Sydslaviska köket är också tänkbart utan borsch, eftersom det ryska köket är utan soppa. Matlagningsmöjligheter - mycket, i varje område och i varje hus - ditt eget recept.
De grundläggande tekniska stadierna för att laga borsch med nötkött är oförändrade. I steg-för-steg-recept syns likheterna och skillnaderna i beredningen av den första maträtten tydligt, och du kan spåra var du måste följa tekniken och var du kan ta kreativt initiativ.
Borsch med nötkött: ett steg-för-steg-recept och grundläggande tekniska principer
Huvudpunkterna med matlagning borsch liknar matlagning kålsoppa. Men inom tekniken för "relaterade" rätter finns det tre grundläggande skillnader:
Borsch skiljer sig från soppan genom närvaron av rödbetor i ingredienserna, som tillsätts till skålen i rå eller stuvad form, i den färdiga buljongen eller under dess beredning.
Som en del av det sura förbandet för borscht är en obligatorisk komponent tomater. Undantaget är grön sorrelborsch.
Till skillnad från klassisk kålsoppa, som innehåller surkål, framställs klassisk borscht endast från färsk vitkål.
Smaken på varje första maträtt bestäms till stor del av köttbuljongen, och i denna kål är soppa och borsch i grunden densamma.
Den traditionella tekniken för första kurser i ryska köket inkluderar tillägg av örter och rötter under tillagningen av buljongen, i det första stadiet av beredningen och innan det slutar.
De återstående detaljerna om matlagning av borsch med nötkött finns i steg-för-steg-recept. Observera att recepten ger ungefärliga standarder för läggning av produkter, så du måste fokusera på att observera samma andel flytande och fasta ingredienser i den färdiga skålen. Borsch är en folkrätt, och fransk grundlighet gäller inte för beredningen. Känn dig fri att ändra normerna för bokmärkningsprodukter efter dina önskemål, men glöm inte av en känsla av proportioner.
1. Klassisk södra ryska (Don) borsch med nötkött - ett steg för steg-recept
ingredienser:
Benuppsättning, nötkött 1,0-1,5 kg
Kalvkött brisket 900 g
Vatten 4,5 L
Kryddig buljongförband:
morötter
Persiljrot
lök
Kryddor och svartpeppar (ärtor)
Vikblad
Selleri rot
För borsch:
Rödbetor 150-200 g
Potatis 0,6 kg
Vitkål 800 g
Färsk, söt och kryddig peppar efter smak
Dill och persilja (färska örter) 1 gäng
Mald peppar
salt
För tankning:
Tomatpasta 100 g
Lök 250-300 g
Morot 200 g
Fett 90-120 g
För att servera: gräddfil
Tillvägagångssätt:
• Tvätta kött och benuppsättning. Det rekommenderas att blötlägga köttet i kallt vatten i ett par timmar. Du kan omedelbart sätta benen i en kastrull, tillsätt kallt vatten och koka i ungefär en timme och ta bort skummet. Ta sedan bort benen från pannan och placera massan i en hel bit. Bröstet ska koka. Ta bort skummet igen och lägg de kryddiga rötter, lagerblad och pepparkorn. Koka köttet tills det är mjukt, ta det sedan ur pannan och överför det tillfälligt till skålen.
Det finns ett andra alternativ för att förbereda nötköttbuljong: lägg de tvättade benen med rötter på en bakplatta med bitar av skalade rötter och grädda i ugnen vid 180 ° C tills de är bruna. Kom ihåg att regelbundet vända så att benen inte bränner. Överför benen till pannan, lägg massan ovanpå, häll kallt vatten. Låt det koka, ta bort skummet och lägg en annan del av färska rötter. När köttet blir mjukt överför du det till en tallrik och sil buljongen.
• Buljongen är klar och du kan börja laga borsch. Nästa - preliminär beredning av rödbetor. Tvätta rotgrödan, skala och hacka med ett tunt halm - det är viktigt att rödbetorna kokas och lättas snabbare, och potatisarna som går i pannan efter rödbetorna blir inte röda. Kasta hackade rödbetor i en kokande buljong, minska värmen och koka tills vätskan återfår sin gyllene färg.
