Honungpepparkakor - en traditionell rysk delikatess. Det är inte ceremoniella livsmedel, som pannkakor, så utan att orsaka några föreningar kan de serveras för te varje dag.
Honungpepparkakor fick sitt namn för att olika kryddor ingår i deras recept: du kan inte baka pepparkakor utan dem.
Så det är nödvändigt att fylla på i förväg med en blandning av kryddor (lämplig för framställning av glögg) eller separat kanel, kardemumma, kryddnejlika, vanilj, muskot, stjärnanis, anis, krydda, ingefära.
Om du vill kan du lägga till pepparmintessens. Honungpepparkakor utan kryddor är som te utan teblad. Naturligtvis kan du baka, men detta är inte pepparkakor och kakor.
Allmänna principer för bakning av honungskakor
Honungdeg görs rå och choux. I det första fallet knådas alla ingredienser kalla. När du lagar samma skållna honungskakor måste du först förbereda sirapen, sedan kyla den till cirka 70 grader och använda som bas. Ägg, gräddfil eller smör kan läggas till degen. Men det finns många alternativ och osyrad deg - det används för att göra pepparkakor, som kan ätas under inlägget.
Båda metoderna är inte särskilt svåra och kräver inte mycket tid. Pepparkakakakor bakas också under en kort tid, vanligtvis 10 minuter.
Många gillar att lägga till pepparkakadegen kanderad frukt, nötter, choklad. De kan också dekorera toppen av pepparkakan genom att trycka innan de bakas i degen. Inte dåliga hacka nötter med en kavel och rör om. Det är värt att försöka lägga en russin eller torkade tranbär, andra torkade frukter och krossade citrusskalor hackade genom en köttkvarn - smaken kommer att vara original och behaglig.
Honungskakor kan lagras under lång tid, de kommer att förbli välsmakande och doftande i minst en vecka. Detta gäller särskilt för vaniljsås. Du kan lägga föremålen i en papperspåse och lägga dem i kylen, där de väntar på en semester eller helt enkelt kommer att användas efter behov.
För att ytterligare öka pepparkakans hållbarhet appliceras glasning. Glaserade honungskakor gynnar emellertid också estetiskt, och barn gillar det mer, eftersom de görs sötare. Du kan också täcka produkter med fudge, dekorera med hjälp av en dragmassa.
Pepparkakadeg nödvändig knåda bra: minst 10 minuter, helst ungefär en halvtimme.
Recept 1. Rå honungskakor "Bråttom"
Sådana honungskakor kräver inte mycket tid och produkter, men de kommer också att ge plats för vaniljsås för att smaka.
ingredienser
Mjöl - 300 g
Honung - en halv kopp
Ägg - en helhet
Smör - 50 g
Soda - ungefär en tredjedel av en sked, släck med en sked citronsaft
Kryddor totalt cirka en halv sked
Cognac (eller vodka, etc., smak är inte viktigt - det är att upprätthålla jäsning) - 1 skottglas
Tillagningsmetod
Ta ut smöret ur kylen i förväg så att det mjuknar, men ändå inte blir flytande. Blanda det med kryddor, konjak, ägg, honung, tillsätt hydratiserad soda. Nu är det dags att lägga till mjöl och se till att degen inte blir för tät, annars blir pepparkakan hård. Degen ska vara mjuk, men inte flytande, knåda relativt väl och inte vara extremt klibbig. Gummy, det kommer att förbli ändå, honung ger denna klibbighet.
Rulla ut degen till en fet kaka och grädda i cirka 10 minuter.
För att dela upp lagret som inte har kylts ned med hjälp av en fiskelinje eller en kniv i två tårtlager, inklämda med sylt, lägg den ena över den andra. Det är bättre att omedelbart klippa pepparkakan i delar, för när den kyls skärs det sämre.
