Blodkorv är en traditionell ukrainsk maträtt som säkert tillagas när en gris slaktas.
Det är stolt över platsen på julbordet nära gelé och salo.
Den färdiga maträtten har en ovanlig smak och mörk färg. Men det är inte nödvändigt att starta en gris eller vänta på jul för att njuta av en delikatess.
Idag kan blod köpas på köttmarknader, och ibland finns det i butiker, om än i fryst eller torr form.
Hemlagad blodkorv - Allmänna matlagningsprinciper
Blod är grunden för skålen. Från det förbereda fyllningen med tillsats av andra ingredienser. Konsistensen är vanligtvis svag, blodet koaguleras och förtjockas under tillagningen. Tillsatt också till köttfettet, kött, lever, vitlök och lök. Ofta utspäds köttinnehållet med spannmål: lockbock, bovete, korn. Kryddor tillför speciell smak: salt, peppar, muskotnötter, kryddnejlikor.
Hur man fyller blodkorvar
För att fylla hemlagad blodkorv med tarmen (chereva). De kan vara tunna och tjocka. Konstgjorda skal används vanligtvis inte för den här produkten. Börja tarmen med ett speciellt munstycke för en köttkvarn i form av ett rör, ändarna är bundna med tråd. Om munstycket inte är det, kan du använda en tratt med en bred spets eller en skuren flaska. Kött blod är ganska flytande och passerar bra genom ett litet hål.
Hur man lagar korv
Fyllda korvar innan tillagning måste genomborras med en nål på flera ställen. Detta görs för att släppa ut den frigjorda luften. Om produkterna inte är genomborrade spricker de under tillagningsprocessen.
• kokt;
• koka och stek;
• bakat;
• koka och baka.
Det enklaste sättet är att helt enkelt laga korvarna och lägga dem i kylen, och innan du använder den, få rätt mängd och koka vidare.
Hur man förbereder ett naturligt skal
Tarmarna (chereva) måste skäras i bitar upp till 1 meter, skölj sedan väl och vänd på fel sida. Sedan måste de gnugga med salt för att ta bort slem. Gör det snyggt för att inte skada. De behandlade skalen blötläggs i en lösning av vinäger för att avlägsna den specifika lukten. En dag tvättas. Istället för vinäger kan du också använda en lösning av citronsaft, ett avkok av citrusskal.
Innan du fyller skalen måste du kontrollera deras integritet. För att göra detta kranar vi vatten från kranen; du måste stänga båda ändarna med händerna. Vatten ska inte visas någonstans.
Recept 1: Ukrainsk blodkorv med lever
Att göra en riktig blodkorv på ukrainska är inte tillräckligt med ett blod. För att späda ut smaken behöver en annan lever: ljus, njure, du kan lägga till lever.
ingredienser
• 1 kg fläskblod;
• 600 gram lever;
• 400 gram färskt bacon;
• 2 glödlampor;
• 1 glas mjölk;
• kryddor.
beredning
1. Vi tar bort huden från fettet, det kommer inte att vara till nytta för oss. Skär i bitar och hoppa över en köttkvarn med ett stort rutnät. Eller bara skär i små bitar som inte är större än en ärta.
2. Sätt smältan i pannan och stek i 10 minuter.
3. Tillsätt tärnade lökar Stek tills den är transparent och sval.
4. Lättvätt, ta bort venerna och passera genom en köttkvarn.
5. Blanda spisen stekt med lök, lever och blod. Om blodkonsistensen inte är enhetlig bör den vispa med en mixer.
6. Tillsätt fyllningsmjölken, salt, peppar. Rör om igen.
7. Vi lägger en korvmössa på köttkvarnen, vi sträcker tarmen, svansen är omedelbart bunden med en tråd och vi fyller korvarna. Vi övervakar fyllningens täthet. Produkter ska vara mjuka, men inte tomma. Den andra spetsen är också bunden med tråd.
