Chakhokhbili från kyckling - allmän beskrivning
Chakhokhbili är en mycket berömd maträtt med georgisk mat, som är underlägsen i popularitet bara för grill. Ursprungligen bereddes det från vild fasanskött. Dessa fåglar hittades en gång i stort antal i Georgiens berg. Men efter många år var det nästan omöjligt att få ett sådant exotiskt kött, så nu är chakhokhbilien framgångsrik beredd av vanlig kyckling. Denna maträtt är en slags gryta, i vilken, förutom kyckling, tomater och alla typer av kryddor finns. Höjdpunkten hos chakhokhbili är att köttet först stekas utan att tillsätta olja. I detta fall bildas en gyllene skorpa, som inte tillåter den att bli torr, täta inuti läcker köttjuice. Det bör noteras att det finns recept för chakhokhbili från nötkött, lamm och till och med fisk, men fortfarande det närmaste alternativet till det ursprungliga receptet är chakhokhbili från kyckling.
Chakhokhbili från kyckling - förberedelse av rätter
För matlagning behöver du en stekpanna, helst med en non-stick-beläggning, eftersom kycklingen i det första steget stekas utan olja. Därefter behövs en stekpanna. Diskens dimensioner bestäms av mängden kycklingkött. Vanligtvis räcker det med en vanlig gryta med ca 25-30 cm i diameter per 1,5 kg kyckling.
Chakhokhbili från kyckling - beredning av produkter
För beredning av chakhokhbili måste kycklingen skäras på ett speciellt sätt, nämligen, i inga fall ska fettet och huden tas bort. Kyckling skärs i delar, om så önskas, kan skäras och mindre. Tomater måste skalas och skalas innan de läggs till i skålen, eftersom de måste vara helt upplösta i den beredda skålen.
Chakhokhbili från kyckling - de bästa recepten
Recept 1: Chakhokhbili från kyckling - klassisk
Detta är ett klassiskt Chakhokhbili-recept, som innebär att traditionella georgiska kryddor, vin och en stor mängd färska örter läggs till i skålen. Denna ganska kryddig och pikant maträtt serveras bäst med en neutral smak.
Ingredienserna
1,5 kg kyckling
0,5 kg tomater
1-2 medelstora morötter
2-3 stora lökar
2-3 msk. matskedar tomatpuré
1 kopp rött torrt vin
1 citron
kryddor: salt, koriander, röd paprika, laurblad, suneli humle
gröna: dill, persilja, koriander, basilika
Tillagningsmetod
Tvätta kycklingen och skär i portioner, lämna fett och hud samtidigt. Värm över en stekpanna över hög värme (utan olja!), Minska sedan värmen och släpp ut köttet. Stek den tills den är gyllenbrun.
Därefter överför du köttet till en djup kastrull och lägg den hackade löken och moroten (naturligtvis tidigare tvättad och skalad) i pannan under köttet.
Grönsaker bör också brunas, varefter de kan överföras till en grytpanna för kött. Täck sedan skålen och sjuda i 15-20 minuter. Efter detta är det nödvändigt att salta, tillsätt tomatpuré och vin, strö på kryddor (efter smak, men om du vill få en riktig georgisk maträtt, ska du inte ångra kryddor).
Låt sedan skålen ligga på den minsta elden och fortsätt med bearbetningen av tomater. Skäll dem med kokande vatten och skal. Skär sedan i skivor och överför till en stekpanna. Gryta sedan skålen i 25-30 minuter, strö över rikligt med hackade färska örter och garnera med citronskivor innan servering.
Recept 2: Chakhokhbili kyckling med valnötter
Detta är ett något ovanligt chakhokhbili-recept där valnötter finns. De lägger till piquancy och originalitet. Detta recept kommer särskilt att tilltala dem som redan är bekanta med denna georgiska maträtt och vill diversifiera dess smak.
Ingredienserna
1,5 kg kyckling
3-4 stora mogna tomater
3-4 medelstora lökar
50 gram smör
ett halvt glas valnötter
vitlök
paprikor
salt
gröna: dill, persilja, koriander, basilika
Tillagningsmetod
Den tvättade kycklingkroppen skärs i delar. Värm starkt en torr stekpanna, lägg kött på den och stek tills den är skorpad. Överför sedan kycklingen till grytan, tillsätt finhackad lök och smör där. Stew i 10-15 minuter.
Skäll tomaterna, skala dem, skär dem i skivor och överför till en gryta. Leka i ytterligare 25-30 minuter.
Tillsätt sedan finhackade valnötter och kryddor. Stuv i ytterligare 5-7 minuter, strö sedan på hackade örter och servera.
Recept 3: Chakhokhbili av kyckling med fläck
Det speciella med detta recept är dess skarpa smak och tillagningsmetod, där endast en skål (kastrull) behövs, eftersom det föreslås att man steker kycklingen direkt i den.
Ingredienserna
600 g kyckling
3 medelstora lökar
4 stora mogna tomater
2 bord. matskedar tomatpuré
3 vitlöksklyftor
10 g smör
1 tesked adjika
gröna: persilja, dill, koriander, dragon
kryddor: suneli humle, kondom, koriander
Tillagningsmetod
Tvätta kycklingen, skär i delar och lägg i en kastrull med tjocka väggar. Stek tills den är gyllenbrun utan att tillsätta olja med locket stängt. Häll den resulterande saft i en separat behållare, tillsätt finhakad lök och smör i köttet, låt sjuda utan lock i 7-10 minuter.
Häll tomaterna med kokande vatten, skala, skär i skivor och lägg i en kastrull. Tillsätt sedan adjika, tomatpuré, vitlök, hackad eller finhackad genom en vitlökskvisare, låt sjuda under locket i 20-25 minuter.
Häll därefter juicen som tappades i början i den färdiga skålen, värm den i 2-3 minuter, dekorera med färska hackade örter och servera.
Chakhokhbili från kyckling - användbara tips från erfarna kockar
1. Motstå frestelsen att tillsätta olja till kycklingen. Utan tvekan kommer skålen fortfarande att bli läcker, men den kommer inte längre att vara chakhokhbili.
2. Spara inte kryddor och speciellt örter, eftersom det georgiska köket helt enkelt är tänkbart utan deras enorma mängd.
3. Du kan använda allt du vill ha som en sidamat, men ångat ris är det bästa alternativet.
