Utan varm sås fungerar aldrig en utsökt garnering, skålen blir torr och tråkig. I arsenal av varje hemmafru bör ha flera universella recept på sås, som kan beredas från befintliga produkter. Hitta bra recept?
Varma såser - Allmänna matlagningsprinciper
Alla såser kan delas upp i vitt och rött. Den första är beredd på basis av mejeriprodukter: mjölk, grädde, gräddfil, ibland bara buljonger med dess tillsats. Röda såser är alltid baserade på tomat. Det kan vara pasta, färska eller konserverade tomater, potatismos.
Vad mer läggs till:
• konserverade färska grönsaker;
• mjöl;
• ost, ägg;
• kryddor, örter, kryddor.
Vid beredning av heta såser används ofta olja, produkter stekas på den, sedan tillsätts vätskor, de stuvas tillsammans. Du kan använda valfritt fett efter din smak om receptet inte anger något specifikt. Det är bekvämt att tillaga varma såser i stekpanna eller stekpannor. Emaljerade krukor och andra tunnväggiga rätter är inte lämpliga, eftersom de flesta såser är benägna att klibba.
Gör komplex varm tomat- och köttsås
För att förbereda en komplex varm sås används tomatpuré här. Men du kan också ta mosade färska eller konserverade tomater och öka mängden med 2-3 gånger.
Ingredienserna
• lökhuvud;
• 50 gram pasta;
• morot;
• 25 ml olja;
• 350 ml buljong eller vatten;
• kryddor;
• en sked mjöl.
beredning
1. Skär i små kuber ett huvud av lök, gnugga den skalade moroten. Alla tillsammans skickar vi in en stekpanna med olja eller i en kastrull, men stekar inte så mycket. Vi överför grönsakerna tills de är mjuka på medelhög värme.
2. Så fort lökarna och morötterna är beredda lägger vi till eld, börjar steka bitarna och lägga till mjöl till dem, rör snabbt med en spatel
3. Därefter inför tomatpasta utspädd med 50 ml buljong. Vi värmer allt tillsammans.
4. Tillsätt den återstående buljongen enligt receptet. Peppar och salt sås, låt sjuda i ett par minuter och ta bort från värmen.
5. Den resulterande grönsaksmassan ska svalna lätt, torka sedan genom en sikt eller slå helt enkelt med en mixer.
6. Vi lägger den på elden igen, smaka på den, om det behövs, tillsätt salt och peppar, värm det till ett varmt tillstånd. Du kan kasta några hackade greener efter smak.
Vit varm sås med grädde och ost för fjäderfä, fisk, skaldjur
En variant av en mycket öm och doftande vit varm sås, som också är väldigt lätt att tillaga. Kräm används här 10%, men du kan ta ett högre fettinnehåll.
Ingredienserna
• lökhuvud;
• 2 matskedar olja;
• 260 ml kräm 10%;
• 1 t mjöl;
• 50 gram hårdost;
• salt, vitpeppar.
beredning
1. Smält smöret eller värm det bara om en krämig produkt används.
2. Skär löken i små, nästan genomskinliga kuber, tillsätt i smöret. Stek lite tills transparensen visas, ställ sedan in elden till ett minimum, låt sjuda tills det är mjukt.
3. Mjöl kan hällas i grädde och skakas, men det är bättre att strö löken jämnt. Rör om.
4. Häll grädde, peppar och salt, varm tills den nästan kokar.
5. Medan grädden värms, raspar vi fin hård ost. Ta en ost som smälter i en varm sås. Tillsätt, rör om.
6. Tomim ett par minuter, ta bort från värmen. Tillsatsalternativ: vitlök, dill, malad ingefära, hackade oliver. Vi experimenterar!
Gör komplex varm sås med svamp och tomater
Ett annat alternativ och ett detaljerat recept för att laga mat komplex varm sås med tomat. Tomater används här, välj mogen och mjuk frukt, såsen blir mycket smakligare. Denna sås går bra med kött, men är också lämplig för en mängd magra rätter.
Ingredienserna
• 150 g champignon;
• 80 g lök;
• 200 g tomater;
• 400 ml vatten;
• 1,5 tsk mjöl;
• tre matskedar olja;
• kryddor, lagrar.
beredning
1. Vi värmer upp oljan, vi kastar tvättade svampar i kuber i pannan, tvättas i kuber. Koka tills den är mjuk i cirka sju minuter.
2. Tillsätt löken, hackade i små kuber, till svampen, koka tillsammans med svampen i cirka tre minuter till.
3. Nu lägger du tomaterna i en skål, häll brant kokande vatten i en halv minut och svalna sedan under en kran. Ta bort huden, hacka massan fint.
4. Tillsätt tomaterna till svampen och lökarna, stek istället för cirka ytterligare fyra minuter. En del av juicen ska koka, färgen blir ljusare.
5. Späd ut mjölet i en liten del vatten eller någon buljong, tillsätt den i pannan, häll ut återstående vätska. Peppar och salt, koka på låg värme efter kokning i cirka tre minuter.
6. Ta bort såsen från elden, kasta lagren, du kan pressa en vitlöksklyftan. Vi täcker, låt svampens heta sås stå ett tag.
