Två hemmafruar kan knåda degen enligt ett recept, men får helt olika resultat. Det finns små och till och med obetydliga fel vid första anblicken som radikalt förändrar resultatet. Låt oss ta isär dem?
Mistake One: Jäst
Vi tar jäst som inte har gått ut, se till att kontrollera utgångsdatumet. De läggs till i små mängder och upptar nästan hundratedel av resten av produkterna. Därför kan du inte lägga dem "för ögat" eller självständigt bestämma delen. Allt anges i receptet. Om du är osäker är det bättre att titta på förpackningen med jäst, det bör finnas rekommendationer från tillverkaren.
Vanliga misstag:
- Liten jäst. Som ett resultat stiger degen under mycket lång tid och långsamt, vilket resulterar i kraftig bakning.
- Mycket jäst. Degen stiger för snabbt och surt. Bakning från den har en obehaglig smak, lukt, den stekar inte, det visar sig fasta kakor och rullar.
- Dålig upplösning. Pressad jäst späds ut i en vätska. Torr jäst kan också lösas eller kombineras med mjöl. Du kan bara inte kasta den till alla andra produkter, de kommer att ta i trånga klumpar.
För att alltid göra degen är det lämpligt att ha en köksskala hemma. De behövs inte bara för jäst utan också för andra ingredienser.
Andra misstag: vattentemperatur
Varm vätska kommer att förstöra jäst, som ett resultat kommer degen helt enkelt inte att stiga och bakningen blir styv, tung, inte bakad inuti. Om vattnet eller mjölken är kallt fungerar inte jästen, det tar för mycket tid att stiga. Före användning måste vätskor värmas upp till 40-45 grader. När de återstående ingredienserna tillsätts kommer temperaturen att sjunka något. Smält fett svalt, de kan inte tillsättas varma.
Förresten, det rekommenderas att värma upp inte bara vätskor utan också ta bort ägg från kylen i förväg, lämna socker och mjöl på bordet. Alla produkter måste ha rumstemperatur.
Fel tre: sekvens
Detta är ett vanligt misstag för unga hemmafruar eller ägare av planetblandare. Cool i reklam: Jag kastade produkterna i skålen, allt blandades, det visade degen. I verkligheten kommer detta inte att fungera. Du kan lägga allt i ett gäng bara i en brödmaskin. Med manuell knådning måste du följa rätt sekvens.
Hur man knådar degen:
- Förvärm vätska. Vanligtvis är det mjölk eller vatten, ibland vassle eller en blandning av olika ingredienser.
- Tillsätt jäst och lite socker, bokstavligen en sked. Häll lite mjöl, gör en talare. Konsistensen av pannkakadeg. Låt stå i ett kvarter. Jäst börjar fungera, det kommer att vara klart från skummet.
- Skaka äggen med resten av sockret, tillsätt salt till dem.
- Häll äggen i talaren. Rör om, varefter vi introducerar den smälta, men inte heta oljan.
- Sikt mjöl och tillsätt sist, knåda degen. Sträck händerna, du kan hälla lite mer vegetabilisk olja, bokstavligen en sked.
Om vanilj, kanel, vissa torkade frukter, finns nötter i degen. Sedan blandas de först med mjöl, först efter det att allt skickas samman till den totala massan.
Fjärde felet: mängden mjöl
Konsistensen på degen påverkar kvaliteten på bakningen. Mängden mjöl kan variera varje gång. Naturligtvis bör du fokusera på den rekommenderade receptvikten, men inte alltid. Om mjölet är vått tar det mer. Äggen har också olika storlekar, olika fettinnehåll i mejeriprodukter.
Frodiga och luftiga bakverk erhålls endast från mjuk jästdeig. Det är viktigt att inte hamra det med mjöl.
Om degen är för brant, då kommer stigningstiden att försenas, det kommer att vara svårt för jäst att arbeta. Bakning från en sådan massa smuldrar blir snabbt inaktuell. Om degen är till bröd eller en stor tårta, kan den hålla sig fast i händerna, något krypa på bordet, det är inget fel med det.
Om du planerar att göra bullar eller pajer i ugnen ska du lägga till lite mer mjöl så att produkterna behåller sin form, inte sprids på bakplåten.
Femte felet: degen stod inte länge
Det räcker inte för jäst att helt enkelt höja degen, massan måste få en viss surhet. Om detta inte händer kommer bakningarna snabbt att härda, det kommer inte att smaka gott. Det antas att jästtestet måste stiga två gånger. Efter den första stigningen sänks den ner med händerna, efter andra gången börjar de bilda pajer eller andra produkter.
Höjningstiden beror på olika faktorer: hastigheten på jäst och deras kvalitet, rumstemperatur, mängd deg, närvaro eller frånvaro av deg.
Men första gången stiger degen alltid längre. I genomsnitt tar det från 1,5 till 2 timmar. Den andra stigningen kan ta bara en halvtimme. Ibland får testet stiga en gång i den totala massan och sedan låta ligga på bordet. I detta fall måste du täcka bitarna med en servett så att jordskorpan inte torkar ut.
Sjätte felet: degen slutade
Om degen inte står, är det dåligt. Men ännu värre när det är peroxid. Du kan bestämma den skarpa lukten. Om rummet är varmt kan massan försämras på 5-6 timmar. Bakning från peroxiderad deg är smaklös, eftersom det praktiskt taget inte finns socker i den. Skorpor bildas inte på produkterna, de stekar inte, de stiger inte bra i ugnen.
Tips! Om det inte finns tid att baka, kan du lägga degen omedelbart efter satsen i kylen, där kommer den att höja långsammare.
Sjunde felet: mycket muffin
Det händer att bullar eller pajer är väldigt läckra, rödiga, luktar behagliga, men tunga i vikt och små i storlek. Anledningen är mycket muffin. Olja och socker rekommenderas att fastställas strikt enligt normen. Det är svårt att arbeta med tung och mättad deg, det är lämpligt att öka antalet. Av denna anledning kostar degen till påskkakor ibland 8-10 timmar, vilket inte är bra.
Tips! Om du vill få välsmakande och söta bullar är det bättre att använda tillsatser för dekoration eller fyllning.
Åttonde misstag: ingen stigning innan bakning
Produkter från en fluffig och välhöjd deg måste alltid stå på en bakplåt eller i form för att stiga för sista gången. Det kan ta upp till 40-60 minuter. Påskkakorna är de längsta. Om du omedelbart skickar rullarna in i ugnen omedelbart efter bildningen, kommer de att börja stiga kraftigt, tårar kommer att visas på sidorna, produkterna kommer att skissa och du får en tät och icke-porös smula.
Den huvudsakliga hemligheten med att arbeta med jästdej är inte ett coolt recept, men ett gott humör och varma händer. Endast i detta fall kommer bakverkna att glädja smaken.
