Detta är ett faktum - en enorm mängd mat kastas varje dag. Många kött- eller grönsaksrätter kan bevaras med korrekt frysningsteknik. Men inte alla produkter kan frysas.
Produktens färskhet bestämmer kvaliteten
Maten ska vara så färsk som möjligt. Ju längre produkten är frusen, desto högre kvalitetsförlust. Även om kvaliteten på varje måltid är annorlunda gäller dock regeln: desto färskare, desto bättre.
Innan det fryser rekommenderas det att rengöra, torka, skiva produkten och lägga den i frysen. Grönsaker bör alltid förskäras, vilket minskar aktiviteten hos enzymer. Detta kan leda till missfärgning och smak och förlust av vitaminer.
Om produkten förpackades i frysen måste man se till att varken luft eller fukt tränger igenom. Annars kan mat förlora vitaminer.
Med mycket luft torkar maten och blir en vitgrå färg. Påverkade områden är inte hälsoskadliga, men smaken lider. Därför är det alltid nödvändigt att försegla produkter - helst i vakuumförpackning.
Hållbarhet beror på typen av produkt.
Följande lagringsperioder gäller i frysen:
- grönsaker: från 3 till 12 månader;
- kött eller fisk: från 3 till 12 månader;
- frukt: från 9 till 12 månader;
- korv: från 1 till 6 månader;
- mejeriprodukter: från 2 till 6 månader;
- örter: från 3 till 4 månader;
- bakning: från 1 till 3 månader;
- hemlagat kött: 1 till 3 månader.
I Ryssland kastas flera miljoner ton mat varje år. Cirka 60% av detta kommer från privata hushåll, det vill säga i genomsnitt 82 kg per capita per år.
65% av dessa kasserade livsmedelsprodukter är så kallade undvikbara avfall. Frysmat är ett sätt att undvika avfall. Många livsmedel kan lagras längre genom frysning.
Vi rekommenderar att du inte kastar mat omedelbart.
Om du har köpt för många frukter och grönsaker, kast inte omedelbart mat. Mat kan frysas och sedan konsumeras. Bönor, ärtor, olika typer av kål, morötter, spenat och greener kan klara kylan.
På samma sätt är kött, fjäderfä, fisk och bröd, rullar, bakverk och kokta livsmedel i goda händer vid låga temperaturer. Det är viktigt att maten är färsk och hygienisk innan den kommer in i frysen.
Inte alla produkter är lämpliga för frysning.
Men allt är inte lämpligt för förvaring vid låga temperaturer. Eftersom bladiga sallader, gurkor, tomater, vattenmeloner och druvor innehåller mycket vatten, bleknar de eller blir våta efter upptining.
Rå potatis ska inte förvaras i frysen, för då kommer det att smaka sött. Mejeriprodukter - yoghurt, gräddfil eller spannmål är också förbjudna att förvaras i frysen. Emellertid kan homogeniserad mjölk och färsk grädde frysas, precis som smör.
Hur fryser jag?
För att göra maten så bra som möjligt bör den beredas i enlighet därmed. I grund och botten bör de tvättas och vid behov rengöras eller malas. För de flesta typer av grönsaker rekommenderas frysning med snabb kylning, till exempel nedsänkning i isvatten.
Kryddra dock inte råa grönsaker innan du fryser med salt. Eftersom salt tar bort vatten från växtceller. Vissa kryddor, som paprika, muskot, basilika eller dill, förändrar smaken på maten.
Hur tänder jag mat?
Under frysprocessen måste produkten kylas så snabbt som möjligt så att varken vitaminer eller smak förloras. Vid avfrostning krävs det motsatta: åtgärder måste vidtas för att säkerställa att frysta livsmedel tinar mycket långsamt och försiktigt.
Grönsaker förlorar snabbt sin konsistens om du lägger dem direkt i varmt vatten. Kött och fisk är särskilt känsliga och bör tas bort från frysen på kvällen eller kylas över natten.
Bakterier aktiveras snabbt efter upptining, så råa frysta livsmedel bör inte frysas en andra gång.
Enkla regler för frysning och tining hjälper till att upprätthålla matkvaliteten på den ursprungliga nivån. Det rekommenderas dock inte att frysa livsmedel upprepade gånger.
