Lök kan inte bara vara ett komplement, utan också huvudingrediensen i såsen. Denna aromatiska grönsak kan göra mycket, du behöver bara laga den rätt. Löksåsar har en uttalad smak, men de är väldigt mjuka, lätta, lämpliga för absolut varje maträtt. Väljer du ett recept?
Löksås - Allmänna matlagningsprinciper
För såser används lök ofta; i vissa recept kan schalottenlök krävas. För att betona smaken tillsätts ibland lite gröna fjädrar innan servering, det beror allt på receptet. Färska lökar används sällan. Vanligtvis sås det i olja, kokt i vin eller i en annan vätska.
Vad används som bas:
• grädde eller gräddfil;
• grönsaker, svamp, kött eller fiskbuljonger;
• grönsakssaft, utspädd tomat.
Förutom lök kan svamp, bacon, olika färska och inlagda grönsaker, ost och ägg läggas till såsen. Kryddor ger en speciell smak. Det kan vara blandade kryddor, vitlök, nötter, frön, örter och lagerblad. Det beror på receptet, fantasin och smakpreferenser.
Löksås med grädde för kött, fisk
Den klassiska versionen av denna löksås använder schalottenlök. Men om det inte är det, ta vanliga lökar, helst vit. Såsbuljongen ska användas kött eller fisk, beroende på vilken maträtt den ska serveras.
Ingredienserna
• två lökhuvuden;
• 20 ml olja;
• 150 ml grädde;
• 200 g buljong;
• 10 g mjöl;
• salt, peppar.
beredning
1. Skär de skalade lökarna i tunna halvringar eller små sugrör. Lägg i förvärmt smör eller vegetabilisk olja. Stek lite.
2. Strö löken med mjöl, rör snabbt, fortsätt att steka tills en rodnad visas, men låt inte mjölet brinna.
3. Tillsätt buljongen, rör om. Stek såsen över svag värme tills lökarna är helt mjuka. Massan bör tjockna något, den kommer att se ut som gelé.
4. Häll grädde, använd fettinnehållet. Rör om väl, peppar och salt.
5. Värm löksåsen på en liten eld i ytterligare två minuter, så att smaken kombineras, löken ska vara mycket mjuk vid denna tid. Rör om, stäng av.
Kall löksås med gräddfil
En variant av en lätt kall sås med gräddfil och lök, som ger värme till eventuell majonnäs. Mycket doftande, men lätt inte oljig, det kan serveras med kyckling, kött, fisk, som används som ett dopp.
Ingredienserna
• 2 lökhuvuden (cirka 150 g);
• 150 g gräddfil;
• olja, lite vatten;
• 0,5 tsk blandningar av paprika;
• 1 vitlöksklyftan;
• 3 kvistar dill och salt.
beredning
1. Skär löken i bitar. Ju mindre, desto snabbare den lagar mat, lägg den i olja. Stek först över hög värme tills en lätt rodnad, ta sedan bort den. Tillsätt 3-4 matskedar vatten, sväva under locket tills det är helt mjukt. Ta bort från värmen, svalna.
2. Torka av de ångade lökarna genom en sikt för att skapa mjuka potatismos.
3. Kombinera den kokta vullen med gräddfil.
4. Vi lägger till vitlök till dem, peppar och salt, rör om. Vi tar med kryddor till önskad smak. Denna sås är mycket intressant i en kryddig version.
5. Till slut, för en vacker utsikt, lägg till en hackad dill. 2-3 grenar räcker. Rör om och kan konsumeras!
Rödlöksås med svamp
För löksås kan du ta kokta vita svampar eller champignon. Kvantiteten i den beredda formen anges. För basen av tomatsaft används. Men du kan också laga såsen på köttbuljong med gräddfil, det kommer också att bli läcker.
Ingredienserna
• 150 g svamp;
• 200 g lök;
• 15 g mjöl;
• 800 ml juice;
• salt, olja och olika kryddor.
beredning
1. Om svamparna är råa, lägg dem sedan till koka, ta sedan bort från buljongen, svalna och skär i små bitar.
2. Tär löken. Häll den i en kastrull med varm olja eller i en kittel, stek tills den är transparent.
3. Tillsätt svamp i löken, koka tillsammans tills all överflödig fukt har förångats, en rosig färg visas.
4. Tillsätt tomatsaft i delar i mjöl, rör om väl, inga klumpar bör visa sig, du kan sila genom en sil.
5. Häll svamp med lök i en tomatmassa, du kan omedelbart paprika, tillsätt salt.
6. Förbered nu såsen på svag värme tills den blir tjockare. I slutet lägger vi gröna, krydda med lagrar, när vi vill kastar vi en liten vitlöksklyftor.
Löksås i mjölk med ost
Detta recept för löksås liknar Bechamel. Använd ost som smälter väl i en varm massa.
Ingredienserna
• 600 ml mjölk;
• två lökar;
• en sked mjöl;
• två matskedar creamer. olja;
• 60 g ost;
• salt, pepparsvart eller vitt.
beredning
1. Välsmakande denna sås erhålls i smör, men du kan ta en vegetabilisk produkt eller annat fett. Vi kastar i pannan, värmer upp.
2. Skär de skalade lökhuvudena i små och tunna kuber så att stora bitar inte flyter i såsen. Passage till transparens och mjukhet.
