Vilken slags leverrätter lagar de! De gryter det, bakar det, gör sallader, pannkakor, mellanmålskakor och mycket mer. Och du kan fylla levern med en mängd olika produkter. Denna maträtt ser original ut på bordet, för många är den outlandisk och ovanlig. Men faktiskt är fylld lever lätt att förbereda. Överraska familjens kulinariska förmågor?
Fylld lever - Allmänna matlagningsprinciper
För fyllning behöver du nötkött eller fläsklever i en stor bit. Avfall av fjäderfä fungerar inte. Innan du lagar mat, måste du tvätta levern, ta bort filmen och se till att torka av den med en handduk för att avlägsna resterande fukt.
Det finns två sätt att fylla levern:
1. Gör fickorna. För denna metod är det bättre att använda en lever med en kant. Ett internt snitt görs, som sedan fylls med fyllning. Ibland tar de ut en del av massan så att fickan blir rymligare.
2. Gör rullar. Produkten skärs i skivor, som kotletter. Därefter slås varje bit av, fylls med fyllning och vikas.
För fyllningen kan du använda alla produkter som levern kombineras med. Men oftast är det: grönsaker, ägg, svamp, spannmål. Den fyllda levern är beredd att steka, stela eller baka i ugnen. Ibland används flera metoder samtidigt. Det vill säga att förformen stekas först och sedan stuvas eller bakas.
Recept 1: Gomel fylld lever
Den nationella vitryska maträtten har flera variationer. Fyllningen är bacon, vilket ger den fyllda levern den saknade saftigheten. Skålen ser spektakulär, festlig ut. Det är bäst att använda nötköttlever, med svin slaktbiprodukter det visar sig inte så välsmakande.
Ingredienserna
• 200 gram lever;
• 60 gram bacon;
• 1 lök;
• vegetabilisk olja;
• kryddor.
beredning
1. Levern rengörs från filmer, skärs i 1,5 cm tjocka plattor och slå i platta kakor upp till 0,5 cm.
2. Häll lite olja i pannan, lägg den hackade löken och passera tills den är transparent.
3. Skär baconet i ett tunt lager och lägg en skiva på varje leverbit. Sedan lägger vi lökrostning, strö strukturen med salt och peppar, förvandla den till rullar, klä den med tråd.
4. Stek leverrullar på båda sidor, ingen anledning att göra beredskapen.
5. Lägg den fyllda levern i en kastrull, tillsätt lite buljong, salt och låt sjuda i 10 minuter. Lägg om så önskas rötter och aromatiska kryddor till pannan.
6. Kyl den fyllda levern utan att ta bort den från buljongen. Detta gör att hon kan hålla sig saftig. Sedan tar vi ut rullarna, tar bort trådarna, skärs i tvärgående bitar och kan serveras.
Recept 2: Fylld lever med morötter och svin
Receptet för fylld lever med en hel bit. Bakad i ugnen, i folie. Det visar sig vara ovanligt mjukt, saftigt, aromatiskt. Men särskild uppmärksamhet bör ägnas åt att ta bort filmer från produkten, de ska inte vara kvar. Vi tar mängden produkter för fyllning med ögat, men lite.
Ingredienserna
• en leverbit 0,6-0,7 kg;
• morötter;
• fett;
• vitlök;
• salt, peppar;
• torkade örter;
• 3 matskedar majonnäs.
beredning
1. Skala morötter, skär i tärningar. Vi skalar bara vitlök. Smard ska skäras i kuber, som morötter och skickas till frysen ett tag, det ska vara fast.
2. Blanda torkade örter med svartpeppar i en skål, tillsätt majonnäs och salt.
3. Skölj och rengör levern, gör sedan ett snitt med en kniv och lägg i skivor av morötter, vitlöksklyftor och frysta smult. Men varje produkt måste doppas i majonnäs. Ju fler livsmedel som ska läggas i levern, desto mer ömt och saftigare blir resultatet.