Recept 2. Honung jordnöts pepparkakor
Sådana honungskakor visar sig oftast vara mjukare än kokta enligt andra recept.
ingredienser
Honung - 400 g
Vetemjöl - 1 kg
Äggulor - 4 stycken
Apelsinjuice - 4 matskedar
Granulerat socker - 0,3 kg
Vodka - ett glasögon
kök örter
Nötter (till exempel mandlar, cashewnötter eller i extrema fall jordnötter) - 200 g
Kanderade apelsinskal
Apelsinskal - 3-4 matskedar
Soda - 10 g
Tillagningsmetod
Saften värms upp, späds i honung och socker. Pisk äggulorna något, tillsätt kryddor, alkohol och läsk. Kombinera med honungssirap. Lägg de malda nötterna (krossade), torkad skal, krossad med en kniv eller sax och kanderad frukt. Tillsätt mjölet gradvis tills degen är mjuk och behaglig att beröra. Knåda degen väl. Låt vila fem eller sex timmar.
Rulla ut i ett skikt med medelhög tjocklek, klipp ut alla figurer med en form eller en kniv och grädda dem i ugnen i cirka 10 minuter. Varm pepparkakor som ska täckas med orange glasyr eller läppstift.
Recept 3. Honung ryska pepparkakor (skållna)
Detta är faktiskt det traditionella receptet för honungskakor.
ingredienser
Honung - en halv kopp
Mjöl - 3 glas
Fruktos (du kan socka, men degen blir mer fruktos) - ¾ kopp
Gräddfil 20-30% fett - 100 g
Vodka - 2 glas
Ägg - en bit
Vatten - 50 ml
Kryddor - upp till 1/2 tsk.
Tillagningsmetod
Blanda honung och fruktos (socker) i vatten och värm upp till 70 grader. Koka inte!
Häll ungefär 1/2 av hela mjölet och rör omedelbart med en träspatel utan att förlora tid, annars kokar mjölet i klumpar.
Kyl massan till ett kallare tillstånd än händernas temperatur, tillsätt gräddfil, vodka, ägg, kryddor. Koppla gradvis, häll det återstående mjölet, med fokus på degens konsistens: den ska inte vara brant, men inte flytande, mjuk och behaglig för händerna. Knåda ytterligare 10-20 minuter, rulla sedan omedelbart, bild pepparkakor och grädda.
Varm honung pepparkakor att fett.
Recept 4. Honung Pepparkakor "Hazel"
ingredienser
Socker eller fruktos - en halv kopp
Honung - ¾ kopp
Vatten - en kvart kopp
Ägg - 2 hela och 2 äggulor
Mjukt smör - 2 matskedar
Amaretto - 2 matskedar
Nötter krossade med en kavel - 3-4 matskedar
Mjöl - cirka 3 glas
Gräddfil - 5 matskedar
Olika kryddor, efter smak - upp till en halv tesked
Tillagningsmetod
Lägg honung och fruktos (socker) i vatten, värm upp under omrörning till 70 eller 75 grader, men koka inte upp. Ta bort kastrullen från värmen, häll sirapen i skålen och rör om i ett glas mjöl för att förhindra bildning av klumpar.
Kyl degen till rumstemperatur, och slå sedan ägg och en äggula, tillsätt gräddfil, nötter, kryddor, smält smör, likör och knåda så mycket mjöl som behövs för att få en mjuk men fast deg som kan behålla formen.
Forma en pepparkaka av vilken form som helst, lägg den på en bakplatta, pensla med återstående äggula och grädda i cirka 15 minuter vid en temperatur på cirka 180 grader.
Färdiga pepparkakor kan täckas med glasyr eller dekorera med mönster.
