Mutter sås - Allmänna principer och metoder för matlagning
Nötter är en mycket värdefull och näringsrik produkt. Valnötter, cederträ, hassel, jordnötter, mandel, pistaschnötter, cashewnötter, chilim - var och en av oss har våra husdjur, en handfull som vi tuggar på med glädje i vår fritid. De används ofta i matlagning, lägger till bakverk, slipar till mjöl, gör snacks, pasta, smör. Och de gör läckra nötsåsar. De berikar maträtten med en ny, ovanlig smak, kroppen - med mineraler, vitaminer, och vi njuter av det nöje som vi får från den utsökta maten. Missa bara inte såserna - de är verkligen läckra, men ganska kalorifattiga. De serveras med kött, oftare fjäderfä, kokta grönsaker, kryddade sallader eller äts med bröd, sprider såsen ovanpå, som en smörgås.
Mutter sås - matlagning
Basen på såsen är nötter, som måste krossas till mycket fina korn. Ibland krossas de ännu mindre och slipar i en murbruk innan oljan släpps ut. Sedan späds en tjock muttermassa med en vätska - vatten, buljong, grädde. Den erhållna halvfärdiga produkten kryddas med gröna, kryddor, vinäger, vilket ger såsen beredskap och önskad smak.
Mutter sås - de bästa recept
Recept 1: Nötsås
För att diversifiera de magra rätterna, krydda grönsakerna och köttens ursprungliga smak är att förbereda en nötaktig sås. När du har en mixer för att krossa nötterna tar det bara några minuter att förbereda den. För att få 3% koncentration av vinäger måste du späda den vanliga sex procent vinäger med vatten 1: 1.
ingredienser: ett glas med en kulle av valnötter skalade (200 g), 1 msk. brödsmulor och vegetabiliska oljor, 2 kokta äggulor, vanlig vanlig senap - 1 te.l., 2 vitlöksklyftor, 3% vinäger - 200 ml, efter smak - salt, peppar och sojasås.
Tillagningsmetod
Slip muttrar, vitlök, äggulor och smör i en skördetröskel eller mixer. Tillsätt kex och senap, blanda och börja hälla vinäger i portioner. Häll genast all vinäger inte ska vara, plötsligt för dig kommer det att vara för surt. Det är bättre att prova såsen efter varje infusion och fokusera på din smak. Vinäger bör tillsättas och slå massan kontinuerligt. Till slut lägger du också till sojasås, peppar och, om nödvändigt, salt. Konsistensen på den färdiga såsen ska vara lik majonnäs eller tjock gräddfil.
Recept 2: valnötssås för grönsaker
Denna sås kan serveras med kyckling, men den är särskilt bra med kokta gröna bönor, broccoli, rosenkål.
ingredienser: 100 g skalade valnötter, en massa greener, 1 liten lök eller grön lökfjädrar, vitlöksklyftor, 3-4 msk. skedar vinäger (vin, äpple), kryddor: peppar och salt, chili eller varm peppar.
Tillagningsmetod
Lökar, grovt hackad, lägg i en mixer, tillsätt samma nötter och andra komponenter. Blanda såsen till en jämn konsistens. Vinäger bör hällas i delar, försöka sås, till önskad surhet.
Prov valnötsås
Recept 1: Griskött i en jordnötssås med tomater
Även om namnet på receptet nämner fläsk, kan du ta både kalvkött och nötkött. Endast att köttet inte var gammalt, annars måste mjukheten vänta länge. Färska tomater på vintern kan bytas ut konserverade i sin egen juice. Smaken på nötter i såsen känns nästan inte, de ger bara en liten pikanti.
ingredienser: kött - 0,8 kg, en handfull (50 g) skalade nötter, tomater - 0,5 kg, 2 stora vitlöksklyftor, vegetabilisk olja, svartpeppar och salt, efter smak.
Tillagningsmetod
Slip muttrar och tomater separat. Det snabbaste sättet att göra detta med en mixer. Tomater måste först ta bort huden. Blanda ihop, tillsätt hackad vitlök och salt.
Skär i skivor kött och stek i smör. Salt, tillsätt blandning av peppar och tomatnötter. Prutna på låg värme i en halvtimme. Om såsen blev tjock och börjar brinna, bör du hälla lite vatten från vattenkokaren.
Recept 2: Tunga i jordnötsås
Det är snarare en festlig maträtt, men det är inte förbjudet att laga den på en vardag. Samtidigt, och du kan öva. Såsen erhålls som Satsivi, det är önskvärt att använda valnötter till dem, de ger en speciell smak till smaken. För att minska koktiden kan du koka tungan dagen innan och förvara den i buljongen i kylen. Om vegetarianer lagar mat kan köttingrediensen ersättas med aubergine eller svamp.
ingredienser: tunga (fläsk, nötkött) - 0,5-0,8 kg, skalade valnötter - ofullständigt glas, färsk svamp - 150 g, vitlök - 1-2 kryddnejlikor, 1 lök, fet gräddfil eller grädde (20%) - 100 ml, salt , peppar, smör för stekning - smör och grönsaker, persilja, på begäran - en nypa humle-suneli.
Tillagningsmetod
1) Koka tungan. För att göra detta måste det doppas i kokande vatten och koka i cirka 2-3 timmar tills det blir mjukt. Sätt morot, lök, salt i 40 minuter innan kokningen slutar, tillsätt pepparkorn.
Det antas att om köttet kokas till soppa eller rik buljong, läggs det i kallt vatten, så det kommer att ge buljongen mer näringsämnen. Om du bara behöver koka köttet, lägg det i kokande vatten så att det behåller samma näringsämnen i sig själv, eftersom proteiner kollapsar i kokande vatten och tillåter inte värdefull juice att migrera till buljongen i sin helhet.
Klar tunga bör hållas under rinnande kallt vatten för att göra det lättare att ta bort huden. Återställ den rengjorda tungan i het buljong, så att den inte svimmar, låt svalna.
2) I en form som är förberedd för bakning lägger du tungskivorna tvärs över, upp till 1 centimeter tjocka.
Lös upp smöret i en kastrull, tillsätt lite grönsaker och stek halva ringarna. Du kan hugga lök lite mindre, men behöver inte hugga alls. Ta bort spatelbågen och täck med skivor av tungan. Stek svamparna i samma olja. De skärs i plattor längs eller tvärs över. Håll i en kastrull tills fukten förångas och de börjar bruna. Lägg dem sedan i ett lager på bågen.
3) Förbered såsen. Hacka nötter - i en skördetröja, mixer eller i en köttkvarn. Lägg sedan den i en murbruk med hackad vitlök. Detta görs för att sticker ut jordnötsolja. Tryck lättare delar.
4) Lägg den nötaktiga vitlöksmassan i en skål, tillsätt grädde, salt och peppar, strö hop-suneli. Om massan är för tjock, späd den med mjölk eller buljong och häll över tungan. Grädda 25 minuter vid 160 ° C. Strö över persilja.
Nutty Sauce - användbara tips från erfarna kockar
- För att göra såsen mer välsmakande är det bättre att ta nötter av speciella oljiga sorter med en vit kärna.
- Skalade nötter kan hållas färska i flera år genom att hålla dem i frysen.
- När du köper nötter i skalet måste du välja de som är tyngst i vikt. Ta inte frukter med skadade skal, sprickor och hål. Skaka dem - kärnan ska inte skralla.
