger på det - se upp. Bra kött kan inte vara slemmigt, men det bör inte lämna några spår.
Fjärde. En riktig rådgivare när det gäller att bestämma kvaliteten på kött är dess lukt. Ta en sniff. En subtil lukt bör uppmana dig att laga en läcker biff eller kotlett omedelbart. Du hoppas inte att värmebehandlingen avlägsnar en obehaglig lukt - smaken av bortskämd, dåligt luktande kött kan inte vara riktigt behaglig.
Och det femte sista tipset - gör ett vårtest. Färskt kött bör våren, om du trycker på det med fingret - gropen släcks omedelbart ut.
Fyllda kött - matlagning
När du förbereder kött för fyllning ska du tydligt komma ihåg målet - det ska vara en indreflex utan ben, tjock, stor, utan vener. Det är bättre om fettet fördelas över volymen, så köttet blir mer saftigt. Dela gärna dina önskemål med slaktaren. Fryst kött bör också kontrolleras för ljud - tryck på det, klipp det lite och fäst ett finger. En ljus färg bör visas - det betyder att köttet är ganska lämpligt. Avfrostar det försiktigt och under lång tid, då kommer tillagning av fyllda kött från frysta livsmedel att vara samma som med färska livsmedel.
Fyllda kött - köksredskap
Som regel kokas fylldt kött i ugnen, ofta innebär receptet användning av folie. Vi rekommenderar att du använder gjutjärn, lera eller emaljerad disk. Använd inte aluminiumpannor - på en tunn botten kan köttet brinna. För dessa ändamål är moderna värmebeständiga glaspannor perfekt lämpliga.
Recept 1: Nötköttkorg med champinjoner och vitt vin
Från denna maträtt kan du komma i en riktig "kalvkött" glädje. Välj en stor och tjock bit nötköttmassa. Nötköttrecept är olika genom att köttet är svårt att göra mjukt. I vårt fall lägger vi först ut den och lägger den sedan i ugnen för att baka.
ingredienser: hel nötkött (1 kg), vitt vin, svamp (champignon eller porcini, 500 gr.), lök (1 st.), morötter (1 st.), oliver, olja (30 gr.), peppar, salt, röd sås .
Tillagningsmetod
Stek köttet med en bit tillsammans med morötter och lök, täck med vitt vin och röd sås för att täcka det helt. Stew i 30 minuter. Skär av locket - ett plant lager kött med en kyld bit, så att det finns väggar och bröstets botten.
Vi passerar svamparna i olja. Vi bildar innehållet i bröstet - ¾ kött, skuren i bitar, sauterade champignon eller porcini svamp, hackade oliver, kött sås, salt, peppar, blanda noggrant. Vi fyller insidan av bröstet med köttfärs och stänger det med locket. Strö över riven ost, strö över smör och baka. Vår bröstkorg är en riktig skatt i kulinarisk konst.
Recept 2: Fylld fläsk med nötter och apelsiner
Detta är en underbar maträtt med ett festligt bord eller en middagsfest, ett riktigt kungligt recept. Vem kan vägra sött fläsk med nötter tillagade med stor kärlek? Var tålamod, du måste tänka lite.
ingredienser: en stor bit fläsk (1 kg.), 1 apelsin, nötter (3 matskedar), vitlök (2-3 kryddnejlikor), en massa persilja eller basilika, vegetabilisk olja, salt, peppar, sojasås (2 matskedar), honung (2 msk. skedar).
Tillagningsmetod
Skölj köttet, torka det, riv salt och peppar från alla ändar. På sidan gör vi ett stort snitt, skär praktiskt taget allt kött och lämnar kanterna. Vi öppnar den som en bok. Lägg fyllningen i hälften: hackade nötter, örter, vitlök, vegetabilisk olja. Vi jämnar fyllningsytan och täcker den med ett andra lager av kött, knyter det ordentligt med en tråd, lägger det i folie, lindar det och sätter det att baka.
Sirap: separera zest från en liten apelsin, tre på ett fint rasp, pressa saften. Tillsätt juice, honung, ingefära, sojasås i saften, lägg på en stark eld, koka tills den är tjock. Expandera köttet, täck med sirap, linda in igen och stek i ugnen i ytterligare 5-10 minuter.
Original, ovanligt och välsmakande!
Recept 3: Fläskhals med äpplen, bakad i folie
Fläskhals är en riktig hit bland älskare av stekt kött eller kebab. I vårt fall är detta en idealisk bas för den mest saftiga och aptitretande bakade fyllda maträtten. Äppelsås ger den en delikat smak och förvandlas från vanligt stekt fläsk till en riktig gourmetmaträtt.
ingredienser: fläskhals (800 gr.), äpplen (2-3), kex (0,5 koppar), lök (2 st.), peppar, vegetabilisk olja, citronsaft, laurblad, svartpepparter.
Tillagningsmetod
Vi skär halsen med ett lager av samma tjocklek. Strö över citronsaft och vegetabilisk olja, strö över peppar, salt och gnugga in köttet med händerna. Stek löken, skär i små kuber i vegetabilisk olja tills den är brun, skär äpplen i kuber eller tre på ett rasp och tillsätt till löken. Passerar några minuter. Ta bort pannan från värmen, tillsätt kex, salt, peppar, blanda. Detta är vår fyllning.
Kyl den till rumstemperatur. Lägg fyllningen på det sönderdelade köttet och linda in köttet med en rulle, klä det med en tråd. För att köttet ska vara helt inslaget i folie, vika två stycken folie tvärs och smörj det övre arket med olja. Vi sprider köttet, laurbladet, peppar med ärtor på det, lindar det och satte det i en väl uppvärmd ugn. Viktigt! Packa in köttet så att juicen inte har någon chans att läcka ut, då blir vårt kött saftigt och mjukt. Grädda i mer än en timme, cirka 80 minuter.
Fyllda kött - erfarna matlagningstips
- För beredning av fyllda kött tas ett stort antal kryddor, eftersom stora bitar främst används. Helst, om du marinerar köttet över en natt och lämnar det i kylen i flera timmar, salter det jämnt och absorberar aroma av kryddor och kryddor.
- Spara inte folien för kött. Packa in den så att juicen förblir inuti. Detta gör skålen saftigare och ömare. Om du vill bruna den, öppna den under grillen i 15 minuter.