Recept 5. Honung pepparkakor för pepparkakshus
Från dessa honungskakor kan du skapa ett hus - en traditionell välsmakande dekoration till jul. För att göra detta är det nödvändigt att baka "tegelstenar" eller "block" från vilka man kan bygga ett hus, fästa dem med isläggning på basis av äggvita. Du kan dekorera huset med marmelad, färgade dragéer, strö, nötter, kanderad frukt, eller så kan du helt enkelt måla dem med tonad proteinglasyr eller marsipan.
ingredienser (visas endast för pepparkakor, exklusive dekorationer och glasyr för limning)
Mjöl - 4 glas
Honung - ¾ kopp
Gräddfil - 100 g
Smör - 50 g
Florsocker - 1 kopp
Rom eller vodka - 1 glas
Ägg - 3 bitar
Kryddor - upp till en halv tesked
Vatten - en kvart kopp
Tillagningsmetod
Lös honung och pulveriserat socker i vatten (bättre att ta fruktos) och värm det. Häll ett glas mjöl och rör om snabbt, annars kommer det att finnas klumpar som du inte kan bli av med.
Ta bort och kyl massan. Tillsätt gräddfil, smör, 2 ägg, kryddor och alkohol. Häll mjölet genom att knåda ordentligt. Degen ska få den att se ut som väl knådd plasticin. Knåda noggrant, minst 20 minuter, bättre än 40. Naturligtvis är det svårt, men du gör inte ett pepparkakshus varje dag!
När du har gett pepparkakan en vald form eller helt enkelt rullat den i skiktet från vilken delarna kommer att skäras efter bakning, lägg den på en smord bakplåt, täck ytan med det återstående ägget och grädda i ugnen på 200 grader tills den är klar (vanligtvis cirka 10 minuter).
Få pepparkakor. Om du bestämmer dig för att klippa från det färdiga pepparkakeskiktet är det bäst att klippa omedelbart medan det är varmt. Men att bygga ett hus bättre från den kylda honungpepparkakan.
Recept 6. Honungskakor från en blandning av råg och vetemjöl
För honungskakor är det i allmänhet bättre att ta mjöl i 2: a klass, och det kommer att bli ännu mer intressant om du använder rågmjöl i förhållandet 1 del råg till 2 delar vetemjöl.
ingredienser
Vetemjöl - 300 g
Råg mjöl - 150 g
Sur mjölk - 1 kopp
Gräddfil med ett fettinnehåll som inte är lägre än 20% - 100 g
Äggulor - 2 bitar
Honung - 400 g
Aprikosdrift för frostning
kök örter
Tillagningsmetod
I ett vattenbad, värm honungen tills den blir tunn, häll rågmjöl i den och rör snabbt med en spatel. Vetemjöl blandat med yoghurt, gräddfil, kryddor och äggula. Kyl honungblandningen och blanda med andra ingredienser. Knåda degen väl.
Lägg degen på en bakplatta och grädda vid en temperatur på 220 grader 7 eller 10 minuter. Ta bort, skär i rutor, låt svalna tills den är varm och zaglazirov aprikos eller något annat sylt, smör den tunt över pepparkakans yta. Det är bättre att servera sådana honungskakor direkt.
Recept 7. Lenten honungskakor
Naturligtvis i posten ibland vill du skämma bort hemlagade honungskakor. Våra förfäder förnekade sig inte sådant nöje.
ingredienser
Mjöl - ca 0,5 kg
Vatten - ¼ kopp
Vegetabilisk olja - 3-4 matskedar
Honung - 350 g
Socker eller fruktos - 150 g
Torkad frukt - 100 g
Soda - 1/2 tsk
Vodka eller likör - 2 matskedar
kök örter
Citron eller apelsinskall - 2 matskedar mark
Nötter, kanderad frukt och andra - på begäran
Tillagningsmetod
Lös upp honung och socker i varmt vatten och lämna lite honung för isbildning. Koka inte blandningen!
Blanda snabbt in halva mjölet i sirapen, försök att säkerställa att det inte visade sig klumpar. Låt svalna.
Slipa torkade frukter i en köttkvarn. Lägg till återstående mjöl, smör, zest, alkohol, kryddor och läsk. Kombinera blandningen, tillsätt det återstående mjölet och knåda väl. Låt stå i ett par timmar.
