Mjukt musslingskött kräver inte lång tillagning.
Om blötdjuret spenderar mer tid än de borde i kokande vatten, kommer de att bli tuffa och helt olämpliga för konsumtion.
Hur som helst kommer inte längre glädjen som ger korrekt kokt musslingkött. Hur lagar man musslor för att bevara all charmen med deras färskhet i havet?
Hur man väljer musslor
Av välkända skäl anländer musslor i ryska butiker i frusen form. Om det är första gången du köper den här underbara matprodukten, måste du veta hur du väljer verkligen högkvalitativa musslor.
• Skaldjur i skalen ska vara solida utan sprickor och snövägar i glasuren. Annars är risken hög att musslorna redan har tinat, vilket innebär att näringsvärdet och fördelarna reduceras till noll.
• Den normala färgen på musslor som skalas från skalet är lätt. Om köttet är mörkt kan det förstöra.
• När du köper måste du föredra produkter av kända märken, i extrema fall kontrollera tillgängligheten för certifikat. Faktum är att musslor passerar vatten genom sig själva och har förmågan att ackumulera gifter och annan muck, inklusive dödliga gifter för hälsan;
• Mest smakrik är stora blötdjur: de har mer kött och juice. Förpackningen anger antalet skaldjur i förhållande till kilogram. Ju mindre detta antal, desto större är exemplen i paketet.
Observera: cirka hundra gram rent kött erhålls från ett kilo musslor i skalet.
Hur man förbereder musslor för matlagning och hur man lagar dem
Frysta musslor i skal och utan skal förbereds på olika sätt. I det här fallet kan du frysa upp blötdjur i ett skal eller inte göra det - en fråga om smak. Men i alla fall kommer det att behövas tvätta noggrant: sand och tång kan kvarstå i musslor.
Om du bestämmer dig för att tina upp skaldjur kan du göra det så här:
• lägg köttet rensat från skalet i kylskåpet för avfrostning i 2-3 timmar;
• Ett annat alternativ är att tina upp blötdjur i kallt vatten (den här metoden är lämplig för oskalade musslor).
Upptinad produkt ska läggas i ett durkslag och skölj noggrant med en ström av isvatten. Om du inte planerar att tina upp blötdjur, behöver du bara tvätta dem och gnida skalet ytterligare med en borste för att rengöra det från vidhäftande sandkorn och fragment av havsfloraen.
Hur lagar jag musslor? Den första regeln: kasta produkten i kokande vatten och se till att vänta på en andra kokning. Räkna från det ögonblicket det exakta antalet kokminutter för att inte förstöra köttet.
Den andra regeln: minimivatt, särskilt om musslorna redan är skalade. Om du häller för mycket vätska försvinner mycket juice helt enkelt. Buljongen visar sig vara rik, men detta är helt onödigt eftersom buljongen sällan används som mat. För att bevara smaken så mycket som möjligt bör det finnas lite vatten: det ska bara fylla köttet något.
När du lagar musslor i skalet ska du vara uppmärksam på bladens skick. Om den inställda tiden har gått sedan kokningens ögonblick och ramen inte har öppnat, kan detta prov kastas på ett säkert sätt: innan du är en bortskämd blötdjur, inte lämplig för mat. Från den öppna diskbänken måste köttet tas bort, smaksatt med en aromatisk tillsats till din smak, äta precis så eller använd för att förbereda din favoriträtt.
När det gäller kryddor är detta en fråga om smak. Någon gillar den naturliga marina smaken av mjuka musslor. I detta fall ska du inte drunkna det med främmande dofter av havet. Någon tvärtom föredrar snarare att smaka blötdjur med citron, lagerblad, peppar, olivolja, vitlök.
Hur mycket man ska laga musslor i skal
Musslor säljs i tre huvudformer:
• fryst i skal;
• frysta skalade skal (råa);
• kokt fryst skalad.
Hur mycket man ska laga musslor beror på graden av förberedelse av produkten. Det mest intressanta, men inte särskilt praktiska alternativet - skaldjur i skal. Produkten är idealisk för romantiker som vill känna sig vid havet eller på en liten italiensk restaurang.
Oskalade musslor i skalen kokar i 7 till 10 minuter. Om produkten inte tidigare tinats kan tillagningstiden ökas med 1-2 minuter. Det traditionella sättet att laga mat i vatten är inte det enda: musslor kan kokas i vitt vin eller öl.
Traditionellt sätt att laga mat
• Häll två glas vatten i en gryta och koka upp.
• Efter kokning, tillsätt salt efter smak och släng 450-500 gram musslor.
• Efter kokning igen, koka musslor i 8-10 minuter.
• Öppnade musslor är redo.