Rödbetor kan också beredas på ett annat sätt. Efter att ha rengjort och huggat den, gryt den i en kastrull och tillsätt lite vegetabilisk olja och buljong från pannan. Du kan bara steka den hackade rotgrönsaken lätt genom att lägga till en sked socker för smak. Vid tillagning och stekning av rödbetor behöver du inte lägga till några sura ingredienser, vinäger eller citronsyra, eftersom denna metod inte blir ljusare på rödbetorna, och närvaron av syra i buljongen påverkar potatisens tillagning och dess smak negativt.
• Rödbetor kokas under lång tid. Under denna tid kan du få tid att förbereda de återstående ingredienserna för borsch. Skala potatis, lök och morötter för dressing, hacka kål, paprika, hacka kryddig greener. Skär potatisen med medelstora kuber eller stenar. Riv morötter, skär löken i små kuber.
• Lägg de beredda potatisarna i den klarade buljongen. Koka tills den är mjuk.
• Smält fläskfettet i en förvärmd stekpanna, eller värm vegetabilisk olja - välj ditt alternativ för matlagning, men observera: var och en av de valda fetterna ger soppan en annan smak - förband med fläskfett och vegetabilisk olja är faktiskt två olika borscht recept.
• Passera morötter tills de är mjuka, tillsätt den hackade löken, låt sjuda i 2-3 minuter.
Om så önskas kan mjöl tillsättas till sauterade grönsaker för att tjockna. Men i det här fallet kommer soppan inte att vara transparent. Som regel läggs mjöl under passage av grönsaker till grönsaksbuljonger för mager borscht. Tillsatsen av rostat mjöl ger rikedom till mager buljong och en speciell nötaktig smak. Mjölkvatten - en teknologisk teknik som kommer från forntida ryska köket. Nu används det huvudsakligen i folkryssiska och ukrainska rätter, särskilt på landsbygden.
• Ta igen 200-300 ml buljong från pannan och späd tomatpuréen med den. Häll i en kastrull till sauterade grönsaker. Låt sjuda tills förbandets färg blir mörkröd och vätskan förångas nästan. Överför tomatförbandet till pannan och bring upp hela massan till en koka igen.
Om juice används istället för tomatpuré, är det inte nödvändigt att föda upp det med buljong. I detta fall gryta grönsaker också till en tjock konsistens.
• När du har lagt på tomatförbandet, lägg kålen, hackad med ett tunt halm, färsk peppar, persilja och dill i pannan.
• Nu måste du prova borscht, tillsätt salt, malda kryddor, koka upp och ta omedelbart bort pannan från kaminen.
• Efter en halvtimme kan du servera den infunderade borschen, lägga i en tallrik en bit kokt brisket, krydda med gräddfil.
2. Grön borsch med nötkött - ett steg för steg-recept. Ukrainska köket
ingredienser:
Nötkött och benuppsättning 1 kg
Fläskhals 900 g
Vikblad
morötter
lök
En blandning av paprika (ärtor)
Persilja och / eller selleri rot
Vatten 4 L
Potatis, skalade 800 g
Ung sorrel (blad) 1 kg
Rödbetor 200 g
Kokta ägg 10 st.
Dill, persilja 150 g
För tankning:
Saltad bacon 200 g
Lök 250 g
Kryddor, salt
Förberedelserordning:
• Tvätta kött, blötlägg i vatten. Sätt först nötköttet i pannan, fyll det med vatten och koka i ungefär en halvtimme, ta bort skummet. Lägg till fläsk. När köttet kokar, ta bort skummet igen och lägg de krydda rötter, morötter och lök hela. Koka köttet tills det är kokt, tillsätt några minuter innan matlagning av lövblad och pepparkorn.
• Sila buljongen och återgå till pannan. Låt det koka.
• Sortera köttet, ta bort benen och skär köttet i bitar och återgå till pannan.
