Aspic Meat - Allmänna matlagningsprinciper
Kött är en proteinrik produkt med ett högt innehåll av fett och protein. Inte alla gillar grillad kött eller shish kebab, eftersom sådana rätter verkar mycket tunga för magen. Så är det. Detta är dock inte en anledning att vägra en sådan användbar maträtt! Försök att laga aspisk kött. På grund av dess speciella konsistens kommer en sådan skål att verka lätt och samtidigt behålla den de fördelaktiga egenskaperna hos kött.
För aspik behöver du kött (nötkött eller fläsk), grönsaker, gelatin. Det är gelatin som är "ansvarigt" för att göra fyllmedlet tjockare. Om du planerar att göra aspik från fjäderfäkött, till exempel från kyckling, finns en enorm mängd naturligt gelatin i vingar och ben. Koka buljongen från dessa delar, och du kan göra det utan butikspulver.
Aspic kött - förbereda mat och köksredskap
Aspic kött är köttbitar frusna i gelé. Skålen är välsmakande och till synes lätt på grund av att köttet inte är stekt i smör utan kokt. Du kan laga en måltid bara från kött utan att börda den med tillsatser, och du kan späda ut smaken med grönsaker och till och med frukt.
Vad är det bästa sättet att fungera som fyllmedel? Vi rekommenderar att du spilla skålen medan den fortfarande inte är fryst i små silikonformar för muffins. Den resulterande maträtten ser mycket aptitretande ut, och det kommer att vara bekvämt att äta den. Många värdinnor ger emellertid jeppen att frysas i en stor platta och skär den sedan i delar med en kniv.
Köttrecept:
Recept 1: Bulk kött
Förbered aspik från nötkött utan tillsatser och grönsaker. Nötkött riva vi i tunna fibrer, så den färdiga skålen blir som en läcker pappersvikt.
Ingredienser krävs:
- Renat vatten - 2 liter
- Nötkött (svin) - 320-350 gram
- Gelatinförpackning - 1 st (20 gram)
- Salt och kryddor
- Färsk persilja
Beredningsmetod:
- Koka köttet till fyllmedlet. För att göra detta, tvätta det och klipp ut filmer och senor. Doppa nötköttet i kokande vatten, salt det, tillsätt ett par lagerblad. När köttet kokar, ta bort skummet med en skimmer. För full tillagning måste du laga köttet i minst sjuttio minuter.
- Ta bort köttet från buljongen, kyl det helt och demontera det i fibrerna.
- Gelatin från påsen måste fyllas med vatten, får svälla.
- Den resulterande buljongen måste tömmas två gånger för full transparens. Sätt den på elden och häll i gelatinet. Så fort de första bubblorna dyker upp på ytan av buljongen, stäng av ugnen.
- Skär gröna. I formen, som kommer att stelna aspik, lägg en nypa persilja och köttfibrer. Häll all buljongen med gelatin.
Recept 2: Aspiskt kött med morötter
Detta gelékött kommer att vara speciellt tack vare buljongens gyllene färg och närvaron av morötter bland andra komponenter.
Ingredienser krävs:
- 1,8 liter renat vatten
- Kalvkött - 310-340 gram
- Morötter - 2 stycken
- Vikblad
- Gelatin - 1 påse (20 gram)
- persilja
- salt
Beredningsmetod:
- Doppa kalvköttet i vatten, salt det. Så snart vattnet kokar tar du bort skummet med en skimmer och gör elden mindre. Sänk ned laurbladet och salt i vattnet.
- Skala morötter och sänk dem ned i hela kastrullen. Laga kött i cirka femton minuter.
- Ta bort det förberedda köttet, morötter och skär ingredienserna i kuber med en kniv, efter att de har kylts.
- Gelatin måste fyllas i med varmt vatten och låta det svälla.
- Sila buljongen två gånger, sätt sedan på elden och häll gelatinet i den. Så snart buljongen kokar, ta bort den från kaminen.
- I formen, där aspiken blir tjockare, måste du sätta en nypa greener, kött och morötter och sedan häll buljongen.
Recept 3: Jellied kött med tranbär
Tror du att kött kan läckra kombineras med bär? Varför inte! Det finns ett stort antal bärsåser som serveras med stekt fläsk eller kebablula. Vi lagar aspiskt kött med tranbär.
Ingredienser krävs:
- Renat vatten för fyllmedel - 1,8 liter
- Fläsk - 320 gram
- Tranbär - 80 gram
- Färska örter (dill och persilja)
- Gelatin - 20 gram
- Vikblad
- salt
Beredningsmetod:
- Kött måste tvätta och ta bort onödig film.
