Hur ofta tittar den genomsnittliga köparen på etiketten och sammansättningen när man väljer en produkt i en stormarknad? Och om han tittar, undrar han varför så många konstiga namn är listade där?
I alla fall vet han vanligtvis inte vad dessa kosttillskott eller kemiska komponenter gör med hans kropp. Och det borde. I den här artikeln kommer vi att prata om emulgatorer - ämnen som är nödvändiga i den moderna livsmedels- och kosmetikindustrin.
Vad är en emulgator?
Denna naturliga eller syntetiska substans ger skapandet av en emulsion av två vätskor som fysiskt inte kan blandas, stabiliserar den och förhindrar koalescens. En emulsion är ett flytande dispersionssystem, presenterat i form av en vätskevolym (ofta vatten) och jämnt fördelat, mikroskopiska droppar av en annan vätska (vanligtvis ett flytande kolväte eller olja).
Det finns också omvända emulsioner - "vatten i olja". Emulgeringsmedel är sammansatta av långsträckta molekyler, var och en har två ändar: "vattenälskande" och "oljälskande." Under fysisk handling, till exempel vid skakning, "fastnar" emulgeringsmolekylen i ena änden till molekylen i en substans, och i den andra till molekylen i den andra, och binder dem därmed.
Emulgatorer av naturligt ursprung extraheras som regel från sockerarter, glycerin, lecitin och lanolin.
Syntet är tillverkade av utvalda kemikalier. Bland dem är det farligt för människors hälsa, många är förbjudna att använda i livsmedel.
Används i mat och kosmetika
Emulgatorer är en av de mest använda typerna av livsmedelstillsatser och kosmetiska komponenter.
De kan hjälpa till att göra produkten mer attraktiv och användbar.
Ett exempel på en emulgeringsfri majonnäs visar hur oattraktiv såsen skulle vara om oljan och citronsaften separerades innan de konsumerades.
Emulgeringsmedel har stort inflytande på strukturen och strukturen hos många produkter. De används för att bearbeta mat såväl som för att upprätthålla kvalitet, struktur, användbarhet och färskhet.
Emulgeringsmedel och deras handling
Att ta hänsyn till varje emulgator är naturligtvis inte meningsfullt. Nedan presenteras till exempel de mest populära emulgeringsmedlen, liksom deras potentiella effekter.
E322 - lecitin utvinns från vegetabiliska oljor som sojabönor och solros. Det har använts i ett brett utbud av livsmedelsprodukter sedan början av 1900-talet, nämligen: margarin, choklad, bröd, kakor, såser, etc. Skadan är möjlig genom användning av lecitin tillverkad av genetiskt modifierad soja.
E471 - ett tillsatsmedel av naturligt ursprung, betecknar ett antal diglycerider och monoglycerider av fettsyror. Följaktligen bearbetar människokroppen denna emulgator tillsammans med andra fetter. Detta är den äldsta och vanligaste matemulgeringsmedlet. Det erhålls genom att blanda ätliga oljor med glycerin, och det används ofta i bageri och mejeriprodukter, såväl som vid framställning av margarin. Skada är endast möjlig vid regelbunden och immodererad användning.
Kombinationen av monoglycerider med andra ämnen skapar emulgeringsmedel med en speciell funktion som kallas monoglyceridderivat. Exempelvis är etoxylerade monoglycerider resultatet av interaktionen mellan en monoglycerid och etylenoxid. Andra monoglyceridderivat inkluderar acetoglycerider och diacetylviniska monoglyceridestrar. De är vanliga emulgatorer för kakor eftersom de ökar lossningen av degen.
E407 - karragenan, en polysackarid som erhålls från röda alger. Det har antiviral och antikoagulant förmåga. Det läggs till korv för att öka produktens volym såväl som till mejeriprodukter, glass och konfektyr. På grund av dess egenskaper är det tillåtet i baby- och dietmat.
E415 - xantangummi (xantangummi). En förening av naturligt ursprung, producerad genom jäsning med bakterier. Det bildar väl produktens struktur, stabiliserar och ökar lagringstiden. Det används ofta för tillverkning av såser, mejeriprodukter, drycker, konfektyr och bageriprodukter. Och även i kosmetika som fuktar huden.
E433 - Polysorbate-80, ett ytaktivt medel (ytaktivt medel), innehåller fettsyror härrörande från olivolja. Det används vid tillverkning av många kosmetika eftersom det har en fuktgivande och mjukande effekt på människors hud. Finns ofta som en del av hårvårdsprodukter. När den appliceras externt har det bara en positiv effekt.
E466 - Carbiometylcellulosa (CMC), ett ämne som inte är mindre komplex än dess namn. Det används som en stabilisator vid tillverkning av kosmetika, schampon, etc. Bristande överensstämmelse med tillverkningstekniken för produkter och en ökning av doseringen leder till störningar i mag-tarmkanalen, av denna anledning kan CMC användas som ett laxermedel.
Skada från emulgatorer
Enligt forskning kan emulgatorer öka förekomsten av fetma, metaboliskt syndrom och inflammatorisk tarmsjukdom, och kan också öka risken för typ 2-diabetes och sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.
Detta förklaras av det faktum att emulgeringsmedel börjar störa den livsviktiga aktiviteten hos bakterier som är i mänsklig tarmen, och även kränker tarmslemhinnan. De förändrar mikrofloran och växelverkan mellan bakterier och själva organet. Under normala förhållanden kan bakterier inte växa på slemhinnan. Men om det skadas eller koloniseras av bakterier som lever på slem, kommer vissa skadliga arter att kunna flytta från tarmen till blodet.
Sedan igenkänner och attackerar immunceller i blodet främmande kroppar och startar den inflammatoriska processen. Med tiden kan detta leda till kronisk inflammation i tarmen och i hela kroppen. Vad betyder självreplikerande inflammation eller ett inflammationssvar på befintlig inflammation. Det kan vara skadligt och leda till vävnadsskada, som känns som trötthet, smärta och i vissa fall uttrycks av organsvikt.
Tarmens mikroflora är emellertid känslig för andra faktorer som provocerar och utlöser inflammatoriska processer, till exempel en miljöfaktor eller en genetisk. Därför, om det finns en predisposition för inflammation, såväl som mag-tarmsjukdomar, måste en person utesluta användningen av produkter som inkluderar emulgatorer.
Det bör förstås att experimenten genomfördes på möss och i allmänhet är skadorna från emulgeringsmedel, när de äts eller applicerades kosmetiska produkter, inte direkt, men indirekt. Och det bestäms också inte av ämnets egenskaper, utan av dess kvantitet. Det rekommenderas dock att undvika dessa tillsatser, övervaka sammansättningen och ingredienserna på produktförpackningen och koka sina egna måltider med bara hälsosamma och färska produkter, utan att ta till det periodiska systemet.
