Glutenintolerans
En glutenintolerans är kroppens oförmåga att smälta eller bryta ner glutenproteinet som finns i vete och vissa andra korn. Glutenintolerans (även känd som en glutenkänslighet) kan sträcka sig från en mild känslighet mot gluten till fullblåst cöliaki.
Enligt det nationella institutet för diabetes och matsmältnings- och njursjukdomar har ungefär 1 av de 133 amerikanerna klyssjukdom. Detta är en allvarlig autoimmun sjukdom som utlöses av glutenförbrukning som leder till skador i tunntarmen.
Vanliga livsmedel som regelbundet innehåller ingredienser med gluten inkluderar:
- pasta
- bröd
- crackers
- kryddor och kryddblandningar
Mat för att undvika
Vete är en av de viktigaste häftklamrarna i en västerländsk kost och är offentlig fiende nr 1 för dem med glutenintolerans.
Förutom rent vete är alla dess former också begränsade. Detta inkluderar:
- vete stärkelse
- vetekli
- vetegrodd
- couscous
- knäckt vete
- durum
- einkorn
- Emmer
- farina
- faro
- fu (vanligt i asiatiska livsmedel)
- gliadin
- graham mjöl
- kamut
- osyrat bröd
- semolinagryn
- stavat
Förteckningen över glutenhaltiga korn slutar inte vid vete. Andra brottslingar är:
- korn
- bulgur
- havre (havre själva innehåller inte gluten men bearbetas ofta i anläggningar som producerar glutenhaltiga korn och kan vara förorenade)
- råg
- seitan
- triticale och Mir (ett kors mellan vete och råg)
Gluten kan också dyka upp som en ingrediens i:
- korn malt
- kycklingbuljong
- maltvinäger
- några salladsdressingar
- veggie hamburgare (om inte specificerad glutenfri)
- Soja sås
- kryddor och kryddblandningar
- soba nudlar
- smaktillsatser
Livsmedel utan gluten
Listan över obegränsade objekt kan verka skrämmande först. Tack och lov finns det gott om ersättningar på menyn. Massor av mat är naturligt glutenfria, inklusive:
- frukt och grönsaker
- bönor
- frön
- baljväxter
- nötter
- potatisar
- ägg
- mejeriprodukter
- oljor och vinegars
- majs
- ris
- fisk
- magert nötkött
- kyckling
- skaldjur
Många andra korn och mat är också glutenfria. Det finns en mängd alternativ på Amazon:
- amarant
- arrowrot
- bovete
- maniok
- hirs
- quinoa
- ris
- durra
- soja
- tapioka
Det kan tyckas skrämmande att gå glutenfri först. Men för många uppväger fördelarna betydligt besväret. Det första steget är att bli av med alla glutenhaltiga produkter i ditt kök och lagra det med alternativ. Kolla in onlinealternativ för pantryklammer, som glutenfria bröd, pasta, crackers och spannmål. För bakning, använd ersättningsmjöl. Dessa kan innehålla:
- bovete
- majs
- hirs
- ris
- durra
- quinoa
- kikärt
Du behöver xantangummi eller guargummi som ersättning för gluten vid bakning. Håll dig till obearbetade, färska, hela livsmedel för att naturligtvis förbli glutenfri.
Vilka typer av ris är glutenfria? "
En anteckning om att äta ute
Att äta på restauranger kan vara särskilt utmanande om du har en glutenintolerans, men det betyder inte att du aldrig kan äta ute. Du bör kunna undvika glutenkulan om du håller med samma typer av föremål du äter hemma, som grillade kött och ångade grönsaker.
Livsmedel att undvika i restauranger inkluderar stekt mat, vissa såser eller något som har stekt i samma gryta med en glutenhaltig mat.
Celiac sjukdom kräver extra försiktighet när man äter ute. Se till att kostbegränsningarna kommuniceras med kocken i förväg. Vissa restauranger är nästan säkert utan tvekan för dem som har en glutenfri diet, inklusive snabbmat, bufféer, salladsbarer och de flesta bagerier. På flipsidan tillgodoses vissa anläggningar, som vegetariska restauranger, till glutenfri kost. Vissa restauranger har också dedikerade glutenfria prep och kockområden, men det är alltid en bra idé att ringa fram för att bekräfta.
Syn
Om du har celiaki, är glutenfri väsentlig för din hälsa. En glutenfri diet kan tyckas vara alltför utmanande att hantera, men med tiden - och lite ansträngning - kan det bli andra naturen. Om du kan, börja gradvis så att du kan vänja dig att gå glutenfri. Till exempel kan du prova en helt glutenfri måltid per dag och gradvis tillsätta mer mat tills gluten är helt borta från din kost. Dessutom är en glutenfri kost lättare om du handlar i butiker och äter på restauranger som tillgodoser dina kostbehov.
Om du vill garantera att din mat är glutenfri, är matlagning från början det enklaste sättet att undvika gluten. Diskutera några specifika dietary överväganden med en läkare eller dietist.
Healthline och våra partners kan få en del av intäkterna om du gör ett köp med en länk ovan.
