Vilket enda äpplebaserat godis som inte har uppfunnits i den hundra år gamla matlagningshistorien! Sylt, mousser, konserver, sylt och även sylt, en korsning mellan sylt och marmelad. Han är bra för alla, både i pajer, som en fyllning, och istället för sylt på en limpa. Och konfitorier, till skillnad från andra äpple "sylt", är ofta beredda med aromatiska kryddor - och smaken är ovanlig, men ändå äppel sötma!
Äppelkonfigurering - allmänna principer för beredning
• Konfigurering kan göras av alla typer av äpplen, oavsett om de är söta, sura eller söta och sura. Fruktens sötma beaktas endast för att bestämma mängden tillsatt socker, eftersom sura sorter kräver en nästan dubbel ökning av dess norm.
• Äppelkonfigurering är samma sylt, men med en tätare konsistens. För att uppnå detta resultat kokas äpplemassan med socker tills den nästan halveras i volym eller speciella gelningstillsatser tillsätts efter en kort tillagning. De kan vara: pektin, gelatin, stärkelse eller andra speciella förtjockningsmedel för sylt.
• Frukter sköljs och skalas före användning. Ofta används skalet vid beredningen av en avkok, på vilken sirap sedan kokas. Den rengjorda massan skärs i skivor, skivas eller mosas med ett rasp, i en köttkvarn eller slå med en mixer.
• Konfektyr, som alla andra sylt, tillagas i tjockväggade rätter eller stora rostfria handfat. Du kan laga en sådan behandling i en långsam spis.
• Om du vill fylla på äpplekonfigurer för vintern, hälls varm dessert i sterila glasbehållare och tätt korkas med metalllock.
Citrus Ginger Apple Confiture
ingredienser:
• ett och ett halvt kilo äpplen;
• tre stora mandariner;
• 650 gr. socker;
• två citroner;
• 120 gr. någon honung;
• en liten kalk;
• 80 gr. färsk ingefära;
• fem skedar konjak;
• gelatinblandning för konfiguration - 2 påsar;
• en blandning av kryddor (stjärnanis, kryddnejlika, kardemumma, kanel och saffran) - 1/2 tsk.
Tillagningsmetod:
1. Skär de skalade äpplen i små kuber.
2. Frigör mandarinerna från skalet, ta bort alla citroner från citrusfönstret och ta isär dem i segment, ta bort frön.
3. Kombinera de krossade äpplen med tangerinskivor, täck med socker och lägg åt sidan, täck behållaren med ett lock över natten.
4. Skåll kalk med kokande vatten och skär den i små bitar. Skär den skalade ingefära i tunna skivor. Skala citronerna, sortera dem i skivor och ta bort från skalet, skär i små bitar.
5. Häll limeskivor med äppeljuice i en stor skål, sätt honung och sätt på en liten eld. Tillsätt ingefära i tunna skivor. Så snart blandningen kokar, doppar du omgående citronmassan och äpplen blandade med mandariner i den.
6. Häll i alkohol, blanda och låt koka på låg värme.
7. Efter fyrtio minuter med lätt kokning, krydda med kryddor, och efter ytterligare 10, häll blandningen för sylt. Blanda noggrant, sjuda i ytterligare 10 minuter, och häll sedan den heta massan i steriliserade burkar och rulla upp.
Konfigurering av äpplen för vintern, med pektin
ingredienser:
• tre kilo äpplen av söta sorter;
• sju glas rödbetasocker;
• slipad kanel i pulver - 1/2 tsk;
• ett glas dricksfiltrerat vatten;
• en matsked pektin.
Tillagningsmetod:
1. Sortera äpplen, välj inte skadad av råtta och utan maskhål, tvätta de valda frukterna. Skala din frukt så mycket juice som möjligt. Skär i skivor och ta bort alla fasta partitioner tillsammans med frön.
2. Häll tre centimeter vatten i en stor kastrull, lägg äppelskivor i den och koka dem. Koka på låg värme under ett lock tills de är helt mjukna.
3. Gnid den mjuka massan genom en sällsynt metallsikt och mät sex glas av den resulterande fruktpuréen till en ren tjockväggig skål.
4. Blanda pektinet med en kvart kopp granulerat socker och häll blandningen i potatismos. Ställ behållaren på maximal värme och vänta tills den kokar. Sänk sedan ner värmen till ett minimum och fortsätt tillagningen, omrör den kraftigt i ytterligare 10 minuter.
5. Tillsätt återstoden i sockret, blanda och koka igen snabbt. Utan att sänka värmen, koka konfekturen i minst en minut och packa på förberedda burkar när du är klar.
6. Beredskapskontroll genom att lämna en liten mängd på en tesked. Om fastnat inte skakar, är du redo.
7. Packa den förpackade delikatessen med tennlock och kyl i 24 timmar under en varm filt.
Konfigurering av äpplen med stärkelse - "Paradise pleasure"
ingredienser:
• ett kilo små äpplen "paradis";
• två glas vatten;
• en och en halv stor skedar av stärkelse;
• 1,8 kg rödbetas vitt socker.
Tillagningsmetod:
1. Skölj noggrant valt, inte övermogna frukter och skölj med varmt vatten. Gäng skalet på olika ställen med en tunn, helst trä, pinne och doppa i kokande vatten. Efter tre minuter, ta bort och överföra till en kall.
