Turkiet har länge upphört att vara exotiskt i vår meny; stora fjäderfä ersätter ofta andra sorter med kött i ganska bekanta recept. Stora filéer eller hackade höfter används för stekning och gulasj. Från kalkon visar det sig en välsmakande pilaf och från köttfärslor, kålrullar och klimpar.
Kunde naturligtvis våra begåvade hemmafruar inte uppskatta denna fågel och som en grillfest. Turkiet kött, efter lämplig marinering, kan tävla med någon annan typ av kött. I vårt urval av kalkonkebabar tillagas den mest läckra marinaden helt enkelt med ett urval av vin, vinäger, citron och kryddor.
Allmänna principer för beredning av grill från kalkon och den mest utsökta marinaden
• Oavsett vilken del av kalkon du bestämmer dig för att grilla, är det viktigaste valet av kött. Den bör inte frysas, en sådan kebab visar sig vara torr och hård.
• Alla delar av slaktkroppen måste marineras innan kokning på träkol. Det hjälper till att göra något hårt och torrt kalkonkött mer saftigt, mjukt och välsmakande.
• Köttet blötläggs i marinaden, redan i början av beredningen av kebaben, efter tvättning och skärning i bitar.
• De flesta marinader tillagas med livsmedelsyror (citronsaft eller vinäger), de lägger till vegetabiliska oljor som innehåller mjukgörande enzymer (oliv, solros, sesam, etc.).
• Kebabens huvudsmak läggs till örter, grönsaker, kryddor och olika såser som läggs till marinaden.
• Spett av kalkonfilé bereds, huvudsakligen sträckt på spett av trä, blötläggt i vatten eller på tunna metallspett. Andra delar av slaktkroppen bör helst stekas på en speciell grill. Det måste vara rent och oljat med vegetabiliskt fett. Sprid köttet på en varm grill, det är bättre att smörja det bara med olja.
• Bitar av kalkonkött ska strängas på spett så att det inte hänger ner. Annars brinner sådana "hängande" bitar snabbt ut. När man steker på en trådhylla sprids kalkonköttet upp och ner och steker först den nedre delen.
• För beredningen av grillen är det bäst att ta björk, lind, ek eller annat kol från lövträd, bästa fruktträd. Barrträd, med hartsliknande trä, ger kebaben en karakteristisk eftersmak som inte kan dödas med några såser.
Turkiet kebab: den mest utsökta marinaden med sojasås - "Special"
ingredienser:
• två kilo kalkonfilé;
• två medelstora zucchini;
• sex huvud av rödlök;
• två paprika;
• potatis - 6 medelstora knölar;
• åtta msk rost av hög kvalitet. olja;
• två teskedar citronsaft.
I marinaden:
• ett halvt glas sesamolja;
• ett glas mörk sojasås;
• två matskedar hackad färsk ingefära;
• tre stora vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod:
1. Blanda sojasås med sesamolja. Tillsätt hackad ingefära, krossad vitlök och rör om marinaden.
2. Skär kalkonköttet i lika stora portioner och häll den kokta marinaden. Täck, sätt i kylskåpet i minst sex timmar.
3. Skär potatisen med zucchini i stora cirklar, hacka lökringarna.
4. Blanda citronsaft med olivolja, salta blandningen, peppar efter smak och häll hackade grönsaker i den beredda såsen i en halvtimme.
5. Bitar av kött och grönsaker strängar på spett så att köttet ligger mellan bitar paprika och stek tills det är kokt på träkol.
Turkiet kebab: den mest utsökta marinaden med honung - "Summer"
ingredienser:
• filé (kalkonbröst) - 700 gram;
• tre bord. matskedar färsk koriander (koriander);
• fyra skida (grön) - kardemumma;
• 2,5 msk. matskedar honung;
• två stora citroner;
• körsbärstomater - 30 st.