8. Vi sticker ihop de fyllda produkterna med en nål var 15 cm. Vi gör detta försiktigt så att tarmen inte spricker.
9. Koka korv i kokande vatten i cirka 45 minuter. Sedan kan de stekas tills de är gyllenbruna eller baka i ugnen.
Recept 2: Blodkorv hemma med grädde
Receptet för öm och saftig korv med en uttalad doft av vitlök. Det kan kokas, bakas, stekas i en stekpanna eller grilla.
ingredienser
• 2 liter blod;
• 150 gram vitlök;
• 500 gram grädde;
• 1 sked salt;
• 1/3 sked svartpeppar;
• 300 gram fett.
Behöver också cirka 3 meter skal.
beredning
1. Vi häller salt i blodet och blandar det intensivt med en spatel eller en visp.
2. Lägg en skål med blod i ett vattenbad. Låt koka i ungefär en halvtimme med lätt koka. Det borde tjockna.
3. Vi lägger en bit gasväv i en sikt och kastar blodet. Vi väntar på att överskottsvätskan rinner ut.
4. Rengör vitlök, fett, skär i bitar och slip det hela tillsammans med kokt blod.
5. Rör grädden med svartpeppar.
6. Tillsätt i den resulterande färgen grädde, mycket.
7. Fyll tarmarna, genomträng med en nål och koka i 20 minuter.
Recept 3: Hemlagad blodkorv med bovete
Att förbereda en sådan blodkorv hemma kommer att kräva bovete gröt. Det ska vara smuligt, inte kokt. Tillsatt också lite fläsk.
ingredienser
• 1 liter blod;
• 350 gram kött (fläsk);
• 500 gram ister eller fläskfett;
• 2 koppar bovete gröt;
• 2 glödlampor;
• 1 sked vinäger;
• 200 gram grädde.
beredning
1. Salo skär i stora bitar och stek lätt. Ta bort bitarna och stek de hackade lökarna i detta fett. Kyl lite.
2. Fläsk med späck och lök hoppade genom en köttkvarn.
3. Blanda blodet med vinäger, skaka väl och kombinera med köttprodukter.
4. Tillsätt malet blod, bovete, grädde. Blanda väl. Massan kommer att vara ganska flytande. Detta är normalt.
5. Fyll hackade kryddor. Det går bra med svart pudding, svartpeppar, muskot, kryddnejlikor. Och glöm naturligtvis inte salt.
Vi börjar tarma, genomborra och koka i kokande vatten i cirka 50 minuter. Om du använde en tjock hals ska du förlänga tiden med 15 minuter.
Recept 4: Blodkorv hemma med gryn
Semolina ökar produktionen av hemlagad blodkorv, anmärkningsvärt förtjockar köttfärs, men det påverkar inte den slutliga smaken. Koka semulina är inte nödvändigt, hon tilllade gryn.
ingredienser
• 3 liter blod;
• 2 koppar semulina;
• 2 vitlökhuvuden;
• 1,5 matskedar salt;
• 1,2 kg fett;
• kryddor, runda.
beredning
1. Ta bort fettet från baconet. Skär i skivor och lägg i en kastrull. Fyll med kokande vatten så att vattnet täcker produkten något. Koka upp 10 minuter, sval.
2. Rengör gräslök. För att smaka kan du lägga till mer eller minska mängden som anges i receptet.
3. Vi vrider baconet genom köttkvarnen med vitlök.
4. Blodet ska skakas upp med en visp tillsammans med salt. Om hon redan har lyckats slå sig samman och en massa blodproppar, vrid också eller slå igenom en mixer.
5. Kombinera den fettiga blandningen med blod, tillsätt gryn, fyll på köttfärs med kryddor och lägg åt sidan i en halvtimme så att semulina sväller.
6. Vi börjar runda på vanligt sätt, glöm inte att tränga igenom. En sådan korv förbereds på kort tid, det räcker med att koka en halvtimme i kokande vatten.
