Griskött - allmänna principer och metoder för beredning
Stek - en av de mest populära rätter från det ryska köket. Enligt de klassiska kanonerna är fläskstekt en hel bit kött bakat vid hög värme (det är här namnet kom från). Denna bit ska stekas innan den placeras i ugnen för en kort tid, så att det bildas en skorpa, som kommer att bevara köttets saftighet, och bara sedan baka i ugnen och flytta till en bakplåt. Innan servering ska färdig kött skäras i jämna, vackra bitar och serveras med pepparrot eller senap.
Men modern stekt tillagas oftast i form av kött bakat i en kruka eller annat redskap, ofta med potatis, grönsaker, etc. Denna stekt kokas lite annorlunda. Stek först köttet i skivor, lägg det sedan i en kruka med grönsaker (potatis, svamp, lök, gröna ärtor, morötter, kryddor), sedan, salt och peppar, stäng locket och stek i ugnen. Rostningen ska serveras i samma krukor som den bakades i.
Griskött - förberedelse
Det ideala valet av kött för rostad fläsk är halsen, eftersom köttet i svinens nacke är mjukt och tillräckligt med fett. Efter att ha valt en bit fläsk för att laga mat stek, tas senor och filmer bort från den, tvättas och torkas med en pappershandduk. Kött, som planeras att bakas i ett stycke, marineras ofta i en vin- eller citronmarinad i flera timmar.
Att förbereda grönsaker för att laga mat stekt fläsk i krukor är att de tvättas, skalas och skärs i enlighet med receptet, om det behövs förstekt i solrosolja.
Griskött - förberedelse
Vanligtvis tillagas fläskstekt i krukor. Det är också mycket välsmakande i en kittel eller i andra gjutjärnsrätter, som håller värmen väl. I detta fall är köttet under värmebehandling mättat med sina juicer och aromen av grönsaker som det är förberett med, och det visar sig vara ovanligt smakfullt och smakfullt.
Om steken kokas i lerkrukor rekommenderas att du drar i en varm timme innan du placerar mat i den. Sedan kommer dess porer att fyllas med fukt, vilket under värmebehandling bevarar saftigheten och aromen av kokt kött och grönsaker.
Griskött - bästa recept
Recept 1: Stek fläsk med svisker och torkade aprikoser
Stekt fläsk med katrinplommon och torkade aprikoser har en original, något kryddig smak. Detta kött, bakat i folie, är en utmärkt god maträtt för en vanlig familj middag, men det kommer att vara mycket lämpligt på festbordet.
ingredienser:
0,5 kg fläskhals;
3 vitlöksklyftor;
1 lök;
100 gr. plommon;
50 gr torkade aprikoser;
1 medium äpple;
ett halvt glas majonnäs;
2/3 kopp köttbuljong;
att smaka salt, peppar.
Tillagningsmetod:
1. Skär löken i tunna ringar, blötlägg de torkade aprikoserna och katrinplommorna i vatten, skala äpplet och skär i tärningar.
1. Fläsk skär i portionerade bitar och gnugga dem med vitlök, salt, peppar och lägg var och en på en folie.
2. Slipa torkade aprikoser och katrinplommon och lägg dem ihop med hackad lök och äpplen på köttet, toppa med majonnäs och buljong. Genom att lyfta ändarna på folien, fäster vi foliens kanter och bakar på en bakplatta i ugnen.
Recept 2: italiensk griskött
Ett mycket enkelt recept, det kräver inte mycket tid och produkter, och resultatet är helt enkelt utmärkt. En del av denna griskost är användningen av tomater, i den juice som vårt fläsk är kokt med kryddor.
ingredienser:
1 kg fläsk;
0,5 kg färska tomater;
2 medelstora lökar;
50 gr ister,
att smaka salt, peppar, kryddor för kött.
Tillagningsmetod:
1. Skär köttet i bitar av medelstor storlek.
2. Skala löken och skär i flera bitar.
3. Smält fläskfett i en kittel så att det förvandlas till bacon, ta det ur kitteln och lägg köttet där i små portioner, i flera pass, så att det stekas i ett lager, detta är viktigt. Faktum är att kött som inte omedelbart kommer i kontakt med kokande fett kommer att släppa in saft, och det kommer att göra det tufft. Att salta kött under den första rostningen är inte värt det.
4. Under stekningen i kitteln på den sista delen av köttet, tillsätt lökar till den, stek dem tillsammans tills löken är gyllene i färg och tillsätt sedan de tidigare stekt köttstyckena där.
5. Efter att ha skållit tomaterna med kokande vatten, ta bort huden från dem, slipa i en köttkvarn och skicka till kitteln för kött med lök, låt sjuda i ca 5 minuter.
6. Krydda med salt, svartpeppar och kryddor, blanda och låt sjuda på låg värme i ungefär en och en halv timme, rör om ibland.
Recept 3: Hembygdstekt
Mångfalden av komponenter i denna maträtt bestämmer dess rika smak och mycket vattniga utseende. Fläsk tillagad med lök, morötter, vita rötter, torkad svamp och potatis är mycket näringsrik, och det är inte svårt att laga det ens för en nybörjarkock.
ingredienser:
300 gr fläskkrage;
2 lökar
2 medelstora morötter;
sellerirot, persilja;
100 gr. torkad svamp;
1 msk. l. mjöl;
5 medelstora potatis;
1 msk. l. klargjord ister eller vegetabilisk olja;
150 ml svampbuljong;
att smaka salt, peppar, lagerblad, andra kryddor.
Tillagningsmetod:
1. Blötlägg svamparna i cirka 2 timmar och kok sedan upp dem.
2. Efter att ha tvättat köttet, torka det med en pappershandduk, salt, peppar och rulla i mjöl, stek snabbt.
3. Skär lökringarna, morötter - cirklar. Finhacka rötter och kokt svamp och lägg alla grönsaker och kött i lager i en keramisk gryta.
4. Stek potatisarna och skicka den också till potten.
5. Fyll allt med svampbuljong, salt, peppar, tillsätt kryddor och låt sjuda i ugnen tills köttet och potatisen är klara.
Griskött - användbara tips från erfarna spisar
- Om du vill laga en riktig saftig köttstekt från en bit fläsk, kan du inte i något fall salta den tills den är helt kokt, eftersom salt hjälper juicen att flyta ut ur köttet och torka ut den.
- Om grisköttet stekas i en potatispotta, behöver du inte göra det för framtida bruk, eftersom skålen efter uppvärmningen förlorar sin smak. I detta fall bör potatisen först stekas snabbt i vegetabilisk olja så att den inte förvandlas till en gröt i en kruka.
- När du steker stekt fläsk i ugnen, rekommenderar erfarna kockar de första att lägga kött i diskarna, sedan morötter och lök, det sista lagret bör bestå av potatis.
kommentarer