3. Häll vetemjöl, rör snabbt med en spatel.
4. Nu med en tunn ström introducerar vi mjölk, blandar väl, brygger såsen. Koka på låg värme.
5. Så snart såsen börjar koka, kastar du salt och peppar. Tillsätt omedelbart den rivna osten.
6. Vi värmer mjölkmassan tills osten är upplöst, stäng av den.
Tjock löksås med bacon
Denna smakliga sås med lök och bacon kan serveras med pasta, ris, men kan också användas som ett oberoende mellanmål. Vid behov kan du öka mängden gräddfil, så att massan blir mer flytande.
Ingredienserna
• 70 g bacon;
• 180 g lök;
• 120 g gräddfil;
• 60 ml vatten;
• salt, kryddor, örter efter smak.
beredning
1. Skär baconet i tärningar. Sprid i en förvärmd panna. Stek bitarna tills de är rosa. Så snart mycket fett smälts, ta dem försiktigt bort med en sked med hål eller gaffel. Ta bort ett tag i en skål.
2. Lägg i den hackade löken i fettet från baconet. Stek tills de är kokta. Det bör bli mjukt, lite brunat.
3. Gräddfil blandat med vatten, du kan tillsätta lite sojasås. Häll till löken, koka upp.
4. Det är dags att återföra den stekt bacon i pannan. Salt och peppar såsen.
5. Värm upp ett par minuter, stäng av.
Löksås med grädde och vin
Ett annat recept på krämig löksås. För matlagning måste du använda vitt torrt vin. Om det inte finns en sådan mängd, kan du ta hälften, bara smaken kommer inte att bli särskilt uttalad.
Ingredienserna
• två lökar;
• 150 ml vin;
• 25 ml olja;
• 300 ml grädde 10-15%;
• peppar, salt;
• 2 matskedar riven ost.
beredning
1. Eventuell olja. Vi värmer det i en kastrull.
2. Skala lökarna, hacka fint, lägg ut och stek tills de är kokta.
3. Häll i vitt vin. Förånga fukten tills ungefär hälften är kvar.
4. Tillsätt grädde och kryddor, rör om.
5. Koka den krämiga såsen i ytterligare tre minuter för att kombinera smakerna.
6. Tillsätt två matskedar riven hårdost för tjocklek, rör om och ta bort från värmen.
Nötköttlöksås med nötkött med rött vin
För denna löksås behöver du naturligt rött druvvin. Naturligtvis är det bäst att använda en torr produkt, men du kan ta alla andra slag med en liten fästning.
Ingredienserna
• 2 lökhuvuden;
• 20 g oljeslipp;
• 10 ml vegetabilisk olja.
• 1 tsk brunt socker;
• en sked mjöl;
• 160 ml rött vin;
• 700 ml köttbuljong;
• en sked balsamvinäger;
• salt.
beredning
1. Skär löken i stora halvringar.
2. Värm två typer av olja i en gryta, tillsätt lök. Låt koka på låg värme i cirka tio minuter.
3. Så snart löken är kokt och lite stekt, tillsätt brunt socker, strö över hela ytan jämnt, tillsätt värme, rör om. Matlagning ytterligare en minut.
4. Nu kan du hälla rött vin. Kok löken i den i cirka tio minuter. Vi tillåter inte massan att koka aktivt, det är bättre att försvinna. Lök i processen blir mjuk. Bitarna kommer att falla isär när de trycks ned.
5. Det är dags att lägga till köttbuljongen. Låt halva glaset, häll resten till löken med vin.
6. Lägg salt och peppar, rör om, låt blandningen koka i ett par minuter.
7. Sprid en sked med mjöl i den återstående buljongen. Du kan anstränga dig för att säkert bli av med klumpar.
8. Häll mjölet i bulk, låt såsen koka, ta av kastrullen från värmen.
Snabb lök tomatpasta sås
Det här receptet hjälper till om du brådskande behöver göra sås till sidoskålen eller helt enkelt inte finns något att servera pasta med.
Ingredienserna
• lök;
• 2 matskedar pasta;
• ett glas vatten;
• en sked mjöl;
• lite olja.
beredning
1. Skala löken. Värm lite olja i en kastrull. Vi sprider grönsaken, börjar steka.
2. Lägg tomatpuré i en skål, tillsätt några matskedar vatten, slip så att inga klumpar kvarstår.
3. Tillsätt mjöl i pastan, rör om tills den är jämn. Sedan kastar vi salt och peppar, drar in det återstående vattnet. Rör om noggrant.
4. Häll tomatförbandet på den stekte löken, låt den koka.
5. Sätt elden så mycket som möjligt, täck. Tomim röd sås under locket i 2-3 minuter.
6. För smak kastar vi greener, laurbær, en vitlöksklyftan eller någon kryddblandning.
Löksås - Användbara tips och tricks
• Om du steker lök i smör blir det mycket smakligare. Om du använder vegetabilisk olja, brinner bitarna inte. Ett bra alternativ är att ta två typer samtidigt, välsmakande och praktiska.
• För att inte gråta när du skivar stora mängder lök måste du dra kallt vatten i munnen och ändra den med jämna mellanrum. Att skölja brädan och kniven med kallt vatten hjälper också.
• Smaken av löksås kommer att vara trevligare om du lägger till lite socker i den, du kan använda bär eller frukt sirap.