Varm Bechamel mjölksås
Budget och enkelt recept på varm sås. Bechamel är mycket populärt, den kan inte bara användas för lasagne utan också serveras med pasta, ris, skaldjur, som används för grönsaksgrytor. Här är ett recept med ost, men du kan laga mat utan det.
Ingredienserna
• 500 ml mjölk;
• 2 matskedar mjöl;
• 70 g grädde. olja;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 matskedar riven ost.
beredning
1. Smält smöret, tillsätt mjöl i det. Rör om lite varmt.
2. Häll en tunn mjölkström så snart mjölet blir beige, rör snabbt och koka på låg värme. Med en spatel lyfter vi upp förtjockningssåsen från botten.
3. Tillsätt hackad vitlök så snart såsen börjar koka. Du kan laga bechamel med stekt lök, det visar sig också mycket bra.
4. Därefter introducerar vi lite riven ost, peppar, salt. Vi väntar tills allt smälter och kryddorna sprids, du kan ta bort såsen från elden!
Gör komplex varm grönsaksås
Receptet för en komplex röd het sås med grönsaker och rötter. Saus är perfekt för alla rätter, kan användas för att gryta kotletter, förstekt fiskbitar.
Ingredienserna
• lökhuvud;
• fyra tomater;
• liten morot;
• paprika;
• persilja rot;
• tre matskedar olja;
• 1,5 msk mjöl;
• gröna, paprika, lager, salt.
beredning
1. Skär lök och morötter godtyckligt, men det är bättre att göra små kuber till såsen. Du kan raspa morötter. Vi hugger också persiljroten.
2. Värm oljan i en kastrull, häll löken, efter en minut persiljroten, och efter en stund börjar vi den beredda moroten. Koka grönsakerna på måttlig värme i flera minuter.
3. Skär tomaterna i hälften, gnid in insidan av skivan på ett rasp för att ta bort huden. Kasta bort den, tillsätt tomaten till de stekte grönsakerna.
4. Därefter kastar vi den bulgariska pepparen, skuren i små kuber. Vi täcker pannan eller grytan, sjuda under locket i cirka fem minuter. Vi ser till att ingenting bränner, rör regelbundet.
5. I en tekanna kokar vi vatten eller använder varm buljong för utspädning, ungefär en halv liter behövs.
6. Ta med mjöl i kallt vatten, några skedar räcker, häll i en tomat med grönsaker, rör om.
7. Späd nu såsen med kokande vatten, kast salt, peppar. Vi simmar produkterna tillsammans i cirka fem minuter på låg värme med en knappt märkbar kokning så att smaken kombineras. Fyll en komplex sås med örter, vitlök, lager.
Varm gräddfil och sojasås
En variant av helt enkelt fantastisk gräddsås, den är mycket välsmakande, delikat, perfekt för pasta, ris, vitt kycklingkött.
Ingredienserna
• 200 g gräddfil;
• 50 ml sojasås;
• 150 ml vatten;
• lökhuvud;
• en sked mjöl;
• 20 g olja;
• dill efter önskemål.
beredning
1. Värm upp oljan.
2. Lök skuren i kuber eller sugrör, du kan göra halva ringar, storleken på bitarna spelar ingen roll, men de borde vara tunna.
3. Tillsätt vete mjöl till löken, rör om, häll i en stekpanna. Stek tills de är gyllenbruna på alla sidor. Vi ser till att ingenting bränner.
4. Bland gräddfil, sojasås och vatten. Om såsen inte är mycket salt, häll sedan ett par nypa salt, kan du omedelbart peppar.
5. Häll de stekt lökarna med beredd gräddfil, sjuda löken i cirka fem minuter tills mjuk, aktivt kokande massan är valfri.
6. I slutet, krydda såsen med dill eller andra örter, vitlök kombineras helst med gräddfil.
Varm sås med nötter, lök och vitlök
Receptet på en lätt buljongsås, men väldigt doftande och välsmakande. För det måste du bara använda valnötter, en annan typ fungerar inte.
Ingredienserna
• två glas buljong;
• två lökar;
• tre vitlöksklyftor;
• två matskedar nötter;
• olja, salt och peppar.
beredning
1. hacka skalade lökar och vitlök, häll grönsakerna i en stekpanna. Stek först lite, häll sedan buljongen, koka tills den är mjuk. Bitar ska sönderdelas när de trycks ned.
2. Vi torker såsen genom en sikt eller maler den helt enkelt med en mixer. Du får en lätt grönsakspuree.
3. Stek nötter, hacka, tillsätt till varm sås.
4. Rör om för att smaka på peppar och salt. Vi låter den stå i cirka fem minuter och serverar den med rätter av kött och fisk.
Heta såser - användbara tips och tricks
• Ofta laga såser med mjöl? Du kan steka den i en torr stekpanna tills den är krämig, häll den i en burk och det finns alltid en färdig förtjockare till hands.
• Smaken på vilken som helst sås blir bättre om massan späds ut inte med vatten utan med buljonger av fisk, grönsaker och kött. Du kan använda svampavkok, som är praktiska att frysa.
• Smaken på ingredienserna i såsen får inte stå i strid med maträtten som den serveras till. Du bör inte laga sås på fiskbestånd för kyckling eller göra köttdressing till skaldjur.