• Skala av rödbetorna, riv på ett grovt rivjärn och lägg i kokande buljong. Låt koka på låg värme i 30 till 40 minuter. Under denna tid ska rödbetorna missfärgas och buljongen blir en ljusgul eller orange färg.
• Skär de skalade potatisarna i medelstora kuber och sänk dem i pannan först efter att rödbetorna har kokt.
• Skär bacon och lök i små kuber och lägg i en murbruk, slip till en pasta-liknande konsistens. Om du inte har tålamod för en sådan operation, använd en mixer. Överför det färdiga förbandet till pannan.
• Kontrollera potatisberedskapen. Om det är mjukt, tillsätt salt och kryddor efter smak.
• Gå igenom sorrel, hacka, tillsätt i borsch, men först efter att potatisen är klar.
• Lägg om skalet och hackade ägg, hackad dill och persilja omedelbart efter sorreln. Du kan sätta sorrel, ägg och kryddig greener i borscht samtidigt. Ta bort kärlet från värmen efter ett par minuter, från början av kokningen.
• Låt borschten brygga och servera med gräddfil eller majonnäs.
3. Grön borsch med nötkött - ett steg för steg-recept (andra metoden)
ingredienser:
Nötköttbuljong 3 l
Lågfett fläsk 0,8 kg
Bacon 150 g
Lök 300 g
Tomatpuré 150 g
Rödbetor 150 g
Socker 30 g
Potatis 600 g (netto)
Sorrel, konserverad 0,5 L
Kokta ägg 1 st. per portion
Kryddor, salt
Gräddfil och hackade örter - för servering
Matlagningsteknik:
• Finhacka de skalade rödbetorna, lägg i en kokande buljong, koka tills den är helt klar på låg värme.
• Tvätta griskött, skär i portioner, tillsätt den kokande buljongen tillsammans med rödbetor. Köttet blir inte rött och tillagningstiden kan minskas avsevärt.
• Medan rödbetor och kött är kokta, skär fettet mycket fint och smälter fettet i en uppvärmd panna.
• Ta bort de stekt stekt skivorna och lägg de finhackade lökarna i det smälta fettet. Stek den tills den är gyllenbrun.
• Tillsätt tomatpuré och socker till förbandet. Sätt ut förbandet i fem minuter.
• Lägg den tärda potatisen, efter att rödbetorna är redo, i den klarade buljongen. Koka den tills den är tillagad.
• Om konserverad sorrel är utan salt, kan borsch efter kokande potatis saltas och smaksättas med malt kryddor.
• Tillsätt tomatdressing, hackade örter och sorrel samtidigt. Koka borschen och koka bort från värmen.
• Skala äggen, skär i hälften och lägg två halvor i varje portion, servera med gräddfil.
Borsch med nötkött - steg för steg recept och användbara tips
Det finns dussintals sorter av bordsbetor, och för att snabbt laga borsch måste du vara lite kapabel att förstå dem. Sorter av typen "Bordeaux" har den mest mättade vinröd färgen, utan ljusringar i sektionen. Sådana rödbetor är en idealisk variation för sallader och vinaigretter, samt kokt kaviar och desserter. För borsch måste du bara välja en typ av typ "Boltardi", som har en mindre intensiv vinröd färg, men inte är sämre i smak än salladsorter. Sådana rödbetor kokas snabbare och bevarar fler vitaminer.
Försök att välja medelstora rotgrödor, eftersom stora rödbetor har grova fibrer, koka under lång tid och är mindre välsmakande.
För grön borsch används bladbetorvarianter - chard, men du kan ersätta dem med unga blad av bordssorter. Sådana blad skärs av för att förbereda rätter tills grova fibrer förekommer, som i sorrellöv.
Försök ta hänsyn till att mängden vatten märkbart kommer att minska under beredningen av buljongen och kokande rödbetor när du tillagar borscht, och att tillsätta rått vatten är extremt oönskat. Vatten förångas med cirka 20-25% när buljongen och rödbetorna är färdiga. Om du gjorde ett misstag med vätskans norm, tillsätt sedan kokande vatten, eller bättre, förberedt i förväg kött- eller grönsaksbuljong, också kokat.