Om du vill lägga till hackade nötter eller kanderad frukt, gör det nu. Gör sedan pepparkakapinnar eller rulla ut degen och skär ut figurerna. Lägg på ett lakan och grädda i en varm ugn (220 grader) i 7-12 minuter.
Färdiga pepparkakor bör glaseras med honung uppvärmd till kondensering och påför den med en borste.
Recept 8. Honungskakor på rågbrödsmulor
Med alla ovanliga recept honungskakor på det är mycket trevlig.
ingredienser
Råknäckare, krossade i en smulare - 2 glas
Kakor, krossade i en smula - 1 glas
Sirap eller syrlig smak sylt (till exempel vinbär) - 1 kopp
Honung - en halv kopp
Mjöl - 1 matsked
Cognac - 1 matsked
kök örter
Vegetabilisk olja - 3 matskedar
Lägg ibland äggula
Tillagningsmetod
Värm honung och sylt, tillsätt kryddor, smör och knåda en sked mjöl. Häll krutonger och knåda degen. Det borde vara ganska coolt.
Lägg degen på en bakplatta och sätt i en ugn uppvärmd till 200 grader och stängd av. Torka noggrant.
Klipp ut olika figurer från lagret och täck dem med glasyr.
Recept 9. Glasyren är vanligt vid honungskakor
Honung pepparkakor är bättre att täcka denna glasyr, vilket orsakar det med en borste.
ingredienser
Vatten - 1 kopp
Florsocker - 1 kopp
Äggviter - 2 bitar
Tillagningsmetod
Socker hälls i vattnet, upplös och koka sirap innan det så kallade soft ball testet (det vill säga när en droppe sirap som kastas i ett glas kallt vatten börjar förvandlas till en mjuk beröringskula).
Ekorrarna slår noggrant med en mixer och häll gradvis i en tunn ström av sirap, utan att sluta slå. Fortsätt ytterligare några piska minuter. Tillsätt citronsaft eller annan smakämne. Pepparkakor bör glaseras med en temperatur på cirka 60 grader. Detta innebär att den färdiga glasuren antingen måste värmas eller kylas till önskad temperatur.
Recept 10. Bladfrostning för honungpepparkakor
ingredienser
Vatten med citronsaft - 3 matskedar
Florsocker - 1 kopp
Tillagningsmetod
Värm vattnet till 40 grader och häll sockerpulver där. Blanda mycket bra.
Honungpepparkakor: knep och tips
- Det finns ett stort antal recept för honungskakor, valet av dem bör göras i enlighet med hur du ska använda dem. De mest läckra pepparkakorna erhålls genom att laga mat enligt det traditionella receptet: med smör, ägg och gräddfil. Att utesluta dessa ingredienser eller ersätta dem med andra kommer att leda till en viss försämring av smaken av honungskakor, samt en ökning av mängden socker till nackdel för honung. Så om omständigheterna tillåter är det bättre att föredra ett av de traditionella recepten.
- Mager pepparkakor är dock välsmakande och doftande. Men det är bättre att täcka dem med glasyr!
- Överhett inte honungsirap! När kokning förlorar honung sin doft och får en inte så trevlig eftersmak.
- De lägger mycket kryddor i pepparkakor, men fortfarande inte så mycket att de slår i smaken på själva produkten.
- Zest ska hackas. Det är bättre att ta färsk apelsin eller citronskal.
- Vid kokningssirap är det nödvändigt att se till att den inte klistrar fast på pannans väggar. Det som dök upp där ska tvättas med en våt (inte våt!) Gas. Om emellertid karamelliserat socker tränger in i sirapen måste det smälta genom att tillsätta vatten.
- De mest doftande pepparkakorna är gjorda på bovete honung.
- Honungskakor kan tonas genom att lägga en sked av bränt socker till degen.
- Pepparkakor kan täckas med choklad. För att göra detta, smälta chokladen i ett vattenbad, kan du lägga till en liten bit smör. Pepparkakan lägger på en gaffel och dopp choklad. Sätt på en glasplatta eller skärbräda.