Tillagningsmetod:
1. Blanda honung med olivolja. Tillsätt fintrimlad citronskal och färskpressad citronsaft. Sätt hackade kardemummafrön, finhakad koriander, krydda med svartpeppar och blanda väl.
2. Släpp kalkon från huden, om någon, och skär i små symmetriska bitar. Häll köttet med marinad, rör om väl och lägg den täckt i tre timmar i kylen.
3. Häll träspett med kallt vatten i en halvtimme. Sträng sedan på dem skivor av kalkonfilé, alternerande kött med halvor av körsbär.
4. Stek över träkol och smör spettarna ständigt med marinad.
Turkiet kebab: den mest utsökta marinaden på mörkt öl med honung
ingredienser:
• ett och ett halvt kilo kalkon höfter;
• ett halvt glas honung;
• tre vitlöksklyftor;
• en halv flaska mörk öl;
• en tesked torr senap;
• bord. en sked med aromatisk vegetabilisk olja.
I såsen:
• 1/2 glasburk med tjock tomat;
• lökhuvud;
• vitlök - 2 tänder;
• salt, socker, örter - efter smak.
Tillagningsmetod:
1. Skölj kalkonlåren ordentligt, torka, hugga i portioner och salt väl.
2. Riv sedan köttet på alla sidor med krossad vitlök och lägg i den stekpanna som valdes för betningen.
3. Häll mörkt öl i en separat skål och blanda det med honung. Tillsätt torr senap, kryddor, vegetabilisk olja. Rör marinaden noggrant och häll höfter över natten.
4. För att tillverka tomatsås, späd tomatomaten med lite vatten. Justera såsens smak genom att tillsätta granulerat socker och salt, peppar efter smak och koka. Blanda lätt kyld tomatsås med hackade örter, krossad vitlök och hackad lök.
5. Placera de inlagda höfterna på ett varmt, oljat ståltråd och grädde tills det är kokt på båda sidor på träkol. Servera med varm tomatsås.
Kebab från kalkon: den mest utsökta marinaden för vingar - "Kryddig"
ingredienser:
• kalkonvingar - 12 stycken;
• ett glas vegetabilisk olja av hög kvalitet;
• fyra kryddnejlikor av äldre vitlök;
• matsked hackad paprika;
• en sked krossade kumminfrön;
• 1 msk. l. finrivet citronskal;
• en sked malda gurkmeja- och korianderfrön;
• slipad chilipeppar - 2 tsk;
• två matskedar curry.
Tillagningsmetod:
1. Häll olja i en kastrull och pressa vitlök i den med en press. Tillsätt riven citronskal, gurkmeja, chilipeppar, curry, koriander, kumminfrö, paprika och rör om.
2. Doppa de tvättade och lätt torkade kalkonvingarna i marinaden och låt stå i tre timmar i kylen.
3. Lägg sedan vingarna på trådhylla och grädde tills den är tillagad, vänd den hela tiden. Sådana vingar kan också förberedas på grillen. Det blir inte mindre smakfullt.
Turkiet kebab: den mest utsökta marinaden med torrt vin - Ladies '
ingredienser:
• 800 gr. färsk kalkonfilé;
• två stora lökar;
• mogna tomater - 800 gr .;
• handmald peppar - 5 gram;
• 150 ml torrt vin;
• te en sked krossad vitlök;
• ett gäng färsk grön koriander.
Tillagningsmetod:
1. Skölj fileten ordentligt, torka den lätt genom att klappa den med en handduk och skär i bitar av alla storlekar.
2. Lägg köttet i en glasskål. Tillsätt halva ringar lök, malad paprika och salt efter smak. Häll i torrt vin och blanda väl och lämna köttet i marinaden i två timmar.
