Tortillor är underbara släktingar till sådana populära pajer.
Det var en tid, de skilde sig i närvaro eller frånvaro av fyllningen. Och de kokade kakor i välmående hus och kakor - där enklare.
Tiderna är länge borta, och platta kakor med fyllning är inte längre sällsynta, men de skiljer sig från kakor ... ja, kanske med en mer rundad, "platt" form, och de försöker vanligtvis göra degen mager och grov.
Men till vem, för att smaka!
Skinka platta kakor - allmänna matlagningsprinciper
• Hemlagade skinkakakor bakas i ugnen eller stekas i en panna i en liten mängd vegetabiliskt fett. De är beredda med och utan fyllning.
• Skinka för kakor varje passform. Det slipas med ett rivjärn eller skärs i små tunna skivor, varefter det blandas med deg eller läggs i fyllningen. Ofta används ost och finhackade gröna förutom rasp. För att förbättra smaken kan skinkan stekas lätt utan att torka skivorna.
• Deg för platta kakor kan plockas upp med jäst, på kefir, gräddfil eller vatten. De lagar till och med den med potatismos eller konserverad majs. Mjöl tillsätts dem i små mängder för att hålla ihop andra ingredienser.
• Platta kakor med skinka serveras med soppa och kötträtter istället för bröd. De serveras också med te, kaffe eller mjölkdrycker.
Osyrade kakor med skinka och ost
ingredienser:
• 300 gram mjöl;
• 40 ml renad olja;
• kryddig tomatketchup;
• hård "rysk" ost - 150 gr .;
• fläskskinka, kokt - 200 gr;
• kryddor "För pizza" - ett par nypor.
Tillagningsmetod:
1. Koka 300 ml dricksvatten.
2. Överför mjölet i en stor skål, tillsätt en nypa fint salt och blanda noggrant.
3. Häll kokande vatten i mjölet och knåda degen, först med en sked och sedan med händerna på bordet.
4. När degen har svalnat väl, skär den i tio delar och rulla varje tunn limpa.
5. Smörj tomma ämnen med ketchup och strö över pizzakryddor. På en halv av varje platt kaka lägger du skinkan som krossas på ett rivjärn och strö den med små ostchips.
6. Packa in den fria kanten av tortillaen på fyllningen och kläm fast kanterna.
7. Värm upp och värm sedan vegetabilisk olja i en stekpanna mycket varm. Stek de halvfärdiga produkterna på båda sidor i den. Vänd dig och gå ut först efter att de har täckts av en lätt rodnad.
Ham Corn Tortillas
ingredienser:
• 300 gr. konserverad majs;
• två små lökar;
• fyra matskedar mjöl;
• 50 gr. skinka;
• 70 gr. "Holländsk" eller "Kostroma" ost;
• två ägg, stora;
• smör, naturligt smör.
Tillagningsmetod:
1. Ta fyra matskedar av marinaden från en burk majs i en separat kopp, töm den återstående marinaden.
2. Tvätta äggen med varmt vatten, och bryt skalet försiktigt med en kniv, separera äggulorna från proteinerna.
3. Pisk äggulorna väl med salt och mjöl. Tillsätt sedan lök hackad i små bitar och blanda noggrant.
4. Lätt peppar, tillsätt majs och utvald marinad. Häll den tärnad skinka och riven ost i stora chips, blanda.
5. Piska vita och blanda dem försiktigt med majsskinkmassan.
6. Smälta oljan i en stekpanna med minimal uppvärmning och värm den väl, något. Låt sedan en matsked kokt massa, lägg små kakor och stek på varje sida för att få en ljus rodnad.
Vitryssiska skinkjästkakor - "Smazhentsy"
ingredienser:
I degen:
• ett kilo vitt bakmjöl;
• två kycklingägg;
• 20 gr. omedelbar torr jäst;
• en matsked socker;
• en sked raffinerad solrosolja;
• 200 ml pastöriserad mjölk.
Till fyllningen:
• 150 g hård, mild ost;
• 200 gr. skinka;
• en liten inlagd gurka;
• eventuell rökt korv - 100 gr.
Dessutom:
• en och en halv matsked vitlöksketchup;
• majonnäs, fett - 1 msk. l.;
• en sked med tjock tomat;
• gräddfil - två skedar;
• naturligt smör - 30 gr .;
Tillagningsmetod:
1. Lös upp jästen i ett glas lätt uppvärmt vatten. Tillsätt en matsked socker och en liten sked fint salt, två fulla matskedar mjöl till blandningen. Rör om och placera närmare värmen.
2. Jästblandningen börjar bubbla. Blanda den omedelbart med varm mjölk. Tillsätt ett piskat ägg och vegetabilisk olja. Häll allt mjölet och knåda degen. Forma den med en boll, lägg i en stor skål och låt den täcka behållaren med en handduk. Tvätta bollen efter två timmar med händerna och lämna den i ytterligare två timmar.
3. Slipa saltad gurka, skinka, rökt korv och ost i chips med ett grovt rasp. Blanda skinka och korv.
4. Blanda gräddfil i en liten kopp med en liten nypa mald peppar.
5. Applicera ett tunt lager smör på en bakplatta.
6. Sticka av små bitar av deg och pressa dem lätt med handflatan på bakplåten så att du får platta kakor med en tjocklek upp till 0,7 cm. Sprid arbetsstyckena på centimeteravstånd.