Recept 5: Hemlagad blodkorv med svamp
Denna maträtt är en verklig smakexplosion. Blodkorven för det här receptet är mycket närande, och det har en uttalad doft av skogsvamp. Vi lagar mat på torkade svampar, men på samma sätt kan du använda färska gåvor från skogen.
ingredienser
• 2 kg blod;
• 100 gram torkad svamp;
• 400 gram fett;
• vitlökhuvud;
• salt, kryddor;
• 3 ägg.
beredning
1. Fyll på med svamp med vatten. De måste stå i minst 3 timmar. Koka sedan dem i samma vatten i 20 minuter. Vi tar ut från buljongen, men vi kastar inte svampbuljongen, vi behöver det fortfarande.
2. Ta bort huden från fettet, hoppa över en köttkvarn och stek 10 minuter i en stekpanna.
3. Mala separerat de skalade vitlöksklyftor och kokta svampar separat. Om du vill känna dem i en korv, kan du inte passera genom en köttkvarn, men helt enkelt hackad. För mer smak kan svampen stekas något i en kastrull.
4. Tillsätt salt, vitlök i blodet och rör om kraftigt.
5. Ägg skakas väl med en visp.
6. Kombinera alla ingredienser för köttfärs, tillsätt kryddor i massan: svartpeppar, lite malad koriander, muskot.
7. Häll ett halvt glas svampbuljong, blanda det köttfärs väl och fyll skallen!
8. Kokta korvar kokar en halvtimme i vattnet.
Recept 6: Blodkorv hemma med ris
Ett annat alternativ för beredning av ukrainska korvar med spannmål. Den här gången används ris, det är bättre att ta med runda och medelstora korn. Enligt receptet i köttfärs peritoneum läggs till, men du kan ta någon annan bit färsk bacon.
ingredienser
• 2,5 liter fläskblod;
• 2 koppar torrt ris;
• 500 gram peritoneum;
• 500 gram lök;
• 5 ägg;
• kryddor;
• 2 glas mjölk.
beredning
1. Koka ris i saltat vatten, luta i en durkslag, svalna.
2. Slipa bukhuden i en köttkvarn, stek 5 minuter i en stekpanna. Fetets hud kan inte tas bort.
3. Strimla löken i små kuber, skicka till fettet och stek tillsammans. Behöver inte länge, låt inte utseendet på torra sprakar. Kyler ner.
4. Bryt ägg i en skål, tillsätt mjölk, bland alla kryddor och slå.
5. Kombinera blodet, kokt ris, stekt lök med smard och äggblandning. Även i fyllningen kan du lägga lite färsk vitlök. Vi tar ut stoppningen i kylan, ungefär en timme.
6. Fyll tarmarna med köttfärs, knyt spetsarna, genomträng med en nål. Det är mycket viktigt att inte packa tätt, eftersom riset i kokningsprocessen sväller lite mer.
7. Kok hemlagad blodkorv i cirka 40 minuter. Sedan kan du smörja och baka i ugnen.
Svart pudding hemma - tips och trick
• För beredning av hemlagade korvar är det inte nödvändigt att använda färskt blod. Du kan köpa albumin med torkad mat. Blod är ett pulver som kräver utspädning i en vätska. Produkten förvaras anmärkningsvärt på en torr plats i 2-3 år.
• För att förhindra att de färdiga korvarna torkar, efter kokning gnides ytan med vegetabilisk olja. Samma teknik används för att skydda produkten från bakterier.
• Ingen tid att göra korv? Salta blodet väl, blanda och kyl i kyl. I den här formen kommer det att förbli bra i tre dagar. Men glöm inte att saltet redan finns när du lagar mat. Därför är det önskvärt att komma ihåg rätt mängd eller omedelbart tillsätta kryddor enligt korvreceptet.
• Salt hjälper också till att bevara naturliga tarmar. De strö brant, läggs i en lufttät behållare och förvaras i kylen. I denna form kommer de att förlora sin elasticitet och styrka bara om ett år.
• Blod förlorar inte sin smak och egenskaper efter avfrostning. Därför kan överskottet alltid tas bort till kammaren och där kommer de att bevaras anmärkningsvärt under ungefär ett år.
• För att göra en rödaktig och skarp skorpa på den bakade korven, smörj produkten med smör eller sprid bara små bitar på ytan innan du skickar den till ugnen.