2. Häll 750 ml kallt filtrerat vatten i socker och koka upp en tjock, klar sirap med svag uppvärmning, sval. Du kan förbereda sirapen på en avkok som lämnas efter att du har blancherat.
3. Häll äpplen med kyld sockersirap och låt stå i den i 12 timmar, lägg sedan på en liten eld, koka och lägg åt sidan tills den är helt kyld. Upprepa proceduren ytterligare tre gånger, tillsätt varje återstående socker varje gång, uppdelat i tre delar.
4. För fjärde gången, koka sylt tills det är mjukt, tills sirapen är bärnstensfärgad och börjar tjockna. Fem minuter före beredskapen, gå in i den, utspädd i 150 ml kallt vatten, stärkelse och blanda väl.
Apple sylt för vintern med skivor av frukt
ingredienser:
• mogna äpplen - 1,2-1,4 kg;
• 500 gr. socker, helst oraffinerad;
• pektin - 1 msk. l.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta äpplen väl med vatten och skär skalet tunt från dem. Kasta inte bort rengöringen, vik dem på ostduken och knyt dem i en påse.
2. Skär de skalade frukterna i små skivor, skär kärnan ur dem och lägg dem i en stor kastrull, i vilken du sänker gasväskan med skalet. Cirka ett halvt kilo kokt socker bör gå cirka 1,2 kg bearbetad frukt.
3. Blanda pektin väl med socker och häll i en kastrull, sätt på medelhög värme och koka under omrörning ibland, efter att sockret har lösts upp, i cirka tjugo minuter.
4. När huvuddelen av massan mosas, ta bort påsen och koka konfektyren i ytterligare fem minuter.
5. Placera det färdiga syltet snabbt i burkarna och försegla locken för sömnad.
Klassisk äpplekonfigurering för vintern utan förtjockningsmedel
ingredienser:
• två kilo mogna söta äpplen;
• ett kilo socker;
• ett halvt glas filtrerat vatten.
Tillagningsmetod:
1. Skölj och skölj noggrant utvalda frukter med vatten. När du skalar, lägger du skivad frukt i en kastrull och skalar (skalar) i en annan.
2. Häll socker i en skål med äpplen och skaka flera gånger för att fördela det jämnt.
3. Häll vatten i rengöringen, blanda väl och placera på medelhög värme. Koka i 10 minuter, lägg åt sidan och svalna.
4. Filtrera den resulterande buljongen genom ostduken, överför den till äppelmassan och koka på medium värme och blanda med jämna mellanrum innehållet i pannan.
5. Efter fyrtio minuter, minska lågan och koka sylt två gånger på en gång. Det kan ta ungefär en timme.
6. Den färdiga konfigurationen sprider sig inte på plattan och rinner inte från den om du lutar skålen.
7. Ordna den heta behandlingen i förberedda små burkar och rulla upp de kokta locken.
8. Från den angivna mängden frukt kommer drygt en och en halv liter sylt ut.
Äpplesylt med citronsaft och zest - Citronka
ingredienser:
• per kilo söta och sura äpplen;
• 300 ml vatten;
• två stora citroner;
• en tesked kanelpulver;
• 900 gr. socker.
Tillagningsmetod:
1. Skölj alla frukterna i varmt vatten och skär av deras skal. Skölj sedan igen för att ta bort skräp som oavsiktligt har kommit in i behandlingen.
2. Skär grovt och vrid i en köttkvarn genom en sällsynt grill eller galler på ett medium rivjärn.
3. Tillsätt granulerat socker med kanel. Häll i vatten och blanda väl.
4. Doppa citronerna i kokande vatten i två minuter. Torka sedan av och skrapa med dem ett fint rivjärn direkt till äpplen. Skär citrusen i hälften, pressa juicen och filtrera genom en sikt, häll den i äpplemassan, blanda.
5. Sätt på svag värme och koka tills den är helt mjuk och tjock.
6. Den kokta konfekturen kan slås tills den är jämn med en mixer. Koka sedan en minut och rulla upp för vintern, spridd i sterila burkar.
Konditori från äpplen med gelatin i en långsam spis
ingredienser:
• två kilo söta äpplen;
• en liten citron;
• 600 gr. socker;
• en tesked malt ingefära;
• en matsked kanelpulver;
• en tesked "snabb" gelatin.
Tillagningsmetod:
1. Beredda äpplen skurna i små kuber och häll i kokplattan.
2. Häll i nypressad citronsaft, häll socker och kanel med ingefära, bland igen.
3. Under inställningen "Bakning", bringa innehållet i skålen att koka och överför omedelbart till läget "Släckning", varar en timme.
4. Blöta gelatinet i kallt kokt vatten och lösa upp det helt (lösa det) genom att placera en skål med svullet gelatin i ett vattenbad.
5. Tillsätt det smälta gelatinet i konfigurationen efter att programmet har avslutats och blanda väl.
Äppelkonfigurering - matlagningstips och tricks
• Metoden för att hugga äpplen beror på den önskade konsistensen på konfigurationen. Om med bitar av frukt - skär i skivor eller medelstora kuber.
• Perfekt slät äpplekonfigurering kan endast erhållas från frukt som är vridna i en köttkvarn eller riven på ett rivjärn. Mycket ofta kokas skivade äpplen tills de mjukas och först efter det slipas de på en sil.
• Apple sylt är inte bara en behandling som serveras med te. Detta sylt är idealiskt i fyllningen och inte bara i beredningen av kakor, rullar, pannkakor och desserter.