Du kan servera dem i sin helhet utan att ta bort dem från skalet och sprida dem på vackra tallrikar. Strö på färsk citronsaft eller lägg citronskivor på en tallrik. Dessutom kan du servera vilken som helst sås och örter.
Om du behöver använda kött för tillagning, till exempel sallad, måste skärmen tas bort och musslorna ska tvättas ytterligare med varmt vatten.
Musslor kokta i vitt vin
Vin arom pikant mjukt kött. Det är bättre att ta billigt torrt vin. Du kan ersätta den med en halvtorr eller halvsöt sorts.
• Häll ett och ett halvt glas torrt vitt vin i pannan.
• Lägg upp 300-350 gram musslor efter kokning.
• Koka i 7-10 minuter efter att koka vätskan igen.
Ta bort de beredda musslorna med en slitssked från vätskan, ordna på tallrikar och servera. Kassera oöppnade skal. Du kan servera skålen med ost eller gräddsås.
Musslor bryggda i öl
Musslor serveras ofta med öl, tidigare stekt i vitlöksostsås. Emellertid kan den skummiga drinken i sig vara ett utmärkt medium för kokande musslor i diskbänken. Det är tillrådligt att använda kryddig mörkt öl: det har en speciell doft som passar bra med smaken av muslingkött. Eventuellt kan du ta lätta öl.
• Häll två glas öl i pannan.
• När drinken börjar koka ska du försiktigt sänka 450 gram tinade musslor där.
• Koka i 5-6 minuter.
Servera med citron och vitlök förrätt. Erbjud eventuellt ett glas kylt öl till musslorna.
Hur man lagar frysta musslor utan skal
Om du inte känner för att krassa med skalens romantik, kan du köpa nyskalade musslor som redan är skalade. Hur lagar jag musslor utan skal? Efter kokning kommer det att ta högst sju minuter om produkten används fryst. Förtintat musslingkött tillagas i högst 5 minuter.
Hur lagar man frysta musslor? Det traditionella sättet att laga mat i vatten skiljer sig inte från ovan. Det är nödvändigt att koka upp en liten mängd vatten och sänka musslorna där. Använd kött för att laga huvudrätter.
Mer intressant är matlagningsmetoden, där musslor blir en separat maträtt.
Musslor kokta i vin med kryddor
• Ta ett och ett halvt glas torrt vitt vin till en koka kokning.
• När det kokar, lägg lite kryddor för skaldjur i vatten, tillsätt salt efter smak, tillsätt peppar.
• Om du vill skugga havsmaken ännu starkare, är säsongsgröna gröna tillåtna.
• Doppa 300 gram musslor med kokande vin.
• Koka i fem minuter under locket på mycket låg värme.
Ta bort de beredda musslorna med en slitssked och servera som en maträtt på egen hand. Dekorera en tallrik med citronskivor. Färsk citronsaft, som du kan smaka på skålen, passar bra med smaken av skaldjur.
Musslor kokta i mjölk
Ovanlig, men mycket välsmakande kombination av marin smak med doft av mjölk. Hur lagar man frysta musslor i mjölk?
• Häll lite mjölk i grytan (ett och ett halvt glas).
• När mjölken börjar koka, salta den.
• Sänk musslorna (300-400 gram räcker) och koka mussla köttet under omrörning så att mjölken inte kokar i högst fem minuter.
På detta sätt kan du laga skaldjur med en diskbänk och öka koktiden med 5-7 minuter.
Hur man lagar kokta frysta musslor
En maträtt med nästan omedelbar matlagning - populära kokta musslor frysta efter matlagning. I själva verket behöver de inte värmebehandling, men du förstår, jag vill egentligen inte använda dem i den här formen (även efter avfrostning). Därför, innan servering, behöver den färdiga produkten lite uppfriskning.
Hur lagar jag kokta frysta musslor? Koka bara vattnet, salt det, sänk musslorna och håll det i högst två minuter, högst tre minuter efter kokning, i kokande saltat vatten. Du kan lägga till örter, kryddor eller färska örter till din smak. Luta sedan i ett durkslag, låt vattnet rinna av och koka enligt ett ytterligare recept.
Det finns ett annat sätt att laga färdiga frysta musslor: i olivolja. Hur lagar jag kokta frysta musslor på detta sätt?
• Häll ett ofullständigt glas olivolja (cirka två tredjedelar) i grytan.
• Lägg en sked med kryddor för fisk eller skaldjur, blanda.
• Tillsätt en vitlöksklyftan om så önskas (valfritt).
• När oljan börjar koka, lägg ett paket musslor och värm i kokande olja i 2-3 minuter.
Lägg musslorna kokta på detta sätt på en pappershandduk så att överskottsoljan försvinner. Servera med örter som en oberoende, mycket saftig och öm maträtt.