- Sätt en kruka fylld med vatten på elden och sätt köttet där inne.
- Så snart vätskan kokar, salta den och ta bort skummet. Lägg laurblad till buljongen.
- Koka griskött i cirka femton minuter, varefter köttet måste tas bort, kylas och skäras i tärningar.
- Gelatin häll vatten, rör om och låt svälla.
- Sila den resulterande buljongen, slå på elden och häll gelatin i den. Värm men koka inte.
- Hacka greenerna, tvätta tranbär.
- Sprid tranbär med greener, köttbitar och häll över buljongen.
Recept 4: Bulk kött (mix)
Förbered en läcker aspik genom att blanda olika typer av kött. Detta kan vara nötkött och fläsk, kanin och lamm, eller tillsatsen i form av fjäderfäkött. Vi kommer att ta kalvkött och kyckling för en sådan översvämning. För fyllning kommer vi att använda kycklingbuljong.
Ingredienser krävs:
- Renat vatten för köttfyllmedel - 3,5 liter
- Kycklingfilé - 220 gram
- Kalvkött - 220 gram
- Gelatin - 1 påse (20 gram)
- Färska gröna
- salt
Beredningsmetod:
- Skölj kalvkött och kyckling och koka i olika behållare. Koka filéer i tjugo minuter och kalvkött - ungefär en timme.
- Vi behöver inte vätska från nötkött, men sila buljongen där kycklingen är tillagad och tänds. I ett separat glas måste du späda ut gelatinet med vatten och hälla det i pannan med kycklingbuljong. Värm men koka inte.
- Kött ska delas upp i fibrer, hackade gröna.
- Sprid köttet och greenerna i formerna och täck med kycklingbuljong.
Recept 5: Aspiskt kött med ägg
Även från de vanliga rätterna kan du skapa något nytt och ovanligt. Prova att laga mat gelat kött med äggvita och grönsaker.
Ingredienser krävs:
- Renat vatten för fyllmedel - 2,2 liter
- Nötkött - 360 gram
- Ägg - 3 bitar
- Morot - 1 st
- Broccoli - 200 gram
- Färsk persilja
- Gelatin - 20 gram (1 paket)
- Lågblad - 1 st
- salt
Beredningsmetod:
- Vi tvättar nötköttet och låter det koka, lägger lavrushka i vattnet och saltar det. Kött måste laga mat i minst en timme.
- Så snart vattnet i potten kokar måste du ta bort skummet och lägga hela morot och broccoli där. Broccoli-extrakt efter 15 minuter och skuren fint.
- Sätt det kokta ägget hårt kokt. Vi behöver inte äggulor och skär vitarna i kuber.
- En timme senare får vi morötter och kött från pannan. Kyl köttet och skär det i kuber med moroten. Hacka greenerna.
- Lös upp gelatin med vatten, tillsätt till buljong och värm.
- Sprid ingredienserna i formar och täck med buljong.
Salt kött - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- När värdinnan förbereder fyllmedlet uppstår alltid frågan: "Var ska det frysas?" Många föredrar kylskåpet på ett enkelt och snabbt sätt, men kockarna rekommenderar att fylla i en burk på en annan sval plats. Faktum är att det finns tillräckligt med gelatin i skålen, och därför kommer det oundvikligen att tjockna, bara inte så snabbt. Dessutom, i kylen, kommer geléat kött säkert att innehålla "onödig" lukt.
- Mycket stark i smak och smaksättning som är lämplig för kött - persiljrot. Vi är vana att använda greener, men rötterna har en ännu trevligare och ovanlig lukt. Lägg den i buljongen när den kokar.
- För att fylla köttet var brunaktigt, tillsätt löken i buljongen utan att ta bort skalet. Buljongen blir helt genomskinlig om du lagar köttet utan tillsatser och sedan silar det två gånger.
- Smaken av geléat kött kan varieras genom att tillsätta färsk paprika eller äpple.
- Servera det kokta geléköttet med senap, majonnäs eller gräddfil. Du kan skapa såsen själv. Till exempel så här: kombinera två råa äggulor, en tredje kopp olivolja, senapspulver och hackade svarta oliver. Pisk såsen med en mixer tills den är jämn och krämig. Om så önskas kan du lägga till torkade tomater, kapris, vitlök, torkade provensalska örter. Denna sås kan användas som smaksättning för kött och fisk. Om du ser, så är såsan stratifierad, bara blanda den med en sked. Såsen rekommenderas inte att förvara mer än två dagar.
- Hur serverar jag aspiskt kött? Vissa hemmafruar sprider bitar av gelé på kalla krutonger och hälldes ovanpå vit sås.