4. Täck den fyllda bit fyllda levern med återstående majonnäs sås, linda in folie och skicka i 40 minuter till ugnen, värmd till 180 grader.
5. Sedan tar vi ut, veckar ut, svalnar, skärs i plattor och tar provet! Grönsaker behöver inte tas bort från levern.
Recept 3: Fylld lever med gräddesvamp
Ett underbart recept för fylld lever, som kan kokas i ugnen eller i en stekpanna. För fyllningen använder vi vanliga champignon. Vi tar gräddsfett, från 15 till 20%.
Ingredienserna
• 600 gram lever;
• 250 gram råa champinjoner;
• 2 lökar;
• 250 ml grädde;
• 150 gram ost;
• olja;
• salt, örter, eventuella kryddor.
beredning
1. Skär den tvättade och rengjorda levern i bitar, 1 cm tjocka. Täck varje skiva med en film (eller bara en påse) och slå av med en hammare. Men inte mycket, något. Från levern får du en tårta.
2. Vi tvättar champignon, tar bort skadan och eventuella skadade platser, skär i plattor och kastar i en kastrull med smör, stek i 2 minuter.
3. Skär den skalade löken och skicka till svampen. Stek tills det är mjukt, salt fyllningen i slutet. Kyl ner.
4. Tre ost, separera den tredje delen och blanda med svampfyllning. Du kan hoppa över detta steg, men osten kommer att ansluta massan bra, rullarna blir starkare.
5. Vi sprider leverplattorna på en skärbräda, sprider hela fyllningen och rullar rullarna.
6. Ta nu bakplattan och stapla våra ämnen med sömmen nedåt. Det är viktigt att rullarna inte snurrar.
7. Tillsätt salt, torkade örter, peppar till grädden. Du kan sätta hackad vitlöksklyftan. Och häll den fyllda levern med den resulterande såsen.
8. Vi fyller i formuläret med riven ost och skickar det till ugnen i en halvtimme.
9. Om skålen är kokt på kaminen, kan du inte strö den råa levern ännu, bara täcka och sjuda i 20 minuter. Lägg sedan osten, låt den smälta och det är gjort!
Recept 4: Fylld bovete lever
För fylld lever används bovete för detta recept, men på liknande sätt kan du ta kokt ris. Det visar sig också mycket välsmakande. Fylld lever kan bakas i ugnen eller helt enkelt stuvas under ett lock med lite vätska.
Ingredienserna
• 300 gram lever;
• 100 gram bovete gröt;
• 0,5 lök;
• lite olja;
• 0,5 morötter;
• ägg;
• kryddor.
beredning
1. Strimla morötter, hacka löken och sauté i en kastrull, lägg lite olja.
2. Rör om de stekt grönsakerna med bovete, salt, peppar och tillsätt ett rått ägg.
3. I levern gör vi ett snitt på ett sådant sätt att vi gör en ficka. En del av massan måste skäras, men inte mycket.
4. Fyll det resulterande hålet med bovetepåfyllning, ram ordentligt. Vi fäster kanterna med tandpetare.
5. Nu kan den fyllda levern smörjas med olja (majonnäs, gräddfil), lindas i folie och bakas i ugnen tills den är kokt. Eller så lägger vi arbetsstycket i en kastrull, tillsätter ett glas buljong, kryddor, rötter och kokar tills det är kokt på kaminen.
6. Vid servering kan levern hällas med buljong, i vilken den är stuvad eller helt enkelt dekorerad med gröna, färska grönsaker.
Recept 5: Fylld balkanlever
Ett annat intressant recept för fylld lever, för vilket det är bättre att använda kanten på produkten, som liknar en ficka. Fyllningen bereds på ägg och bacon, det visar sig vara mycket tillfredsställande, saftigt.