7. Smörj kakorna med majonnäs blandat med tomatpasta och ketchup när du fyller hela pannan. Lägg korven med skinka ovanpå och täck köttlagret med hackade pickles, strö ost på den sällan.
8. Pressa fyllningen lätt med händerna och borsta med gräddfil och malad peppar.
9. Sätt bakplåten i ugnen. Temperaturer - 200 grader, längd - upp till 20 minuter.
Skinka potatiskakor
ingredienser:
• 700 gr. potatis;
• ett ägg;
• 90 gr. mjöl;
• en tesked sesamfrö;
• gurkmeja-, curry- och mald pepparblandning - efter smak
• en sked raffinerad olja.
Tillagningsmetod:
1. Skala potatisen, skär i skivor och koka i lätt saltat vatten. Dekantera buljongen och mos potatisen med en kross och svalna väl.
2. Pisk ägget i potatismos. Tillsätt gurkmeja-, curry- och pepparblandning efter dina önskemål. Häll skinkan i små kuber och tunna ringar med grön lök. Knåda potatisdeigen ordentligt, den kommer att fastna lite på dina händer.
3. Täck pannan med pergament och applicera ett tunt lager vegetabilisk olja på den. Med dina händer fuktade med vatten, bilda små runda kakor, en halv centimeter tjock, från potatisdej och fördela dem på en bakplåt.
4. Hacka ytan på produkterna jämnt med en gaffel och fukta dem med solrosolja. Strö över sesamfrön ovanpå och lägg i 15 minuter. i ugnen. Temperaturen är 180 grader.
Skinka och kefirostkakor
ingredienser:
• ett fullt glas fettyoghurt;
• ost "Kostroma" eller ryska "- 200 gr .;
• 0,5 matskedar socker;
• raffinerad olja;
• 0,5 matskedar läsk;
• en halv sked salt;
• 250 gr. fläskskinka.
Tillagningsmetod:
1. Förvärm kefir genom att placera behållaren med den jästa mjölkprodukten i varmt vatten.
2. Häll kefir i en bred, omfattande skål. Häll läsk i den, rör om kraftigt och låt stå i tio minuter.
3. Tillsätt salt och granulerat socker, tillsätt den finaste ost och blanda igen.
4. Häll mjöl i små portioner, knåda degen och låt den stå i tjugo minuter.
5. Skär skinkan i tunna, medelstora kuber eller gnugga med ett grovt rivjärn.
6. Dela degen i bitar och forma en boll från var och en.
7. Rulla dejbitarna i platta kakor, sätt skinkfyllningen i mitten och täck kanterna på produkterna ovanför fyllningen. Vänd sedan om och rulla kakorna något med en kavel, vilket ger dem en mer exakt form.
8. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna i flera minuter, sänk ner och stek kakorna på den på båda sidor tills en läcker gyllene skorpa visas.
Tortilla med skinka och ost, i en kastrull med gräddfil
ingredienser:
• 300 gr. gräddfil med hög fetthalt;
• tre ägg;
• ung dill;
• 100 gr. färsk "rysk" ost;
• skinka, alla kokta - 100 gr .;
• fem matskedar mjöl.
Tillagningsmetod:
1. Häll äggen i en skål, tillsätt gräddfil, en liten nypa salt till dem och rör om allt väl med en visp eller mixer.
2. Tillsätt en full sked mjöl under blandningen. När allt mjöl har konsumerats bör degen bli ut, och dess konsistens liknar tjock gräddfil.
3. Riv skinka och ost med medelstora chips, hacka dill med en kniv och tillsätt alla de krossade ingredienserna till degen. Rör om.
4. Värm ett par matskedar icke-aromatisk vegetabilisk olja i en kastrull och lägg i några matskedar deg. Sprid det jämnt över botten av pannan med en spatel och stek kakan, tre minuter åt sidan.
Skinka Flatbread Cooking Tips & Tips
• Tillsätt inte mycket fyllning på kakorna och lim fast kanterna så att fyllningen inte faller ut vid stekning.
• Häll inte mycket olja i pannan när du steker platta kakor, annars kommer produkterna att bli för oljiga; lägg dem på en engångshandduk eller servett för att ta bort den återstående oljan från dem
• För att förhindra att sesamfrön strö på färdiga produkter, smörj deras yta med vatten eller olja innan du strö.
• Försök att lägga saltlakeost till fyllningen istället för hårdost eller till den. Fyllningen blir mer lös och smaken av kakor kommer att förbättras.
• Skinka från stora och platta burkar för att fylla tortilla är inte lämplig, den innehåller för mycket fukt. Men hemmagjorda skinkor, särskilt från fjäderfä, skapas helt enkelt för sådan bakning.
• Om du lagar hemmagjord skinka, förutsatt att du i förväg kommer att gå till tortillafyllningen, gör den lite saltare och lite mindre fet. Överskottsfuktighet är inte heller bra, men skinka bör inte vara för torr.
• Om du bakar kakor i ugnen, ska du täcka pannan med pergament eller smörja den med olja så att de inte klistrar fast på stekpannan.
• I de norra regionerna i Ukraina serveras skinkkakor med gräddfil och vitlökssås. Bakningen saltas lätt, och salt, krossad vitlök och gräddfil blandas, piskas och serveras separat i såsbåtar. Sådana kakor kallas "Smazheniki" och de fungerar som en helt oberoende maträtt. Varma salta doppade i kyld sås, tvättade med sött te.