3. Stränga på spett, blandade med bitar av kalkon, snöre och tomatringar.
4. Stek kebab på träkol, vänd systematiskt spett och häll kött med marinad.
5. Servera genom att strö med hackad grön koriander och vitlök krossad med vitlökspress.
Kebab från kalkon: den mest utsökta marinaden: "Dubbel, på sibirisk"
ingredienser:
• två kilo kalkon (filé eller lår);
• 20 gr. ärter med svartpeppar;
• ett kilo vitlök;
• 10 gr. laurblad;
• en liten citron;
• 200 gr. bra tjock tomat;
• 100 ml 6% bordsäger;
• ett halvt glas vitt surt vin;
• bordsalt, röd, hackad peppar.
Tillagningsmetod:
1. Om du ska laga kebab från höfterna ska du hugga dem i 2-3 delar. Skär fileten i bitar.
2. Häll ett lager svartpeppar med ärtor i botten av de kokta rätterna, lägg lagerblad på. Lägg sedan ett lager lökringar och lägg det beredda köttet på det.
3. Salt kalkon, krydda med röd paprika och lägg igen lökskiktet, lägg köttet på det igen, etc.
4. Varje köttlager måste vara saltad och strö med röd paprika.
5. Lägg lavrushka på det sista lökskiktet och smörj allt med tomatpasta och häll vinäger.
6. Täck behållarens innehåll med en stor platta och placera under förtrycket i åtta timmar.
7. Pressa ut all vätska och överför massan till en annan skål och ta bort alla ärtor och lavrushka.
8. Häll köttet med torrt vin blandat med färskpressad citronsaft och låt stå i en ny marinad i cirka fyrtio minuter.
9. Stek som en vanlig grill.
Turkiet kebab: den mest utsökta marinaden med rött vin - "Bordeaux"
ingredienser:
• en kilo kalkonfilé;
• fem stora lökar;
• 1 kg mogen tomat;
• ett glas Cabernet, Isabella eller liknande rött, torrt vin;
• två mitten av vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod:
1. Skölj kalkonfiléen med rinnande kallt vatten och skär i små bitar. Slå lätt av varje köttbit med en kulinarisk hammare.
2. Överför löken skivad i ringar i en stor skål och pressa vitlök i en speciell press. Häll i vinet, tillsätt salt, peppar, lägg bitarna av kalkonfiléen och bland det väl, tryck lätt löken med händerna.
3. Sträng det marinerade köttet efter fyra timmar på spett och stek över de heta kolarna och vänd systematiskt.
4. Finhacka greenerna, grädda tomaterna på grillen och servera den redan förberedda kebaben från kalkon.
Turkiet kebab - matlagningstips och tricks
• Kalkonens färskhet kan bestämmas av dess färg. Ju mörkare det är, fågeln är äldre och tätare än köttfiber, därför kommer skålen att bli tuff.
• Färsk kalkon har ett rundat bröst med en krämig hudton. Det har en något söt lukt.
• Marinera kalkon endast i glas-, emalj- eller plastskålar. Sådana behållare oxiderar inte i kontakt med syror.
• Du kan också pickla en fågel i en tät väska. Endast det kommer att behöva skakas regelbundet. Denna metod är också bekväm eftersom det efter en picknick inte kommer att finnas smutsiga, feta diskar.
• Tillsätt vinäger till marinaden mycket noggrant. Överdriven mängder av det kan skada mjukt kalkonkött, vilket gör kebaben för hård.
• Bords vinäger ersätts helst med vin eller frukt. Mycket ofta används citronsaft istället.
• När man förbereder marinad med lök kan en del av den tillsättas i krossad form, och det är lämpligt att krossa ringarna något. Lökjuice mjukar anmärkningsvärt det grova kalkonköttet och ger det en speciell smak.
• Det vore perfekt om du knådar lök tillsammans med kalkon som ligger i den och försöker knåda så noggrant som möjligt så att juicen fullständigt mättar den.
• Innan du stränger på spett eller lägger på en trådhylla ska du kliva bitarna av köttet från den återstående marinaden ordentligt. Droppande vätska kommer att provocera en eld med kol, och kebaben kan röna.