Ingredienserna
• 1 kg lever;
• 4 ägg;
• 80 gram bacon, vilket fett som helst kan vara;
• lök;
• grön lök;
• salt, peppar;
• 2 matskedar gräddfil;
• 2 bitar limpa;
• 100 gram ost;
• 1 tsk. paprika;
• 30 gram olja.
beredning
1. Häll en sked olja i pannan, sätt bacon, skär i tärningar och stek i en halv minut.
2. Skär löken, skicka den till pannan och koka tillsammans.
3. Skär brödet i tärningar och skicka det också till pannan, sautera det hela tills det blir rosa. Kyl sedan fyllningen.
4. Koka äggen. Skär i små kuber. Kombinera med grön lök, som också måste skäras, tillsätt riven ost.
5. Kombinera båda massorna, tillsätt gräddfil, paprika, salt och andra kryddor, blanda väl.
6. Vi släpper levern från filmerna, bildar en ficka, fyll den med fyllningen. Den fria kanten måste stickas med en tandpetare.
7. Vi värmer den återstående vegetabiliska oljan i en kastrull. Stek snabbt den fyllda levern på båda sidor tills den är gyllenbrun. Du måste laga mat vid hög värme så att levern inte har tid att isolera juicen.
8. Vi överför den stekte fickan till ugnsformen, häll oljan i vilken den stektes ovanpå och lägg den i ugnen i 5 minuter.
9. Tillsätt lite kokande vatten så att det täcker produkten med 1 cm, täck formen med folie och koka i ytterligare 15 minuter.
10. Servera fyllda i lever från Balkan är bättre med yoghurtsås. För att förbereda den, måste du blanda den jästa mjölkprodukten med hackad persilja och hackad vitlök, glöm inte att salt och peppar.
Recept 6: Rökt lever fylld lever
En mycket aromatisk och hjärtlig maträtt för beredning av vilken rökt ister används. För fylld lever kan du enligt detta recept använda nötkött eller svin slaktbiprodukter, det spelar ingen roll. Du kan laga mat i pannan eller i mikrovågsugnen.
Ingredienserna
• 300 gram lever;
• 20 gram brödsmulor;
• 1 sked gräddfil;
• 1 lök;
• 60 gram rökt bacon;
• salt och peppar;
• olja;
• persiljublad;
• ett halvt ägg, du kan hela men liten.
beredning
1. Finhacka löken och smelen, tillsätt brödsmulor till dem och stek denna massa i 2-3 minuter i en kastrull. Du kan helt enkelt lägga den i en skål och skicka in mikrovågsugnen i 2 minuter.
2. Lägg ägget och gräddfil till fyllningen, blanda.
3. Vi förbereder levern för fyllning. Vi tar bort filmerna, klipper fickan och startar den tidigare förberedda massan. Vi fäster kanten med en spett.
4. Stek den fyllda levern i en stekpanna, först en minut på varje sida vid maximal värme, vänd sedan ner den, täck med ett lock och få beredskapen.
5. Du kan helt enkelt lägga den fyllda levern i en eldfast skål och skicka den till mikrovågsugn i 12 minuter med en kapacitet på 70%.
Fylld lever - Användbara tips och tricks
• Fläsklever är inte bitter om du blöter i färsk mjölk i 2-3 timmar. Men det är lämpligt att först ta bort alla filmer, blodkärl, fett.
• När du steker levern ska du bara placera produkten i en väl uppvärmd stekpanna, steka snabbt i flera minuter, minska sedan värmen och få full beredskap. Denna teknik hjälper till att hålla alla juicer inuti, såväl som att fylla från marinaden.
• Endast feta såser bör användas för att göra levern: gräddfil, grädde, smör och majonnäs. Mager mat ger inte något till produkten och bidrar inte till att minska torrheten.
• Leverstoppning är ett bra alternativ till betning i timmar. Det räcker med att skära fettbitar, sätta i hålen och produkten glittrar med en ny smak. Du kan också använda alla grönsaker, katrinplommon, skivor med fryst smör, torkade aprikoser och till och med nötter, som ger en fantastisk doft, för shpigovaniye.
